【扶農】~您不知道的臘味做法都在這！吃貨收藏版！

突如其來的疫情席卷全國，導致物流暫時封閉、交通樞紐臨時管控、供貨渠道緊縮等情況，讓2020的春天變得不一樣；雖然現(xiàn)在國內已基本復工，但大部分地方的農民在農產品銷售上遇到了困難。

他們辛苦勞作了一年，面對的卻是堆積如山的農產品，多了付出的心酸和對未來的失望！盡管許多地方現(xiàn)在都使用電子商務平臺舉行愛心購，但銷售畢竟是有限的~

今天小編給大家推薦一道美味的食材

既能品嘗地道的川蜀臘味，又能助人為樂！

臘肉在中國南北均有出產，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產地，加工方法等的不同而各具特色。

以原料分，有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等之分；以產地而論，有廣東、湖南、云南、四川等之別；因所選原料部位等的不同，又有許多品種。著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。

高端的食材往往只需簡單的烹飪，生活已不易，對吃一定要講究，舌尖美食值得你一嘗…

五花臘肉，錶里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，土家五花臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的贊語。

臘妹家五花臘肉選高山放養(yǎng)土豬為原料，取豬腹部的精華部分，肥瘦相間且鮮嫩無比，十兩跑山豬才得六兩臘肉，這樣的臘肉才值得推薦。

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有很多老顧客，每兩周至少購買一次小妹家臘肉，十分穩(wěn)定，他們最常說的就是“很香，隔一段時間就會很想吃”，這種臘肉就像是臘肉界的大眾情人。

快過年的前兩個月，是大人們最忙的時候，家家戶戶都忙著殺豬腌肉。

男人們把豬清理干凈，女人們則洗洗刷刷，把腌肉的缸也清洗干凈。切好的豬肉，便要開始腌制了。

鮮肉至少要腌制一周以上，這段時間，大人們會去山坡上找熏肉的柏樹、松樹枝葉、樹皮。

我們這里的臘肉不是用陽光晾曬的，而是用柴火進行熏制的，熏制的柴火也有講究，柏樹和松樹是最好的。

吃起來味道醇香，成品肉質緊實，肥不膩口，瘦不塞牙。食用之前，用煮五至十分鐘。洗凈的臘肉，不管是煮著吃，還是蒸著吃，還是炒著吃，都是非常的美味。

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接下來小編給大家推薦一些美味的臘味家常做法！

臘味什錦合炒材料：

臘肉(100克)、雞蛋(2枚)、鮮蘑(150克)、水發(fā)木耳(60克)、西蘭花(300克)、洋蔥(50克)、紅椒(50克)、紹酒、蠔油、鹽、白糖、胡椒、烹調油(適量)

方法：

1：蘑菇、西蘭花和木耳焯水，雞蛋炒熟盛出；

2：臘肉煸炒，入洋蔥、紅椒斷生，放紹酒蠔油；

3：倒入西蘭花、蘑菇和雞蛋，炒均加糖、鹽調味；

4：撒入胡椒粉，盛入燒熱的鍋仔中便可上桌。

香烤臘肉材料：

臘肉(300克)、雞蛋清(適量)、自制麻辣紅油(適量)、孜然(適量)

方法：

1：臘肉用清水泡軟，去掉多餘鹽分，洗凈切片；

2：加入麻辣紅油，或豆瓣醬、香油、蠔油、花椒油，孜然、雞蛋清腌制；

3：烤盤上鋪錫紙，將臘肉鋪好，放入烤箱中層，上下火，210度，烤10分鐘；

4：刷一點麻辣紅油，翻一面，再刷一次，再烤3分鐘左右，即可出爐了。

青椒炒臘味材料：

臘腸(2根)、臘肉(1條)、紅椒(1個)、青椒(2個)、蒜頭(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)

方法：

1：臘肉、臘腸切片，青椒、紅椒切塊備用；

2：起油爆香蒜，臘味炒至透明，加青紅椒煸炒；

3：鍋邊溜點清水，加鹽、生抽調味；

4：炒至青椒斷青即可盛起上桌了。

臘肉炒茄丁材料：

茄子(適量)、臘肉(適量)、青椒(適量)、小米辣(適量)、蔥、姜、蒜(適量)、鹽、糖、醋(適量)、生抽(適量)

方法：

1：茄子洗凈，切成小丁，加鹽拌勻，放置15分鐘后擠干水份；

2：臘肉上蒸鍋蒸熟，切成碎粒；

3：蔥姜蒜切末，青椒切丁，小米辣切粒；

4：鍋內倒一點油，放入茄丁翻炒，炒軟后盛出；

5：續(xù)油，爆香蔥、白姜、蒜，放入青紅椒翻炒；

6：加入臘肉炒勻，放入茄丁翻炒；

7：生抽、醋、糖，加點水調成汁，倒入收汁，撒蔥即可。

臘味杏鮑菇材料：

臘肉(適量)、杏鮑菇(適量)、蔥、蒜、青紅椒(適量)、鹽、蠔油(適量)

