鐘芳《重陽糕·菊花酒》金秋送爽,紅葉漫山,丹桂飄香,黃花匝地,又是一年九月初九重陽節(jié)。重陽節(jié),又叫老人節(jié)。每年的這一天,我都會放下手中的事情回家探望老人。除了陪伴父母登山賞菊外,讓我最難以忘懷的莫過于母親蒸重陽糕、釀菊花酒了。
“九月九日,佩茱萸,食蓬餌,飲菊花酒,云令人長壽?!边@是漢代《西京雜記》對重陽節(jié)風(fēng)俗習(xí)慣的描述。其中“蓬餌”便是重陽糕,它是以芳香植物蓬草和米面合制成的蒸糕。小時(shí)候,我最愛吃母親做的重陽糕了。這種專屬于重陽節(jié)的食品既好看,又好吃。家鄉(xiāng)人又稱之為花糕、發(fā)糕、菊糕。糕與高同音,吃糕是取其“人往高處走”“步步高升”“百事俱高”之意。
每逢重陽節(jié),母親提前就準(zhǔn)備好各種食材,每次都要多做些花糕以孝敬長輩、饋送親友?;ǜ庖悦追壅糇?,雙層中夾以板栗、大棗、桃仁、瓜仁、蓮蓉、花生仁等為餡,每鋪一層米糕夾層餡,共九層,象征“九重天”。母親不但手藝好,還變著法兒做出一些花樣:有白面發(fā)酵后層層加果脯、豆沙的千層糕,呈圓錐形,頂上插剪彩小旗,隱喻為茱萸;還有用江米面、玉米面加山楂、陳皮、蜜餞、花瓣烤制的多色花糕,印上“?!焙汀皦邸弊?,上面再做兩只小羊,以合“重九”“重陽”之俗。
蒸好后的花糕,圓圓的形似一座五光十色的寶塔,熱氣騰騰地散發(fā)著濃郁的香氣,讓人看著就食欲大增。饞得我顧不上燙就想伸手去抓。母親在旁邊看了,眉開眼笑地說:“別急啊,小饞貓兒,要先向爺爺奶奶獻(xiàn)上一盤重陽糕,祝老人健康長壽。”我便乖乖地取上一盤送到爺爺奶奶身邊,老人們接過花糕,樂呵呵地一邊品嘗,一邊用一塊糕搭在我的額頭上,口中還祝福道:“愿我的小孫孫事事皆高……”
全家人一起在院子里坐開,津津有味地吃著花糕時(shí),母親給我們講述重陽風(fēng)俗的來歷,教導(dǎo)我們從小要尊敬長輩。母親還常常讓我們給街坊鄰居們送上幾塊,囑咐我們好的東西要學(xué)會與大家分享,才會樂趣無窮。我從母親的身上,看到了她敬老愛老和友愛善良的品行。吃著母親做的重陽糕,一份濃濃的愛與溫暖在心底如水般蕩漾,有著說不出的幸福與甜蜜。
“何當(dāng)載酒來,共醉重陽節(jié)?!背酥仃柛猓嬀栈ň埔彩侵仃柤压?jié)的傳統(tǒng)習(xí)俗之一。
我國釀制菊花酒早在漢魏時(shí)期就已盛行,在古代,菊花被認(rèn)為是“延壽客”“不老草”,它以傲寒斗霜的品性,成為生命力頑強(qiáng)的象征。而九與酒諧音,因此派生出九九要飲菊花酒的說法。
傳說喝了這種酒,可以延年益壽。陶淵明詩云“往燕無遺影,來雁有余聲。酒能祛百慮,菊解制頹齡”。從醫(yī)學(xué)角度看,菊花酒有明目、治頭昏、降血壓、減肥、輕身、補(bǔ)肝氣、安腸胃之妙。
在我的家鄉(xiāng),有“九月九,九重陽,菊花做酒滿缸香”的諺語。金秋的重陽,窗前籬下,山邊田埂,菊開正盛,千朵萬朵,姿態(tài)各異。各色菊花裊裊婷婷,清新高潔,暗香浮動,正是賞菊、采菊、釀菊花酒的大好時(shí)機(jī)。
這天,母親總會采摘一些含苞待放的菊花和青翠的枝葉洗凈,加水煎汁,用紗布過濾待用。然后,將浸好的糯米蒸熟,攤到竹簸箕里,倒進(jìn)菊花汁,用筷子理均勻,等到糯米飯冷卻后,再將酒曲撒在上面,裝入瓷缸中封口,四周用棉花或稻草圍嚴(yán)保溫發(fā)酵,等到第二年的九月初九開壇,家人圍坐在一起,開懷暢飲,共享一份團(tuán)圓歡樂。
母親釀的菊花酒,色橙黃晶瑩、清澈透明、香氣幽雅悅?cè)?。她說,重陽節(jié)釀的菊花酒有多種養(yǎng)生功效,小孩子也可以喝一點(diǎn)。父親喝著菊花酒,也給我們兄妹幾個(gè)分上幾口。當(dāng)一口菊花酒入口,再佐以一道用自家飼養(yǎng)的土雞炒的菊花辣子雞,那酒的醇香、菜的辣香,和著滿院菊花的幽香,讓人大快朵頤,不忍停箸,唇間滿是芬芳宜人的味道。
一年一度秋風(fēng)勁,不似春光,勝似春光。兒時(shí)重陽,今又重陽。這個(gè)重陽節(jié),我按照母親傳授的方法蒸一了鍋花糕、做了一壇菊花酒,讓父母親也嘗嘗我親手做的重陽糕、品品菊花酒,讓愛永遠(yuǎn)延續(xù)。祝福全天下的老人家幸福安康!
