不得不說,許多古裝劇的編劇都缺乏最基本的歷史常識(shí)。例如:在某部熱播的楚漢古裝劇中,竟出現(xiàn)了豆腐干這種食物。豆腐的發(fā)明者,是西漢淮南王劉安,也就是劉邦的孫子。電視劇描述的背景是秦末,這時(shí)的劉邦還是個(gè)當(dāng)亭長(zhǎng)的單身漢,劉安還沒有出世呢!劉安,漢高祖劉邦之孫,淮南厲王劉長(zhǎng)之子。史料記載,劉安初封阜陵候,文帝十六年封淮南王。好書鼓琴,招賓客方術(shù)之士數(shù)千人,作《內(nèi)書》、《外書》甚眾。又有《中篇》8卷,言神仙黃白之術(shù),亦20余萬(wàn)言,著《離騷傳》,獻(xiàn)之武帝。但最終因謀反案發(fā)而自殺。說起劉安發(fā)明豆腐,也不是為了改善民生,而是一次無心插柳之舉。話說,劉安被封為淮南王后,便一直住在自己的封地壽春。像這樣的王爺,一般都有異于常人的癖好,劉安也不例外。劉安最熱衷的,便是道術(shù)。他大半輩子的時(shí)間都放在鉆研道法上,做夢(mèng)都在琢磨如何長(zhǎng)生不老。為了達(dá)成這一目的,劉安將每年封地的收入都用在招攬方士上。劉安召來的這群方士聚集在八公山上,終日鉆研丹道。方士們?nèi)砩嚼锏奶烊凰ザ怪?,然后再用豆汁培養(yǎng)“丹苗”。不過,仙丹并沒有煉出來,反倒煉出了一種由豆汁、石膏發(fā)生化合反應(yīng)后的鮮嫩食品:豆腐。歷史上但凡出現(xiàn)一種食物,總要有“第一個(gè)吃螃蟹的人”,不知是哪個(gè)不怕死的方士吃了這種煉丹產(chǎn)物,發(fā)現(xiàn)它的滋味不錯(cuò),于是,便讓豆腐傳播開來。劉安吃了方士們進(jìn)獻(xiàn)的豆腐之后,覺得味道相當(dāng)可口,于是,便讓方士們繼續(xù)鉆研,改良了配方。當(dāng)然,這種最早的豆腐并不叫“豆腐”,而是叫“菽乳”。之所以豆腐能在民間傳播開來,還要感謝它的配方里沒有什么龍肝鳳髓,不論是豆汁還是石膏,都是老百姓易于獲取的玩意。因?yàn)樽龇ê?jiǎn)單,味道可口,所以沒過多久豆腐便在民間傳播出來。劉安這位無心插柳柳成蔭的創(chuàng)始人,也就成了豆腐行的鼻祖?!度毡居貌荨芬粫刑岬健岸垢ǎ加跐h淮王劉安”,在《本草綱目》中亦出現(xiàn)了同樣的說法。除此之外,關(guān)于磨豆腐的壁畫,也是在漢代以后的陵墓中出土的,所以劉安是豆腐鼻祖的說法是相當(dāng)可信的。淮南王發(fā)明了美味的小吃,更使八公山成了遠(yuǎn)近聞名的豆腐之鄉(xiāng)。當(dāng)?shù)氐睦习傩?,將豆腐做出了明堂,不但自己吃,還銷售給外地,進(jìn)而衍生出了一種豆腐文化。熟悉日本的朋友都知道,日本人的飲食文化中豆腐亦是不可或缺的一部分,這還要得益于唐朝時(shí)期的高僧鑒真。天寶十二年,鑒真東渡,將豆腐的配方順道帶向日本諸島。時(shí)至今日,在一些日本豆腐的包裝上還印著“唐傳豆腐干黃檗山御前淮南堂制”,足見日本人亦將“大唐豆腐”作為正宗。宋朝名士附庸風(fēng)雅,所以豆腐也成為一種高雅的食物。蘇軾擔(dān)任杭州知府時(shí),曾親自動(dòng)手磨豆腐,制作了鮮嫩的“東坡豆腐”。陸游在自己的美食游記中,更是收錄了不少豆腐菜的烹飪方式。豆腐這種食物,融入到歷朝歷代的飲食文化中,沒有半點(diǎn)突兀之感。