美食家蔡瀾：“死前必吃”清單

蔡瀾

魚的種類無數(shù)，但是一生人非試不可的是河豚。當今有人研究出養(yǎng)殖沒有毒的河豚，怕死可以由此入手。吃呀吃呀，你就會追求劇毒的。那種甜美，是不能以文字形容，非自己嘗試不可。曾經(jīng)有個出名的日本歌舞劇名演員吃河豚毒死，但死時是帶著微笑的。

貝殼類之中，鮑魚必食，它的腸最佳。

潮州人做的炭燒響螺是一絕。片成薄片，入嘴即化。

龍蝦之中，有幸嘗過香港本地的，那么你就不會去吃澳洲或波士頓龍蝦了。

菜類之中，豆芽為首。

法國的白蘆筍不吃死不瞑目。

CHICORY小白菜帶苦，也是人生滋味之一。

各種腌制的蘿卜之中，插在酒槽內(nèi)泡的 Bettara Tsuke 甜入心，百食不厭。

肉只有羊了。沒有一個懂得吃的人不欣賞羊肉。古人說得好，女子不騷，羊不膻，皆無味。南斯拉夫的農(nóng)田中，用稻草煨烤了一整天的羊，天下絕品。

果以榴蓮稱王，馬來西亞的貓山王是王中之王。

豆類制成品的豆腐菜，以四川麻婆為代表，每家人做的麻婆豆腐都不同。一生人之中，一定要去原產(chǎn)地四川吃過一次，才知什么叫豆腐。

藻類可食沖繩島的水云，會長壽。沖繩島人皆高齡，有此為證，用醋腌制得好的話，很美味。

谷類之中，白米最佳，一碗豬油撈飯，吃了感激流淚。什么 妳不敢吃豬油 那么死吧！沒得救的。

芋頭吃法，莫過于潮州人的反沙芋，松化甜美。芋泥更要磨得細，用一個削了皮的南瓜盛 ，再去燉熟。當今還剩下幾位老師傅會做，不吃的話就快絕種了。

香代表香料，印度咖喱最好吃?？о~頭固佳，咖喱螃蟹更好。在印度果亞做的咖喱蟹，是將蟹肉拆出來和咖喱煮成一團的，其香無比。

卵有千變?nèi)f化的吃法，削法國黑松菌做奄姆烈，死前必嘗。至于完美的蛋，是將一個碟子抹上油，燒熱，打一只蛋進去，燒至到熟為止。每一個人對什么叫熟的程度，要求皆不同，不是餐廳可以吃到，必須要自己做。

魚子醬則要抓到巨大的鱘魚，剖腹后取出，下鹽。太多鹽死咸，太少鹽會腐壞。天下只有五六個伊朗人會腌制。吃魚子醬，非吃伊朗的不可，俄國的不可相信。但也只有在伏爾加河畔，才能吃到生的，鹽自己加，一大口一大口的吃，人生享受，止于此。

烏魚子則要選希臘島上的，用蠟封住，最為美味，把日本、臺灣、土耳其的，都比了下去。

意大利的白菌，削幾片在意粉上面，是完美的。

果實的貴族是松子。當今到處可以買到，并不稀奇，好過吃花生一百倍。

撒哈拉沙漠中的蜜棗，也是一流的。

面則以私人口味為重，我認為福建炒面為好。在福建已吃不到，只有吉隆坡茨廠街中的金蓮記炒得最佳。為此，去吉隆坡一趟，值回票價。

腌則以火腿為代表。金華火腿中的肥瘦部分，一小塊可以片成四百片，香港的華豐燒臘店中可以買到。

意大利的龐馬火腿生吃，最好是給意大利鄉(xiāng)下佬請客。一張餐桌坐在果樹下，火腿端來，伸手去摘頭上的水果一齊吃，才是味道。

至于西班牙的黑豚火腿，不能片來吃。一定是切成丁，在巴塞羅那吃，就是這種切法。

酪是芝士，在意大利北部的原野上，草被海水浸過。帶咸，羊吃了，乳汁亦咸。做出來的芝士，天下無雙。

泡是泡菜，以韓國人的金漬做得最好，天下最最美味的金漬，則只能在北韓才找得到。他們用魚腸、松子夾在白菜中，加大量蒜頭和辣椒粉，揉過后放在一邊。這時把一個巨大水晶梨挖心，將金漬塞入，雪中泡個數(shù)星期，即成。