鐘芳《重陽糕·菊花酒》 金秋送爽,紅葉漫山,丹桂飄香,黃花匝地,又是一年九月初九重陽節(jié)。重陽節(jié),又叫老人節(jié)。每年的這一天,我都會放下手中的事情回家探望老人。除了陪伴父母登山賞菊外,讓我最難以忘懷的莫過于母親蒸重陽糕、釀菊花酒了。
“九月九日,佩茱萸,食蓬餌,飲菊花酒,云令人長壽?!边@是漢代《西京雜記》對重陽節(jié)風(fēng)俗習(xí)慣的描述。其中“蓬餌”便是重陽糕,它是以芳香植物蓬草和米面合制成的蒸糕。小時(shí)候,我最愛吃母親做的重陽糕了。這種專屬于重陽節(jié)的食品既好看,又好吃。家鄉(xiāng)人又稱之為花糕、發(fā)糕、菊糕。糕與高同音,吃糕是取其“人往高處走”“步步高升”“百事俱高”之意。
每逢重陽節(jié),母親提前就準(zhǔn)備好各種食材,每次都要多做些花糕以孝敬長輩、饋送親友?;ǜ庖悦追壅糇?,雙層中夾以板栗、大棗、桃仁、瓜仁、蓮蓉、花生仁等為餡,每鋪一層米糕夾層餡,共九層,象征“九重天”。母親不但手藝好,還變著法兒做出一些花樣:有白面發(fā)酵后層層加果脯、豆沙的千層糕,呈圓錐形,頂上插剪彩小旗,隱喻為茱萸;還有用江米面、玉米面加山楂、陳皮、蜜餞、花瓣烤制的多色花糕,印上“?!焙汀皦邸弊郑厦嬖僮鰞芍恍⊙?,以合“重九”“重陽”之俗。
蒸好后的花糕,圓圓的形似一座五光十色的寶塔,熱氣騰騰地散發(fā)著濃郁的香氣,讓人看著就食欲大增。饞得我顧不上燙就想伸手去抓。母親在旁邊看了,眉開眼笑地說:“別急啊,小饞貓兒,要先向爺爺奶奶獻(xiàn)上一盤重陽糕,祝老人健康長壽?!蔽冶愎怨缘厝∩弦槐P送到爺爺奶奶身邊,老人們接過花糕,樂呵呵地一邊品嘗,一邊用一塊糕搭在我的額頭上,口中還祝福道:“愿我的小孫孫事事皆高……”
全家人一起在院子里坐開,津津有味地吃著花糕時(shí),母親給我們講述重陽風(fēng)俗的來歷,教導(dǎo)我們從小要尊敬長輩。母親還常常讓我們給街坊鄰居們送上幾塊,囑咐我們好的東西要學(xué)會與大家分享,才會樂趣無窮。我從母親的身上,看到了她敬老愛老和友愛善良的品行。吃著母親做的重陽糕,一份濃濃的愛與溫暖在心底如水般蕩漾,有著說不出的幸福與甜蜜。
“何當(dāng)載酒來,共醉重陽節(jié)?!背酥仃柛猓嬀栈ň埔彩侵仃柤压?jié)的傳統(tǒng)習(xí)俗之一。
我國釀制菊花酒早在漢魏時(shí)期就已盛行,在古代,菊花被認(rèn)為是“延壽客”“不老草”,它以傲寒斗霜的品性,成為生命力頑強(qiáng)的象征。而九與酒諧音,因此派生出九九要飲菊花酒的說法。
傳說喝了這種酒,可以延年益壽。陶淵明詩云“往燕無遺影,來雁有余聲。酒能祛百慮,菊解制頹齡”。從醫(yī)學(xué)角度看,菊花酒有明目、治頭昏、降血壓、減肥、輕身、補(bǔ)肝氣、安腸胃之妙。
在我的家鄉(xiāng),有“九月九,九重陽,菊花做酒滿缸香”的諺語。金秋的重陽,窗前籬下,山邊田埂,菊開正盛,千朵萬朵,姿態(tài)各異。各色菊花裊裊婷婷,清新高潔,暗香浮動,正是賞菊、采菊、釀菊花酒的大好時(shí)機(jī)。
