戒酒十五年的黃庭堅，按捺不住美酒誘惑，嘗后贊譽有加

北宋紹圣四年（公元1097年），著名文學(xué)家黃庭堅謫居戎州（今四州宜賓）。當(dāng)?shù)厥考澮τ窬骞染A，取古城舊州塔下安樂泉精釀，制成了五糧液最初的雛形“姚子雪曲”。而黃庭堅與“姚子雪曲”也有一段傳世佳話，本已戒酒十五年的黃庭堅，按捺不住美酒誘惑，嘗后贊譽有加，推崇備至。

《戰(zhàn)國策》中有“儀狄善釀”的故事，可見酒至少有四千年的歷史了。與酒有關(guān)的文化隨之產(chǎn)生，酒器、酒禮、酒德和酒興構(gòu)成了酒文化的硬核。酒器化骨，酒禮作血，酒德為魂，酒興助威，四者相互聯(lián)系，協(xié)調(diào)統(tǒng)一。

宋朝時期，姚子雪曲集五糧精華，在酒質(zhì)和口感上，更上一層樓。清宣統(tǒng)元年（1909年），姚子雪曲傳人鄧子均舉辦家宴，舉人楊慧泉淺嘗甘脂，大為贊賞，提議將“姚子雪曲”改名為“五糧液”。自此“姚子雪曲”改名“五糧液”，經(jīng)久不衰。

有酒，必有窖，而酒窖是酒器的重要組成部分。明洪武元年（1368年），宜賓陳氏接手姚子雪曲，興建了用于釀造五糧液酒窖。經(jīng)過651年的持續(xù)釀造，窖泥中積累了豐富的微生物。在微生物的作用下，酒中的醛加速轉(zhuǎn)化為羧酸，新生的羧酸與酒精產(chǎn)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯。這就是五糧液的濃郁醇香、回味悠長的秘密。

中國自古就是禮儀之邦。禮儀滲透到政治、倫理、民俗等方面，是道德規(guī)范和行為準(zhǔn)則。《尚書·酒浩》指出:“祀茲酒。惟天降命,肇我民,惟元祀?！本贫Y成為文明進步的標(biāo)志。《漢書﹒食貨志》認(rèn)為：“百禮之會, 非酒不行?！迸e辦祭祀時，“以酒成禮”，必須“五齊”用以祭祀，“三清”專供飲用。

酒禮形式多樣，因人而異?！抖Y記·月令》規(guī)定：“孟夏之月,天子飲耐, 用禮樂?！碧熳语嬀?，配以禮樂，以示權(quán)威。對君子而言，“夫飲之禮, 不脫屨而即序者謂之禮?！币鹿诙苏?，位序不亂是酒禮對君子的要求。據(jù)《周禮》記載，當(dāng)時還專門設(shè)置了大酋和酒正的官職，用來監(jiān)督和執(zhí)行酒禮。

在古代祭祀中，供奉五谷是最高規(guī)格的祭禮?！?a href="/ddjy_100/45.html">黃帝內(nèi)經(jīng)》提出：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。”五谷體現(xiàn)了樸實自然的物資追求。五糧液采用高粱、大米、糯米、小麥、玉米等五種糧食，取其精華，融其諸味，“杯底五谷杯上液”，是千年祭禮的縮影。

另外據(jù)研究表明，少量飲酒能夠加快血液流動，提高新陳代謝，激發(fā)創(chuàng)作靈感。事實上，李時珍早已洞悉這一研究成果，他認(rèn)為:“酒, 天之美祿也,面曲之酒, 少飲則和血行氣、壯神、御寒、消愁、遣興?！边@就是古人眼中的“酒德”。

酒德事大，不容小覷。黃庭堅品嘗五糧液后，留下了《安樂泉頌》，詩曰：“姚子雪麴，杯色爭玉。得湯郁郁，白云生谷。清而不薄，厚而不濁。甘而不噦，辛而不螫。老夫手風(fēng)，須此晨藥。眼花作頌，顛倒淡墨?！包S庭堅用詩化的語言，給予五糧液極高的評價。

酒是社交溝通的載體和媒介，能夠消除隔閡，交流感情，增進友誼。《禮記·樂記》曰:“酒食者, 所以合歡也”。春秋時期齊國上大夫晏嬰也有共鳴:“古之飲酒也, 足以通氣合好而已矣, 故男不群樂以妨事, 女不群樂以妨功?！薄巴夂虾谩笔蔷婆d的重要組成部分。

荔枝綠也是五糧液的前身，由宜賓王公權(quán)用大米、高粱、玉米釀造。黃庭堅對釀制的“荔枝綠”頗有好感，特地賦詩：“王公權(quán)家荔枝綠，廖致平家綠荔枝；試傾一杯重碧色，快剝千里面輕紅??；潑醅葡萄未足數(shù)，堆盤馬乳不同時；誰能品此勝絕味，惟有老杜東樓詩。”一杯荔枝綠，增進了黃庭堅和戎州的感情。

明朝醫(yī)學(xué)家李時珍在《本草綱目》中也有五糧液的記載：“秦、蜀有咂嘛酒，用稻、麥、 黍、秫藥曲、小罌封釀而成，以筒吸飲?！痹卺勗煳寮Z液的五谷中，高粱味甘性溫，有健脾益胃之效。大米味甘性平，有補中益氣的功能。糯米為溫補強壯食品，能止汗補血。小麥性平微寒，有養(yǎng)心安神的作用。玉米味甘性平，可以健脾利濕。五谷“通氣合好”，為五糧液樹立起酒味全面、出類拔萃的獨特氣質(zhì)。

1915年，五糧液首獲“巴拿馬萬國博覽會”金獎之后，相繼取得國際金獎39次。1991年，五糧液被評為“中國十大馳名商標(biāo)”。2002年，五糧液蟬聯(lián)四次“中國名酒”稱號。2018年，五糧液品牌價值達1152.86億元，遠超其他白酒品牌。

酒，是流動的糧食，也是凝固的文化，是普通的飲料，也是特殊的鏡子，是感官的刺激，也是情緒的安慰。酒器戒滿，酒禮載道，酒德忌貪，酒興見性，一杯老酒足矣。五糧液從誕生到傳承，千年來糅合神工匠心，見證了中華文化的傳承，從古至今與國人有道不完的交集，是傳承，也是歲月的禮贊。

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