古代冷知識——酒具

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中國酒史十分久遠，可追溯到遠古時代，自然與酒相伴的酒具也是各種各樣。在古詩詞中經常出現樣式繁多的酒具。歐陽修在《醉翁亭記》中寫到“射者中，弈者勝，觥籌交錯，起坐而喧嘩者，眾賓歡也?！边@里的“觥”就是古代的一種酒具；李白在《行路難》中提及：金樽清酒斗十千，玉盤珍羞直萬錢。其中“金樽”是古代盛酒的器具；王翰《涼州詞二首 其一》中的“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催?！薄耙构獗笔怯冒子裰瞥傻木票敲淳凭叩降子心切┓N類呢 先秦時期青銅器技術成熟，中國的酒器多為青銅酒器。其中包括：爵、觶、彝、卣、罍、缶、斝等。現已發(fā)現的最早的銅制酒器為夏二里頭文化時期的爵杯。爵杯口沿外撇，圓腹略深，前尖后翹，下承三高足，因此又稱三爵杯。由于青銅器價格昂貴，所以爵杯是先秦身份地位的象征。

由于青銅酒具數量有限且價格昂貴，秦漢之際漆制酒具開始使用。耳杯就在這一時期盛行。耳杯外形橢圓、淺腹、平底，兩側有半月形雙耳，有時也有餅形足或高足。因其形狀像爵，兩側有耳，就象鳥的雙翼，故名“羽觴”。據考證，馬王堆漢墓出土的漆器共約500件，其中漆耳杯占一半以上，可見漢代酒具大多是耳杯。宋代，酒具的使用發(fā)生了改變，人們不再使用漆制酒具，較普遍使用瓷制酒具。《水滸傳》中，武松從柴進莊上回老家清河縣，路過景陽崗時，看到有一個酒家，挑著“三碗不過崗”旗子，勾起了武松的酒癮，他不聽酒保的勸，本來一次只賣人三碗的酒，武松一下子喝了十八碗，這才醉酗酗地上了景陽岡，遇到了老虎，經過一番搏斗，赤手空拳，打死了為害一方的老虎。由此可見，宋代人們已經使用大碗來喝酒。

從王公諸侯的青銅酒器到平民皆可用的瓷制大碗，酒具的發(fā)展更像一個人的成長，走向成熟完美。中國古代酒具經歷了青銅、漆制再到瓷制，這一變化不僅代表著古代經濟的進一步發(fā)展而且還使古代酒文化更加深厚。良辰美景，唯有與酒相伴，是人生一大幸事。theend

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古代冷知識之唐朝日常生活篇（五）主編：吳倩 薄雯雪

文字：張書匯

排版：郭麗華

圖片來源：微博

明清的酒具

明清時期，是中國古代瓷酒器發(fā)展的鼎盛時期。

明初制瓷業(yè)以永樂、宣德年間為最盛，不論數量和質量都超過前代。江西景德鎮(zhèn)成為陶瓷業(yè)的中心，所燒造的白釉、青花瓷器頗為著名，不但享譽國內，而且成為國外貿易的主要商品。另外，此間生產的“斗彩”、“五彩”、“冬青”等均為新的品種，亦頗負盛名。明代中葉，出現了一種新工藝，即景泰年間創(chuàng)世的“景泰藍”。景泰藍制品，多為帝王將相、高貴顯達用做餐具和酒器，成為中國古代酒器發(fā)展史上新的奇葩。

明成化年間，制瓷業(yè)有了前所未有的發(fā)展，所燒各式酒杯更是技高一籌，被人稱為“成窯酒杯”。此時的青花瓷也引人注目，尤其所繪圖案與中國古代繪畫藝術融為一體，給人以清淡典雅、明暗清晰的感覺。青花酒器傳世頗多，如各類青花梅瓶、青花高足杯和青花壓手杯等青花酒器，均為藝術珍品，再現了明代匠師們極高的人生修養(yǎng)和藝術境界。

清王朝時期，由于康熙、雍正、乾隆三代對瓷器的喜好，中國制瓷業(yè)得到進一步發(fā)展，瓷器除青花、斗彩、冬青外，又新創(chuàng)制了“粉彩”、“琺瑯彩”和“古銅彩”等品種，真可謂“五光十色，耀眼奪目，萬紫千紅，美不勝收”。

