上班族營(yíng)養(yǎng)警戒線

上班族營(yíng)養(yǎng)警戒線

上班族在午餐時(shí)往往會(huì)出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象：營(yíng)養(yǎng)搭配不合現(xiàn)、進(jìn)餐速度過(guò)快、飲食不規(guī)律、暴飲暴食等。這些惡習(xí)不僅影響人的身體健康，也影響下午效率。

有人喜歡吃肉類食品，雖然這樣可以補(bǔ)充足夠的脂肪與蛋白質(zhì)，但肉類食品并沒(méi)有植物性蛋白質(zhì)和某些人體必需的維生素與礦物質(zhì)，這樣勢(shì)必引起營(yíng)養(yǎng)不良，使大腦的正常運(yùn)作受到影響。

進(jìn)餐速度過(guò)快雖然為上班族爭(zhēng)取了更多的聊天與休息時(shí)間，但如果速度過(guò)快，必然會(huì)加重消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，血液集中在腸胃部分，影響了大腦能量的攝取，飲食不規(guī)律、暴飲暴食同樣會(huì)使消化系統(tǒng)的正常工作發(fā)生紊亂，從而使大腦細(xì)胞活力降低，影響下午的工作效率。

上班族往往從事著緊張的腦力工作，這會(huì)增加機(jī)體對(duì)維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)需求。

所以，在午餐的搭配注重補(bǔ)充腦組織的活動(dòng)能源，也不能忽視調(diào)解腦細(xì)胞興奮與抑制的蛋白質(zhì)、維生素A和各種微量元素的攝入。

