原味杯子蛋糕深夜廚房

昨天做了這個(gè)“杯子蛋糕”組圖發(fā)在朋友圈，同事問(wèn)我做法，我回復(fù)“同戚風(fēng)蛋糕，只不過(guò)植物油換成了黃油”。

大概因?yàn)槲覍W(xué)會(huì)的第一種蛋糕是戚風(fēng)吧，所以再做其它蛋糕，出發(fā)點(diǎn)總會(huì)回到戚風(fēng)。這一點(diǎn)猶如戀愛(ài)吧，戚風(fēng)代表你初戀的那個(gè)人。

【原味杯子蛋糕】配方來(lái)自yoyo原色，以前我也曾把做戚風(fēng)的蛋糕糊倒在紙杯里烤過(guò)。會(huì)做戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕就會(huì)做這個(gè)，因?yàn)槭且粯右粯拥膥~啊~~

原料（12個(gè)紙杯的量）：

步驟

黃油切小塊，和牛奶放入小碗內(nèi)，微波爐叮20秒（原配方說(shuō)30秒，此步驟為使黃油融化）。

蛋白、蛋黃分離，蛋黃內(nèi)加入10g糖，隔熱水打發(fā)至濃稠。

蛋白中分3次加入60g糖，打發(fā)至9分發(fā)，即彎彎小尖角。

將蛋黃糊加入蛋白內(nèi)，切拌均勻。

分3次加入過(guò)篩的低粉，翻拌至無(wú)顆粒狀態(tài)。

取少量面糊加入牛奶黃油混合液內(nèi)，拌均勻。

再將6的混合物倒回剩余的面糊內(nèi)，輕輕的切拌均勻。

將拌好的蛋糕糊加入小紙杯內(nèi)，大約8分滿(mǎn)。

烤箱預(yù)熱，放第二層，大約20分鐘?？就瓴灰⒓慈〕?，地烤箱里燜一會(huì)。

啰嗦幾句

蛋糕糊可用裱花袋擠入杯子，我直接倒進(jìn)杯子的，注意不要外漏。

嚴(yán)格按步驟操作，這款蛋糕才“極致的細(xì)膩”。

原創(chuàng)者說(shuō)“表面也可以擠上打發(fā)的奶油或者栗子泥、紫薯泥等”。就這樣吃也很美味。

這個(gè)配方是12個(gè)小型紙杯的量，我做了14個(gè)，所以烤出來(lái)顯得不滿(mǎn)。

戚風(fēng)蛋糕的制作請(qǐng)點(diǎn)擊“ ”

如何用烤箱做蛋糕杯子蛋糕高清

原味戚風(fēng)紙杯蛋糕（烤箱做紙杯蛋糕）的做法 ?

準(zhǔn)備好材料，雞蛋最好放至室溫再用

先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開(kāi)，把蛋黃和細(xì)砂糖混合后用打蛋器打發(fā)到體積膨大，顏色變淺，再分三次加入食用油，每加入一次都用手動(dòng)打蛋器攪拌到混合均勻再加下一次

再加入牛奶，攪拌均勻

篩入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃面糊

做蛋白霜：（裝蛋白的器皿必須無(wú)油無(wú)水）先用電動(dòng)打蛋器打至粗泡狀態(tài)

蛋白里加入1/3的細(xì)砂糖，轉(zhuǎn)中高速打至細(xì)膩的泡沫，再加入1/3的細(xì)砂糖，轉(zhuǎn)高速繼續(xù)打至可呈現(xiàn)紋路的狀態(tài)

最后加入剩下的糖，繼續(xù)打至干性發(fā)泡的狀態(tài)（即是當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角），這樣蛋白霜就完成了

取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤(pán)中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤(pán)中，用橡皮刮刀翻拌均勻

最后把蛋黃糊盤(pán)中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤(pán)中，完全翻拌均勻（切記不能畫(huà)圈攪拌）

將蛋糕糊裝入12蛋糕連模之前，可以先將蛋糕糊裝入裱花袋

小蛋糕杯放入模具，再擠入蛋糕糊，8-9分滿(mǎn)左右即可，裝好之后，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊里面的大氣泡震出來(lái)

烤箱預(yù)熱10分鐘，烘烤170度25分鐘

小蛋糕烘烤的同時(shí)將剩下的蛋糕糊倒入大紙杯里，8分滿(mǎn)即可，嗑幾下震出大氣泡

等小蛋糕烤完之后，立刻放入烤箱烘烤，也是170度25-30分鐘

原味戚風(fēng)蛋糕就這樣完成了，出爐后也要在桌面上嗑幾下，紙杯蛋糕就不用倒扣了

你看，這高度

豹紋杯子蛋糕怎么做如何做好吃

主料蛋白3個(gè)糖粉48克玉米淀粉6克蛋黃3個(gè)細(xì)砂糖12克玉米油35克溫牛奶30克低筋面粉55克輔料香草精適量可可粉1茶匙惠爾通粉色色素少許
步驟
豹紋杯子蛋糕的做法步驟11.先打發(fā)蛋白。將蛋白霜中用到的糖量分3次加入到蛋白中
豹紋杯子蛋糕的做法步驟22..打發(fā)到蛋白霜呈小彎鉤的狀態(tài)
豹紋杯子蛋糕的做法步驟33.此時(shí)將玉米淀粉過(guò)篩到蛋白霜中
豹紋杯子蛋糕的做法步驟44..再繼續(xù)用電動(dòng)打蛋器低速打5、6圈即可，將打好的蛋白霜放置一邊，這樣做的目的是為讓淀粉吸收蛋白中的水分，使蛋白霜更加穩(wěn)定，也能使蛋糕的口感更好。
豹紋杯子蛋糕的做法步驟55.此時(shí)將烤箱預(yù)熱，調(diào)到上下火110℃。
制作蛋黃糊。將蛋黃中加入細(xì)砂糖，攪拌，就用剛剛打蛋白的打蛋器即可
豹紋杯子蛋糕的做法步驟66.待糖融化后加分別入玉米油和溫牛奶，攪打均勻
豹紋杯子蛋糕的做法步驟77.將低筋粉過(guò)篩加入，翻拌均勻
豹紋杯子蛋糕的做法步驟88.將蛋白霜的1/3量加入到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，再加入1/3蛋白，混合均勻
豹紋杯子蛋糕的做法步驟99.最后將混合物倒回剩余的1/3蛋白中，切拌均勻成為光滑的面糊，注意不要攪拌過(guò)度
豹紋杯子蛋糕的做法步驟1010.準(zhǔn)備2個(gè)小容器，分別加入2湯匙原味蛋糕糊，一份中加入1茶匙可可粉、另一份中加入少許粉紅色素，分別攪拌均勻
豹紋杯子蛋糕的做法步驟1111.將兩種顏色的面糊加入到裱花袋中備用
豹紋杯子蛋糕的做法步驟1212.六連模中放入紙杯，將原味蛋糕糊加入到9分滿(mǎn)，在表面用粉色面糊點(diǎn)出紋樣
豹紋杯子蛋糕的做法步驟1313.再用可可面糊點(diǎn)出豹紋圖案
豹紋杯子蛋糕的做法步驟1414.將六連模放到烤盤(pán)中，并在烤盤(pán)中加入適量溫水，要用水浴法來(lái)烘烤，這樣可以讓蛋糕避免開(kāi)裂，影響豹紋的美觀
豹紋杯子蛋糕的做法步驟1515.放入烤箱中，先以110℃烤25分鐘，再升高到130℃烘烤約10分鐘左右即可，最后階段要注意觀察上色的情況，以免讓表面上色過(guò)重

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