即便是清朝皇帝,亦不乏喜歡吃豆腐的老饕,據(jù)說康熙南巡時(shí),就時(shí)常將豆腐菜賜予大臣。說起北方豆腐,山西人頗有話語(yǔ)權(quán)。可以說,山西豆腐完全可以成為北方豆腐的代表作。畢竟,豆腐是否好吃,與原材料有直接關(guān)系,晉地自古以來便是優(yōu)質(zhì)大豆的原產(chǎn)地,所以當(dāng)?shù)氐亩垢喈?dāng)馳名。豆腐人人都愛吃,可做豆腐絕不是什么輕松的活計(jì)。有句老話說得好,苦不苦,撐船打鐵磨豆腐。只有將吃苦耐勞的精神印刻到骨子里的山西人,做出來的豆腐才可謂經(jīng)典。喬貴發(fā)、曹三喜、王實(shí)這三位晉商的代表性人物,早年都是靠磨豆腐積累了原始資金。尤其是曹三喜,還曾將自己做的豆腐打造成知名品牌,成為清宮中的御膳。乾隆與他的父親一樣,也是一位豆腐“發(fā)燒友”,飲食中不可一日無豆腐。據(jù)說,某次御膳房換了廚子,乾隆爺沒有吃到豆腐,于是便下旨“加一道羊肉豆片湯”。除此之外,慈禧太后也十分鐘愛曹家豆腐,據(jù)說某次慈禧想要吃到曹家豆腐,特地命曹氏傳人進(jìn)京磨豆腐,隨后讓御廚用魷魚、海參、火腿、雞絲、香菇等食材進(jìn)行烹調(diào),大飽口福。雖說受到慈禧的嘉獎(jiǎng),但曹氏傳人心中卻惴惴不安,始終覺得朝政在太后的把持下不可長(zhǎng)久。于是,曹家今后每食豆腐,都會(huì)用紙做的器具盛裝,提醒族人莫忘國(guó)事。 3634429372 : “民間歷史故事”免責(zé)聲明:以上內(nèi)容源自網(wǎng)絡(luò),版權(quán)歸原作者所有,如有侵犯您的原創(chuàng)版權(quán)請(qǐng)告知,我們將盡快刪除相關(guān)內(nèi)容。
豆腐的起源
關(guān)于豆腐的起源,歷來說法很多。古代即有不同的說法,一說是孔子時(shí)代即有豆腐(2),一說是豆腐始于漢淮南王劉安。前一種說法支持者不多,后一種說法則自宋以來長(zhǎng)期流傳。南宋.朱熹在其《豆腐》詩(shī)中寫到:“種豆豆苗稀,力竭心已腐,早知淮南術(shù),安坐獲泉布?!辈⒆宰ⅰ笆纻鞫垢灸嘶茨贤跣g(shù)”(3);與朱熹同時(shí)代的楊萬(wàn)里,寫過一篇《豆盧子柔傳》(4)的文章,副標(biāo)題為“豆腐”,其中也提到漢代已有豆腐。之后持此類說法者頗多,如李時(shí)珍亦認(rèn)為“豆腐之法,始于漢淮南王劉安”(5),明.葉子奇《草木子》中有:“豆腐始于漢淮南王之術(shù)”句,明·羅頎《物原》也說,西漢時(shí)的古籍中有“劉安做豆腐”的記載??梢哉f,自宋明以來,人們一直認(rèn)為豆腐發(fā)明始于西漢時(shí)期。然而奇怪的是,現(xiàn)存漢唐文獻(xiàn),無論是《淮南子》、《齊民要術(shù)》,甚至各類文學(xué)作品等等,都沒有一丁點(diǎn)兒關(guān)于豆腐以及豆腐始于漢淮南王劉安的記載(6)。因此,許多學(xué)者對(duì)豆腐“始漢說”提出質(zhì)疑,提出了一些不同的觀點(diǎn),較早的有日本學(xué)者篠田統(tǒng)的“始唐說”(7)以及袁翰青的“始五代說”(8)。