方法：

1：杏鮑菇洗凈，手撕成長條，臘肉切片，青紅椒切絲備用；

2：炒鍋無油燒熱，倒入杏鮑菇，干炒，炒軟，盛出備用；

3：炒鍋洗凈放油，炒香臘肉，加入蔥、蒜、水，燜2分鐘；

4：加入青紅椒炒出香味，倒入杏鮑菇，加入耗油、鹽調味

臘肉干鍋土豆片材料：

土豆(三個)、臘肉(一塊)、洋蔥(一個)、紅辣椒、綠辣椒(適量、姜、蒜、老干媽(適量)

方法：

1：臘肉洗凈切片，土豆切片、洋蔥切塊、青紅辣椒切段、蒜切片；

2：炒鍋內倒油，下土豆片，炸至錶面微黃撈出；

3：炒鍋放少許油，臘肉片煸炒，后放入蒜、辣椒、老干媽炒出香味，加入土豆片翻炒勻均；

4：將洋蔥放入鍋仔底部，將臘肉土豆片盛入鍋仔內，放少許香蔥點綴；

5：點一塊酒精即可開動。

咸鮮臘肉湯圓材料：

水磨糯米粉(適量)、臘肉、蝦干(適量)、菠菜、生抽、雞粉(適量)

方法：

1：菠菜切末與上述材料混合，調入少許生抽、雞粉備用；

2：水調入糯米粉揉成面團，搓成長條，分若干大小相等的劑子；

3：取劑子搓圓，打孔包入適量肉餡，搓圓；

4：水開后下湯圓中火煮至湯圓浮起即可。

春筍炒臘肉材料：春筍 臘肉

調料：干辣椒 大蒜 生姜 蔥（蒜苗更好） 鹽

做法：

1.將臘肉洗凈后放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片

2.將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮后將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用；蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲

3.凈鍋置于火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油，放入生姜、大蒜、干辣椒，炒勻，下入冬筍，翻炒約2分鐘后下入蔥段，炒勻后即可出鍋

小貼士

1、如果所用的臘肉不是很咸的話，可以改成先蒸熟，這樣更原汁原味一些

2、冬筍片不要切得太厚

3、因為臘肉比較咸，而冬筍在焯燙時放過鹽，所以在炒的時候沒有再放鹽，當然也可根據個人的需要在炒冬筍時再加入少許的鹽

臘肉炒菜花材料：菜花400克 臘肉300克 青椒1個

調料：蒜頭2瓣 鹽2小勺 白糖1小勺 生粉1/2小勺

做法：

1.臘肉用水清洗一下，切薄片；青椒去籽，切菱形片；蒜頭切粒；菜花切小朵，清洗干凈

2.菜花放進開水里燙2分鐘，撈起，用涼水沖洗，撈起，瀝干水分

3.熱油鍋，爆香蒜粒，放進臘肉，翻炒至肥肉部分變透明

4.倒進菜花，翻炒均勻，加入2小勺鹽，放進1小勺白糖，翻炒均勻

5.倒進青椒，翻炒均勻，加少量清水，蓋上鍋蓋大火煮5分鐘

6.1/2生粉+2湯匙清水兌成水淀粉，倒進菜花中，翻炒均勻，收干汁后起鍋，裝盤上桌

小貼士

放鹽時不要忘記臘肉有咸味的，不要放多了

臘肉炒蘆筍材料：臘肉150g 蘆筍250g

調料：黃酒20ml 蔥2段 姜2片 蔥姜末各1勺 蒜3-4瓣 干辣椒7-8根 鹽1g 糖3g

做法：

1.臘肉切大塊加清水，黃酒，蔥姜入蒸鍋蒸半個小時

2.蘆筍切段焯水后過涼水備用

3.蒸好的臘肉切片，蔥姜切末，蒜切片，干辣椒切小段

4.鍋內熱油，下入干辣椒，蔥姜蒜炒出香味，下入臘肉煸香后沿鍋邊烹入黃酒

5.下入焯好的蘆筍翻炒均勻，加入少許鹽糖調味后炒勻出鍋制作完成

年年高升材料：

胡蘿卜(2只)、白蘿卜(1只)、粘米漿(3斤)、臘肉(150克)、臘腸(2條)、香菇、蝦米、豬肉、鹽、油、生抽(適量)

