用面包機(jī)自動(dòng)模式做出的面包,往往是——一個(gè)面疙瘩。即便發(fā)得很好,面包長(zhǎng)高到與內(nèi)桶一樣高,一家三口吃掉那個(gè)大吐司(面包),也需時(shí)日。況且真——不怎么好吃。難怪很多人家買(mǎi)了面包機(jī),就三分鐘熱度,且可能會(huì)斷定——面包機(jī),最沒(méi)用了。
其實(shí)真不是的?,F(xiàn)在不都流行跨界嗎 面包機(jī)+烤箱跨一下界,便能在自家廚房輕輕松松做出純天然無(wú)添加的面包。
不試怎么知道呢 !
我以前覺(jué)得做面包老麻煩了。又是一發(fā)二發(fā),又是先油法后油法手膜等這種專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ),而且動(dòng)輒耗時(shí)四、五個(gè)小時(shí),就做幾個(gè)面包費(fèi)這么大工夫,哎嗎寧肯不吃也不愿這么麻煩好吧~~
但是。當(dāng)你下決心親自做一次面包,就體會(huì)到其中的樂(lè)趣了,且大有“一發(fā)不可收拾”之勢(shì)。我,就是這樣的,現(xiàn)在冰箱里里還有至少10卷總統(tǒng)黃油、3塊安佳黃油,再不消耗掉,眼看就過(guò)保質(zhì)期了好吧 挺貴的。
上面都是廢話。
這是我第一次用“中種法”做面包。配方來(lái)自可心yk,有網(wǎng)絡(luò)就是好,你可以找到各種高人。
我閨女之前并不喜歡吃我做的面包。說(shuō)——太硬了。我告訴她超市里的老面包都有至少十幾種添加劑,你又不是充話費(fèi)贈(zèng)的,我能給你不好的東西吃嗎 咱自己做的面包硬是硬點(diǎn),但是無(wú)添加啊……哪里難吃了 我吃挺好吃的呀,巴拉巴拉說(shuō)一大堆。
用了這個(gè)中種法,才知道面包的軟硬跟發(fā)酵方式有很大關(guān)系——中種法或湯種法(下次試試),動(dòng)輒需要把面團(tuán)冷藏17小時(shí),再進(jìn)行后續(xù)的加工,所以得到的面包極其松軟。
材料:
中種面團(tuán):高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克
主面團(tuán):高粉26克、、全麥粉30克、糖30克、干酵母0.5克、鹽3克、蛋36克、黃油20克。
椰蓉餡:椰蓉35克,糖粉13克,全蛋液18克,全脂奶粉5克、黃油8克
做法:
先制作中種面團(tuán)。把所有中種面團(tuán)材料混合,揉成光滑的面團(tuán)。將面團(tuán)放入不銹鋼盆內(nèi),蓋保鮮膜,放冰箱里冷藏發(fā)酵17小時(shí)(我冷藏了20多小時(shí),因?yàn)樯习?,我怎么也算不出合適的時(shí)間,主要是數(shù)學(xué)不好)。
中種撕成小塊,投入面包機(jī),加入除黃油以外的材料揉至成團(tuán);再加入黃油攪拌至光滑有薄膜,延續(xù)發(fā)酵30分鐘(直接用面包機(jī)的面團(tuán)發(fā)酵功能)。
制作椰蓉餡:將椰蓉餡的所有材料倒入大碗,混合均勻即可。
將松弛的面團(tuán)平均分成6份。分別滾圓,蓋上保鮮膜,松弛15分鐘。
取松弛后的一份面團(tuán)排氣,搟成橢圓形。
翻面后,中間均勻鋪上椰蓉餡,并用勺子壓實(shí)。
左右兩端向中間對(duì)折過(guò)來(lái),然后上下兩端向中間對(duì)卷直至相遇,翻面即可。
把整好形的面團(tuán)排放在烤盤(pán)里??鞠淅锓乓煌霟崴?,進(jìn)行最后的發(fā)酵(約需30分鐘)
發(fā)酵結(jié)束,用刀片在表面劃十字形,刷蛋液??鞠漕A(yù)熱,150℃上下火,烤約20分鐘即可出爐。
啰嗦幾句哈:
配料人家說(shuō)中種高粉224克,主面團(tuán)面粉26克……糖粉13克,我就嘀咕了,哎,為什么不225克、25克、15克,多好記!