目前發(fā)現(xiàn)最早記載關(guān)于豆腐的文獻(xiàn),是五代.陶谷(公元903~公元970年)撰寫的《清異錄》,其中《官志門》“小宰羊”條曰:“時(shí)蕺為青陽(yáng)(今安徽青陽(yáng)縣)丞,潔已勤民,肉味不給,日市豆腐數(shù)個(gè),邑人呼豆腐為小宰羊”。陶谷是五代時(shí)新平(今安徽省皖南)人氏,他在五代時(shí)的晉、漢、周和北宋初期都做過官,北宋開寶中卒。據(jù)他所記載的這件事可以說明,至少在五代時(shí)的淮南一帶,豆腐已經(jīng)是大眾日常食品了,其制作技術(shù)看來也相當(dāng)成熟。自宋以來,關(guān)于豆腐的記載就多了。宋.寇宗 《本草衍義》載:“生大豆,又可硙為腐,食之”;蘇軾《物類相感志》:“豆油煎豆腐,有味”;南宋.陸游《老學(xué)庵筆記》:“嘉興人…開豆腐羹店”等等?;诖?,不少學(xué)者將豆腐起源的時(shí)間下限定在晚唐五代(9),這在學(xué)術(shù)界已無異辭。但對(duì)于豆腐到底起源于何時(shí),依然沒有定論。
1959—1960年,考古工作者在河南密縣打虎亭發(fā)掘了兩座漢墓,該墓為東漢晚期(公元二世紀(jì)左右)遺址,其墓中畫像石上有生產(chǎn)豆腐的場(chǎng)面(10)。經(jīng)過專家實(shí)地考察和研究,排除了該圖反映的是釀酒或作醬、醋場(chǎng)面,而只能是作豆腐(11)。因此,豆腐起源的時(shí)間被確定為漢代,劉安做豆腐的傳說似乎也不完全是虛文(12)。
關(guān)于豆腐起源的地點(diǎn),歷來少有人述及,蓋因?yàn)槠鹪吹臅r(shí)間還沒有確定。根據(jù)現(xiàn)有資料,涉及豆腐起源的地點(diǎn)有三個(gè),一是八公山,今安徽淮南壽縣境;二是打虎亭,今河南鄭州密縣境;三是青陽(yáng),今安徽青陽(yáng)境。目前看來,起源地指向八公山者居多。八公山位于淮南市南郊,壽縣城北淝水之濱,山下為淮北大平原,歷來盛產(chǎn)大豆,山上有很多含各種礦物質(zhì)的泉水,用此泉水磨制豆?jié){,漿質(zhì)均勻,做出豆腐潔白細(xì)膩,美味可口。得天獨(dú)厚的條件為豆腐的發(fā)明提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。當(dāng)然,起源地到底在什么地方,尚須進(jìn)一步的證據(jù)。
豆腐到底為何人所創(chuàng),目前也是沒有定論。宋代蘇東坡有“豆腐”詩(shī)云“古來百巧出窮人,搜羅假合亂天真。”認(rèn)為這種“亂天真”的豆制品,是由窮人巧手制作而成。我國(guó)著名的化學(xué)家袁翰青先生指出:“豆腐的始創(chuàng)者是農(nóng)民,是他們?cè)陂L(zhǎng)期煮豆磨漿的實(shí)踐中,得到了這種優(yōu)美的食品?!?13),把豆腐的發(fā)明創(chuàng)造歸功于農(nóng)民。李治寰先生則提出“豆腐制法與道家煉丹有密切關(guān)系”(14),認(rèn)為道家煉丹用豆?jié){來培育丹苗,無意中發(fā)明了豆腐。文獻(xiàn)中記載最多的是淮南王劉安做豆腐的傳說,這與劉安修道煉丹也不無關(guān)系。比較中肯的說法是,許多發(fā)明創(chuàng)造雖出自群眾智慧,但人們總要尋找一個(gè)公認(rèn)的人物作為始作者來尊奉,這樣的例子在古代并不少見
淮南王發(fā)明豆腐的典故如下:
西漢初年,漢高祖劉邦的孫子劉安,在十六歲的時(shí)候承襲父親的封號(hào)為淮南王。
