很多人家買面包機(jī)最初的熱情過后,就閑置了。
我也是。
面包機(jī)自動(dòng)做出來的吐司,大大硬硬的一個(gè),做一次吃不完就厭倦了。
以前看烤箱版面包配方或攻略,被動(dòng)輒三四個(gè)小時(shí)的時(shí)長、揉面至“擴(kuò)展階段”、“一發(fā)二發(fā)”這樣的專業(yè)術(shù)語嚇到了。后來終于下決心開始做,就發(fā)現(xiàn),沒想象中的那么復(fù)雜。特別是面包機(jī)+烤箱一起用,簡直SO EASY。
只要開始動(dòng)手,就越來越順手,越來越喜歡。做工作做其它事情,也是一樣的吧 !
喜歡那種樸素、營養(yǎng)、越嚼越香的硬質(zhì)面包。比如這款全麥蔓越莓早餐包。蔓越莓還可以替換成其它干果,如核桃、花生碎、甚至腰果等,每一口都是你喜歡的味道,變著花樣做,保證讓人越吃越愛。這款面包是在君之核桃面包基礎(chǔ)上改良的。
會(huì)做一種面包之后 ,你會(huì)發(fā)現(xiàn)自己也可以根據(jù)家人的口味調(diào)整配料,做發(fā)明創(chuàng)造。
【全麥蔓越莓面包】(參考分量:6個(gè))
配料:新糧全麥面包粉200克,水75克,雞蛋50克(約1個(gè)),細(xì)砂糖5克,鹽5克,橄欖油10克,酵母3克,蔓越莓干30克
烘焙:烤箱中層,預(yù)熱,上下火160℃(根據(jù)烤箱品牌及功率,我的是美的),約20分鐘
制作過程:
將全部配料除橄欖油外投入面包機(jī)啟動(dòng)和面功能。
和面功能15分鐘完成后加入橄欖油,啟動(dòng)“發(fā)酵”功能,一直揉到擴(kuò)展階段,將切碎的蔓越莓干加入面團(tuán)中揉勻,在面包機(jī)中自行發(fā)酵至2-2.5倍大。
取出發(fā)酵好的面團(tuán),用手掌壓出氣體,分成6份,揉圓,蓋上保鮮膜中間醒發(fā)15分鐘。
取一個(gè)小面團(tuán)放在臺(tái)面上,用手掌壓扁,搟開呈橢圓形。
搟開的橢圓形面團(tuán)由上至下卷起來,邊卷邊將兩邊往中間收,卷到底將收口,形成橄欖形。
將整形好6個(gè)面包團(tuán)擺在烤盤上,進(jìn)行二次發(fā)酵。(我放烤箱上面,底下加一盆熱水,發(fā)酵約50分鐘。)
發(fā)酵至2倍大以后,用面包刀片(呵,我敗了JASON同志的一個(gè)刮胡刀)在面團(tuán)表層斜著劃2-3道刀口(深約0.5cm)。
放入預(yù)熱好的烤箱,上下火150℃、烤20分鐘,至表面金黃色即可。(如果表層有糊的跡象,可覆蓋一層錫紙)
早餐可以是這樣~~
一碗玉米燕麥粥(或牛奶)+一個(gè)早餐包(可自由搭配藍(lán)莓醬、草莓醬等)+一份水果等
試試吧,別讓家里的面包機(jī)閑置啦!
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六款寶寶營養(yǎng)面包合集
奶香牛角面包,奶香豆沙包,全麥芝麻小餐包,奶香小面包,菠菜吐司面包,蔓越莓吐司面包
一.蔓越莓吐司面包:
1.高筋面粉250克,砂糖20克,耐高糖酵母2.5克,鹽3克,雞蛋一個(gè),牛奶140克,將所有食材放入面包機(jī)揉面20分鐘;
2.加入30克黃油繼續(xù)揉面20分鐘,出薄膜就行;
3.加入切好的蔓越莓碎,攪拌均勻,分隔成三分,搟成牛舌狀,從一頭卷起;
4.重復(fù)上一步驟;
5.整理好后,蓋上保鮮膜,發(fā)酵到八分滿;
6.烤箱提前160度預(yù)熱,160度烤30分鐘。
二.菠菜吐司面包:
1.菠菜葉80克焯水,加入100克牛奶攪打細(xì)膩;
2.高筋面粉250克,砂糖20克,耐高糖酵母2.5克,鹽3克,雞蛋一個(gè),菠菜泥140克,將所有食材放入面包機(jī)揉面20分鐘;
3.加入25克黃油,繼續(xù)揉面20分鐘,出薄膜就行;
4.分隔成三份,搟成牛舌狀,從一頭卷起;
5.重復(fù)上一步驟;
6.整理好后,蓋上保鮮膜,發(fā)酵到八分滿;
7.烤箱提前160度預(yù)熱,160度烤30分鐘。
三.全麥芝麻小餐包:
1.全麥面粉100克,高筋面粉150克,砂糖20克,耐高糖酵母2.5克,鹽3克,雞蛋一個(gè),牛奶40克,所有食材放入面包機(jī),揉面20分鐘;
2.加25克黃油繼續(xù)揉面20分鐘,不用出膜也行;
3.加入15克黑芝麻揉至均勻;
4.分隔成30克大小的面團(tuán),整理好后蓋上保鮮膜發(fā)酵到兩倍大;
