老百姓中流行著冬日白菜美如筍、百菜不如白菜的說法。老百姓喜歡白菜一是白菜對于對于土壤、環(huán)境的要求,可以大面積種植,成本低,價格便宜,二是白菜營養(yǎng)豐富,大白菜含水量很高,約百分之九十五,而熱量很低。
冬季空氣干燥,寒風(fēng)對人的皮膚傷害很大,白菜中含有豐富的維生素C、E,多吃白菜,可以起到很好的護膚和養(yǎng)顏效果。大白菜含有豐富的鈣,每100克中含鈣43毫克。一杯熟的大白菜汁能夠提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。有的人不喜歡喝牛奶,可以通過食用足量的大白菜來獲得很多的鈣。
吃白菜好處多,不過相應(yīng)的飲食禁忌也要牢記。
1.隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用,因二者都會產(chǎn)生亞硝酸鹽,有致癌的作用。
2.焯燙時間不宜長
大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長,最佳的時間為20~30秒,否則燙得太軟、太爛,就不好吃了。
3.不宜燙后擠汁作菜餡用
有人喜歡將大白菜燙后擠汁,這樣會使?fàn)I養(yǎng)素大量損失。
4.不宜用銅制器皿烹制或盛放
銅制器皿會破壞其中所含抗壞血酸,使?fàn)I養(yǎng)成分降低。
白菜是一種好菜,家常菜。以前生活水平不高的年代,老百姓一個冬天都是靠白菜為生,現(xiàn)在生活水平提高了,冬季可以吃到各種反季節(jié)蔬菜,老百姓的餐桌上也經(jīng)常能看到白菜的身影,大家在吃白菜的時候別忘了吃白菜的禁忌。
大白菜的食用功效
白菜微寒、味甘、性平,歸腸、胃經(jīng)。有解熱除煩、通利腸胃、養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒;可用于肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡。
菜除作為蔬菜(蔬菜食品)供人們食用之外,還有藥用價值。祖國醫(yī)學(xué)認為,白菜性味甘平,有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效,經(jīng)常吃白菜可防止維生素C缺乏癥(壞血病)。民間還有用白菜治感冒的驗方,其方法是用白菜干根加紅糖、姜片、水煎服,或用白菜根三個,大蔥根七個,煎水加紅糖,趁熱飲服,蓋被出汗,感冒即愈。
大白菜洗凈切碎煎濃湯,每晚睡前洗凍瘡患處,連洗數(shù)日即可風(fēng)效。白菜子則可解酒,對于酒醉不醒者,可用白菜子研末調(diào)“井華水”(即從水井中剛打上來的井水),服之有效。對于氣虛胃冷的人,則不宜多吃白菜,以免惡心吐沫。若吃多了,可用生姜解之。
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