方法：

1：香菇用水浸發(fā)，蝦米洗凈溫水泡軟，臘肉、臘腸洗凈，放水上蒸熟；

2：半肥瘦鮮肉剁碎，用生抽和油稍腌制下，蘿卜擦絲鹽腌去辣；

3：蒸好臘肉、臘腸及泡好的蝦米，香菇切細粒備用；

4：臘肉、臘腸粒入鍋爆香，蝦米、香菇粒炒香，后加蘿卜絲稍燜炒；

5：分幾次將炒香的料放入米漿攪拌均勻，將上一次的料拌勻后再放料；

6：拌好的米漿，蒸50-60分鐘，蒸熟后，放涼，小火煎至焦黃即可。

干鍋茶樹菇食材用料：新鮮茶樹菇350g、臘肉150g、小尖椒30g、豆瓣醬1大勺、生抽1小勺、干鍋茶樹菇

做法：

1.臘肉放鍋內蒸20分鐘蒸軟

2.茶樹菇洗凈，掰斷

3.茶樹菇放滾水內焯2分鐘，撈出瀝干水

4.蒸好的臘肉切片，小尖椒切段

5.鍋內少許油下臘肉煸炒至出油，下小尖椒炒至表皮發(fā)皺

6.倒入茶樹菇翻炒均勻，倒入豆瓣醬和生抽炒勻;轉入干鍋邊加熱邊食用即可!(若無干鍋直接炒熟一樣)

干鍋臘肉主料：臘肉 (500)蒜薹 (適量)萵筍 (適量)

調料：鹽 (適量)味極鮮 (適量)小米椒 (適量)姜 (適量)雞精 (適量)

1把臘肉泡泡洗凈

2用煮鍋煮到8成熟撈起

3涼一涼，切薄片

4把萵筍去皮，洗凈切長條

5把蒜薹洗凈切段，用鹽拌均勻腌制10分鐘

6小米椒洗凈切丁，姜洗凈切絲

7熱鍋加臘肉片煸炒吃油，撈起肉

8用那臘油把姜絲萵筍煸炒一會

9加小米加少許的鹽翻炒均勻

10加臘肉片，味極鮮

11加少許的水燜一會

12加雞精翻炒均勻出鍋，裝干鍋里，可以加熱吃

小竅門：

1臘肉不用煮的太熟透，要不不勁道，畢竟是干鍋

2吃的就是那香味，還可以加熱煮的

3不用加太多的調味品，把臘味壓住了

4萵筍和蒜薹不可久炒

蒜苗炒臘肉主料：臘肉 (適量)蒜苗 (適量)洋蔥 (半個)

調料：蔥姜 (適量)辣椒 (適量)生抽 (適量)鹽和雞精 (適量)

1準備原料

2臘肉切薄片

3洋蔥切絲，蒜苗切段

4熱鍋涼油把臘肉炒到透明成燈盞卷，烹入少許生抽，

5下入洋蔥和蔥姜，辣椒炒香

6最后下入蒜苗略微翻炒加鹽和雞精即可

臘肉炒茄丁主料：茄子 (適量)臘肉 (適量)

調料：青椒 (適量)小米辣 (適量)蔥 (適量)姜 (適量)蒜 (適量)鹽 (適量)糖 (適量)醋 (適量)生抽 (適量)

1茄子洗凈，切成小丁，加鹽拌勻，放置15分鐘后擠干水份。

2臘肉上蒸鍋蒸熟，切成碎粒。

3蔥姜蒜切末。

4青椒切丁，小米辣切粒。

5炒鍋內倒一點油，放入茄丁翻炒，炒軟后盛出。

6續(xù)一點油，爆香蔥白姜蒜，放入青紅椒翻炒。

7加入臘肉炒勻。

8放入茄丁翻炒。

9生抽和醋，一點糖，加點水調成汁，倒入。

10大火翻炒，收汁后撒上蔥綠即可。

小炒臘肉主料：臘肉 (適量)

調料：蒜苗 (適量)紅椒 (適量)植物油 (適量)料酒 (適量)生姜 (適量)紅油豆瓣醬 (適量)

1臘肉用溫水浸泡，清洗干凈。

2把泡好的臘肉切薄片，生姜切絲，蒜苗清洗干凈切段備用。

3鍋里倒入植物油，油熱后放進姜絲爆香。

4調入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。

5倒入臘肉片，小火翻炒。

6調入一湯匙料酒，繼續(xù)翻炒。

7等臘肉炒軟后，倒入蒜苗莖翻炒。

8等蒜苗莖炒軟后倒入蒜苗葉關火，炒勻即可出鍋。

小竅門：

1、臘肉有鹽度，需用溫水浸泡清洗干凈方可用來烹制。

2、蒜苗莖和蒜苗葉要分開入鍋，防止蒜苗葉軟爛。

3、因為臘肉有鹽度，紅油豆瓣醬的放入量要適量。

青椒炒臘肉主料：臘腸 (2根)臘肉 (1條)紅椒 (1個)青椒 (2個)

調料：蒜頭 (適量)鹽 (適量)生抽 (適量)

1.準備好青椒臘肉臘腸等原料。

2將臘肉臘腸切片待用。青椒，紅椒切塊。

3起油鍋，爆香蒜頭，將臘味入鍋炒至透明。

4加入青紅椒一起煸炒。

5鹽鍋邊溜點清水，加鹽，生抽調味。

6炒至青椒斷青就可以盛起上桌了。

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