昨天做了這個(gè)“杯子蛋糕”組圖發(fā)在朋友圈,同事問(wèn)我做法,我回復(fù)“同戚風(fēng)蛋糕,只不過(guò)植物油換成了黃油”。
大概因?yàn)槲覍W(xué)會(huì)的第一種蛋糕是戚風(fēng)吧,所以再做其它蛋糕,出發(fā)點(diǎn)總會(huì)回到戚風(fēng)。這一點(diǎn)猶如戀愛(ài)吧,戚風(fēng)代表你初戀的那個(gè)人。
【原味杯子蛋糕】配方來(lái)自yoyo原色,以前我也曾把做戚風(fēng)的蛋糕糊倒在紙杯里烤過(guò)。會(huì)做戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕就會(huì)做這個(gè),因?yàn)槭且粯右粯拥膥~啊~~
原料(12個(gè)紙杯的量):
牛奶 | 35g |
黃油 | 45g |
雞蛋 | 4個(gè) |
低筋面粉 | 90g |
糖 | 70g |
步驟
黃油切小塊,和牛奶放入小碗內(nèi),微波爐叮20秒(原配方說(shuō)30秒,此步驟為使黃油融化)。
蛋白、蛋黃分離,蛋黃內(nèi)加入10g糖,隔熱水打發(fā)至濃稠。
蛋白中分3次加入60g糖,打發(fā)至9分發(fā),即彎彎小尖角。
將蛋黃糊加入蛋白內(nèi),切拌均勻。
分3次加入過(guò)篩的低粉,翻拌至無(wú)顆粒狀態(tài)。
取少量面糊加入牛奶黃油混合液內(nèi),拌均勻。
再將6的混合物倒回剩余的面糊內(nèi),輕輕的切拌均勻。
將拌好的蛋糕糊加入小紙杯內(nèi),大約8分滿(mǎn)。
烤箱預(yù)熱,放第二層,大約20分鐘??就瓴灰⒓慈〕?,地烤箱里燜一會(huì)。
啰嗦幾句
蛋糕糊可用裱花袋擠入杯子,我直接倒進(jìn)杯子的,注意不要外漏。
嚴(yán)格按步驟操作,這款蛋糕才“極致的細(xì)膩”。
原創(chuàng)者說(shuō)“表面也可以擠上打發(fā)的奶油或者栗子泥、紫薯泥等”。就這樣吃也很美味。
這個(gè)配方是12個(gè)小型紙杯的量,我做了14個(gè),所以烤出來(lái)顯得不滿(mǎn)。
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原味戚風(fēng)紙杯蛋糕(烤箱做紙杯蛋糕)的做法 ?
準(zhǔn)備好材料,雞蛋最好放至室溫再用
先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開(kāi),把蛋黃和細(xì)砂糖混合后用打蛋器打發(fā)到體積膨大,顏色變淺,再分三次加入食用油,每加入一次都用手動(dòng)打蛋器攪拌到混合均勻再加下一次
再加入牛奶,攪拌均勻
篩入低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌均勻,成為蛋黃面糊
做蛋白霜:(裝蛋白的器皿必須無(wú)油無(wú)水)先用電動(dòng)打蛋器打至粗泡狀態(tài)
蛋白里加入1/3的細(xì)砂糖,轉(zhuǎn)中高速打至細(xì)膩的泡沫,再加入1/3的細(xì)砂糖,轉(zhuǎn)高速繼續(xù)打至可呈現(xiàn)紋路的狀態(tài)
最后加入剩下的糖,繼續(xù)打至干性發(fā)泡的狀態(tài)(即是當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候,蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角),這樣蛋白霜就完成了
取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤(pán)中,用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤(pán)中,用橡皮刮刀翻拌均勻
最后把蛋黃糊盤(pán)中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤(pán)中,完全翻拌均勻(切記不能畫(huà)圈攪拌)
將蛋糕糊裝入12蛋糕連模之前,可以先將蛋糕糊裝入裱花袋
小蛋糕杯放入模具,再擠入蛋糕糊,8-9分滿(mǎn)左右即可,裝好之后,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊里面的大氣泡震出來(lái)
烤箱預(yù)熱10分鐘,烘烤170度25分鐘
小蛋糕烘烤的同時(shí)將剩下的蛋糕糊倒入大紙杯里,8分滿(mǎn)即可,嗑幾下震出大氣泡
等小蛋糕烤完之后,立刻放入烤箱烘烤,也是170度25-30分鐘
原味戚風(fēng)蛋糕就這樣完成了,出爐后也要在桌面上嗑幾下,紙杯蛋糕就不用倒扣了
你看,這高度
主料蛋白3個(gè)糖粉48克玉米淀粉6克蛋黃3個(gè)細(xì)砂糖12克玉米油35克溫牛奶30克低筋面粉55克輔料香草精適量可可粉1茶匙惠爾通粉色色素少許
步驟
豹紋杯子蛋糕的做法步驟11.先打發(fā)蛋白。將蛋白霜中用到的糖量分3次加入到蛋白中
豹紋杯子蛋糕的做法步驟22..打發(fā)到蛋白霜呈小彎鉤的狀態(tài)
豹紋杯子蛋糕的做法步驟33.此時(shí)將玉米淀粉過(guò)篩到蛋白霜中
豹紋杯子蛋糕的做法步驟44..再繼續(xù)用電動(dòng)打蛋器低速打5、6圈即可,將打好的蛋白霜放置一邊,這樣做的目的是為讓淀粉吸收蛋白中的水分,使蛋白霜更加穩(wěn)定,也能使蛋糕的口感更好。
豹紋杯子蛋糕的做法步驟55.此時(shí)將烤箱預(yù)熱,調(diào)到上下火110℃。
制作蛋黃糊。將蛋黃中加入細(xì)砂糖,攪拌,就用剛剛打蛋白的打蛋器即可
豹紋杯子蛋糕的做法步驟66.待糖融化后加分別入玉米油和溫牛奶,攪打均勻
豹紋杯子蛋糕的做法步驟77.將低筋粉過(guò)篩加入,翻拌均勻
豹紋杯子蛋糕的做法步驟88.將蛋白霜的1/3量加入到蛋黃糊中,用刮刀翻拌均勻,再加入1/3蛋白,混合均勻
豹紋杯子蛋糕的做法步驟99.最后將混合物倒回剩余的1/3蛋白中,切拌均勻成為光滑的面糊,注意不要攪拌過(guò)度
豹紋杯子蛋糕的做法步驟1010.準(zhǔn)備2個(gè)小容器,分別加入2湯匙原味蛋糕糊,一份中加入1茶匙可可粉、另一份中加入少許粉紅色素,分別攪拌均勻
豹紋杯子蛋糕的做法步驟1111.將兩種顏色的面糊加入到裱花袋中備用
豹紋杯子蛋糕的做法步驟1212.六連模中放入紙杯,將原味蛋糕糊加入到9分滿(mǎn),在表面用粉色面糊點(diǎn)出紋樣
豹紋杯子蛋糕的做法步驟1313.再用可可面糊點(diǎn)出豹紋圖案
豹紋杯子蛋糕的做法步驟1414.將六連模放到烤盤(pán)中,并在烤盤(pán)中加入適量溫水,要用水浴法來(lái)烘烤,這樣可以讓蛋糕避免開(kāi)裂,影響豹紋的美觀
豹紋杯子蛋糕的做法步驟1515.放入烤箱中,先以110℃烤25分鐘,再升高到130℃烘烤約10分鐘左右即可,最后階段要注意觀察上色的情況,以免讓表面上色過(guò)重
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