紅茶沖泡誤區(qū)，很多人都在砸這3個地方，正確沖泡方法來了

丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

晨起，推窗，地面上濕漉漉的，看起來昨夜是下過雨了。

雜糧粥煮上。就為了一場冬雨，也值得多賴一會兒床……

梭巡手機，忽然讀到張岱寫的《湖心亭看雪》，最愛那一句，“余拏一小舟，擁毳衣爐火，獨往湖心亭看雪?！?/p>

撐一小舟，著細(xì)毛衣裘，帶上火爐，獨自前往湖心亭看雪。

天上人間，這是何等物我兩忘的愜意時刻。

無論古詩，抑或現(xiàn)代詩，給予我的滋養(yǎng)太過深厚了，連同這讀詩的清晨，仿佛不凡起來了。

執(zhí)意出門運動。戶外，雖沒有零下，但南方是出了名的濕冷。

街上的人很少，寒風(fēng)間，疏疏落落，葉叢中忽然幾朵花，孤零零的，香得凜冽。

原本打算在周圍徘徊幾圈，順便查看各種花的開放程度。

突然收到了茶友發(fā)來的消息，分享自己所喝的紅茶，是之前買的正山小種。

在如此寒冷的冬季，早晨喝一杯鮮甜的正山小種，再適合不過。

但對方順便還提了一個問題，“紅茶怎么泡更好喝？”

