秋季來了,人們都會感覺到氣溫慢慢的轉涼吧,告別了夏季,要注意秋季的養(yǎng)生保健的常識哦,吃什么呢,秋季干燥,容易出現(xiàn)呼吸系統(tǒng)疾病,秋季以滋陰潤燥為主,今天介紹銀杏枸杞子鴨肉湯的做法,可以補氣養(yǎng)肝腎。
銀杏枸杞子鴨肉湯
材料
主要食材白果、鴨肉、枸杞、鹽、味精、蔥
做法
1、將鴨肉洗凈切丁,白果、枸杞子洗凈備用。
2、炒鍋上火,放入蔥段爆香,倒入高湯煮沸。
3、加入鹽、味精,下入鴨肉、白果、枸杞子燒沸,打去浮沫,小火煲熟即可。
功效與作用
白果和鴨,對于秋天來說,都是上帝賜予的禮物,白果能溫肺益氣,而鴨肉則可大補虛勞、滋補五臟,治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫等,所以,這是一道具有滋補生津、潤肺益氣功能的秋季養(yǎng)生菜。銀杏有斂肺氣、定痰喘、止帶濁、止瀉泄、解毒、縮小便的功效。鴨肉可以濕解毒滋陰養(yǎng)胃,幫助消化,保護心臟,對于肺結核有很好的治療效果。這樣的一道湯品可以有滋陰潤燥的作用,而且還可以潤肺止咳的哦,對于經(jīng)常出現(xiàn)的咳嗽啊咳痰啊或者是干燥有緩解的作用,同時也可以補氣血,對于養(yǎng)肝補腎有好處。
銀杏枸杞子鴨肉湯的具體的做法和它的營養(yǎng)價值,大家都了解了吧,看了它的做法以后大家可以利用起來學習一下自己回家制作,營養(yǎng)豐富,秋季滋陰養(yǎng)胃潤肺補氣養(yǎng)肝腎,而且還可以補充營養(yǎng),趕緊試試吧。
白果品味甘美,營養(yǎng)豐富,可以作名貴的藥膳,也能制成很多名貴糕點和多種罐頭或其他加工食品。書上已經(jīng)記載的有:詩禮銀杏,腐竹白果粥,白果燉雞,白果雞丁,白果蒸鴨,無芯糖白果,白果棕子,蜜汁白果,白果仁蒸餅,白果什錦圓糕,白果月餅,白果西谷米,白果臘八粥,白果粥,白果干酪,白果罐頭,白果酒等。沒有上書,市場上已經(jīng)見到的還有銀杏汁、銀杏粥,銀杏晶等。單是江蘇省泰興市“揚州三泰天然食品飲料有限公司”一家,已經(jīng)生產(chǎn)出二大類14個品種的系列產(chǎn)品。此外,民間尚有白果蓮子湯、雞蛋白果豆腐、白果羹等白果食品,都是獨具風味的美味佳肴和藥膳。
綜合以上情況,銀杏的食用方法,可以分成以下幾類:
第一,作為菜肴中的拌料。
用作拌料的白果,先要去除骨質(zhì)中種皮。中種皮可以通過機械,在腹縫線方向加壓破碎的辦法清除。剝出的種仁外面蒙有淡褐色的膜狀內(nèi)種皮。只要在開水中泡3—5分鐘,就能方便地將其撕盡。
除盡種皮的白果仁,無論是燒雞、燉鴨,或者燒肉、燉蹄膀,都能作為拌料。這時放入的白果肉,食用時味道特別醇厚,可以及時消除吃肉時常見的油膩感,使人食欲大增,起到調(diào)節(jié)胃口的作用。
在菜肴中用作拌料,白果宜稍遲放入為好。這是因為,白果的淀粉易于糊化。為了盡量保持白果的香味,最好在雞、鴨、蹄膀基本熟透之后放入白果仁。稍作燉燒,及時上桌。這樣和入菜肴,不僅香糯可口,也無中毒之后慮,很受歡迎。
第二,作為糕點中的重要拌料。