所以，要葷素結(jié)合、粗細(xì)糧搭配，實(shí)現(xiàn)午餐的科學(xué)化、營(yíng)養(yǎng)化。

養(yǎng)水草該注意些什么？

如何養(yǎng)好水草
因素一：水族箱的高度
可能是受前幾年大型魚(yú)風(fēng)氣的影響吧！大型水族箱在一般家庭中時(shí)有所見(jiàn)。而對(duì)于水草缸來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)、寬都不是問(wèn)題，太高的話就不很適宜，原因有二：一是種植的時(shí)候和日后的保養(yǎng)修剪，在過(guò)高的水族箱里必然困難重重；一是植物賴以生存的照明，在過(guò)深的水中會(huì)產(chǎn)生折射，而造成水草受光不足，據(jù)筆者所知，每往水下一尺，光度就會(huì)減半，在準(zhǔn)備水族箱的時(shí)候，對(duì)高度的注意不可不慎。 而最理想的水族箱高度又如何如何呢？最高不超過(guò)兩尺半（約75公分），能在一尺半到兩尺之間更好。
■ 因素二：燈光的安置
以普通水族箱附設(shè)的燈光來(lái)種植水草是絕對(duì)不夠的，很多人將以前純養(yǎng)魚(yú)的水族箱改為水草缸，卻忽略對(duì)燈光的加強(qiáng)，以一個(gè)四尺水族箱為例，40w的照明是最平常的，但如果要種水草，最好能增加到原來(lái)的三倍照明，也就是120w的燈光，如果以水族箱的水容量來(lái)計(jì)算，大約10公升的水，即需4-6w的照明，這是最起碼的要求。
■ 因素三：照明的時(shí)間
有些人在種水草屢次失敗之后就心灰意冷，問(wèn)起原因來(lái)是什么設(shè)備都有，水草就是種不好，真可說(shuō)是“疑難雜癥”。最后好不容易才抓到毛病，原來(lái)是開(kāi)燈的時(shí)間不對(duì)，水草當(dāng)然長(zhǎng)不好。
很多人也知道水草需要足夠的照明，但不知照明時(shí)間的長(zhǎng)短也要適中，在這問(wèn)題上筆者常建議這么想：水草在自然界中是接受陽(yáng)光照射而行光合作用的，那么，一天中日照究竟有多長(zhǎng)呢？在夏季中約有12-14小時(shí)，而冬季少說(shuō)也有10小時(shí)吧！這樣的推算可知理想的水草缸照明應(yīng)在10-14小時(shí)之間就可以了。
然而問(wèn)題又來(lái)了，很多上班族下班的時(shí)候，正好是水族箱快關(guān)燈的時(shí)間，這樣一來(lái)，下班后好好欣賞一下美麗的水草豈不泡湯？筆者的建議是，可以延后開(kāi)燈和關(guān)燈的時(shí)間，比如說(shuō)早上10點(diǎn)開(kāi)燈，晚上10點(diǎn)關(guān)燈，正好有12小時(shí)的照明，問(wèn)題就解決了。這樣的開(kāi)燈時(shí)間，對(duì)水草的生長(zhǎng)并不會(huì)有任何妨礙，而市面上有很多定時(shí)器出售，也可省卻不少開(kāi)燈關(guān)燈的麻煩。
■因素四：底砂的選用
最不適用的底砂是顆粒過(guò)大的大理石砂和石灰質(zhì)含量過(guò)高的珊瑚砂，這兩種底砂都會(huì)造成種植水草時(shí)的不便或水質(zhì)的不良。市售最理想的水草用砂是一種進(jìn)口的細(xì)粒矽砂，這類砂的pH值較穩(wěn)定，質(zhì)粒也較適合根部的生長(zhǎng)，唯價(jià)格較高，但絕對(duì)值得。
■ 因素五：肥料的使用
人要吃飯配菜，講究營(yíng)養(yǎng)，水草也當(dāng)然不可只是喝水，否則到時(shí)一一浮上水面，別怪賣草的人都是騙子。
肥料分為基肥和追肥兩種，顧名思義基肥就是“基礎(chǔ)肥料”，在種草之前即需施放于砂層之中，它的形式可分兩種，一種是粉末狀，另一種是顆粒狀的，隨便用上的方便可做選擇。而追肥則是“追加肥料”，在種植水草后的一個(gè)月左右，應(yīng)適當(dāng)?shù)氖┓抛贩?，它的形式也有兩種，一是液態(tài)的，直接倒入水中；一是粒狀的，需埋在砂中根部四周。