清代流傳在世的精美瓷酒器頗不乏見，最常見的器形主要有梅瓶、執(zhí)壺、高腳杯、壓手杯和小盅等，如景德鎮(zhèn)琺瑯彩帶托爵杯、康熙斗彩賀知章醉酒圖酒杯、青花山水人物蓋杯、五彩十二月花卉杯以及各種五彩人物壓手杯等，均為清代瓷酒器精品，飲譽海內外，有些已高價出現在國際拍賣市場上。

除了瓷質酒器外，明清的帝王顯貴們對金銀酒器和玉酒器依然鐘情不減，愛意有加。明定陵中出土的萬歷御用金托玉爵、金托金爵杯、金箭壺、傳世的陸子剛玉卮和合巹玉杯，以及山東鄒縣明魯王墓出土的蓮花白玉杯等，均為明代酒器佳品，就連萬歷帝孝靖皇后棺內也隨葬金溫酒鍋一只，可見當時人對飲酒的養(yǎng)生之道頗為重視。

清宮設有“造辦處”，專為皇室制造各類物品，其下所設金銀作和玉作便是承做金銀器和玉器、珠寶的重要作坊。目前故宮所藏的不少原清宮酒器，如雍正雙耳玉杯、乾隆雙童耳玉杯、“金甌永固”金杯等即為造辦處所制。除此，外埠貢入的金銀、玉質酒器也不在少數。

蟠桃乃傳說中的仙桃，吃了可長生不老。歷代多以蟠桃寓意長壽，成為繪畫題材中常見的吉祥圖案。這種認識在明清時期頗為流行，在出土或傳世文物中也有不少桃形酒器，如1982年12月湖南省通道侗族自治縣的銀器窖藏中，出土的7件蟠桃銀杯形與項圣思桃形紫砂杯相似，以枝葉襯托桃杯，結合巧妙自然，既美觀又實用，皆為不可多得的藝術珍品。

中國自三國時期就開始流行碧筒飲，即以莖葉相通的荷葉來飲酒。后受碧筒飲的影響，唐宋時期的工匠們用金、銀、玉、瓷、琥珀等質料，模仿荷葉制作出了各種各樣的酒杯，俗稱“荷葉杯”。荷葉、蓮花本為一家，皆具有清熱涼血、健脾胃之功效。圖中這件蓮花玉杯可能是由荷葉杯演化而來的，宋詞“酒盞旋將荷葉當，蓮舟蕩，時時盞里生紅浪，花氣酒香清廝釀”，惟妙惟肖地再現了以荷葉、蓮花杯進行碧筒飲的場面。

清代的瓷、金、銀和玉等質地的酒器有一個明顯的特點，即多仿古器。如清宮御用的雙耳玉杯、龍紋玉觥、琺瑯彩帶托爵杯、銅彩獸耳尊、各類瓷尊、雙貫耳瓷壺和天藍釉雙龍耳大瓶等，皆為清代仿古酒器。清代仿古酒器盛行，可能與康、雍、干等三位皇帝嗜酒有關。

古希臘人舉辦酒會的時候，在地點和“酒具”上有什么講究？

會飲廳和酒具都是舉辦會飲必備的。會飲廳是會飲舉辦的場所，按空間大小一般分為兩種，廳內擺放躺椅，墻壁上通常裝飾著與飲酒相關的壁畫或器具等。會飲上使用的酒具種類和形狀各異，具有不同的功用。

一、作為會飲舉辦場所的會飲廳隨時代變遷而變化1、荷馬時代舉辦宴會的地點尚不固定荷馬時代，希臘人還沒有固定用來進餐的房間，主人根據宴請的具體情況，如賓客的重要程度以及關系親疏，甚至還會考慮季節(jié)和時辰等因素，選擇最合適的場所宴請賓客。

王宮和富有的人家，擁有接待賓客的豪華大廳，廳內擺放著桌椅，主人作為領導者坐在首位，指揮宴會的進程。

荷馬在《奧德賽》中描述了特勒馬科斯招待雅典娜，以便打聽父親消息的情景：?他把雅典娜引進家門，穿過大庭院，走進殿內的大廳，特勒馬科斯請女神在寬椅上就座，上面墊著柔軟的墊子，腳下放著舒適的擱腳凳。他自己也坐在一張寬椅上，遠離那幫求婚者，生怕那些喧囂之聲擾亂了進餐者的心緒。一個女仆端來了洗手盆，用制作精美的黃金水罐向銀盆里注水給他們洗手。然后，女仆又在他們身邊擺上一張光滑的餐桌，整齊地擺上各種菜肴和面包，殷勤地招待外來客。一會兒，仆人又端來了各式各樣的肉盤，和制作精美的黃金杯盞，一位隨從走上來給他們把酒斟滿。?