白果仁用作糕點拌料,可以增加糕點的糯性和清香味,也能增加糕點的食用價值,使食用糕點也成為防病、治病的輔助手段。
用作糕點的白果仁,可以是整仁,也可以是碎仁。白果仁可以和入外層皮面之內(nèi),也可以拌入內(nèi)層糕點餡內(nèi),還有的將其點綴于糕點的表面。
由午白果仁的主要成分是淀粉,脂肪含量極少,白果種仁里還有少許能夠抑制細菌生長的物質(zhì),所以,白果仁用于糕點,不易變質(zhì)。無論采用何種烙烤技術,都不會產(chǎn)生新的有害成分,只會增加糕點的色、香、味,提高糕點的檔次,并令人望而生津,食而不厭。
第三,作為重要的點心或防災食品。
廣東省街頭,長期以來就有買白果羹的習慣,清香可口的白果羹,不僅可以充饑,而且能夠治病,所以,一直盛行不衰。蘇州街頭則常能聽見“香炒熱白果”的叫賣聲。產(chǎn)區(qū)孩子常在炭火中燒烤白果作為自制零食。孩子們等白果爆裂后,再稍加烘烤,使種仁里冒出花菜狀突起。這時趁熱咀嚼,味道特別香糯。至于山區(qū)群眾將煮熟的白果浸于清水,作為主食對待,則成了重要的度荒食品。據(jù)說,困難時期,廣西靈川中條村,就是靠2.5千克白果煮粥,治愈了村民的浮腫病。
現(xiàn)在,又有人將白果去除種胚后,研碎,沖開水,再加糖直接飲用或與牛奶一起飲用。據(jù)說,這種吃法,只要堅持每天服用3—7粒,具有極其明顯的滋補養(yǎng)身作用。由于白果的淀粉質(zhì)地細膩,沖開水后,極易形成糊狀。這種吃法也是可行的。
白果生食,也別有風味。生食的好處是:種仁內(nèi)一切成分未經(jīng)破壞,特別是有效藥用成分含量高,可以有效地防病、治病。
無論哪種食用方法,都要注意控制用量,特別是生食白果,一定要慎之又慎。這是因為白果具微毒。
要防止食用白果中毒,必須注意以下幾點:
第一,不要吃“浮頭白果”。所謂“浮頭白果”,就是種仁發(fā)育不良的銀杏種子。這些種子的胚乳營養(yǎng)少,還可能含有有害成分。吃“浮頭白果”中毒,絕非危言聳聽。1949年陰歷6月30日,江蘇吳縣洞庭東山遭受了12級臺風侵襲。白果落果很多。災后,農(nóng)民曾大批來到白果產(chǎn)地撿剛落下的白果。由于白果尚未成熟,撿回的基本上是浮頭果。食用當年,村內(nèi)曾先后出現(xiàn)數(shù)十起中毒事故。
第二,必須清除綠色的種胚部分。一般認為,綠色種胚含有一定的毒性物質(zhì)。但具體成分不明。有的則認為種胚本身是一種有效的藥源。所以,已經(jīng)有人以種胚作原料,開發(fā)了銀杏飲料。
第三,一次食用未經(jīng)處理的生白果的數(shù)量,一般不要超過10顆,絕對不要超過30顆。群眾中早就有白果能醉人的說法,也就是說,多吃了白果,會覺得頭昏沉沉,就像吃了安眠藥。而實際機理,是因為白果內(nèi)一些有效的藥用成分具有使血管擴張的功能,就像多吃了安眠藥會使人永遠沉睡一樣。目前,也有人認為多食白果中毒是因為白果種實內(nèi)含有一種叫作41-甲基氫吡多酸的物質(zhì),其毒性反應是引起陣發(fā)性痙攣和神經(jīng)麻痹。
