北宋紹圣四年(公元1097年),著名文學(xué)家黃庭堅謫居戎州(今四州宜賓)。當(dāng)?shù)厥考澮τ窬骞染A,取古城舊州塔下安樂泉精釀,制成了五糧液最初的雛形“姚子雪曲”。而黃庭堅與“姚子雪曲”也有一段傳世佳話,本已戒酒十五年的黃庭堅,按捺不住美酒誘惑,嘗后贊譽有加,推崇備至。
《戰(zhàn)國策》中有“儀狄善釀”的故事,可見酒至少有四千年的歷史了。與酒有關(guān)的文化隨之產(chǎn)生,酒器、酒禮、酒德和酒興構(gòu)成了酒文化的硬核。酒器化骨,酒禮作血,酒德為魂,酒興助威,四者相互聯(lián)系,協(xié)調(diào)統(tǒng)一。
宋朝時期,姚子雪曲集五糧精華,在酒質(zhì)和口感上,更上一層樓。清宣統(tǒng)元年(1909年),姚子雪曲傳人鄧子均舉辦家宴,舉人楊慧泉淺嘗甘脂,大為贊賞,提議將“姚子雪曲”改名為“五糧液”。自此“姚子雪曲”改名“五糧液”,經(jīng)久不衰。
有酒,必有窖,而酒窖是酒器的重要組成部分。明洪武元年(1368年),宜賓陳氏接手姚子雪曲,興建了用于釀造五糧液酒窖。經(jīng)過651年的持續(xù)釀造,窖泥中積累了豐富的微生物。在微生物的作用下,酒中的醛加速轉(zhuǎn)化為羧酸,新生的羧酸與酒精產(chǎn)生酯化反應(yīng),生成具有芳香氣味的乙酸乙酯。這就是五糧液的濃郁醇香、回味悠長的秘密。
中國自古就是禮儀之邦。禮儀滲透到政治、倫理、民俗等方面,是道德規(guī)范和行為準(zhǔn)則。《尚書·酒浩》指出:“祀茲酒。惟天降命,肇我民,惟元祀?!本贫Y成為文明進步的標(biāo)志。《漢書﹒食貨志》認(rèn)為:“百禮之會, 非酒不行?!迸e辦祭祀時,“以酒成禮”,必須“五齊”用以祭祀,“三清”專供飲用。
酒禮形式多樣,因人而異?!抖Y記·月令》規(guī)定:“孟夏之月,天子飲耐, 用禮樂?!碧熳语嬀?,配以禮樂,以示權(quán)威。對君子而言,“夫飲之禮, 不脫屨而即序者謂之禮?!币鹿诙苏?,位序不亂是酒禮對君子的要求。據(jù)《周禮》記載,當(dāng)時還專門設(shè)置了大酋和酒正的官職,用來監(jiān)督和執(zhí)行酒禮。
在古代祭祀中,供奉五谷是最高規(guī)格的祭禮?!?a href="/ddjy_100/45.html">黃帝內(nèi)經(jīng)》提出:“五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充。”五谷體現(xiàn)了樸實自然的物資追求。五糧液采用高粱、大米、糯米、小麥、玉米等五種糧食,取其精華,融其諸味,“杯底五谷杯上液”,是千年祭禮的縮影。
另外據(jù)研究表明,少量飲酒能夠加快血液流動,提高新陳代謝,激發(fā)創(chuàng)作靈感。事實上,李時珍早已洞悉這一研究成果,他認(rèn)為:“酒, 天之美祿也,面曲之酒, 少飲則和血行氣、壯神、御寒、消愁、遣興?!边@就是古人眼中的“酒德”。
酒德事大,不容小覷。黃庭堅品嘗五糧液后,留下了《安樂泉頌》,詩曰:“姚子雪麴,杯色爭玉。得湯郁郁,白云生谷。清而不薄,厚而不濁。甘而不噦,辛而不螫。老夫手風(fēng),須此晨藥。眼花作頌,顛倒淡墨?!包S庭堅用詩化的語言,給予五糧液極高的評價。
酒是社交溝通的載體和媒介,能夠消除隔閡,交流感情,增進友誼。《禮記·樂記》曰:“酒食者, 所以合歡也”。春秋時期齊國上大夫晏嬰也有共鳴:“古之飲酒也, 足以通氣合好而已矣, 故男不群樂以妨事, 女不群樂以妨功?!薄巴夂虾谩笔蔷婆d的重要組成部分。
荔枝綠也是五糧液的前身,由宜賓王公權(quán)用大米、高粱、玉米釀造。黃庭堅對釀制的“荔枝綠”頗有好感,特地賦詩:“王公權(quán)家荔枝綠,廖致平家綠荔枝;試傾一杯重碧色,快剝千里面輕紅??;潑醅葡萄未足數(shù),堆盤馬乳不同時;誰能品此勝絕味,惟有老杜東樓詩。”一杯荔枝綠,增進了黃庭堅和戎州的感情。
明朝醫(yī)學(xué)家李時珍在《本草綱目》中也有五糧液的記載:“秦、蜀有咂嘛酒,用稻、麥、 黍、秫藥曲、小罌封釀而成,以筒吸飲?!痹卺勗煳寮Z液的五谷中,高粱味甘性溫,有健脾益胃之效。大米味甘性平,有補中益氣的功能。糯米為溫補強壯食品,能止汗補血。小麥性平微寒,有養(yǎng)心安神的作用。玉米味甘性平,可以健脾利濕。五谷“通氣合好”,為五糧液樹立起酒味全面、出類拔萃的獨特氣質(zhì)。
1915年,五糧液首獲“巴拿馬萬國博覽會”金獎之后,相繼取得國際金獎39次。1991年,五糧液被評為“中國十大馳名商標(biāo)”。2002年,五糧液蟬聯(lián)四次“中國名酒”稱號。2018年,五糧液品牌價值達1152.86億元,遠超其他白酒品牌。
酒,是流動的糧食,也是凝固的文化,是普通的飲料,也是特殊的鏡子,是感官的刺激,也是情緒的安慰。酒器戒滿,酒禮載道,酒德忌貪,酒興見性,一杯老酒足矣。五糧液從誕生到傳承,千年來糅合神工匠心,見證了中華文化的傳承,從古至今與國人有道不完的交集,是傳承,也是歲月的禮贊。
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