要談的話，再寫十篇或數(shù)十篇數(shù)百篇都不夠。天下美食，可寫成一套像《大英百科全書》的字典。盡量吃最好的，也不一定是最貴的。愈難找愈要去找。吃過之后，此生值矣，再也不必說死前要吃些什么，也不必忌諱死死聲，你已經(jīng)不怕死了。

蔡瀾，電影制片人，新加坡出生，祖籍廣東潮州，留學日本，移居香港多方面發(fā)展。曾任電影制片人、作家，主持多個飲食節(jié)目，是香港著名美食家?！渡嗉馍系闹袊房傤檰?。

蔡瀾說：“人生做的事，沒有比吃的次數(shù)更多。刷牙洗臉，一天最多兩次，吃總要三餐。性愛和吃一比，更是少得可憐。除非你對食物一點興趣也沒有，愛吃的人就算有五十年懂得欣賞。早上兩個菜，中午五個，晚上十個。十七道乘三百六十五，再乘五十，是個天文數(shù)字?！?/p>

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深夜廚房｜與食相關(guān)

大家覺得蔡瀾先生到底有多懂美食？

蔡瀾先生琴棋書畫、酒色財氣、文學電影，啥都懂，電影、詩詞、書法、金石、飲食之道，都是一流的精通。

我認為蔡瀾先生是個真正看透人生的人，《道德經(jīng)》四十五章有句話，“大成若缺，其用不弊?！边@句話的意思是，認識到完滿生命本質(zhì)的人不受世俗標準的羈絆，不以世俗標準為準繩。這句話非常適合蔡瀾老師。

他的夢想和我類似，就是開個青樓，有一群有知識的女子圍繞身邊。嘿嘿！

最早知道蔡瀾先生，是從成龍的電影知道這個人的，成龍的《快餐車》、《龍兄虎弟》、《福星高照》、《城市獵人》、《霹靂火》、《一個好人》、《重案組》等等的監(jiān)制都是蔡瀾。

后來有個電視節(jié)目，蔡瀾先生又變成了著名主持人，這個節(jié)目火到不行，所有的港臺大腕都以上這個節(jié)目為榮。

蔡瀾先生由此也變成了香港女朋友最多一位，可能有幾百位吧！不過他自己只承認每年找一位女朋友！

因為熱愛所以愛上，蔡瀾先生又跑去整 美食 了。

蔡瀾先生的一句話深得我心：“活著，大吃大喝也是對生命的一種尊重”。

能夠說出“谷類之中，白米最佳。一碗豬油撈飯，吃了感激得要流淚”這句話的，必須是個真正愛吃的人。

所以說，說蔡瀾多懂 美食 這個問題就淺薄了，最懂 美食 那是廚師。

而蔡瀾老師顯然早已經(jīng)升華了，從 美食 能談到文化，且能吃能文，這種人已經(jīng)不能稱為懂不懂了，而是被眾人稱為“食神”。

人的一生，會吃、能吃，能吃出文化來，并享受食物帶來的歡樂，甚至能暢談生死，恐怕這世上也只有蔡瀾先生了。

蔡瀾先生是一位 美食 大家，這是世人公認的了。我自己平時也經(jīng)?？床虨懴壬?美食 節(jié)目和專欄，可以說，讓我受益匪淺。我個人認為，蔡瀾先生有多懂 美食 可以從如下三個方面來體現(xiàn)。

每一種 美食 背后都會有一種故事。蔡瀾先生的獨特之處在于他可以將 美食 和故事很好地結(jié)合起來，讓人在品嘗 美食 的同時聆聽其中的故事，尤其是一些感人的故事。我還記得有一期節(jié)目中，蔡瀾先生借著一個燒餅講述了一家三代人只做好燒餅并養(yǎng)活一家人的故事。在這里，燒餅背后就有著一種濃濃的“家”的味道。