5.烤箱提前160度預(yù)熱,160度烤15分鐘。
四. 奶香豆沙包:
1.高筋面粉250克,牛奶140克,雞蛋一個(gè),白砂糖20克,鹽3克,奶粉10克,耐高糖酵母2.5克,將這些材料放入面包機(jī),開始揉面功能20分鐘;
2.加入20克黃油,繼續(xù)揉面20分鐘出現(xiàn)薄膜就行;
3.蓋保鮮膜放溫暖處發(fā)酵到兩倍大,也可以直接在面包機(jī)發(fā)酵;
4.發(fā)酵好的面團(tuán)揉面排氣,分隔成30克大小的面團(tuán);
5.換成餅狀,包入豆沙,豆沙制作放文案里了;
6.包好后收口朝下,全部做好后蓋上保鮮膜,發(fā)酵到兩倍大,烤箱160度預(yù)熱;
7.刷上一層蛋液,撒點(diǎn)芝麻,160度烤15分鐘。
五.奶香牛角面包:
1.發(fā)酵好的面團(tuán)排氣,搟成長方形狀,用刀切割成三角形;
2.從寬的一頭卷起,蓋上保鮮膜發(fā)酵到兩倍大,烤箱160度預(yù)熱;
3.刷上一層蛋液,撒點(diǎn)芝麻,160度烤15分鐘。
六.奶黃小面包:
1.發(fā)酵好的面團(tuán)揉面排氣,分隔成30克大小的面團(tuán);
2.搟成餅狀包入奶黃餡,奶黃餡制作放文案里了;
3.包好后收口朝下,全部做好后蓋上保鮮膜,發(fā)酵至兩倍大;
4.烤箱160度預(yù)熱,160度烤15分鐘。
用料 ?
濕性材料:雞蛋 ? ?1只 ? ?
牛奶
? ? ? ? ? ? ? ? ? ?130克 ? ?
黃油
? ? ? ? ? ? ? ? ? ?20克 ? ?
干性材料:古船全麥粉 ? ?330克 ? ?
白砂糖
? ? ? ? ? ? ? ? ? ?20克 ? ?
鹽
? ? ? ? ? ? ? ? ? ?4克 ? ?
蔓越莓或葡萄干 ? ?40克 ? ?
核桃
? ? ? ? ? ? ? ? ? ?20克 ? ?
酵母
? ? ? ? ? ? ? ? ? ?4克 ? ?
全麥蔓越莓核桃小餐包(面包機(jī)版)的做法 ?
先把除黃油以外的濕性材料,雞蛋和牛奶放進(jìn)面包機(jī)。黃油切小塊放空氣中軟化。蔓越莓或者葡萄干,或者蔓越莓和葡萄干泡水,核桃拍碎成小塊兒~
在濕性材料里放糖和鹽,然后放全麥粉,在全麥粉上挖坑,把酵母粉埋進(jìn)去。
面包機(jī)來和面檔,我的面包機(jī)和面是30分鐘。完成之后基本上是個(gè)光滑的面團(tuán),但是出膜狀態(tài)還不太理想。
第一次和面完成之后,將軟化好的黃油放進(jìn)去,面包機(jī)開到發(fā)面檔繼續(xù),我的面包機(jī)和面和發(fā)面一共1小時(shí)40分鐘。和面程序進(jìn)行到15分鐘的時(shí)候,黃油已經(jīng)基本上吸收完了,這個(gè)時(shí)候可以把面揪一點(diǎn)看看出膜是不是比較理想了,20分鐘的時(shí)候,把蔓越莓,葡萄干和核桃撒進(jìn)去。
? ? ? ? ? ?
發(fā)面完成以后可以看到面團(tuán)已經(jīng)2-2.5倍大了。拿出來揉一揉排氣,都能聽到噗噗的聲音哈哈哈!然后蓋上保鮮膜醒15-20分鐘。(這個(gè)圖是兩倍用料發(fā)完之后,所以如果你的是一倍用料,沒有發(fā)這么高也是正常的。)
? ? ? ? ? ?
醒完了分成80克左右一個(gè)的小面團(tuán),(這個(gè)時(shí)候面團(tuán)有點(diǎn)粘手,往手上抹點(diǎn)油,黃油橄欖油什么油都行)把面團(tuán)揉一揉,把周邊使勁往心里拽,讓他變成一個(gè)表面張力很大的小圓球,接口朝下。擺進(jìn)烤盤里,(面團(tuán)之間離得距離稍微遠(yuǎn)一點(diǎn),因?yàn)槎伟l(fā)酵和烤的過程都會(huì)變大)蒙上擰不出水的濕布,二次發(fā)酵40分鐘。
二次發(fā)酵完了面團(tuán)會(huì)再變得大一點(diǎn),這個(gè)時(shí)候用面篩撒上低筋粉,用鋒利的刀子劃上喜歡的花紋,我就只劃了三道??鞠漕A(yù)熱190度,二十分鐘。
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叮的一聲!香噴噴的小餐包出鍋啦?。。×罌?,放上幾個(gè)小時(shí),皮脆心軟敲好吃!?*??(ˊ?ˋ*)??*?
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