2、從古風時代開始，有了專門為舉辦會飲而修建的房間，即會飲廳會飲廳經過精心的設計，廳內的墻壁上通常裝飾著與飲酒相關的壁畫或器具，寬椅改為躺椅。有時，一套房子里只有這個房間鋪有石板。相對于荷馬時代貴族首領在大廳中舉行的宴會，會飲廳的規(guī)模要小的多。

據考古學家考證，希臘人舉行私人會飲的場所主要有兩種。會飲廳的大小通常用可以擺放多少張?zhí)梢蝸韯澐?。有的空間范圍小，僅能擺放兩張?zhí)梢?，有的?guī)模較大，通常能容納14?30人。一般認為，古代希臘人舉辦會飲的最普遍場所，希臘文原意是?男子專用房間?。

會飲廳的大小對會飲的規(guī)模及參加者的身份進行了限制，這一時期的會飲已經完全是私人性質的，與會者都是事先受到邀請的。躺椅并不是希臘人的創(chuàng)造，最早起源于巴勒斯坦北部，約在公元前8世紀傳入希臘，躺椅有木制的也有石制的。每張?zhí)梢文苋菁{兩個人，彼此之間方便交談。

會飲上，成年男子斜倚在躺椅上，上半身朝左，左肘靠在左邊的墊子上，用右手從左邊桌子上拿東西，青年人保持坐姿，待成年后方可斜身躺下。

柏拉圖在《會飲篇》中描述了古希臘人在躺椅上宴飲的習俗，?他們斜靠在松木和桃木做成的躺椅上，和家人一起宴飲，喝自釀的葡萄酒，頭上戴著花環(huán)，吟誦著贊美眾神的詩篇?。

會飲廳中間設有祭壇，供祭酒使用。廳的四周排放躺椅，三張?zhí)梢慰恳欢聣[放，前墻則少擺一張，為稍微偏離正中間的門留下空間，相互之間有一定的距離。躺椅靠墻擺放的布局意味著客人們彼此可以看見。桌椅的擺放不再有主次之分，主人只是單純負責調節(jié)會飲的進程。會飲廳在房屋結構中占居重要位置，其余房間一般圍繞會飲廳建造。

3、到了希臘化時代，由于會飲通常由王室舉辦，人數眾多因此，會飲一般都會安排在宮殿中最大的房間里，或者在宮殿外面。會飲廳的裝飾也極盡奢華，地板多以馬賽克裝飾，墻面鑲以大理石、金和銀。會飲廳的變化過程，反映了會飲在古希臘歷史發(fā)展中地位的變化，以及古希臘人對會飲的重視程度。

二、酒具是會飲上必不可少的餐具古希臘人認為酒是神的贈品，用引人注目的精致容器飲酒表達了對酒神的特別尊重。

古希臘人通常把酒倒在一種帶有雙耳的高腳淺底酒杯里（稱作基里克斯陶杯）飲用；有時，也用一種更大更深的雙耳大酒杯或角狀杯盛酒。酒具中陶制器皿品種繁多，在較富裕的家庭里也有用貴金屬制作的酒具。

1、荷馬時代，酒具主要是金屬制品。公元前7世紀以后，隨著科林斯和雅典彩陶業(yè)的發(fā)展，彩陶制品代替了金屬器皿，成為主要的酒具。古希臘時期，人們飲酒所用的酒具一般是經過高度藝術加工制造的。

在古代希臘文獻中，關于各種酒具的記載較多，另外，考古發(fā)現的彩陶制品里大部分也是酒具。用于會飲的酒具主要有：安法拉罐、奧伊諾丘壺、調酒缸(雙耳噴口杯)、狄諾斯瓶、涼碗、酒杯、酒囊等。

