秋季是一個空氣干燥的季節(jié),除了要滋陰潤燥,在飲食上面也要注意多吃一些有營養(yǎng),滋潤的食物。秋季開胃助消化,不妨試試臘肉吧,可以補氣養(yǎng)血,如何食用呢,來看看白鲞臘肉燉豆腐的做法吧。
【白鲞臘肉燉豆腐】
【主料】
白鲞200克、臘肉80克、北豆腐250克、毛豆80克、木耳10朵
【輔料】
干辣椒2個、姜4片、蒜4瓣、植物油茶匙、水適量、小蔥3根、料酒2湯匙、白胡椒粉1/8茶匙
【做法】
1.黃魚鲞、臘肉都需要用清水浸泡2小時,可以去除多余的鹽分,黃魚鲞的肉質(zhì)可以變得柔軟一些,便于烹制
2.浸泡后的黃魚鲞和臘肉在開水中焯一下,撈出,黃魚鲞去頭洗凈后切塊,臘肉切片備用
3.買來的老豆腐,切成適合大小的塊狀,入冷凍室速凍,也可以直接選用老豆腐,但做成凍豆腐后組織會呈現(xiàn)細(xì)小的蜂窩狀,更容易吸收湯汁,容易入味
4.準(zhǔn)備配料,凍豆腐、毛豆、黑木耳,均洗凈后備用
5.鍋內(nèi)倒植物油,放入生姜片、蒜頭、干辣椒煸炒出香
6.將臘肉片倒入繼續(xù)煸炒,盡量將臘肉中的油脂炒出
7.倒入黃魚鲞塊,稍微翻炒一下,倒入料酒,蓋鍋蓋大火煮開后開鍋,幫助去腥
8.倒入凍豆腐、毛豆和黑木耳,加適量水,煮開后小火慢燉,燉到湯汁變白,臘肉和黃魚鲞完全成熟,加胡椒粉,這道菜不用加鹽,臘肉和黃魚鲞都是腌制食材,而加的水量可以決定這道菜的咸淡,盡量不要偏咸。最后撒入蔥花,即可盛盤
立秋到了,要貼秋膘了,今天準(zhǔn)備做道白鲞臘肉燉豆腐,用的是東北的燉法,口感豐富,色澤誘人,是一道開胃消食好食譜,非常適合在立秋時食用。北豆腐中含有銅、鈣等礦物質(zhì)對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。臘肉和魚肉一起吃的話可以補充豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì),而且還可以增強體質(zhì),預(yù)防骨質(zhì)疏松的哦,對于秋季養(yǎng)生是不錯的選擇,適合多種人群。
白鲞臘肉燉豆腐的做法大家都知道了吧,秋季開胃消食滋補氣血,可以有養(yǎng)生保健的作用,平時的時候我們可以選擇適當(dāng)?shù)氖秤门D肉燉豆腐,具有滋補的作用。特別適合秋季食用,多種人群都能吃。
主料:臘肉(生)(200克) 冬筍(200克) 輔料:青蒜(15克)
味精(5克) 料酒(15克) 白砂糖(5克) 豬油(煉制)(50克) 鹽(3克) 豆豉(5克)鮮湯(50毫升)
將臘肉洗凈,切成2.4 厘米長、1.8 厘米寬、0.6 厘米厚的薄片;
冬筍去殼、老根,洗凈,同樣切成薄片,用開水焯一下,去掉澀味
青蒜擇洗干凈,切成2.4 厘米長的段待用
熱鍋放油燒至七成熱時,下臘肉煸炒片刻,隨即下冬筍一起煸炒,加豆鼓、料酒、調(diào)味品、鮮湯50毫升燜片刻,至湯快收干時即成。
1、干香菇要先用水泡上半小時,待變軟后待用;
2、臘肉用熱水漂洗一遍;
3、把香菇和臘肉同時放入高壓鍋,加水至 2/3,可以稍微再加點鹽,便可以燉了。
4、大概40分鐘左右,燉至臘肉骨頭耙軟,骨頭和香菇的雙重香味基本上都融入湯汁內(nèi),即可食用。
1. 把油豆腐放外面吹干,捏起來是硬硬的感覺。
2. 把臘肉洗干凈切片,油豆腐也洗干凈,洗幾個干辣椒,能吃辣就多放點辣椒。
3. 把大蒜葉洗干凈,放一邊備用。
4. 把辣椒,切好片的臘肉,油豆腐都放鍋里,放水,快淹過所有的菜,然后慢慢的燉起來吧。
5. 我是直接用高壓鍋燉的,因為臘肉中有骨頭,而且是自己做的風(fēng)吹油豆腐,很干,所以用高壓鍋燉爛點。臘肉和油豆腐都是有鹽的,一般是不用放鹽了,油當(dāng)然也不用了,臘肉有肥肉嘛
6. 我用高壓鍋燉了15分鐘,就可以了。這個就看自己家里的肉和
1.臘肉用溫水洗凈,清水浸泡30分鐘,切塊;蘿卜洗凈,切滾刀塊;蔥姜切片;香菜洗凈切段
2.臘肉放砂鍋內(nèi)加蔥、姜、黃酒,大火燒沸
3.轉(zhuǎn)小火加蓋燉一個小時
4.放入蘿卜,繼續(xù)加蓋燉一小時,放少許鹽、味精調(diào)味
5.撒上香菜,ok
1.蓮藕刨去外皮,切成滾刀塊,沖洗干凈。
2.臘肉氽下水。
3.電高壓鍋內(nèi)放適量水,倒入蓮藕和臘肉,放三片姜。
4.燉了二十分鐘,嘗下后再加了鹽和雞精。
秋天到了,是山楂收獲的季節(jié),大量的山楂上市,一顆顆紅瑪瑙似的山楂,讓人垂涎欲滴。
山楂是營養(yǎng)豐富的水果,不但酸甜可口,還有許多藥用價值。自古以來,山楂就成為健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥。山楂能促進(jìn)消化液的分泌,增進(jìn)食欲,幫助消化。中醫(yī)中,山楂以果實作藥用,性微溫,味酸甘,入脾、胃、肝經(jīng),有消食健胃、活血化淤、收斂止痢之功能。
李時珍引《物類相感志》言:“煮老雞硬肉,入山楂數(shù)顆即易爛,則其消肉積之功,蓋可推矣?!?