蔡瀾先生的獨特之處在于，他跟其他 美食 家只在大酒樓或大飯店里面品味 美食 不一樣。他認為，即使是街邊小店也有著自己獨特的味道和故事。有一期節(jié)目，他介紹的是一家平凡的燒臘快餐店，只因為這家快餐店堅持二十年不漲價且經(jīng)常派盒飯給貧窮人群，蔡瀾認為這一份堅持就是世間難得的美味。

世間 美食 何其多，即使貴為 美食 大家的蔡瀾先生，也不是每一種 美食 都認識的。蔡瀾先生的難得之處在于永遠保持一種學習的態(tài)度來品味世間 美食 。即使是街邊的小販，只要是遇到他覺得美味和感興趣的 美食 ，他都會放下身段向小販請教 美食 的來歷和如何更好地品味。

總結(jié):

我是大臉貓，很高興回答你的問題。

先說答案，蔡先生當然是非常懂 美食 的，您問的是多懂，找不到一個程度詞來回答這個問題，肯定不能說最懂，所以我只能說比至少99.9%的人懂。

說蔡先生之前，先講個小故事吧。一天溥儀去王國維家做客，王拿出收藏多年的古玩字畫讓溥鑒賞，溥沒碰也不用放大鏡，一看就說哪些是真的哪些是假的，王不樂意了，我好歹也是收藏大家啊，你說假的就是假的?。亢髞砟贸鋈ズ鸵恍┬屑诣b定，確實如溥所說。服氣了，問溥是怎么看出來的，溥說：和我家的不一樣！哈哈，你說這還講不講理了，但這就是現(xiàn)實，有些人在一些領(lǐng)域涉獵廣度和深度遠遠高于我們一般人。

美食 是靠品，靠比較得來的，品完后味道通過舌尖味蕾記憶存儲在大腦里，再抽取其中一些類似的菜品進行比較，到這步才能算 美食 家。這就需要一個巨大的菜單，蔡先生吃過的 美食 數(shù)量和品質(zhì)遠勝于我們普通人，我光看他推薦的 美食 菜單之多，品種之豐富，范圍之廣，我腦海只有4個字：嘆為觀止！他吃過那么多種龍蝦，才能得出香港本地青龍比奧龍好吃這個結(jié)論，另外還有南斯拉夫稻田里的羊，只有幾個人會做的伊朗魚籽，朝鮮人做的金漬，意大利果樹下片火腿摘頭上的果實一起吃，你想想這世上還有啥東西是他沒吃過的啊。我覺得最厲害的是：這十幾年網(wǎng)絡(luò)發(fā)達，我們眼界越來越寬廣，獲得 美食 越來越容易，比如龍蝦、榴蓮，很多高檔食材涌進國內(nèi)。但是你想想，他滿世界吃的時候沒有什么網(wǎng)絡(luò)的，這老頭全靠倆小短腿跑出來的啊，哪里打聽個 美食 ，立馬打個飛的殺過去，這個吃的態(tài)度首先就贏了90的人。

我原本以為他不太喜歡北方 美食 和四川麻辣 美食 ，但是后來我錯了，他對北京 美食 了如指掌，還有他批評火鍋，說這么發(fā)展下去其他川菜會失傳，其實四川還有許多非常好的 美食 ，但因為火鍋利潤高，不需要大廚等等好處，受到市場歡迎，這就會擠壓了其他川菜的發(fā)展空間，比如他說的一道開水白菜，真是顛覆我對川菜的印象，高湯澆下后，碗中央的白菜像花朵一樣慢慢綻放。

有些人說蔡瀾介紹的 美食 不好吃，這個我想說食物畢竟不是工業(yè)產(chǎn)品，每天食材新鮮度、廚師每次放的鹽可能都不一樣，所以每天的出品也有差異，或許那天看到蔡瀾來了，發(fā)揮特別好呢，對吧，百種人百種口味，正所謂眾口難調(diào)說的就是這個情況吧。