這天,母親總會采摘一些含苞待放的菊花和青翠的枝葉洗凈,加水煎汁,用紗布過濾待用。然后,將浸好的糯米蒸熟,攤到竹簸箕里,倒進(jìn)菊花汁,用筷子理均勻,等到糯米飯冷卻后,再將酒曲撒在上面,裝入瓷缸中封口,四周用棉花或稻草圍嚴(yán)保溫發(fā)酵,等到第二年的九月初九開壇,家人圍坐在一起,開懷暢飲,共享一份團(tuán)圓歡樂。
母親釀的菊花酒,色橙黃晶瑩、清澈透明、香氣幽雅悅?cè)?。她說,重陽節(jié)釀的菊花酒有多種養(yǎng)生功效,小孩子也可以喝一點(diǎn)。父親喝著菊花酒,也給我們兄妹幾個(gè)分上幾口。當(dāng)一口菊花酒入口,再佐以一道用自家飼養(yǎng)的土雞炒的菊花辣子雞,那酒的醇香、菜的辣香,和著滿院菊花的幽香,讓人大快朵頤,不忍停箸,唇間滿是芬芳宜人的味道。
一年一度秋風(fēng)勁,不似春光,勝似春光。兒時(shí)重陽,今又重陽。這個(gè)重陽節(jié),我按照母親傳授的方法蒸一了鍋花糕、做了一壇菊花酒,讓父母親也嘗嘗我親手做的重陽糕、品品菊花酒,讓愛永遠(yuǎn)延續(xù)。祝福全天下的老人家幸福安康!
重陽糕、菊花酒如何制作的原料:
甘菊花2000克,生地黃1000克,當(dāng)歸500克,枸杞500克,大米3000克,酒曲適量。
做法:
1、將甘菊花、當(dāng)歸、生地黃、枸杞入鍋中,加水煎汁,用紗布過濾待用。
2、將大米煮半熟瀝干,和藥汁混勻蒸熟,再拌適量酒曲,裝入瓦壇中,四周用棉花或稻草保溫發(fā)酵,直到味甜即成。
功效:
養(yǎng)肝腎,利頭目,抗早衰。適用于肝腎不足的頭痛、頭暈、耳鳴目眩,手足震顫等癥。
服法:
每日2次,每次3湯匙,用開水沖服。
重陽糕稱“花糕”漢族重陽節(jié)食品。流行于全國大部分地區(qū)。因在重陽節(jié)食用而得名。南朝時(shí)已有。多用米粉、果料等作原料,制法因地而異,主要有烙、蒸兩種,糕上插五色小彩旗,夾餡并印雙羊,取“重陽”的意思,現(xiàn)在仍流行。
原料配方
糯米粉1000克粳米粉500克赤豆250克白糖1000克紅綠果脯100克紅糖50克豆油25克
制作方法1.先將紅綠果脯切成絲,待用。
2.將赤豆、白糖(250克)、豆油制成干豆沙,備用。
3.將糯米粉、粳米粉摻和,取150克拌入紅糖,加水50克左右,拌成糊狀粉漿。
4.將其余的粉拌上白糖(750克),加水250克后,拌和拌透。取糕屜,鋪上清潔濕布,放入1/2糕粉刮平,將豆沙均勻的撒在上面,再把剩下的1/2的糕粉鋪在豆沙上面刮平,隨即用旺火沸水蒸。待汽透出面粉時(shí),把糊狀粉漿均勻地鋪在上面,灑上紅、綠果脯絲,再繼續(xù)蒸至糕熟,即可離火。將糕取出,用刀切成菱形糕狀,另用彩紙制成小旗,插在糕面上即成
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