出現(xiàn)白果中毒時,主要采取嘔吐療法,采用催吐劑,盡快清除已經(jīng)下肚的食物。民間曾采用服用清水糞之類催吐而搶救成功的實例。但一般還得采用更為科學的催吐方法。食用白果中毒的癥狀,以痙攣為主。治療中可在催吐的同時,采用保護神經(jīng)系統(tǒng)正?;顒雍玩?zhèn)靜療法為主的搶救方案。
向月應報道了3例兒童生食白果20枚、1例4歲兒童熟食白果40枚而中毒急救成功的實例。食后2—10小時內(nèi)均表現(xiàn)為精神呆滯、萎靡不振或煩躁不安。3名催吐時,胃內(nèi)容物含少量白果殘渣。隨后均發(fā)生四肢或面部抽搐,兩眼上翻,口吐白沫,乃至全身發(fā)紺,面色蒼白,意識模糊,呈昏迷狀態(tài),有的還見低熱,有1例后期見腹瀉。經(jīng)導瀉、洗腸、輸液、鎮(zhèn)靜、抗驚厥、興奮呼吸、強心等療法,均痊愈。
還有的采用分次灌服羊血的療法,十分有效。徐巨源報道了對二例幼兒生食白果80余顆而致中毒的病例,采用分次灌服羊血150—300毫升的治療方法,使已有抽搐、昏迷等中毒癥狀,年僅2歲和5歲的兩名患者,抽搐即刻減輕,神志馬上轉清,第三日痊愈出院,半月后隨訪,一切均正常。
分類:生活 >> 美食/烹飪
解析:
白果(銀杏之果)吃法21種
銀杏仁為中國著名干果之一,常用于宴席或家庭接待賓客,如泰興的"椒鹽白果"(用微波爐帶殼烤炸尤佳)、"糖臘白果",味道十分鮮美,柔韌滑膩、清香可口、別具風味;如魯菜中的"詩禮銀杏",四川青城山道家的"白果燉雞"、"蜜制白果"等等。
銀杏的烹調(diào)方法主要有煮、炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、餾等10余種,與副食品、干貨、主食相配,制成十三類400余道菜,無不體現(xiàn)銀杏獨特的風味和特有的魅力。
銀杏食用時,熟食每人一般15-30粒為宜,生食6-10粒為宜。
現(xiàn)介紹幾種常用食譜:
一、帶殼炒炸類:
椒鹽銀杏:
做法:
取帶殼銀杏一碟,用椒鹽和白果一起放在鍋內(nèi)炒炸至熟,即可去殼食用。
要即炒即吃、趁熱食用。熱食食之可口清香,冷食食之干苦無味。招待客人時,每桌一碟,150-200克為宜。
微波爐炸銀杏
爐炸銀杏:
做法:
取帶殼銀杏一碟,外用薄食用塑料袋裹?,謮簪波炉数贩N誘ㄊ歟純沙?
熱去殼食用。
二、去殼甜食類:多用于招待客人,家庭食用。
銀杏粥:益元氣、補五臟、抗衰老,老年、體弱多病者尤佳。正常人食之健體。宜家庭食用。
做法:
銀杏仁(去殼后用沸水燙去內(nèi)種皮)6-10粒,冰糖少量,粳米2兩,水適量,同時放入鍋中,文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。
銀杏宜與其他淡甜低糖的米粥類相配,如銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥、銀杏沙參蓮子粥等,糖以冰糖、白糖為宜。
銀杏湯圓:
做法:
將銀杏仁25克烘脆,研粉,雞油熬熟,面粉炒黃,黑芝麻炒香搗爛。
將蜂蜜壓成泥狀,加入白糖、銀杏粉、黑芝麻,和上雞油加炒面,揉成餡兒。
將糯米粉合勻,分成小團,包上餡兒,作成湯圓。
待鍋內(nèi)水開至沸,將湯圓下鍋,文火煮至湯圓浮在水面上3-5分鐘即成。
