突如其來的疫情席卷全國,導致物流暫時封閉、交通樞紐臨時管控、供貨渠道緊縮等情況,讓2020的春天變得不一樣;雖然現(xiàn)在國內已基本復工,但大部分地方的農民在農產品銷售上遇到了困難。
他們辛苦勞作了一年,面對的卻是堆積如山的農產品,多了付出的心酸和對未來的失望!盡管許多地方現(xiàn)在都使用電子商務平臺舉行愛心購,但銷售畢竟是有限的~
今天小編給大家推薦一道美味的食材
既能品嘗地道的川蜀臘味,又能助人為樂!
臘肉在中國南北均有出產,南方以腌臘豬肉較多,北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈,同一品種,又因產地,加工方法等的不同而各具特色。
以原料分,有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等之分;以產地而論,有廣東、湖南、云南、四川等之別;因所選原料部位等的不同,又有許多品種。著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。
高端的食材往往只需簡單的烹飪,生活已不易,對吃一定要講究,舌尖美食值得你一嘗…
五花臘肉,錶里一致,煮熟切成片,透明發(fā)亮,吃起來味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,土家五花臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點,素有“一家煮肉百家香”的贊語。
臘妹家五花臘肉選高山放養(yǎng)土豬為原料,取豬腹部的精華部分,肥瘦相間且鮮嫩無比,十兩跑山豬才得六兩臘肉,這樣的臘肉才值得推薦。
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有很多老顧客,每兩周至少購買一次小妹家臘肉,十分穩(wěn)定,他們最常說的就是“很香,隔一段時間就會很想吃”,這種臘肉就像是臘肉界的大眾情人。
快過年的前兩個月,是大人們最忙的時候,家家戶戶都忙著殺豬腌肉。
男人們把豬清理干凈,女人們則洗洗刷刷,把腌肉的缸也清洗干凈。切好的豬肉,便要開始腌制了。
鮮肉至少要腌制一周以上,這段時間,大人們會去山坡上找熏肉的柏樹、松樹枝葉、樹皮。
我們這里的臘肉不是用陽光晾曬的,而是用柴火進行熏制的,熏制的柴火也有講究,柏樹和松樹是最好的。
吃起來味道醇香,成品肉質緊實,肥不膩口,瘦不塞牙。食用之前,用煮五至十分鐘。洗凈的臘肉,不管是煮著吃,還是蒸著吃,還是炒著吃,都是非常的美味。
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接下來小編給大家推薦一些美味的臘味家常做法!
臘味什錦合炒材料:
臘肉(100克)、雞蛋(2枚)、鮮蘑(150克)、水發(fā)木耳(60克)、西蘭花(300克)、洋蔥(50克)、紅椒(50克)、紹酒、蠔油、鹽、白糖、胡椒、烹調油(適量)
方法:
1:蘑菇、西蘭花和木耳焯水,雞蛋炒熟盛出;
2:臘肉煸炒,入洋蔥、紅椒斷生,放紹酒蠔油;
3:倒入西蘭花、蘑菇和雞蛋,炒均加糖、鹽調味;
4:撒入胡椒粉,盛入燒熱的鍋仔中便可上桌。
香烤臘肉材料:
臘肉(300克)、雞蛋清(適量)、自制麻辣紅油(適量)、孜然(適量)
方法:
1:臘肉用清水泡軟,去掉多餘鹽分,洗凈切片;
2:加入麻辣紅油,或豆瓣醬、香油、蠔油、花椒油,孜然、雞蛋清腌制;
3:烤盤上鋪錫紙,將臘肉鋪好,放入烤箱中層,上下火,210度,烤10分鐘;
4:刷一點麻辣紅油,翻一面,再刷一次,再烤3分鐘左右,即可出爐了。
青椒炒臘味材料:
臘腸(2根)、臘肉(1條)、紅椒(1個)、青椒(2個)、蒜頭(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)
方法:
1:臘肉、臘腸切片,青椒、紅椒切塊備用;
2:起油爆香蒜,臘味炒至透明,加青紅椒煸炒;