然并卵,面包是人家西方人發(fā)明的,咱從前做饅頭哪有稱(chēng)面粉的 頂多用瓢或碗或缸子在面缸里挖一瓢一碗一缸子或半瓢半碗半缸子,或少許……大差不差就行了,人家西方人不是嚴(yán)謹(jǐn)嘛!咱就聽(tīng)說(shuō)照做吧~~
極其松軟,再也不要說(shuō)自家烤的面包硬了
所謂一份付出一份收獲,在人家烘焙界也是一樣一樣的啊
長(zhǎng)按“ ”加
原創(chuàng)文章|美文分享|深夜廚房
ID:
新浪微博:@小
1、食材:高筋粉250g,白糖40g,牛奶110ml,耐高糖酵母4g,鹽2g,黃油35g,雞蛋一個(gè),椰蓉餡料:椰蓉50g,黃油15g,白糖10g,雞蛋黃一個(gè)。
2、將高筋粉250,白糖40,鹽2,牛奶110,酵母4,雞蛋一個(gè),放在一個(gè)無(wú)水無(wú)油的干凈盆里活成絮狀后揉成面團(tuán),約20分鐘揉至擴(kuò)展?fàn)顟B(tài),加入黃油35繼續(xù)揉至擴(kuò)展?fàn)顟B(tài),套出手膜即可。
3、蓋上保鮮膜(防止表面變干)放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大,取出排氣,分成八等份(八等份不大不小,適合寶寶),蓋上保鮮膜,放在溫暖處再次發(fā)酵十五分鐘至膨大。
4、備餡料:椰蓉50,白糖10,黃油15,雞蛋黃一個(gè)混合攪拌均勻至沒(méi)有粘連塊狀。
5、發(fā)酵好的面團(tuán)扯成圓形,放入適量椰蓉餡料包起來(lái)(類(lèi)似包包子),摁扁扯成長(zhǎng)橢圓形,切三刀后擰成麻花狀,并將兩頭重合在一起,做好的面包胚蓋上保鮮膜放在溫暖處再次發(fā)酵十五分鐘至膨大。
6、電飯煲預(yù)熱(面包胚里有黃油,鍋里不用刷油),發(fā)酵膨大的面包放入鍋內(nèi),鍋蓋下放一張廚房紙(防止水蒸氣掉落影響面包口感),蓋上鍋蓋,排氣口蓋塊布,摁標(biāo)準(zhǔn)煮飯即可,二十分鐘后自動(dòng)保溫,再次摁標(biāo)準(zhǔn)煮飯,二十分鐘以后自動(dòng)保溫,就可以開(kāi)吃了。
7、或者不放椰蓉,只需將發(fā)酵好的面團(tuán)分成小劑子,搟皮卷成卷,放電飯煲內(nèi)膽里蓋上保鮮膜放溫暖處發(fā)酵約十分鐘至稍微變大。
8、揭掉保鮮膜,電飯煲蓋下面鋪張廚房紙,排氣孔上蓋塊布,按煮飯鍵,二十分鐘后自動(dòng)保溫,開(kāi)蓋,刷蛋黃液,再次按煮飯鍵,二十分鐘后自動(dòng)保溫就好了。
[椰蓉面包]
食材用料
1.(主面團(tuán))面包粉350克
白砂糖60克
相克食物
鹽2克
奶粉30克
溫水120克
酵母3克
雞蛋液55克
黃油20克
2.(椰蓉餡)椰蓉100克
黃油20克
奶粉20克
葡萄干50克
雞蛋液55克
白砂糖60克
相克食物
水或奶150克
3.(面團(tuán)表面)黑芝麻10克
雞蛋液20克
椰蓉面包的做法
1.葡萄干洗干凈用溫水泡發(fā)。
取一個(gè)不銹鋼盆放入面粉、鹽、白砂糖攪拌均勻。
2.先用小半碗溫水把奶粉化開(kāi),后放入酵母融化。
3.磕入雞蛋打散攪拌均勻。
4.酵母水與溫水一點(diǎn)點(diǎn)倒入面粉中攪拌成絮狀疙瘩。
5.揉成稍微光滑的面團(tuán)以后放入切碎的黃油揉搓均勻。
6.經(jīng)過(guò)揉、抻、摔以后出來(lái)一個(gè)比較厚的手套膜。揉面完成了。
7.把面整理一下,放烤箱40°低溫基礎(chǔ)發(fā)酵。
8.這時(shí)候準(zhǔn)備椰蓉餡。
椰蓉餡:椰蓉、提前泡好的葡萄干、水、奶粉、雞蛋液、軟化后的黃油放一個(gè)容器里攪拌均勻。
黃油遇到有濕度的自然就化開(kāi)了。
9.攪拌好的椰蓉餡。
讓椰蓉與奶粉、黃油充分吸收水分。
