丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
晨起,推窗,地面上濕漉漉的,看起來昨夜是下過雨了。
雜糧粥煮上。就為了一場冬雨,也值得多賴一會兒床……
梭巡手機,忽然讀到張岱寫的《湖心亭看雪》,最愛那一句,“余拏一小舟,擁毳衣爐火,獨往湖心亭看雪?!?/p>
撐一小舟,著細(xì)毛衣裘,帶上火爐,獨自前往湖心亭看雪。
天上人間,這是何等物我兩忘的愜意時刻。
無論古詩,抑或現(xiàn)代詩,給予我的滋養(yǎng)太過深厚了,連同這讀詩的清晨,仿佛不凡起來了。
執(zhí)意出門運動。戶外,雖沒有零下,但南方是出了名的濕冷。
街上的人很少,寒風(fēng)間,疏疏落落,葉叢中忽然幾朵花,孤零零的,香得凜冽。
原本打算在周圍徘徊幾圈,順便查看各種花的開放程度。
突然收到了茶友發(fā)來的消息,分享自己所喝的紅茶,是之前買的正山小種。
在如此寒冷的冬季,早晨喝一杯鮮甜的正山小種,再適合不過。
但對方順便還提了一個問題,“紅茶怎么泡更好喝?”
這個問題,十分平常,甚至可以說平常到不能再平常。
可今天打算從兩個方面,也就是正確和錯誤做法,細(xì)說紅茶的沖泡方式。
《2》
泡紅茶該用什么水溫?
錯誤做法:用80℃甚至更低的水溫來沖泡紅茶。
一直以來,茶圈里都流傳著“80度水溫泡紅茶好喝”的說法。
并且,也有一部分茶客站出來,用自己的親身經(jīng)歷來驗證這句話的真實性。
然而,這部分人的想法,或者說是這部分人所喝的紅茶,就能代表全部人、全部紅茶嗎?
當(dāng)然不能。
至少在世界紅茶的發(fā)源地——桐木村,那里的村民們一直堅持的習(xí)慣,泡紅茶就得用沸水。
這不是我們發(fā)明的,更不是口說無憑,而是經(jīng)過數(shù)百年驗證的,是沖泡紅茶的基礎(chǔ)條件之一。
正確做法:用沸水沖泡紅茶。
老茶客都知道,經(jīng)過沸水泡出來的茶,香氣層次極為豐富。
其中的道理是,茶葉的茶香分為高、中、低不同沸點,而有了沸水的加持,便能幫助紅茶釋放出各個沸點的茶香。
此外,沸水還能讓滋味物質(zhì)充分浸出,只要不刻意坐杯,就能保證湯水濃淡適宜。
如此一來,便使得紅茶的香氣更加馥郁,高揚,口感也更加醇厚飽滿。
相比之下,溫水泡出來的茶,因為缺少了高沸點的香氣,故茶香略顯單一,茶湯也有些單薄。
既然沸水泡出來的紅茶更好喝,為什么要退而求其次,用溫水沖泡呢?
實際上,這背后大有文章。
收集了網(wǎng)絡(luò)上對“沸水泡紅茶”的看法之后,發(fā)現(xiàn)大眾的說辭無外乎是水溫太高紅茶發(fā)酸、水溫太高紅茶很苦澀……
總之,就是把紅茶茶湯的一系列負(fù)面表現(xiàn),歸罪到了沸水身上。
然而,真正優(yōu)質(zhì)的紅茶,壓根就不懼怕沸水的沖泡。
紅茶發(fā)酸,要么是發(fā)酵過度,要么是儲存不當(dāng),是品質(zhì)存在缺陷的表現(xiàn)。
紅茶苦澀,也應(yīng)該懷疑品質(zhì)問題,或出湯太慢,怎么會和水溫扯上關(guān)系呢?
所以俗話說,耳聽為虛,眼見為實。
優(yōu)質(zhì)的紅茶,到底用什么水溫沖泡更好喝,試過才知道。
《3》
泡紅茶有茶水比例嗎?