3:鍋邊溜點清水,加鹽、生抽調味;
4:炒至青椒斷青即可盛起上桌了。
臘肉炒茄丁材料:
茄子(適量)、臘肉(適量)、青椒(適量)、小米辣(適量)、蔥、姜、蒜(適量)、鹽、糖、醋(適量)、生抽(適量)
方法:
1:茄子洗凈,切成小丁,加鹽拌勻,放置15分鐘后擠干水份;
2:臘肉上蒸鍋蒸熟,切成碎粒;
3:蔥姜蒜切末,青椒切丁,小米辣切粒;
4:鍋內倒一點油,放入茄丁翻炒,炒軟后盛出;
5:續(xù)油,爆香蔥、白姜、蒜,放入青紅椒翻炒;
6:加入臘肉炒勻,放入茄丁翻炒;
7:生抽、醋、糖,加點水調成汁,倒入收汁,撒蔥即可。
臘味杏鮑菇材料:
臘肉(適量)、杏鮑菇(適量)、蔥、蒜、青紅椒(適量)、鹽、蠔油(適量)
方法:
1:杏鮑菇洗凈,手撕成長條,臘肉切片,青紅椒切絲備用;
2:炒鍋無油燒熱,倒入杏鮑菇,干炒,炒軟,盛出備用;
3:炒鍋洗凈放油,炒香臘肉,加入蔥、蒜、水,燜2分鐘;
4:加入青紅椒炒出香味,倒入杏鮑菇,加入耗油、鹽調味
臘肉干鍋土豆片材料:
土豆(三個)、臘肉(一塊)、洋蔥(一個)、紅辣椒、綠辣椒(適量、姜、蒜、老干媽(適量)
方法:
1:臘肉洗凈切片,土豆切片、洋蔥切塊、青紅辣椒切段、蒜切片;
2:炒鍋內倒油,下土豆片,炸至錶面微黃撈出;
3:炒鍋放少許油,臘肉片煸炒,后放入蒜、辣椒、老干媽炒出香味,加入土豆片翻炒勻均;
4:將洋蔥放入鍋仔底部,將臘肉土豆片盛入鍋仔內,放少許香蔥點綴;
5:點一塊酒精即可開動。
咸鮮臘肉湯圓材料:
水磨糯米粉(適量)、臘肉、蝦干(適量)、菠菜、生抽、雞粉(適量)
方法:
1:菠菜切末與上述材料混合,調入少許生抽、雞粉備用;
2:水調入糯米粉揉成面團,搓成長條,分若干大小相等的劑子;
3:取劑子搓圓,打孔包入適量肉餡,搓圓;
4:水開后下湯圓中火煮至湯圓浮起即可。
春筍炒臘肉材料:春筍 臘肉
調料:干辣椒 大蒜 生姜 蔥(蒜苗更好) 鹽
做法:
1.將臘肉洗凈后放入鍋中,加入適量的水,煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出,切片
2.將冬筍切去根部較老的部分,剝去外皮后將其切為兩半,再切成薄片,放入沸水中,再加入少許鹽,焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用;蔥切段,干辣椒剪成絲,大蒜去皮切片,姜切絲
3.凈鍋置于火上(不用放油),下入臘肉,炒至出油,放入生姜、大蒜、干辣椒,炒勻,下入冬筍,翻炒約2分鐘后下入蔥段,炒勻后即可出鍋
小貼士
1、如果所用的臘肉不是很咸的話,可以改成先蒸熟,這樣更原汁原味一些
2、冬筍片不要切得太厚
3、因為臘肉比較咸,而冬筍在焯燙時放過鹽,所以在炒的時候沒有再放鹽,當然也可根據個人的需要在炒冬筍時再加入少許的鹽
臘肉炒菜花材料:菜花400克 臘肉300克 青椒1個
調料:蒜頭2瓣 鹽2小勺 白糖1小勺 生粉1/2小勺
做法:
1.臘肉用水清洗一下,切薄片;青椒去籽,切菱形片;蒜頭切粒;菜花切小朵,清洗干凈
2.菜花放進開水里燙2分鐘,撈起,用涼水沖洗,撈起,瀝干水分
3.熱油鍋,爆香蒜粒,放進臘肉,翻炒至肥肉部分變透明
4.倒進菜花,翻炒均勻,加入2小勺鹽,放進1小勺白糖,翻炒均勻
5.倒進青椒,翻炒均勻,加少量清水,蓋上鍋蓋大火煮5分鐘
6.1/2生粉+2湯匙清水兌成水淀粉,倒進菜花中,翻炒均勻,收干汁后起鍋,裝盤上桌
小貼士
放鹽時不要忘記臘肉有咸味的,不要放多了
臘肉炒蘆筍材料:臘肉150g 蘆筍250g
調料:黃酒20ml 蔥2段 姜2片 蔥姜末各1勺 蒜3-4瓣 干辣椒7-8根 鹽1g 糖3g
做法:
1.臘肉切大塊加清水,黃酒,蔥姜入蒸鍋蒸半個小時
2.蘆筍切段焯水后過涼水備用
3.蒸好的臘肉切片,蔥姜切末,蒜切片,干辣椒切小段
4.鍋內熱油,下入干辣椒,蔥姜蒜炒出香味,下入臘肉煸香后沿鍋邊烹入黃酒
5.下入焯好的蘆筍翻炒均勻,加入少許鹽糖調味后炒勻出鍋制作完成
年年高升材料:
胡蘿卜(2只)、白蘿卜(1只)、粘米漿(3斤)、臘肉(150克)、臘腸(2條)、香菇、蝦米、豬肉、鹽、油、生抽(適量)
方法:
1:香菇用水浸發(fā),蝦米洗凈溫水泡軟,臘肉、臘腸洗凈,放水上蒸熟;
2:半肥瘦鮮肉剁碎,用生抽和油稍腌制下,蘿卜擦絲鹽腌去辣;
3:蒸好臘肉、臘腸及泡好的蝦米,香菇切細粒備用;
4:臘肉、臘腸粒入鍋爆香,蝦米、香菇粒炒香,后加蘿卜絲稍燜炒;
5:分幾次將炒香的料放入米漿攪拌均勻,將上一次的料拌勻后再放料;
6:拌好的米漿,蒸50-60分鐘,蒸熟后,放涼,小火煎至焦黃即可。
干鍋茶樹菇食材用料:新鮮茶樹菇350g、臘肉150g、小尖椒30g、豆瓣醬1大勺、生抽1小勺、干鍋茶樹菇
做法:
1.臘肉放鍋內蒸20分鐘蒸軟
2.茶樹菇洗凈,掰斷
3.茶樹菇放滾水內焯2分鐘,撈出瀝干水
4.蒸好的臘肉切片,小尖椒切段
5.鍋內少許油下臘肉煸炒至出油,下小尖椒炒至表皮發(fā)皺
6.倒入茶樹菇翻炒均勻,倒入豆瓣醬和生抽炒勻;轉入干鍋邊加熱邊食用即可!(若無干鍋直接炒熟一樣)
干鍋臘肉主料:臘肉 (500)蒜薹 (適量)萵筍 (適量)
調料:鹽 (適量)味極鮮 (適量)小米椒 (適量)姜 (適量)雞精 (適量)
1把臘肉泡泡洗凈
2用煮鍋煮到8成熟撈起
3涼一涼,切薄片
4把萵筍去皮,洗凈切長條
5把蒜薹洗凈切段,用鹽拌均勻腌制10分鐘
6小米椒洗凈切丁,姜洗凈切絲
7熱鍋加臘肉片煸炒吃油,撈起肉
8用那臘油把姜絲萵筍煸炒一會
9加小米加少許的鹽翻炒均勻
10加臘肉片,味極鮮
11加少許的水燜一會
12加雞精翻炒均勻出鍋,裝干鍋里,可以加熱吃
小竅門:
1臘肉不用煮的太熟透,要不不勁道,畢竟是干鍋
2吃的就是那香味,還可以加熱煮的
3不用加太多的調味品,把臘味壓住了
4萵筍和蒜薹不可久炒
蒜苗炒臘肉主料:臘肉 (適量)蒜苗 (適量)洋蔥 (半個)
調料:蔥姜 (適量)辣椒 (適量)生抽 (適量)鹽和雞精 (適量)
1準備原料
2臘肉切薄片
3洋蔥切絲,蒜苗切段
4熱鍋涼油把臘肉炒到透明成燈盞卷,烹入少許生抽,
5下入洋蔥和蔥姜,辣椒炒香
6最后下入蒜苗略微翻炒加鹽和雞精即可
臘肉炒茄丁主料:茄子 (適量)臘肉 (適量)
調料:青椒 (適量)小米辣 (適量)蔥 (適量)姜 (適量)蒜 (適量)鹽 (適量)糖 (適量)醋 (適量)生抽 (適量)
1茄子洗凈,切成小丁,加鹽拌勻,放置15分鐘后擠干水份。
2臘肉上蒸鍋蒸熟,切成碎粒。
3蔥姜蒜切末。
4青椒切丁,小米辣切粒。
5炒鍋內倒一點油,放入茄丁翻炒,炒軟后盛出。
6續(xù)一點油,爆香蔥白姜蒜,放入青紅椒翻炒。
7加入臘肉炒勻。
8放入茄丁翻炒。
9生抽和醋,一點糖,加點水調成汁,倒入。
10大火翻炒,收汁后撒上蔥綠即可。
小炒臘肉主料:臘肉 (適量)
調料:蒜苗 (適量)紅椒 (適量)植物油 (適量)料酒 (適量)生姜 (適量)紅油豆瓣醬 (適量)
1臘肉用溫水浸泡,清洗干凈。
2把泡好的臘肉切薄片,生姜切絲,蒜苗清洗干凈切段備用。
3鍋里倒入植物油,油熱后放進姜絲爆香。
4調入一湯匙紅油豆瓣醬,炒出紅油。
5倒入臘肉片,小火翻炒。
6調入一湯匙料酒,繼續(xù)翻炒。
7等臘肉炒軟后,倒入蒜苗莖翻炒。
8等蒜苗莖炒軟后倒入蒜苗葉關火,炒勻即可出鍋。
小竅門:
1、臘肉有鹽度,需用溫水浸泡清洗干凈方可用來烹制。
2、蒜苗莖和蒜苗葉要分開入鍋,防止蒜苗葉軟爛。
3、因為臘肉有鹽度,紅油豆瓣醬的放入量要適量。
青椒炒臘肉主料:臘腸 (2根)臘肉 (1條)紅椒 (1個)青椒 (2個)
調料:蒜頭 (適量)鹽 (適量)生抽 (適量)
1.準備好青椒臘肉臘腸等原料。
2將臘肉臘腸切片待用。青椒,紅椒切塊。
3起油鍋,爆香蒜頭,將臘味入鍋炒至透明。
4加入青紅椒一起煸炒。
5鹽鍋邊溜點清水,加鹽,生抽調味。
6炒至青椒斷青就可以盛起上桌了。
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