最后，能作為舌尖的總顧問，這不是你想做就做的，國內(nèi)那么多大廚怎么沒邀請呢，所以不能否認別人的厲害之處。

說起在世的 美食 家，很多人都會想起蔡瀾的名字?！吧嗉馍系闹袊薄帮L味人間”兩檔大火的 美食 節(jié)目的總顧問，蔡瀾也并非浪得虛名。

前段時間蔡生來北京做活動，我們請蔡生午餐，聽他聊 美食 聊人生，他還給推薦了幾家北京的飯館，年近八旬的蔡生展現(xiàn)著透著煙火氣的儒雅。

除了視頻節(jié)目，蔡瀾還寫了不少關(guān)于 美食 的文章，雖然沒有《隨園食單》那種精煉傳味，但蔡瀾簡短的 美食 文字里也滲透著食物的美味。

上次相聚，蔡生閑聊起自己之前也在家做飯，同行的助理說蔡生自己做的飯菜也是好吃，只是現(xiàn)在年歲大一般不太下廚。

除了仙氣，蔡瀾確實還有世俗的煙火氣，以蔡瀾為名的點心店剛在北京開業(yè)，這也是他的經(jīng)營之道，以本事賺錢當然理直氣壯。

蔡瀾有句話說的很好，自己現(xiàn)在的自由是靠一生努力得來的。

剛開始不是很清楚蔡瀾是誰、不過最近這些年很多餐飲都和蔡瀾扯上了關(guān)系、什么蔡瀾光顧過、蔡瀾提名、蔡瀾開的店 各式各樣的 貌似好像讓人覺得它吃過的東西就是好吃的、我深表懷疑

你說他很懂 美食 ？不見得、我覺得只要是誰在那個領(lǐng)域比較出名 粉絲比較多大家都會覺得這個人說的都是對的、這個人比較懂、其實不是。中國人盲目的崇拜偶像導致這些所謂的名人大量的吸金

曾經(jīng)在天天向上蔡說火鍋是最沒有文化的料理、還說要讓火鍋小時 當時四川的朋友們就不樂意了。我很奇怪 沒有文化的料理就要被淘汰？哪中國這么大各地都有屬于各地的 美食 如果沒有文化是都要被淘汰嗎？自己不懂的領(lǐng)域就不要胡說八道、不要誤人子弟


總的來說我也是比較崇拜蔡先生的、聽過他說的話他提名或者吃過的再或者他開的店總結(jié)、有好吃有難吃的、但是你說他很精通 美食 吧 我打個問號、靠著自己的流量賺錢這點我覺得倒是不假。

大事不好！胖崽最近很煩惱：

如果他推薦的就是至高無上的佳品，從此天下就無需他人再去做 美食 家了。

想必很多人都知道，很多年前的一些 美食 ，到今天可能無人問津，因為有更好的食材和烹飪方法出現(xiàn)。也有可能現(xiàn)在已經(jīng)沒有當年那么好的食材了，于是所謂的 美食 也就名不副實了。

更高一個層面來看，東南西北，中外老少，每個人，或者每群人的飲食愛好是不一樣的。有人認為牛排七分熟好，有人認為九分甚至燒焦了好。誰對？有人要吃新鮮的，有人要吃發(fā)酵過的。有什么標準？