劉安為人好道,欲求長(zhǎng)生不老之術(shù),因此不惜重金,廣泛招請(qǐng)江湖方術(shù)之士煉丹修身。一天有八公登門求見,門吏見是八個(gè)白發(fā)蒼蒼的老者,輕視他們不會(huì)什么長(zhǎng)生不老之術(shù),不予通報(bào)。八公見此哈哈大笑,遂變化成八個(gè)角髻青絲,面如桃花的少年。
門吏一見大驚,急忙稟告淮南王。劉安一聽,顧不上穿鞋,赤腳相迎。八位又變回老者。恭請(qǐng)入內(nèi)上坐后,劉安拜問他們姓名。
原來是文五常、武七德、枝百英、壽千齡、葉萬(wàn)椿、鳴九皋、修三田、岑一峰八人。八公一一介紹了自己的本領(lǐng):畫地為河、撮土成山、擺布蛟龍、驅(qū)使鬼神、來去無蹤、千變?nèi)f化、呼風(fēng)喚雨、點(diǎn)石成金等。
劉安看罷大喜,立刻拜八公為師,一同在都城北門外的山中苦心修煉長(zhǎng)生不老仙丹,也就是今天的八公山。
當(dāng)時(shí)淮南一帶盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大豆,這里的山民自古就有用山上珍珠泉水磨出的豆?jié){作為飲料的習(xí)慣,劉安入鄉(xiāng)隨俗,每天早晨也總愛喝上一碗。
一天,劉安端著一碗豆?jié){,在爐旁看煉丹出神,竟忘了手中端著的豆?jié){碗,手一撒,豆?jié){潑到了爐旁供煉丹的一小塊石膏上。不多時(shí),那塊石膏不見了,液體的豆?jié){卻變成了一攤白生生、嫩嘟嘟的東西。
八公中的修三田大膽地嘗了嘗,覺得很是美味可口??上倭?,能不能再造出一些讓大家來嘗嘗呢,劉安就讓人把他沒喝完的豆?jié){連鍋一起端來,把石膏碾碎攪拌到豆?jié){里,一時(shí),又結(jié)出了一鍋白生生、嫩嘟嘟的東西。劉安連呼“離奇、離奇”。
這就是八公山豆腐初名“黎祁”,“離奇”的諧音。
后來,仙丹煉成,劉安依八公所言,登山大祭,埋金地中,白日升天,有的雞犬舔食了煉丹爐中剩余的丹藥,也都跟著升天而去,流傳下來了“一人得道,雞犬升天”的神話;也留下了恩惠后人的八公山豆腐。
在古時(shí),劉安發(fā)明了豆腐之后,李石曾讓豆腐沖出亞洲走向了世界,這是怎么回事?下面是我為大家精心推薦的,希望能夠解答您的疑問。
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豆腐是正宗的中國(guó)國(guó)粹,有人說,豆腐應(yīng)該算是中國(guó)的第五大發(fā)明。有意思的是,其他的四大發(fā)明,還有國(guó)家在跟我們爭(zhēng),而這個(gè)豆腐,連丁點(diǎn)兒爭(zhēng)議都沒有。
近來,西方世界動(dòng)物保護(hù)主義和素食主義流行,提倡以植物蛋白替代動(dòng)物蛋白,中國(guó)的豆腐就成了一個(gè)榜樣,讓西方人佩服得一塌糊涂。國(guó)人到了西方,如果一時(shí)沒有更好的工作機(jī)會(huì),只要有做豆腐的手藝,就可以混飯吃。我已經(jīng)見過不止一個(gè)國(guó)內(nèi)的教授,在美國(guó)或者加拿大靠做豆腐過得挺滋潤(rùn)。那種把一粒粒的黃豆變成白 *** 嫩的方塊的把戲,在白人看來,跟變戲法差不多,只有中國(guó)人玩得來?,F(xiàn)在日本人也會(huì)做豆腐了,不過所謂的日本豆腐,不像豆腐,倒更像是中國(guó)人雞蛋羹的失敗版,食之無味,棄之可惜。所以,要吃豆腐,還得靠中國(guó)人。