這個問題，十分平常，甚至可以說平常到不能再平常。

可今天打算從兩個方面，也就是正確和錯誤做法，細(xì)說紅茶的沖泡方式。

《2》

泡紅茶該用什么水溫？

錯誤做法：用80℃甚至更低的水溫來沖泡紅茶。

一直以來，茶圈里都流傳著“80度水溫泡紅茶好喝”的說法。

并且，也有一部分茶客站出來，用自己的親身經(jīng)歷來驗證這句話的真實性。

然而，這部分人的想法，或者說是這部分人所喝的紅茶，就能代表全部人、全部紅茶嗎？

當(dāng)然不能。

至少在世界紅茶的發(fā)源地——桐木村，那里的村民們一直堅持的習(xí)慣，泡紅茶就得用沸水。

這不是我們發(fā)明的，更不是口說無憑，而是經(jīng)過數(shù)百年驗證的，是沖泡紅茶的基礎(chǔ)條件之一。

正確做法：用沸水沖泡紅茶。

老茶客都知道，經(jīng)過沸水泡出來的茶，香氣層次極為豐富。

其中的道理是，茶葉的茶香分為高、中、低不同沸點，而有了沸水的加持，便能幫助紅茶釋放出各個沸點的茶香。

此外，沸水還能讓滋味物質(zhì)充分浸出，只要不刻意坐杯，就能保證湯水濃淡適宜。

如此一來，便使得紅茶的香氣更加馥郁，高揚，口感也更加醇厚飽滿。

相比之下，溫水泡出來的茶，因為缺少了高沸點的香氣，故茶香略顯單一，茶湯也有些單薄。

既然沸水泡出來的紅茶更好喝，為什么要退而求其次，用溫水沖泡呢？

實際上，這背后大有文章。

收集了網(wǎng)絡(luò)上對“沸水泡紅茶”的看法之后，發(fā)現(xiàn)大眾的說辭無外乎是水溫太高紅茶發(fā)酸、水溫太高紅茶很苦澀……

總之，就是把紅茶茶湯的一系列負(fù)面表現(xiàn)，歸罪到了沸水身上。

然而，真正優(yōu)質(zhì)的紅茶，壓根就不懼怕沸水的沖泡。

紅茶發(fā)酸，要么是發(fā)酵過度，要么是儲存不當(dāng)，是品質(zhì)存在缺陷的表現(xiàn)。

紅茶苦澀，也應(yīng)該懷疑品質(zhì)問題，或出湯太慢，怎么會和水溫扯上關(guān)系呢？

所以俗話說，耳聽為虛，眼見為實。

優(yōu)質(zhì)的紅茶，到底用什么水溫沖泡更好喝，試過才知道。

《3》

泡紅茶有茶水比例嗎？

錯誤做法：通常來說，經(jīng)常泡茶的人，有屬于自己的一套泡茶方法。

因此，茶圈里便有人說：行家泡茶全憑經(jīng)驗。

曾經(jīng)遇到過一位茶友，他喝紅茶也有幾年的時間了，但始終掌握不準(zhǔn)投茶量。

這就導(dǎo)致，泡出來的茶，有時候好喝，有時候不好喝。

了解后才知道，對方投茶從來沒有經(jīng)過精確的克秤測量，而是隨手抓一把。

可這樣的做法，顯然很容易出現(xiàn)誤差。

這種誤差，會按照茶葉的條索粗細(xì)和大小，出現(xiàn)不同情況。

正確做法：用克秤稱茶。

如果是泡袋裝的紅茶，便沒有這個困擾，一袋5克，搭配110毫升的標(biāo)準(zhǔn)蓋碗，是一個黃金茶水比例。

但如果是散裝的紅茶，就務(wù)必需要增加一步稱茶的步驟了。

沒有什么是數(shù)字解決不了的，按照投茶量和注水量的比例計算出一個合理的投茶量，這是最快的方式。

與其每天琢磨投茶是多了還是少了，不如直接上克秤。

倘若投茶量少了，則滋味太淡，優(yōu)點不顯；若投茶量多了，則滋味太濃，容易苦澀。

不同的人，口感不同。

但5克紅茶用標(biāo)準(zhǔn)蓋碗，則是大多數(shù)人都能接受并且喜歡的口味。

故事的最后，當(dāng)茶友聽過我們的建議后，才恍然大悟：哈？投茶量原來也有講究？原來都是稱過后才喝的呀。

于是乎，當(dāng)機立斷在網(wǎng)上下單了一個小型克秤。

之后的回饋是，紅茶果然變得好喝了不少，不會再出現(xiàn)太濃或者太淡的情況。

由此可見，合適的茶水比例，有利于好茶表現(xiàn)出自己最好的狀態(tài)。

《4》

泡紅茶可以悶泡嗎？

錯誤做法：用蓋碗泡紅茶時，注水之后并沒有及時出湯，而是左撥右撥，刻意延長出水時間。

時光飛逝，當(dāng)想起來要倒出茶湯的時候，茶葉往往已經(jīng)和水接觸了很長一段時間。

這時候，就造成了悶泡。

但紅茶可以悶泡嗎？當(dāng)然是不建議。

悶泡之后的茶湯，濃而不亮，含帶著大量的茶多酚和咖啡堿物質(zhì)，多喝無益。

正如大家常說的，“濃茶傷身，少飲為妙。”

長期且過量的品飲濃茶，身體便會吸收大量茶多酚和咖啡堿，百害而無一利。

正確做法：一般情況下提倡快出水。

所謂快出水，指的是從注水到出盡大部分茶湯，將時間盡量控制在7-8秒左右。

不悶泡不坐杯，沸水注入后，便快速出水。

這個時間，對于天天泡茶的老茶客來說，是基本沒有問題的。

但對于新手，顯得有些過于嚴(yán)格。

所以，初學(xué)者在使用蓋碗出湯的時候，盡量快就好，一般在10秒內(nèi)算正常范圍。

大多數(shù)的茶客，都喜歡快出水之下，紅茶鮮甜濃醇的滋味。

可同時，也存在一部分茶友，因為長期喝苦澀味重的濃茶，所以并不怎么喜歡快出水，反而覺得這茶不好，味道太淡。

所以，他們通常會悶個三、五十秒，或是更久，讓茶葉釋放出更多內(nèi)質(zhì)。

無論如何，泡茶是一件沒有標(biāo)準(zhǔn)的事情。

喜歡濃一點也好，淡一點也罷，都是個人的選擇。

若因為攝入濃茶太多，從而讓痛風(fēng)找上門，也是自己的選擇。

喜歡自然的，原汁原味的茶友，還是快出水就好了。

好茶不需要悶泡，內(nèi)質(zhì)十分充沛，短短幾秒內(nèi)，就會均勻釋放。

《5》

泡茶，確實是個技術(shù)活。

很多時候，茶好不好是一回事，沖泡方式不當(dāng)才更讓人不忍直視。

那種恨不得沖進屏幕，想要幫對方調(diào)整方式，卻又無可奈何的心，誰能懂呢？

就紅茶來說，沖泡時，既要懂得拿捏投茶量，還要知道泡茶的最佳水溫。

最后，出湯還不能太慢，否則就成了悶泡。

想必很多新茶友當(dāng)看到了這些之后，紛紛仰天長嘯：我太難了??！

其實，以上的這些重點，都是可以通過多加練習(xí)來完成的。

甚至于有些新人，心中明白了正確的沖泡方式后，一次就能上手。

而已經(jīng)在犯錯的茶客，也趁早改正過來吧。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。

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