特點:
餡內(nèi)加入銀杏,有祝福"千秋長存"之意。
糖臘銀杏:
配料:
銀杏400克,荸薺200克,豬油100克,白糖100克,食鹽、香醋、濕淀粉、小磨麻油、味精適量。
做法:
銀杏用開水氽去澀水,瀝凈水份,刀壓略扁。荸薺削皮洗凈,切成1.2厘米左右的方丁。炒勺內(nèi)放豬油燒開后,投銀杏、荸薺丁加少許食鹽煸炒,至銀杏呈黃色時,加白糖、香醋翻炒,再用濕淀粉勾芡,加味精,淋小磨麻油推勻即可裝盤。
特點:
銀杏金黃晶瑩,荸薺丁潔白如玉,果薺脆嫩,香味誘人,酸甜適口,其營養(yǎng)和食療價值與其他菜肴相比,有過之而無不及。
糖絲銀杏:
配料:銀杏500克,冰糖100克,白糖100克,糖桂花10克。
制法:取銀杏去殼和紅衣,洗凈后用開水氽一遍,瀝凈水分,冰糖研成末。加入銀杏繼續(xù)煎烤,用鏟不斷炒動,防止焦化。待糖拉成絲,銀杏呈金
黃色時,放入糖桂花推勻,即可起鍋入盤。
特點:香味清雅,色如琥珀,甜糯爽口,食而不厭,可稱宴席上的妙品,且有開胃健脾、止咳平喘之功效。
拔絲銀杏:
做法:
將銀杏仁0.5斤煮熟,去內(nèi)種皮,稍粘一層面粉,蛋清1個加淀粉調(diào)成糊放入銀杏仁抓勻。
鍋內(nèi)放豬油2斤,燒至五六成熟,將抓好粘好的銀杏仁逐一下入油內(nèi),炸成淺黃色連油倒去。
鍋內(nèi)放少許油和水,加糖炒成淺黃色,冒泡,倒入炸好的銀杏, 離開火口,邊顛邊撒青紅絲、芝麻,掛勻糖漿時出鍋。
注意:需趁熱食用。
桂花果:
做法:
將銀杏肉(去膜、去心)放入清水鍋中,置中火上燒煮約10分鐘,撈出洗凈。
將鍋置旺火上,舀入清水750克,燒沸后放入銀杏再燒煮至熟,然后,加入白糖200克,用水淀粉40克勾芡,去浮沫,放入糖桂花5克,盛入碗 中即成。
注意:
銀杏去殼的方法,用干凈鍋爆炒,然后加清水,煮約5分鐘,趁熱去殼。
去心時,不要使果粒破損;也可不去心,食用時去除。
詩禮銀杏:
做法:
將銀杏750克去殼,用堿水泡一下去皮,再入鍋中用沸水燙少許時間,以去苦味,再入鍋煮熟取出。
炒鍋燒熱下豬油35克,加入白糖,炒制成銀紅色時, 加清水100克、白糖250
克、蜂蜜50克、桂花醬2.5克,倒入銀杏,至汁濃,淋上豬油15克,盛淺湯盤中即可。
"詩禮銀杏"是山東孔府最早上等名菜之一。相傳,孔府詩禮堂是孔子教他兒子孔鯉學詩學禮的地方。到了宋代,此處長出了兩棵銀杏,孔府廚師采用 這里產(chǎn)的銀杏去殼做成菜肴,供學者食用,倍增興味,故取名"詩禮銀杏"。
羔燒銀杏:
做法:
將去殼、去膜、去心的銀杏仁,下鍋用滾水煮約20分鐘,去其澀汁,撈起,用清水沖漂,再下滾水鍋泡過,撈起,用冷清水浸后待用。
將膘肉下鍋泡熟后取起,用刀切成粒,腌上砂糖100克,再用桔餅一塊切粒,待用。
用砂鍋一只,墊下竹篾篦,放入銀杏、砂糖300克、清水150克,用小火熬約30分鐘,加入膘肉粒、桔餅粒、豬油25克、砂糖200克,再熬10分鐘即成。
特點:軟潤甘香、清甜。
八寶飯:
做法:
按需要準備好去殼去膜的銀杏仁若干。
把糯米煮至米心變軟時撈出,1斤米用4兩白糖拌勻,用大碗,內(nèi)抹豬
油,各種佐料(包括銀杏仁)按需要擺在碗內(nèi),上面放拌了糖的糯米,