10.等到面發(fā)起來(lái)兩倍大,用手蘸水搓一個(gè)洞不反彈就算發(fā)酵好了。
11.排氣,松弛一下,靜置20分鐘。
把面分成40克的小面團(tuán)。整理一下,一個(gè)個(gè)按扁。
12.就跟搟包子餅皮一樣,我不用搟面杖用手來(lái)回捏出來(lái)的。放上椰蓉餡包成包子的形狀。
13.包好了收口處朝下,滾圓。
14.全部包好放在鋪有油紙的烤盤(pán)上。放烤箱低溫40°二次發(fā)酵。
15.發(fā)酵差不多的時(shí)候準(zhǔn)備蛋黃液、熟黑芝麻。
16.發(fā)酵好了,取出刷蛋黃液??鞠?80°預(yù)熱6分鐘。
17.刷上一層薄薄的蛋黃液。面包胚上放十幾個(gè)熟黑芝麻。
(實(shí)際上刷雞蛋液就好,我刷了兩遍太厚了以至于最后蓋上錫紙還顏色很深。)
18.烤箱180°烤25分鐘,上色好了加蓋錫紙。因?yàn)樗⒌包S液太多以至于顏色太深了,而且還刷的不均勻,第一次做。
19.盡管我沒(méi)有揉出很薄的手套膜,但是你看拉絲也是棒棒的,味道絕對(duì)正宗。
面包是我們生活中重要的一種食物,面包可以出現(xiàn)在任何時(shí)間的飲食活動(dòng)中,可以作為主食,也可以作為甜品。椰蓉面包一直是我們生活中常見(jiàn)的一種面包,相信有很多人也是很喜歡這個(gè)味道的。椰蓉面包的香味是很多人流連忘返的。如果大家有興趣的話,可以學(xué)習(xí)自己動(dòng)手制作一下的。
【椰蓉面包】(參考分量:5個(gè))
配料:高筋面粉120克,低粉30克,黃油30克,細(xì)砂糖18克,鹽1/2小勺(2.5ml),速溶干酵母1小勺(5ml),水80克,全蛋液30克,全脂奶粉8克
椰蓉餡:椰蓉70克,糖粉35克,全蛋液35克,全脂奶粉10克
表面刷液:全蛋液適量
烘焙:烤箱中層,上下火180℃,15分鐘左右
制作過(guò)程:
1、首先,面包面團(tuán)的制作方法與一般面包完全一樣。把制作面團(tuán)的材料揉成團(tuán),揉至能拉出薄膜的擴(kuò)展階段,在室溫下發(fā)酵到2.5倍大(28度的溫度下需要1個(gè)小時(shí)左右),把發(fā)酵好的面團(tuán)排出空氣,分成5份揉圓,進(jìn)行15分鐘中間發(fā)酵。詳細(xì)的揉面及發(fā)酵步驟圖點(diǎn)這里查看。
2、制作椰蓉餡。將椰蓉餡的所有材料倒入大碗,混合均勻即可。做好的椰蓉餡也分成5份。
3、取一塊中間發(fā)酵好的面團(tuán),搟開(kāi)成長(zhǎng)橢圓形。
4、在面團(tuán)中央放上1份椰蓉餡。
5、如圖所示將面團(tuán)捏合起來(lái),把椰蓉餡包在面團(tuán)內(nèi)。
6、捏好以后,得到的是一個(gè)長(zhǎng)橄欖形面團(tuán)。將面團(tuán)翻面,收口朝底部。
在上面的文章中,和大家詳細(xì)的介紹了關(guān)于椰蓉面包的一些做法,相信很多人對(duì)這個(gè)做法還是比較清楚的了。其實(shí)面包的制作也是比較簡(jiǎn)單的,材料容易購(gòu)買(mǎi),如果大家對(duì)自己動(dòng)手制作感興趣的,可以嘗試一下的。既可以享受其中的樂(lè)趣,還可以品嘗自己的手藝。
本文地址:http://www.soujuw.cn/scgf/111067.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請(qǐng)聯(lián)系管理員,我們會(huì)立即處理,本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實(shí),我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 把日子過(guò)好是一種能力
下一篇: 狗這一輩子