每種肥料均有詳細(xì)的使用說(shuō)明，當(dāng)然不可過(guò)度使用，否則會(huì)造成“肥傷”，多余的肥料還會(huì)導(dǎo)致藻類的滋生，不可不慎。
■ 因素六：二氧化碳的補(bǔ)給
二氧化碳鋼瓶的引進(jìn)，是水草栽培上的一大突破，以往我們看歐州或日本的一些水草造景的圖片，總覺(jué)得人家的水草好象大一號(hào)，現(xiàn)在終于知道了，問(wèn)題大多出在二氧化碳上。
植物在生長(zhǎng)的過(guò)程中，需吸收足夠的二氧化碳，以進(jìn)行完整的光合作用，可以說(shuō)，沒(méi)有二氧化碳，水草即無(wú)法正常生長(zhǎng)，平常的二氧化碳來(lái)自空氣中或魚(yú)的呼吸，但這些量是不夠的，所以必須有人工的方式來(lái)添加。
1FZ4eK!V2Z 二氧化碳充足的水族箱中，水草長(zhǎng)得快有大，而且也可相對(duì)降低水中的pH值，對(duì)水草和生長(zhǎng)在水草水族箱的魚(yú)類都有好處。
目前所使用的二氧化碳大都來(lái)自歐州，售價(jià)當(dāng)然高昂，一套設(shè)備包括自動(dòng)供給系統(tǒng)大約在萬(wàn)元上下，以筆者的經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)是非常必要的，不知同好們的看法如何？
因素七：換水的頻率
不少業(yè)者為了促銷水族箱，常會(huì)對(duì)消費(fèi)者說(shuō)一些“善意的謊言”，“養(yǎng)魚(yú)不必?fù)Q水”是其中之一，但在水草水族箱中，這個(gè)辦法是絕對(duì)行不通的。
水生植物（水草）的組成元素中，除了我們熟知的碳、氫、氮、鎂等大量元素外，也有鐵、錳、銅等微量元素，水草既生長(zhǎng)于水中，由水來(lái)供應(yīng)這些元素是理所當(dāng)然的，而長(zhǎng)期存放的水，這些元素有些會(huì)自動(dòng)消失，有些則會(huì)被水草吸收貽盡，如果不作適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充，水草就會(huì)生長(zhǎng)不良，最常見(jiàn)的是植物體黃化的現(xiàn)象，就是缺鐵和缺鎂所致，筆者稱這種現(xiàn)象為“水質(zhì)老化”。
雖然拜進(jìn)口水族器材所賜，有專用的微量元素供應(yīng)，不過(guò)最直接防止水質(zhì)老化的最好辦法是定期作部份換水，注意是“換水”而不是等水蒸發(fā)了再作“補(bǔ)充”，換水是強(qiáng)迫抽去水族箱中約1/3水量再加入新水即可，大約每1-2星期做一次即可。
■ 因素八：水溫的考慮
以前大家有個(gè)疑慮，認(rèn)為夏天到了水草就長(zhǎng)不好，這似乎和咱們的經(jīng)驗(yàn)法則有所違背，因?yàn)楹孟笕f(wàn)物在夏季似乎是生生不息才是，為什么會(huì)導(dǎo)致水草在夏季長(zhǎng)不好呢？原因出在水溫。
水草的生理功能跟水溫有絕對(duì)的關(guān)系，大多數(shù)水草喜歡18-28℃的水溫，在30℃以上的溫度時(shí)，光合作用的進(jìn)行會(huì)趨于緩慢，導(dǎo)致生長(zhǎng)停頓，太過(guò)低于18℃以下亦然。
而在臺(tái)灣春秋兩季不成問(wèn)題，冬季則仰賴保溫器也無(wú)大礙，唯獨(dú)夏天，水溫常超過(guò)“警戒線”。比較好的消息是最近市面上已推出一種水族箱專用冷卻機(jī)，雖然售價(jià)不菲，愛(ài)好者卻趨之若鶩，這一產(chǎn)品的出現(xiàn)，可以說(shuō)是水族界的最大革命了。
老話一句，最美的事物都不是能輕而易舉取得的，想有一缸好的水草欣賞，請(qǐng)付出相當(dāng)?shù)拇鷥r(jià)吧！