用蒸籠蒸熟。
用鋁鍋或砂鍋把白糖、糖稀、水、桂花熬至粘手時待用。
把蒸好的糯米扣在盤內(nèi),澆上糖汁即成。
特點:芳馥可口,為嫁取喜事的筵席常用。此飯加入大棗,則健脾益氣、強筋養(yǎng)胃。
三、去殼咸食類:多用于招待客人,或家庭食用。
銀杏鴨煲:
做法:在制作鴨煲時,將適量脫皮銀杏仁整粒放入煲內(nèi)煮熟即可。銀杏亦可與其他煲類相配,如雞煲、蛇肉煲、甲魚煲等。
鴨煲的制作方法:
鴨洗凈切塊,加調(diào)料腌3小時,用油炸至微黃色。
菠菜洗凈,用油鹽炒熟。
燒熱一湯匙油,爆香蔥頭,下豆豉醬、鴨、銀杏、姜片、陳皮、冰糖和兩杯開水,大火煮20分鐘,熄火5分鐘,菠菜墊底,勾芡,煮開后撒上蔥粒及胡蘿卜片即成。
冬瓜銀杏盅:
備料:小冬瓜1000克,清湯500克,冬菇100克,味精1克,冬筍100克,精鹽15克,山藥100克,熟豆油25克,銀杏仁100克,香菜段10克,蓮子100克。
做法:
小冬瓜洗凈后,刮去外層薄皮。將冬瓜上端切下1/3留做蓋用,然后挖去瓜籽和瓜瓤,放入開水鍋中燙至六成熟,再放入涼水中侵泡冷透。
取冬菇、冬筍、山藥洗凈切成1厘米見方的小丁,銀杏、蓮子用大火燒開,
再小火煨約5分鐘,然后倒入冬瓜盅內(nèi)。另加入清湯、味精、精鹽15克和
少許熟豆油,蓋上蓋,上屜蒸15分鐘,取出放在大碗里,撒上香菜即可。
特點:
口感各異、滋味鮮美,為夏令應時佳肴,解膩解酒最佳。
清熱利尿、清肺化痰、去毒排膿、減肥健體久服令人養(yǎng)顏悅色、輕身耐老。
四、去殼藥用類:
治肺結核:適用于肺結核長期低熱、咳喘、咯血、聲音嘶啞、口渴咽干等癥,具有清熱止咳之功效??忍盗慷嗾呒煞?。
配方一:
備料:銀杏仁、秋梨、鮮藕、甘蔗、山藥、蜂蜜、霜柿餅、生核桃仁各 120克。
配制:先將白果去膜、去心,秋梨、鮮藕、甘蔗、山藥去皮后切碎,搗爛取汁。再把柿餅、核桃仁搗爛如泥。把蜂蜜加適量清水稀釋后,加入藥汁和泥膏,攪拌均勻,微微加熱,融合后,離火稍涼, 趁溫將其余四汁加入,用力攪勻,瓷罐收藏。
服法:每次服2湯匙,每日3-4次,可常服。
配方二:
備料:銀杏仁100克,蜂蜜150克。
配制:將去內(nèi)種皮的銀杏仁放入一大海碗內(nèi),加入蜂蜜,置蒸1-2小時,趁熱調(diào)和均勻即成。晾涼后裝入瓶中,長期不壞。
服法:每晚各服一湯匙,有神效。
潤肺止咳平喘:適用于輔助治療肺氣腫、肺心病,效果佳。
備料:銀杏仁1份,甜杏仁1份,胡桃仁2份,花生仁2份,雞蛋數(shù)個。
配制:將前四種成分一起研成細末。
服法:每日清晨取20克,雞蛋1個煮1小碗服,連服半年。
滋陰清熱、祛瘀化痰,亦可治療各類痤瘡。
配方一:
備料:蓮子15克,銀杏仁9克,玉竹9克,沙參9克,百合9克,淮山藥9克,生石膏20克,白糖適量。
配制:蓮子剖開去心,銀杏去殼去膜去心,生石膏打碎,用紗布三層包好,上藥各味,入砂鍋中,加水1000毫升,武火煎開,文火熬煮約30分鐘許,用紗布兩層過濾,去渣取汁,加入白砂糖,搖勻待溫。
服法:飲其湯,日1次,連服15次。
配方二:
備料:銀杏5-10粒,苡仁60克。
