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晚餐用排骨湯燉白菜,加了豆腐和粉條。排骨是前一天煮過放冰箱里的,我常常一次煮上一鍋,慢慢用來燉菜,這個季節(jié)芋頭上市正在“大洋里”,一道“排骨燒芋頭”,亦飯亦菜,甚得家人歡心。這道菜是當年濟南店籌建時跟楊工學的,他是蕭山人,項目結(jié)束再沒見過。后來每每在廚房做“排骨燒芋頭”都會想起他。
閨女看到燉白菜,表情懨懨的,說中午在學屋就吃的白菜,一天兩頓白菜,自己都變白菜了。
我家其實很少吃白菜,偶爾買一顆要吃很久。從前,三十多年前北方的冬天,記憶中只有“白菜蘿卜土豆”這“老三樣”,我也是“吃白菜長大的,不稀罕”。
一般來說,大白菜葉、白菜幫會分開炒。白菜葉亂燉或切細絲做糖醋白菜,白菜幫醋溜。幫削片,炒鍋放油,蔥姜紅辣椒等佐料爆鍋,下白菜翻炒,加醋、鹽、水淀粉勾芡…… 在廚房做“醋溜白菜”時,就會想起了劉老師。他是我們班主任,教制圖。三十多年前的一個周日,我們幾個外地同學去老師家里,他做了這道菜。
在廚房準備食材或料理時,思緒容易飄遠。
若家里買了排骨,閨女最常說的是:媽媽,你做個薛阿姨那樣的排骨。我就會把煮好的排骨撈出來瀝水,炒鍋熱油,放蔥姜花椒糖醋鹽等爆鍋,出鍋前加剁好的蒜末,做一份“蒜泥排骨”。這是多年前去黃島,在薛阿姨家里吃過的一道菜,因此,她覺得薛阿姨手藝比媽媽強多了。蒜泥排骨上桌,她總要評一句:比薛阿姨做的怎么怎么樣。大抵總是比不上薛阿姨做的好吃。我呢,只有努力把那排骨煮得更象薛阿姨家的排骨。 上次去黃島又跟她學做了一道家常豆腐,最近那道加豆瓣醬的“豆腐菜”便常常出現(xiàn)在我家的餐桌上,從此每做豆腐就會想起在她家廚房的場景。
有人說“廚房就是家的味道”,越來越覺得,廚房是個修心、養(yǎng)性的好地方。尤其是在做某道菜的時候,你會想起某個人,那些與美食與廚房相關的場景大多是溫暖美好的時刻。就好像偶爾去KTV,唱熟的好像只有那么幾首歌,聽你唱起那幾首歌的時候,總會想起某一個人,一些人,想起某年某月的某一天,時光象一張破碎的臉……
比如,我在切一條黃瓜,就想起一個人說:人家能把一根黃瓜炒得那么好吃,我們?yōu)槭裁床荒?又不增加多少成本 想起我媽告訴我炒花生米前先用開水燙洗,涼油入鍋噼啪炸響火候正好;想起學過面點的蔡同學指點,“辣炒花蛤”出鍋前倒一點醋味道更佳;想起“油煎帶魚”前灑一點面粉而非裹上面糊,這是十一同學的廚房技巧;想起有一天在一家小餐館見老板娘包餛飩,一個個象小元寶,立刻請教;而烘焙戚風蛋糕或做某一款餅干時,就會想起現(xiàn)在開DIY蛋糕坊的前同事……
在充滿煙火氣息的廚房,想起的一張張面孔、一樁樁舊事,那么地鮮活而溫暖,讓我因此而能把飯菜做得越來越順風順水,體驗到生活中瑣屑的塵世的幸福,回味之下更覺彌足珍貴。
早餐若有咸鴨蛋,就會想起當年的小仲,現(xiàn)在的仲總。從前我們還是同事時,有一天我用CCED做表格整理了一份“一周早餐食譜”向他們推廣。那些快樂的單身漢們,經(jīng)常不吃早餐??吹街芤皇恰靶∶字嘧粝跳喌耙粋€”,他就“嗨,嗨”兩聲,說生活水平不錯啊,還“佐咸鴨蛋一個”。如今,每在廚房切咸鴨蛋就會想起。他現(xiàn)在早已“五子登科”了,有車子房子妻子兒子票子,不知是不是仍然覺得早餐佐以咸鴨蛋就是幸福
年紀大了,日子過得也快,轉(zhuǎn)眼“立冬”將至。北方人家的廚房里水餃出現(xiàn)的頻率就比較高了吧 立冬要吃水餃,冬至也要吃水餃,據(jù)說是吃了冬至的餃子,天氣再寒冷也不會凍耳朵。當然,這是迷信。但廚房是離迷信最近的地方,比如每年小年都在廚房貼灶王爺畫像,請他“上天言好事,下地保平安”。
吃水餃喝餃子湯的習慣原來是有講究的,所謂的“原湯化原食”。很多時候,每當水餃湯端上桌,我都會想起我姥爺。關于他喝餃子湯的事兒,是聽我媽講的。
那一年,應該是解放前。我姥爺他們?nèi)ァ俺龇?”(不知是不是這么寫。就是戰(zhàn)爭年代的支前或者叫出義務工),大概沒人管飯,自帶干糧。有天中午,他們吃飯的地方供應了餃子湯,上面泛著厚厚的一層油花。大概是我姥爺回家跟家里人講的,我想象的情景是,他放下扁擔繩子之類的家什,坐到飯桌前喝一口姥姥煮的地瓜稀飯,卷起一個地瓜干煎餅,咬了一口老咸菜疙瘩,說:今晌午(方言,意為中午)在道口吃飯,喝的包子湯(我們老家稱水餃為包子)油水真大……
姥爺去世也三十多年了,想起來,應該是沒過過多少好日子,當年“出夫”人家吃水餃他們只喝了餃子湯,卻也念念不忘。
寫到這里,忽然一陣辛酸。
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