還不到中秋,我不能說這是月餅。
月餅是中秋節(jié)吃的!
到什么山唱什么歌兒,到什么時節(jié)吃什么東西,不能亂了套。比如冬天的大白菜如今在夏天也能吃到,但總覺得不是那個味兒。
如果你覺得,切,這不就是酥皮月餅嘛~~沒關(guān)系,月餅也湊是這樣做的。
我厚顏無恥大言不慚地覺得吧,你要不是專業(yè)人士,不開店,就是在家做烘焙的話,能做三樣?xùn)|西并且做好了,基本功就差不多了:一是戚風蛋糕,二是面包,三就是餡餅(月餅、老婆餅、豆沙餅等)。做好了這三樣,其它的,“萬變不離其宗”。
以上完全是個人看法哈。專業(yè)人士勿吐槽~~
小時的冰糖青紅絲月餅現(xiàn)在想起來都是難吃的,唯獨外面那層酥皮兒,每每懷念。小時吃月餅,我只吃外面的那層酥皮,大概也與不太喜歡甜食有關(guān)。
自從那一年跟同事學(xué)做了酥皮月餅,這款豆沙餅在自家烤箱里一年也會烤上幾爐。
只不過,以前的豆沙餡兒都是超市買的現(xiàn)成的,這次的豆沙是自己先煮后炒的。不知為何,超市的紅豆餡顏色更深更紅,自己煮了又炒的豆沙泛著白、透著紫……大概是含糖量含油量更低的緣故吧。斯如是,還是自己做的更健康。
標題上還寫了月餅老婆餅,我感覺是一樣一樣的啊,我曾問過月餅和老婆餅的區(qū)別,俺前同事你們蔣姐還是梅大哥說了:老婆餅就是酥皮月餅拍扁再劃兩刀……呵呵。
下回我按君之的配方做爐老婆餅,以饗各位。
豆沙餅配料:
油皮:面粉150g,玉米油(色拉油也可)60g,細砂糖25g,水42g
油酥:面粉100g,油50g
豆沙:400g
過程:
紅豆沙餡可以買現(xiàn)成的,可以自制。紅小豆煮爛,再炒(加少量植物油和糖)
加工油皮。將面粉油糖水配料混合,揉成面團,覆保鮮膜松弛15分鐘
加工油酥。將面粉植物油混合成面團備用
將油皮和油酥分成16份(一盤烤16個)
用手將油皮按扁,將油酥完全包在其中,下方捏緊
油皮包油酥全部加工好
逐一加工(酥)面皮(搟法見下圖)
煮紅豆薏米粥、煮紅豆粥、夏天煮綠豆粥,很多人只喜歡喝湯不想吃米,可以過濾了,用此法制成餡兒,做紅豆沙綠豆沙,再加工成餡餅、月餅、老婆餅或冰激凌……
哎呀,就算你不吃,分享給其他人,也覺得生活真是美好啊~~
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