世界之大，他認為某地某物天下第一，難道他真嘗遍天下同一種食物？顯然不可能。

食物當然有優(yōu)劣，但世界之大無奇不有。無需將他的推薦奉為圣典，更不必裝模作樣的嘖嘖稱贊。

飲食，或裹腹，或營養(yǎng)，或愉悅即可。費盡心機浪費時光得一他人喜愛之物，如非已愛，豈不愚蠢。

蔡瀾與金庸、黃沾、倪匡并稱為“香港四大才子”，被稱為“食神”！

金庸老先生曾這樣評價蔡瀾：見識廣博，琴棋書畫、酒色財氣、吃喝嫖賭、文學電影，什么都懂。于電影、詩詞、書法、金石、飲食之道，更可說是第一 流的通達。

但從個人成就上來講，蔡瀾無疑是成功的。但是跟他的文學才氣相比，他在 美食 領(lǐng)域的“實力”我個人認為并不突出！

畢竟他曾監(jiān)制的電影有：《快餐車》、《龍兄虎弟》、《福星高照》、《城市獵人》、《霹靂火》、《一個好人》、《重案組》等成龍主演的巨片。

而 美食 領(lǐng)域的成績無非就是推出過“暴暴系列”零食、醬料及茶飲、在香港參與開設(shè)餐廳以及做過 美食 欄目的主持人！

并不是說他不會、不懂 美食 ，而是本身 美食 這個概念是沒有具體答案，就像有的人喜歡吃番茄炒蛋，而有的人卻從不吃番茄一樣！

開放性的話題其實并不值得拿來被深究，而且蔡先生似乎對 美食 的理解在粵菜、料理及西餐上是有一定研究的，其在中國其它幾大菜系上并無很深的研究，其中最典型的就是川菜和湘菜了！

蔡瀾廣東潮州人，出身于新加坡，后留學日本，成名于香港！從他的人生軌跡就可以看出，他雖然懂 美食 ，但是中國其他的幾大菜系他也許并不那么了解！

舉個簡單的例子；川菜，川菜講求麻辣鮮香，要想了解一個菜系一道 美食 ，并不是說你吃過就能說懂的；而是要從這個菜的起源、發(fā)展、創(chuàng)新、改進等方面了解，而另一方面也要從它的選材、制作工藝、火候、時間等方面了解，而如果一個人不多次品嘗理解一道菜是不叫懂這道菜的。

所以我覺得蔡瀾理解粵菜、料理等，但是“食神”，我個人并不認同！一千個人看西游記并不是一定會有一千個孫悟空，也許還有九百九十九個“文體兩開花”呢！

我認為， 美食 看似重點是食物，實際上真正的重點是對生活的熱愛，對因為地域的氣候物產(chǎn)風俗而演變的口味給予尊重，對當?shù)卣信屏侠淼钠鹪春土侠砦幕l(fā)展有一定的了解，深知食材出產(chǎn)的艱辛對食物與自然持以敬畏……

一頓飯就可以吃出當?shù)氐奈锂a(chǎn)性格和風土人情，一口就可以吃出主人的心情態(tài)度

綜合上訴才能稱之為 美食 家，我認為蔡瀾還不行，對草根菜持有了傲慢心態(tài)，沒有理解出食物內(nèi)含的心意。固然上河幫官府菜現(xiàn)狀窘迫，但是這不是傲慢借口

蔡瀾先生有多懂 美食 呢？

蔡瀾先生絕對是我見過對 美食 最精通的人，要說有多懂沒法用量化的數(shù)字形容。 因為看老先生的書，有這樣一句話，讓我印象深刻，天下 美食 幾輩子都品嘗不完。 美食 圈，始終會有他人沒見過的珍饈。

如果用1～10的數(shù)字為蔡瀾先生評分，我會毫不猶豫的給他10分滿分。

因為蔡瀾先生對 美食 ，品的不僅是我們常人所吃的味道，有食材的追蹤溯源，有口味的千變?nèi)f化，有食物搭配的五味俱全，更難能可貴的是對吃食 歷史 文化的理解，讓人心悅誠服。簡簡單單的一碗白米飯都可以吃出人生真諦，對人生的感悟。

環(huán)境嘈雜的大排檔中蔡先生可以處之泰然，面對低劣的土酒可以鎮(zhèn)定自若的品笑?，F(xiàn)代人常說的少吃米飯、豬油，在蔡先生那里都變成“歪理邪說”。