錯誤做法:通常來說,經(jīng)常泡茶的人,有屬于自己的一套泡茶方法。
因此,茶圈里便有人說:行家泡茶全憑經(jīng)驗。
曾經(jīng)遇到過一位茶友,他喝紅茶也有幾年的時間了,但始終掌握不準(zhǔn)投茶量。
這就導(dǎo)致,泡出來的茶,有時候好喝,有時候不好喝。
了解后才知道,對方投茶從來沒有經(jīng)過精確的克秤測量,而是隨手抓一把。
可這樣的做法,顯然很容易出現(xiàn)誤差。
這種誤差,會按照茶葉的條索粗細(xì)和大小,出現(xiàn)不同情況。
正確做法:用克秤稱茶。
如果是泡袋裝的紅茶,便沒有這個困擾,一袋5克,搭配110毫升的標(biāo)準(zhǔn)蓋碗,是一個黃金茶水比例。
但如果是散裝的紅茶,就務(wù)必需要增加一步稱茶的步驟了。
沒有什么是數(shù)字解決不了的,按照投茶量和注水量的比例計算出一個合理的投茶量,這是最快的方式。
與其每天琢磨投茶是多了還是少了,不如直接上克秤。
倘若投茶量少了,則滋味太淡,優(yōu)點不顯;若投茶量多了,則滋味太濃,容易苦澀。
不同的人,口感不同。
但5克紅茶用標(biāo)準(zhǔn)蓋碗,則是大多數(shù)人都能接受并且喜歡的口味。
故事的最后,當(dāng)茶友聽過我們的建議后,才恍然大悟:哈?投茶量原來也有講究?原來都是稱過后才喝的呀。
于是乎,當(dāng)機立斷在網(wǎng)上下單了一個小型克秤。
之后的回饋是,紅茶果然變得好喝了不少,不會再出現(xiàn)太濃或者太淡的情況。
由此可見,合適的茶水比例,有利于好茶表現(xiàn)出自己最好的狀態(tài)。
《4》
泡紅茶可以悶泡嗎?
錯誤做法:用蓋碗泡紅茶時,注水之后并沒有及時出湯,而是左撥右撥,刻意延長出水時間。
時光飛逝,當(dāng)想起來要倒出茶湯的時候,茶葉往往已經(jīng)和水接觸了很長一段時間。
這時候,就造成了悶泡。
但紅茶可以悶泡嗎?當(dāng)然是不建議。
悶泡之后的茶湯,濃而不亮,含帶著大量的茶多酚和咖啡堿物質(zhì),多喝無益。
正如大家常說的,“濃茶傷身,少飲為妙。”
長期且過量的品飲濃茶,身體便會吸收大量茶多酚和咖啡堿,百害而無一利。
正確做法:一般情況下提倡快出水。
所謂快出水,指的是從注水到出盡大部分茶湯,將時間盡量控制在7-8秒左右。
不悶泡不坐杯,沸水注入后,便快速出水。
這個時間,對于天天泡茶的老茶客來說,是基本沒有問題的。
但對于新手,顯得有些過于嚴(yán)格。
所以,初學(xué)者在使用蓋碗出湯的時候,盡量快就好,一般在10秒內(nèi)算正常范圍。
大多數(shù)的茶客,都喜歡快出水之下,紅茶鮮甜濃醇的滋味。
可同時,也存在一部分茶友,因為長期喝苦澀味重的濃茶,所以并不怎么喜歡快出水,反而覺得這茶不好,味道太淡。
所以,他們通常會悶個三、五十秒,或是更久,讓茶葉釋放出更多內(nèi)質(zhì)。
無論如何,泡茶是一件沒有標(biāo)準(zhǔn)的事情。
喜歡濃一點也好,淡一點也罷,都是個人的選擇。
若因為攝入濃茶太多,從而讓痛風(fēng)找上門,也是自己的選擇。
喜歡自然的,原汁原味的茶友,還是快出水就好了。
好茶不需要悶泡,內(nèi)質(zhì)十分充沛,短短幾秒內(nèi),就會均勻釋放。
《5》
泡茶,確實是個技術(shù)活。
很多時候,茶好不好是一回事,沖泡方式不當(dāng)才更讓人不忍直視。
那種恨不得沖進屏幕,想要幫對方調(diào)整方式,卻又無可奈何的心,誰能懂呢?
就紅茶來說,沖泡時,既要懂得拿捏投茶量,還要知道泡茶的最佳水溫。
最后,出湯還不能太慢,否則就成了悶泡。
想必很多新茶友當(dāng)看到了這些之后,紛紛仰天長嘯:我太難了??!
其實,以上的這些重點,都是可以通過多加練習(xí)來完成的。
甚至于有些新人,心中明白了正確的沖泡方式后,一次就能上手。
而已經(jīng)在犯錯的茶客,也趁早改正過來吧。
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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。
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