配制:銀杏仁、苡仁一起放入砂鍋,加入清水適量,武火煮沸,文火煎熬1小時許,待苡米軟爛后,可加入適量白糖調(diào)味,即成。
健胃、理氣、消食、化痰:
備料:銀杏200克,面粉250克,瘦豬肉100克,姜、蔥、鹽、油適量。
配制:
將銀杏仁用刀切碎,用油炒至五成熟時,待用。
將瘦肉剁細,加入佐料,與細碎銀杏仁調(diào)和成餡。
將面粉加水,揉和,合成面團,軟硬程度與餃子皮軟度一樣,分成幾個小團。
將面團搟成薄片,將餡填入,制成加心小餅,放入油鍋,烙熟即成。亦可以餡包成餃子煮熟食用。
滋陰養(yǎng)胃、利水消腫、定喘止咳:亦可用于佐餐食。
備料:銀杏仁200克,水盆鴨1只(約1000克),豬油500克,胡椒粉,料酒、雞油、生姜、蔥、食鹽、味精、清湯、水豆粉各適量。
配制:
將銀杏去殼放入鍋內(nèi),用沸水煮熟,撈出去皮膜,切去兩頭,去心,再用開水焯去苦水,在豬油鍋中炸一下,撈出待用。
將水盆鴨洗凈,剁去頭和爪,用食鹽、胡椒粉、料酒將鴨身內(nèi)外拌勻后,放入盆內(nèi),加入生姜、蔥、花椒,上籠蒸1小時取出,揀去生姜、蔥、花椒,用刀從背脊處切開,去凈全身骨頭,鋪在碗內(nèi),齊碗口修圓,修下的鴨肉切成銀杏大小的丁顆,與銀杏拌勻,放于鴨鋪上,將原汁倒入,加湯上籠蒸30分鐘,至鴨肉爛,即翻入盤中。
鍋內(nèi)摻清湯,加入余下的料酒、食鹽、味精、胡椒粉,用水豆粉少許勾芡,放雞油少許,澆于鴨上即成。
脾虛久瀉、大便燥結、腎虛、須發(fā)早白等:
備料:銀杏仁150克,芝麻10克,核桃仁5克,白糖120克,豬油125克。
配制:
將銀杏仁煮至30分鐘,脫去內(nèi)種皮和心,撈出,放入碗內(nèi),加水,上蒸籠蒸1小時,待爛,取出濾干,搗成泥狀。
將芝麻炒香,研細;熱鍋燒紅后,離火口,揩干凈,再置火上,放入豬油,待油沸時,即倒入銀杏泥翻炒,至水分將盡,放入白糖摻勻,再放入豬油、芝麻、白糖、 核桃仁,溶化混為一體即成。
特點:此酥泥不僅是精的糕點,而且是老年人的保健良藥。
健脾化濕:適用于脾虛濕阻性的女性 *** 炎。
備料:雄烏骨雞1只,蓮肉15克,銀杏仁15克,粳米15克,胡椒30克。
配制:將烏骨雞洗凈,再將蓮肉、銀杏(去膜去心)、粳米放入雞腹內(nèi),放砂鍋內(nèi)加水適量,煮爛后即成。
服法:每劑分2次服完,每天1次,共服3-5次。
尿急尿頻:亦可用于招待賓客或家庭正常食用。
備料:豬小肚800克,胡椒粉3克,銀杏100克,姜10克,精鹽3克,香菜2克,芝麻油3克。
配制:
豬小肚用清水漂洗干凈,放入100度開水中燙透,用小刀刮去黑皮、枯膜,撕去油筋,放入沸水中氽透,再入清水洗凈,銀杏去殼用開水燙透,去皮去心。
燉鍋上旺火,注入水,放入小肚、銀杏、姜,沸后去浮沫,改用小火燉熟,下鹽、胡椒粉,淋上芝麻油,撒上香菜,即可食用。
工藝要點:
洗豬肚加少許鹽和醋輕輕搓揉,然后再用清水沖洗,可去凈腥異味。
豬肚必須改刀,切成長5厘米,寬1.5厘米的條,旺火燒開,小火燉熟,約需2個小時左右。
特點:乳色可口, 味道鮮美,老少皆宜。
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