發(fā)明豆腐的人據(jù)說是西漢時(shí)的淮南王劉安。關(guān)于他的傳說很多,有煉丹藥的,也有吃美食的。豆腐的發(fā)明,當(dāng)屬于后者。西漢提倡簡(jiǎn)樸,貴族不許用金屬器皿,所以大家紛紛在吃上下工夫。從馬王堆的發(fā)掘可以看出,那些王侯貴婦們對(duì)吃是多么的熱愛。要是現(xiàn)代人有本事保鮮,那些豐富而且色香俱全的出土食品準(zhǔn)會(huì)讓世界驚掉眼鏡。由此推斷,劉安發(fā)明豆腐,倒也合乎情理。豆腐的發(fā)明者是貴族,讓豆腐沖出亞洲、走向世界的也是個(gè)名門之后,這個(gè)人名叫李石曾。
李石曾是李鴻藻的公子。李鴻藻是晚清的重臣,清流的領(lǐng)袖,在世的時(shí)候很有點(diǎn)保守的色彩,總是跟搞洋務(wù)的人過不去,但是他這個(gè)晚年得的兒子,思想?yún)s新潮得緊,于國(guó)學(xué)沒有興趣,在科舉上沒有半尺進(jìn)展,卻早早地就跑到法國(guó)留學(xué)。李石曾學(xué)成什么不太清楚,讓人知道的卻是身為貴公子的他,在巴黎開了一家豆腐公司,比較成規(guī)模地讓洋人見識(shí)了中國(guó)豆腐的模樣和味道。
李石曾在海外多年,但卻始終學(xué)不成洋模樣,身穿西裝,卻要扎個(gè)中國(guó)式的腰帶,走起路來,腰帶凸在前面,很是扎眼,據(jù)說巴黎的銀行曾經(jīng)因?yàn)樗@身打扮而不讓他進(jìn)去。李石曾又嗜好大蒜,西服上邊的口袋里,裝的不是手絹,而是蒜瓣。這樣的中西結(jié)合式人物,在西方販賣中國(guó)國(guó)粹倒也自然。為了讓國(guó)粹很粹,李石曾豆腐公司的師傅和小工,一律從國(guó)內(nèi)找來。那個(gè)后來幫助梅蘭芳改革京劇的齊如山,就給他帶去了幾十位。
就這樣,洋人們嘗到了正宗的中國(guó)豆腐,李石曾的豆腐公司也發(fā)了洋財(cái)。發(fā)了財(cái)?shù)睦钍谡紊蠀s不安分,因好友張靜江的關(guān)系,開始資助起孫中山的革命黨來。據(jù)說,只要孫中山?jīng)]錢花了,拍封電報(bào)去,上面寫ABC等字母。A字代表一萬(wàn),B字代表兩萬(wàn),C字代表三萬(wàn),法國(guó)方面一看就明白,錢就從巴黎過來了。李石曾父親所忠于的王朝被推翻了,這其中多少有一點(diǎn)他的努力??上А懊癃q是也,國(guó)猶是也”,李石曾只好再接著忙活。
從后來的結(jié)果看,也跟革命大有關(guān)系,那就是組織中國(guó)青年留法勤工儉學(xué)。成千的有志青年來到了法國(guó),來到了歐洲,學(xué)成什么我們不知道,只知道這些人中間,涌出了一大批 *** 人。而這些人留法的基金,一部分就來自于豆腐。
中國(guó)人的豆腐,賣到外國(guó)之后,就這樣跟中國(guó)的兩次革命都發(fā)生了一點(diǎn)不尋常的關(guān)系。
劉安的簡(jiǎn)介:
劉 安***公元前179--前122***,漢高祖劉邦之孫,淮南厲王劉長(zhǎng)之子。文帝8年***公元前172年***,劉長(zhǎng)被廢王位,在旅途中絕食而死。文帝十六年***公元前164年***,文帝把原來的淮南國(guó)一分為三封給劉安兄弟三人,劉安以長(zhǎng)子身份襲封為淮南王,時(shí)年十六歲。