在蔡先生眼里，沒有不能吃的豬油，只有后天不良手段培養(yǎng)出來的瘦肉豬，才讓豬油出了問題，千百年來老祖宗留下來的精華，不可丟棄。

少嘗一點，盡量少吃垃圾食品，吃好一點，偶爾任性，灑脫的心態(tài)去吃，才是最 健康 的吃法。

就像蔡瀾先生說過的那句話，“吃不飽的菜，最妙……大吃大喝是對生命的一種尊重……偶爾放縱自己是清福”。

從大中華 美食 到南陽 美食 ，大部分食物蔡瀾先生都能如數(shù)家珍，充滿好奇心仍舊不斷學習的蔡瀾先生眼中，天下美味都不如媽媽手中出來的食物味道。

食物中最大的分類無非是東方味道和西方味道，對于東方人再多美味的面包都不如一碗白米飯香。牛排、生蠔有多鮮美，黑松菌鵝肝醬有多珍貴吃久了仍會想念一碗家里的白飯。

但是在蔡瀾先生眼中即使自己家中的口味再好仍要去挖掘異國特色，味覺上東方人要比西方人豐富，中華 美食 要比西方機械化烹飪的文化高深的多。

亞洲 美食 中，日式 美食 文化中的的工匠精神，值得國人深入學習。做菜如做人，無論能否成為 美食 家，努力、踐行仍是各行各業(yè)的進步之道。

鄉(xiāng)音難改，故土難離，再愛吃牛排的東讓人吃久了都需要一碗白米飯。米飯吃再想的西方人，都會懷念面包的味道。

在蔡瀾先生眼中，食物的酸甜苦辣，就是人生的喜怒哀樂。

蔡瀾先生對好酒的定義是，與友人一同喝的酒，喝的什么酒并不重要。對最好的菜的定義，就是與朋友一起的吃吃喝喝，任何菜都是美味，參悟大半生，“食神”對人生的總結(jié)就是吃吃喝喝。

生性樂觀的蔡瀾先生在吃食中尋找快樂，任何時候看到訪談節(jié)目，蔡瀾先生的臉上總是洋溢著燦爛的微笑。想一想，吃得好，穿的暖，生活的快樂，不也是我們努力工作所追求的嗎？

最早的時候，認為吃不過是嘗味，嘗嘗好不好吃誰做不到，哪有什么學問。自從知道蔡瀾先生后，終于知道了什么才是品味 美食 的最高境界。

至于我們這個問題，多懂 美食 ， 雖然謙虛的蔡瀾將世上 美食 幾輩子都吃不完，但我想說，蔡先生了解的 美食 也夠很多人去了解幾輩子了。

醬豆腐可什么牌子味道好？

| 南北豆腐，明爭暗斗 |

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- 風物君語 -

我非常喜歡吃豆腐

時不時也想下廚做道豆腐菜，比如：

香椿拌豆腐、小蔥拌豆腐、皮蛋拌豆腐

肉末豆腐、麻婆豆腐、香煎豆腐、紅燒豆腐

白菜燉豆腐、魚頭豆腐湯、雞蛋蒸豆腐

三鮮豆腐、糖醋豆腐、魚香豆腐

釀豆腐、咖喱豆腐、蟹黃豆腐

大蔥燒豆腐、蝦仁豆腐煲、家常豆腐

……

但每次去超市買豆腐

都要面臨一個終極選擇難題：

南豆腐、北豆腐……到底買哪個？

1有豆腐的地方，就有江湖關(guān)于“豆腐腦的咸甜之爭”是個老生常談的話題。曾有微博網(wǎng)友表示：“在豆腐腦咸甜事上，最見南北差異……彼此見對方都想吐。” 戰(zhàn)況可見一斑。

豆腐腦算是做豆腐的“中間產(chǎn)物”，雖有分別，但都屬于同一家族。提到“南北之戰(zhàn)”，豆腐也是不能幸免。單從超市里的豆腐分類就能看出，人家每天都在“明爭明斗”。

南北豆腐到底區(qū)別在哪里呢？

南豆腐，即石膏豆腐，俗稱“嫩豆腐”

制作工藝 一般以石膏點制

外觀口感 質(zhì)地柔嫩細滑、顏色潔白、富有彈性、味甘而鮮

營養(yǎng)價值 含鈣量略低于北豆腐

烹調(diào)做法 適宜涼拌、做湯

北豆腐，即鹵水豆腐，俗稱“老豆腐”

制作工藝 通常以鹽鹵點制

外觀口感 風味甚佳、色澤發(fā)黃，含水量低

營養(yǎng)價值 食之可補充鎂、鈣和其他一些微量元素

烹調(diào)做法 適宜煎炸煮炒

南北豆腐也像南北方人的性格，一個堅韌硬朗，一個嬌軟柔美。制作工藝的不同，加上飲食習慣的差異，都造就了豆腐的南北之差。南北方哪里的豆腐好吃，倒也可以作為話題讓大家好好說道說道。