牛鱉怎么做有營(yíng)養(yǎng)？

鱉，又叫甲魚(yú)、團(tuán)魚(yú)，在閩南叫敝（諧音）；鱉是餐桌上的一道美味佳肴，通常在家很少做，要么是不懂得怎么做，要么是不敢惹這斯，因?yàn)槌约佐~(yú)一定要現(xiàn)宰，死的不能吃，甲魚(yú)和螃蟹一樣，體內(nèi)含較多的組胺酸，死后會(huì)分解產(chǎn)生有毒的組胺，食后會(huì)引起中毒；所以宰殺是個(gè)大難題，頭縮甲殼里，讓你不從下手。老人們總說(shuō)，被鱉咬住了，要等打雷才松口。于是，每次宴席上吃甲魚(yú)，我總是客客氣氣的把鱉頭讓與他人，尤其是女士。
清燉甲魚(yú)湯
①將甲魚(yú)翻過(guò)身來(lái)，殼著地，肚朝天，當(dāng)這斯使勁翻身時(shí)，會(huì)將脖子伸到最長(zhǎng)，就在這一刻，只見(jiàn)一道刀光，嗖了一聲，鱉頭落地；然后提起控凈血，鍋中水燒至70-80度，放入甲魚(yú)，加一與料酒去腥，焯上3分鐘，撈出放涼；
②用剪刀在甲魚(yú)的腹部切開(kāi)十字刀口，清除內(nèi)臟，剁下四肢和尾巴，把腿邊的黃油去除；再撕去甲魚(yú)身上的烏黑污膜，洗凈；
③放入燉鍋，注入冷水，放姜片、三五片火腿，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)，加鹽、雞精調(diào)味，即可出鍋。
紅燒甲魚(yú)
①宰殺甲魚(yú)，參考上面清燉甲魚(yú)第①章節(jié)；甲魚(yú)取出殼，身剁塊狀；豬里脊肉切塊加料酒抓勻，加淀粉上漿；香菇泡發(fā)切片，蔥姜切片；
②熱鍋熱油，放蔥姜煸出味，放甲魚(yú)、里脊肉爆炒，加一勺料酒去腥，加生抽提鮮，老抽上色，注入水沒(méi)過(guò)甲魚(yú)，放入甲魚(yú)殼、香菇，大火燒開(kāi)改中火燜燒半小時(shí)，甲魚(yú)肉熟透后大火收汁，即可出鍋。