安法拉罐：帶有雙柄的平底、U型器皿，一般器形較大，用于儲存和運輸酒。

奧伊諾丘壺：帶有雙柄、S形中等器皿，用于運輸酒。

調酒缸：一種甕狀的雙耳寬口大容器，一般為陶制或銀制，用于混合酒和水。

狄諾斯瓶：圓形底座的開口器皿、需要支架固定，用以混合酒和水。

涼碗：這種大涼碗其實是一種所謂的?大酒杯?，用于盛純酒，可容納8杯酒。酒杯容量為0.27升，即該容器可以裝下兩升多葡萄酒。

酒盤：其形狀與現在使用的盤子區(qū)別不大，有一個托柱，類似于今天的高腳盤。

2、酒杯形狀各異，種類繁多例如，康塔羅斯陶杯:一種深底飲杯，帶有高聳直立的手柄?；锟怂固毡涸跁嬌献畛Ｒ姷囊环N酒杯，這種酒杯雙柄、高腳、淺底，主要用來飲酒。當時，把盛酒的容器制成人或動物的頭形很流行。比如，在克諾索斯發(fā)現的牛頭形角狀杯，石灰石以及巖石晶體質地，以浮雕花紋裝飾。

有些酒具形似碗狀，現存于大英博物館的約公元前600年的古希臘雙耳提手碗，與希臘別的裝酒容器相比，造型圖案新穎獨特，上面繪有?野山羊?的圖案。

公元前3世紀至前2世紀早期，亞歷山大里亞出現了一種碧綠的、像玻璃一樣的新型酒具??王室陶酒壇。

除了陶制和金屬質地的酒具之外，還有一種盛酒的器具?酒囊。酒囊是一支完整的羊皮，頸部和四條腿用繩子捆住，放酒時把一條腿解開。

3、酒具作為獎品或禮物相互贈送古希臘人視這些樣式精美、種類眾多的酒具為貴重物品，象征著主人的財富和身份地位，擁有精美的酒杯會得到人們的尊敬。因此，阿基琉斯保留他的酒杯作為一種特殊的財富，不讓別人用它飲酒，甚至除了宙斯以外，也不用它來向其他神祭酒。

酒具的這種特殊的象征性，使得古希臘人不僅收藏酒具，而且還把酒具作為獎品或禮物相互贈送，以此維系和加強同一城邦或不同城邦之間貴族的聯系。

阿開奧斯人賽跑第一名的獎品是一只精美的銀制調酒缸，能容六升酒，?全世界數此調缸最精美，由著名的西頓匠人精工制作而成，一幫腓尼基人帶著它渡過茫茫大海，進港停泊，把它送給托阿斯作禮物，伊阿宋之子歐涅奧斯為普里阿莫斯之子呂卡昂贖身，又把它送給了帕特羅克洛斯?，F在阿基琉斯把它作為自己亡友的祭祀競賽的獎品，送給了賽跑第一名?。

特勒馬科斯到斯巴達拜訪墨涅拉奧斯，與墨涅拉奧斯告別時，墨涅拉奧斯要贈送禮物給他：?我要把我家里最珍貴的收藏作為禮品。我將送你一件最精美、最寶貴的東西，給你一只現成的調缸，整個缸體全是銀質，缸口周沿鑲嵌著黃金，赫菲斯托斯的手藝，費狄莫斯所贈，他是西頓國王，我在返鄉(xiāng)途中，曾在他家留住，我想把它贈給你。?

作為禮物，酒具對于增強貴族間的友好關系和維系相互之間的聯系方面起到了重要作用。酒具的貴重，還體現在它常常被用來作為獻給神的禮物。

希羅多德在《歷史》中記載了三位呂底亞國王，受希臘文化的影響把酒具作為禮物敬獻給神。第一位是巨吉斯，他當上國王以后，為了向德爾斐神殿還愿，獻納了很多東西，其中有六只黃金調酒缸。第二位是阿律阿鐵斯，病愈后，阿律阿鐵斯向德爾斐神廟奉獻了一只銀制的大調酒缸，作為對神的報答。第三位是克洛伊索斯，在準備對居魯士用兵時，克洛伊索斯派人到德爾斐求神諭，送去的禮物有金銀各一個的大的調酒缸和四個銀制的酒杯。

酒具作為奉獻給神的禮物，充分表明了它在希臘人心目中的重要地位。此外，酒具還是城邦之間建立聯盟的信物，呂底亞人在準備對居魯士用兵前，國王克洛伊索斯同斯巴達人結成聯盟。斯巴達人為表示敬意，專門制作了一個巨大的青銅調酒缸，送給克洛伊索斯。通過對酒具種類、功能的分析，表明酒具在古希臘社會的重要價值和地位。酒具在會飲上的使用，反映了人們對會飲的重視。

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