2史上大“吃貨”說燕窩根本沒法跟豆腐比據(jù)李時珍《本草綱目》記載：“豆腐之法，始于淮南王劉安?！?/p>

不錯，劉安就是中國豆腐的鼻祖。劉安是漢高祖劉邦的孫子，篤信道教，好煉丹之術(shù)，常與相關(guān)方士聚于楚山談仙論道。某天，劉安在煉丹配藥時不慎將石膏放入了黃豆之，隨之形成了滑嫩可口的塊狀物，食之味鮮而美，豆腐就此誕生。當時的楚山即今安徽省八公山，也就成了豆腐的發(fā)源地。

豆腐是道家產(chǎn)物，同時又是佛家珍饈。有名的“文思豆腐”就是揚州僧人文思和尚所創(chuàng)。

歷史上的不少“吃貨”，都是豆腐的忠實粉絲。比如清朝美食家袁枚，甘愿為豆腐折腰?！?strong>豆腐得味，遠勝燕窩”。他曾在《隨園食單》里大意表達過，豆腐可有各式各類的吃法，啥都能入豆腐。同時也在書中記錄了豆腐的各種吃法，什么蔣侍郎豆腐、楊中丞豆腐、慶元豆腐、芙蓉豆腐……而且，他非常喜歡去好友家中品鑒豆腐菜肴，嘗完一圈，記下好的做法，回家以后再自己烹了吃。

還有康熙爺，就好豆腐這一口兒，御膳房的廚子們就整天費盡心思地琢磨，最后用嫩豆腐、蘑菇屑、松仁、肉末、火腿，混著高湯煮滾成湯羹，極為鮮美滑嫩、湯汁濃郁?；实鄞笙?，賜名“八寶豆腐”。

3拌豆腐，至簡至味豆腐最簡單的吃法就是涼拌，此時要用南豆腐。

用開水略燙，或搭配細嫩的香椿，或撒上青綠的小蔥，或佐著皮蛋，或加把榨菜和蝦米碎。淋上調(diào)味油，稍拌一拌就可以動筷子了，清香爽嫩好入口。有歇后語云：“小蔥拌豆腐，一青二白?！?可見是再日常不過的小菜，滿滿都是家的味道。

4麻婆豆腐，死前必吃

著名美食家蔡瀾曾在“死前必吃”清單里這樣寫：

豆類制成品的豆腐菜，以四川麻婆為代表，每家人做的麻婆豆腐都不同。人一生之中，一定要去原產(chǎn)地四川吃過一次，才知什么叫豆腐。

清朝同治元年，成都“陳興盛飯鋪”的老板娘創(chuàng)作了這道菜。因老板娘是麻臉，人稱“陳麻婆”，這道菜就被叫做“麻婆豆腐”。食之味鮮香麻辣、口感順滑，堪稱對味蕾和靈魂雙重激烈碰撞，感嘆一句“就這樣被你征服”。

后來，麻婆豆腐不僅在四川有名，成為了川菜系的代表，更是全國家喻戶曉。甚至在國外，麻婆豆腐都是被歪果仁最叫好、最能接受的中國菜之一。也有了“誰人留得菜香遠？而今處處道麻婆”的美譽。

至于用北豆腐還是南豆腐來做麻婆豆腐，說法上倒是各有千秋。有人認為，地道正宗的麻婆豆腐應用新鮮的老（北）豆腐來做，味道更足、更有韌性而且耐煮。也有說法是用嫩（南）豆腐，口感更佳、滑嫩細膩、更易入味。