請(qǐng)問(wèn)養(yǎng)好觀賞水草需要注意哪些問(wèn)題？謝謝

如何養(yǎng)好水草
因素一：水族箱的高度
可能是受前幾年大型魚(yú)風(fēng)氣的影響吧！大型水族箱在一般家庭中時(shí)有所見(jiàn)。而對(duì)于水草缸來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)、寬都不是問(wèn)題，太高的話就不很適宜，原因有二：一是種植的時(shí)候和日后的保養(yǎng)修剪，在過(guò)高的水族箱里必然困難重重；一是植物賴以生存的照明，在過(guò)深的水中會(huì)產(chǎn)生折射，而造成水草受光不足，據(jù)筆者所知，每往水下一尺，光度就會(huì)減半，在準(zhǔn)備水族箱的時(shí)候，對(duì)高度的注意不可不慎。而最理想的水族箱高度又如何如何呢？最高不超過(guò)兩尺半（約75公分），能在一尺半到兩尺之間更好。
■ 因素二：燈光的安置
以普通水族箱附設(shè)的燈光來(lái)種植水草是絕對(duì)不夠的，很多人將以前純養(yǎng)魚(yú)的水族箱改為水草缸，卻忽略對(duì)燈光的加強(qiáng)，以一個(gè)四尺水族箱為例，40w的照明是最平常的，但如果要種水草，最好能增加到原來(lái)的三倍照明，也就是120w的燈光，如果以水族箱的水容量來(lái)計(jì)算，大約10公升的水，即需4-6w的照明，這是最起碼的要求。
■ 因素三：照明的時(shí)間
有些人在種水草屢次失敗之后就心灰意冷，問(wèn)起原因來(lái)是什么設(shè)備都有，水草就是種不好，真可說(shuō)是“疑難雜癥”。最后好不容易才抓到毛病，原來(lái)是開(kāi)燈的時(shí)間不對(duì)，水草當(dāng)然長(zhǎng)不好。
很多人也知道水草需要足夠的照明，但不知照明時(shí)間的長(zhǎng)短也要適中，在這問(wèn)題上筆者常建議這么想：水草在自然界中是接受陽(yáng)光照射而行光合作用的，那么，一天中日照究竟有多長(zhǎng)呢？在夏季中約有12-14小時(shí)，而冬季少說(shuō)也有10小時(shí)吧！這樣的推算可知理想的水草缸照明應(yīng)在10-14小時(shí)之間就可以了。
然而問(wèn)題又來(lái)了，很多上班族下班的時(shí)候，正好是水族箱快關(guān)燈的時(shí)間，這樣一來(lái)，下班后好好欣賞一下美麗的水草豈不泡湯？筆者的建議是，可以延后開(kāi)燈和關(guān)燈的時(shí)間，比如說(shuō)早上10點(diǎn)開(kāi)燈，晚上10點(diǎn)關(guān)燈，正好有12小時(shí)的照明，問(wèn)題就解決了。這樣的開(kāi)燈時(shí)間，對(duì)水草的生長(zhǎng)并不會(huì)有任何妨礙，而市面上有很多定時(shí)器出售，也可省卻不少開(kāi)燈關(guān)燈的麻煩。
■因素四：底砂的選用
最不適用的底砂是顆粒過(guò)大的大理石砂和石灰質(zhì)含量過(guò)高的珊瑚砂，這兩種底砂都會(huì)造成種植水草時(shí)的不便或水質(zhì)的不良。市售最理想的水草用砂是一種進(jìn)口的細(xì)粒矽砂，這類砂的pH值較穩(wěn)定，質(zhì)粒也較適合根部的生長(zhǎng)，唯價(jià)格較高，但絕對(duì)值得。
■ 因素五：肥料的使用
人要吃飯配菜，講究營(yíng)養(yǎng)，水草也當(dāng)然不可只是喝水，否則到時(shí)一一浮上水面，別怪賣草的人都是騙子。
肥料分為基肥和追肥兩種，顧名思義基肥就是“基礎(chǔ)肥料”，在種草之前即需施放于砂層之中，它的形式可分兩種，一種是粉末狀，另一種是顆粒狀的，隨便用上的方便可做選擇。而追肥則是“追加肥料”，在種植水草后的一個(gè)月左右，應(yīng)適當(dāng)?shù)氖┓抛贩剩男问揭灿袃煞N，一是液態(tài)的，直接倒入水中；一是粒狀的，需埋在砂中根部四周。