劉安才思敏捷,好讀書,善文辭,樂于鼓琴。是西漢知名的思想家、文學(xué)家,奉漢武帝之命所著《離騷體》是中國(guó)最早對(duì)屈原及其《離騷》作高度評(píng)價(jià)的著作。曾"招致賓客方術(shù)之士數(shù)千人",集體編寫了《鴻烈》***后稱該書為《淮南鴻烈》或《淮南子》***一書,該書包羅永珍,既有史料價(jià)值,又有文學(xué)價(jià)值。
劉安是世界上最早嘗試熱氣球升空的實(shí)踐者,他將雞蛋去汁,以艾燃燒取熱氣,使蛋殼浮升。
劉安是我國(guó)豆腐和豆?jié){的創(chuàng)始人。1990年9月15日,淮南市舉辦首屆"中國(guó)豆腐文化節(jié)",隆重紀(jì)念中國(guó)豆腐創(chuàng)始人--西漢淮南王劉安的誕辰和他發(fā)明豆腐2100年。
據(jù)記載,劉安是豆腐以及很多養(yǎng)生之道發(fā)明者。據(jù)傳劉安于母親患病期間,每日用泡好的黃豆磨成豆?jié){給母親飲用,劉母之病遂逐漸好轉(zhuǎn),豆?jié){也隨之傳入民間。至于豆腐起源,古籍曾記載劉安在淮南八公山上煉丹時(shí),曾不小心將石膏混入豆?jié){里,經(jīng)物理變化成為豆腐。至此豆?jié){與豆腐均源自中國(guó),安徽淮南更有中國(guó)豆腐之鄉(xiāng)的美名。
那么豆腐是誰(shuí)發(fā)明的,關(guān)于這個(gè)問題,一直有很多的說法,其中最受認(rèn)可的觀點(diǎn)有兩種。
其中一種說法是,西漢高祖劉邦的孫子淮南王劉安所發(fā)明的。劉安的母親喜歡吃黃豆,一日劉母臥病在床,淮南王便命令仆人,將黃豆研磨成粉,加水熬湯以便讓母親食用,還加了點(diǎn)鹽調(diào)味。沒想到居然凝結(jié)成塊,這就是豆腐最初的雛形。
劉安見到覺得很驚奇,他平時(shí)愛好煉丹,便與方士們共同試驗(yàn)。經(jīng)過多次的研究后,終于發(fā)現(xiàn)用石膏或鹽類,可以使豆乳凝固成一塊,從此豆腐就在民間流傳開來。
還有一個(gè)關(guān)于豆腐起源的故事,說是有一家人,婆婆非常吝嗇,對(duì)待媳婦很苛刻,連豆?jié){都不舍得讓她喝。有一天婆婆要出遠(yuǎn)門,她前腳一走,媳婦便趕緊開始磨黃豆、煮豆?jié){,就在豆?jié){剛煮熟的時(shí)候,院子里忽然傳來一陣腳步聲,媳婦以為是婆婆回來了,趕緊端起剛燒好的豆?jié){,倒進(jìn)了旁邊的罐子里。
開門一看原來是丈夫回來了,媳婦便準(zhǔn)備和丈夫一起喝豆?jié){,誰(shuí)知打開蓋子一看,豆?jié){竟然凝固了起來。
原來這個(gè)罐子,以前是用來裝咸菜的,里面殘留了鹽分,剛煮熟的豆?jié){倒進(jìn)去,遇到鹽就凝固了。倆人試著嘗了一下,發(fā)現(xiàn)味道居然很不錯(cuò),于是就取名為豆腐。
總之,豆腐的發(fā)現(xiàn)是來源于我國(guó)古代勞動(dòng)人民對(duì)生活的探索,是智慧的結(jié)晶哦!
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