5臭豆腐，中國人第5大發(fā)明豆腐家族的“網(wǎng)紅”，還萬萬不能忘了這款出場自帶味道的——臭豆腐（臭豆腐的擁護者在哪里，請讓我看到你們高舉的雙手）。

臭豆腐是我國傳統(tǒng)的特色小吃，在各地的制作、食用方法都有各異，南北更是不同。唯一相同點就是“聞起來臭，吃起來香”，讓人欲罷不能，吃完天天想。

一般來講，臭豆腐分為三大流派，即：老北京王致和臭豆腐、紹興臭豆腐、長沙臭豆腐。

王致和臭豆腐是北京的傳統(tǒng)食物，豆腐乳的一種。外觀呈暗青色，未經(jīng)過油炸，也無重口的湯汁或作料，其味道卻讓人聞而不忘，可謂“臭中有奇香”。慈禧太后對它愛得不行，曾賜名“御青方”。

紹興臭豆腐，被認為是當?shù)孛朗车摹氨匦拚n”。以臭莧菜梗作為臭源而制成，有蒸或炸兩種，以炸居多。紹興的臭豆腐呈方塊狀、金黃色，外酥內(nèi)嫩。先聞其臭，后細嘗滋味無窮。也是紹興人難以忘懷的家鄉(xiāng)味。

魯迅就曾在《臭豆腐》一文中回憶：“豆腐做的是霉豆腐，分紅霉豆腐臭霉豆腐兩種，有霉千張，霉莧菜梗，霉菜頭，這些乃是家里自制的，外邊將其改稱醬豆腐臭豆腐。”

長沙臭豆腐，毛主席吃了都說好！長沙臭豆腐是湖南長沙傳統(tǒng)的特色小吃，在當?shù)乇环Q作“臭干子”。由黃豆制成，鹵水里還添加豆豉、香菇、冬筍、純堿和鹽。外表墨黑，入口先焦脆后鮮嫩，再撒上蔥蒜、榨菜、辣醬等調(diào)料，真是又臭又香，十分過癮。

6“豆腐”卻不是豆腐還有一類“豆腐”，披著豆腐之名，卻無豆腐之實。

/ 內(nèi)蒙古 奶豆腐 /

奶豆腐，是蒙古族牧民家中極為常見的奶制食品，蒙語稱作“胡乳達”。是經(jīng)牛奶、羊奶、馬奶等發(fā)酵、煮熟、濾渣、晾干而形成的食物。

外觀類似普通的豆腐，便被叫做“奶豆腐”。色澤乳白，口感細膩，或微酸、或微甜，奶香濃郁。直接嚼食或泡入蒙古奶茶，是最常見的食用方法。奶豆腐也是熱情的蒙古族用來待客的美食。

/ 湖北 魚糕 /

形若豆腐，晶瑩潔白，柔嫩味鮮，滑軟彈牙，魚味濃郁——這便是“魚糕”。

魚糕是湖北有名的特色菜，以魚糜、雞蛋、豬肉為主要原料蒸制而成。尤其在荊州地區(qū)，魚糕已成為一種當?shù)匚幕?/strong>，素有“無糕不成席”一說，更是逢年過節(jié)和待客時的美味。

蒸好的魚糕裹著一層細薄、金燦燦的蛋黃，內(nèi)部帶有小而均勻的氣孔，嫩白韌性足，好看又好吃?？梢郧虚_直接裝盤開吃，可以作為火鍋涮菜，更可煮湯、煎炒、做粥。

/ 杏仁豆腐 /

“杏仁豆腐”是很受歡迎一道傳統(tǒng)中式甜品。將杏仁磨成漿，濾掉渣滓后，或加水煮沸再冷凍凝結(jié)，或加入凝固劑成型，便做成了。雖名字里帶豆腐二字，卻是因為外觀形似，實際上和豆腐并沒什么關(guān)系。

杏仁豆腐圓潤爽滑、瑩白剔透、涼甜爽口，很適合夏季食用。在北京、四川、廣東等多地都有這道風味（那么問題來了，你覺得哪里的杏仁豆腐最好吃？）。

7豆腐一塊，人生百味

豆腐總是以本色示人，包容百鮮，清淡樸素，吃了卻口舌生津，更被廣泛共識為“中國味”?？勺鲅缦潆?，也是百姓家中的家常菜。

一塊簡簡單單的豆腐，不僅是奇妙的食材、遠離家鄉(xiāng)時的想念、還像中國人內(nèi)斂寬厚的性格。雖無味，卻也盡是百味。