每種肥料均有詳細(xì)的使用說(shuō)明，當(dāng)然不可過(guò)度使用，否則會(huì)造成“肥傷”，多余的肥料還會(huì)導(dǎo)致藻類的滋生，不可不慎。
■ 因素六：二氧化碳的補(bǔ)給
二氧化碳鋼瓶的引進(jìn)，是水草栽培上的一大突破，以往我們看歐州或日本的一些水草造景的圖片，總覺(jué)得人家的水草好象大一號(hào)，現(xiàn)在終于知道了，問(wèn)題大多出在二氧化碳上。
植物在生長(zhǎng)的過(guò)程中，需吸收足夠的二氧化碳，以進(jìn)行完整的光合作用，可以說(shuō)，沒(méi)有二氧化碳，水草即無(wú)法正常生長(zhǎng)，平常的二氧化碳來(lái)自空氣中或魚(yú)的呼吸，但這些量是不夠的，所以必須有人工的方式來(lái)添加。
1FZ4eK!V2Z 二氧化碳充足的水族箱中，水草長(zhǎng)得快有大，而且也可相對(duì)降低水中的pH值，對(duì)水草和生長(zhǎng)在水草水族箱的魚(yú)類都有好處。
目前所使用的二氧化碳大都來(lái)自歐州，售價(jià)當(dāng)然高昂，一套設(shè)備包括自動(dòng)供給系統(tǒng)大約在萬(wàn)元上下，以筆者的經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)是非常必要的，不知同好們的看法如何？
因素七：換水的頻率
不少業(yè)者為了促銷水族箱，常會(huì)對(duì)消費(fèi)者說(shuō)一些“善意的謊言”，“養(yǎng)魚(yú)不必?fù)Q水”是其中之一，但在水草水族箱中，這個(gè)辦法是絕對(duì)行不通的。
水生植物（水草）的組成元素中，除了我們熟知的碳、氫、氮、鎂等大量元素外，也有鐵、錳、銅等微量元素，水草既生長(zhǎng)于水中，由水來(lái)供應(yīng)這些元素是理所當(dāng)然的，而長(zhǎng)期存放的水，這些元素有些會(huì)自動(dòng)消失，有些則會(huì)被水草吸收貽盡，如果不作適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充，水草就會(huì)生長(zhǎng)不良，最常見(jiàn)的是植物體黃化的現(xiàn)象，就是缺鐵和缺鎂所致，筆者稱這種現(xiàn)象為“水質(zhì)老化”。
雖然拜進(jìn)口水族器材所賜，有專用的微量元素供應(yīng)，不過(guò)最直接防止水質(zhì)老化的最好辦法是定期作部份換水，注意是“換水”而不是等水蒸發(fā)了再作“補(bǔ)充”，換水是強(qiáng)迫抽去水族箱中約1/3水量再加入新水即可，大約每1-2星期做一次即可。
■ 因素八：水溫的考慮
以前大家有個(gè)疑慮，認(rèn)為夏天到了水草就長(zhǎng)不好，這似乎和咱們的經(jīng)驗(yàn)法則有所違背，因?yàn)楹孟笕f(wàn)物在夏季似乎是生生不息才是，為什么會(huì)導(dǎo)致水草在夏季長(zhǎng)不好呢？原因出在水溫。
水草的生理功能跟水溫有絕對(duì)的關(guān)系，大多數(shù)水草喜歡18-28℃的水溫，在30℃以上的溫度時(shí)，光合作用的進(jìn)行會(huì)趨于緩慢，導(dǎo)致生長(zhǎng)停頓，太過(guò)低于18℃以下亦然。
而在臺(tái)灣春秋兩季不成問(wèn)題，冬季則仰賴保溫器也無(wú)大礙，唯獨(dú)夏天，水溫常超過(guò)“警戒線”。比較好的消息是最近市面上已推出一種水族箱專用冷卻機(jī)，雖然售價(jià)不菲，愛(ài)好者卻趨之若鶩，這一產(chǎn)品的出現(xiàn)，可以說(shuō)是水族界的最大革命了。
老話一句，最美的事物都不是能輕而易舉取得的，想有一缸好的水草欣賞，請(qǐng)付出相當(dāng)?shù)拇鷥r(jià)吧！

肉皮燉的芥菜長(zhǎng)毛了能吃么？

不能吃的。
辣菜疙瘩是一種蔬菜，像蘿卜一樣是長(zhǎng)在地底下的。其形狀為圓球底下長(zhǎng)了一個(gè)長(zhǎng)須根，樣子像個(gè)疙瘩，吃起來(lái)有一股辣味，故名之辣疙瘩，辣咸菜是山東人的最愛(ài)。辣菜疙瘩同蘿卜一樣是在秋天成熟，直徑有10到20幾個(gè)公分大小。其葉子也可食，像雪里紅。葉子從辣疙瘩上切下來(lái)即可像雪里紅那樣腌成咸菜，也可以將其曬干了留到冬天當(dāng)干菜吃。腌出的咸菜雖沒(méi)有雪里紅特有的香味，但卻比雪里紅口感好，吃上去很脆。干菜可以放到豆汁里面，或者放到水里泡了同肥肉一起炒了吃，味道都很香。辣疙瘩去了葉子以后，將下面的須根去掉洗凈，然后放到缸里去腌就行。辣疙瘩要腌一兩年才漸漸地由白色變棕色，辣味也會(huì)消失而變香。在老家?guī)缀趺考叶加幸粋€(gè)大咸菜缸用來(lái)腌咸菜。腌一次，可以吃幾年。用的鹽不用太講究，但最好是渤海灣的海水曬出的海鹽，大大的顆粒，里面還有碘等人所必需的元素。咸菜里最好放些花椒(或花椒葉子)，生姜和蒜等佐料，待咸菜腌成了會(huì)特別的香。疙瘩咸菜的肉比生的辣疙瘩脆的多，皮厚厚的不如肉脆，但皮上的纖維已變軟，無(wú)論是口感還是味道都是最好的。辣疙瘩咸菜可以直接切成薯?xiàng)l一樣的長(zhǎng)條子吃，也可以切成片的撒上辣椒粉吃。精致一點(diǎn)的可生姜的價(jià)格便宜的時(shí)候，愛(ài)吃生姜的家庭里面就會(huì)購(gòu)買一些生姜回來(lái)，生姜洗干凈后可以放在一邊晾曬，曬到發(fā)干為止一般生姜是不會(huì)壞掉的，但是有的人會(huì)發(fā)現(xiàn)生姜的表面出現(xiàn)一層長(zhǎng)毛的現(xiàn)象，這種要看是不是發(fā)霉，可以把壞的部分切掉，保留下好的部分，但是考慮到影響健康不建議隨便亂用。
不能吃了。生姜只要有一部分爛掉或長(zhǎng)毛，便要整個(gè)丟掉，不可將爛掉部分切除，留下好的部分用，因當(dāng)生姜腐爛時(shí)，姜體內(nèi)便會(huì)產(chǎn)生很強(qiáng)的「黃樟素」，黃樟素吃進(jìn)體內(nèi)，會(huì)會(huì)造成肝細(xì)胞病變，嚴(yán)重影響健康，所以只要姜一有腐爛，便要丟棄，不要因小失大。
生姜是姜科植物姜的新鮮根莖，我國(guó)兩千多年以前就已有種植，作為一種食料，歷史久遠(yuǎn)，早在春秋時(shí)期《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨》中記載孔子"不撤姜食，不多食"，戰(zhàn)國(guó)時(shí)期《呂氏春秋》亦有"和之美者有楊樸（西蜀）之美"的記載。
現(xiàn)代研究認(rèn)為，生姜營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種藥食兼用的植物資源，除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等，還含有姜酚、黃酮類、醇類、烯類、多種維生素及多種微量元素等成分，具有抗氧化、增強(qiáng)免疫力、治療腦血管疾病以及殺菌防腐等功效。具備殺菌防腐作用的生姜還是會(huì)發(fā)霉，說(shuō)明它并不能殺死或抑制所有的菌類。
發(fā)霉的生姜不能食用，是因?yàn)榘l(fā)霉的東西不能食用。沒(méi)人會(huì)想去吃發(fā)霉的橘子、發(fā)霉的稻米或者發(fā)霉的飯菜，因?yàn)槭澄镆呀?jīng)"壞了"，霉菌在食物中大量繁殖，會(huì)產(chǎn)生一些有毒的代謝物，食用了這些東西就有可能造成食物中毒，長(zhǎng)期食用還有致癌風(fēng)險(xiǎn)。
其次是因?yàn)槎愔掳┪?-黃樟素。黃樟素主要存在于黃樟油、大葉樟油、南美巴西黃樟油、北美黃樟油等天然芳香油中，在生姜、豆蔻、月桂等佐料里面也含有少量黃樟素。
美國(guó)FDA的一份研究表明，黃樟素可引起肝癌。藥理實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，黃樟素在小鼠體內(nèi)首先代謝為苯乙醇形式，接著被激活轉(zhuǎn)化為乙酸鹽或硫酸鹽，成為最終的致癌物。黃樟素若與氧化劑結(jié)合，會(huì)生成更強(qiáng)致癌活性的環(huán)氧黃樟素。在小鼠的飼料中添加0.04%～1%的黃樟素，150天到2年，可誘導(dǎo)小鼠產(chǎn)生肝癌。
《食用香料使用準(zhǔn)則》中規(guī)定，黃樟素在食品和飲料中最大限量為1毫克/千克，沒(méi)有發(fā)霉的生姜所含的黃樟素很少，如果只是做菜偶爾放一些，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不會(huì)達(dá)到1毫克/千克的警戒線的，值得注意的是，發(fā)霉生姜中黃樟素含量會(huì)大大增加！說(shuō)它致癌是有一定依據(jù)的。
吃了發(fā)霉的生姜后，有可能會(huì)引起了急性腸胃炎，誘發(fā)了病原體感染，出現(xiàn)了腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐、等癥狀，也可以無(wú)癥狀發(fā)生，長(zhǎng)

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