秋季天氣涼涼的,孩子們的戶外活動量會明顯減少。寶寶吃太飽就難免出現(xiàn)一些腸胃積食、消化不良的癥狀。一定要記得經(jīng)常通過飲食的方式,這樣的話才可以增加寶寶的抵抗能力或者是免疫能力的,
山楂的維生素含量很高,與紅棗和獼猴桃齊名,一顆小小的山楂富含的維生素C含量達(dá)到每100克果肉含90毫克,是檸檬的2.4倍,是蘋果的13倍,另外還含有維生素B1、B2,胡蘿卜素和鈣的含量也較高,最重要的是,它在幫助寶寶開胃消食,健脾,預(yù)防消化不良。
食材:500g山楂、200g冰糖、水。
做法步驟:
第一步:一斤的山楂清洗干凈,用刀從中間攔腰切開,去掉中間的籽,和兩頭的果蒂,剩下的果肉放到淡鹽水里浸泡,防止氧化變黑,全部切好之后浸泡10分鐘,然后清洗兩遍,清洗干凈。
第二步:清洗干凈的山楂放到破壁機里,然后加上200g的冰糖和適量的清水,水一定要盡量少加,這樣能減少之后熬煮的時間,水量能保證破壁機正常運行就可以了,攪打成細(xì)膩的泥。
第三步:將山楂泥倒到鍋里,小火不停的翻炒,以免糊鍋,慢慢的山楂泥會變得非常的粘稠,最后炒至山楂泥掛在鍋鏟上不會滴落下來的程度就可以了。
第四步:烤盤提前鋪好油紙,取適量的山楂泥到油紙上,用刮刀刮平整刮薄,自然晾干要1-2天,用烤箱烤100度烤60-90分鐘就可以了,干了就脫模,卷起來切成段就可以了。
可以放。
這道菜是一道東北菜吧,臘肉燉豆腐味道確實不一樣,臘肉和豆腐的完美融合,堪稱天衣無縫,把豆腐過油,然后放入臘肉,放入一些水,燉上半個小時,一道香噴噴的臘肉燉豆腐就做好了,味道鮮美,一定要趁熱吃,涼了就不好吃了。
1》臘肉制作
配料:
純豬瘦肉2.5千克,精鹽100克,白糖50克,紅糖50克,醬油150克,味精10克,60°白酒100克。
制作:
先將瘦肉切成長條或薄片,每條(塊)重約50—250克,然后將其浸入開水鍋內(nèi),立即撈出置一干凈能漏水的容器內(nèi),瀝干水分。同時,將配料混合在另一容器內(nèi)煮沸放涼。把瀝干水的瘦肉條(塊)故入已放涼的配料液中,浸漬腌制2小時,中間翻缸一次。
烘制:
將腌漬好的肉條撈出,放入50℃的烘房內(nèi)烘制2—3天,待瘦肉表面有干硬的感覺,切面呈淺紅色即為成品。
2》紅蔥燒臘肉
原材料:
湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1只、生姜、蔥各10克、花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、濕面粉適量、麻油5克、清湯150克
制作過程:
1、湖南臘肉洗凈切厚片,紅蔥去皮切塊,紅椒切片,姜切片,蔥切段。
2、燒鍋下油,放入姜、臘肉煸炒至出香味。
3、然后加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時,用濕生粉打芡,淋入麻油入碟即可。
3》臘肉制作
五花肉切成大條。用生抽,鹽,糖,雞精(據(jù)說放味精的話會變酸沒試過)一定要買瓶杏花村的汾酒才能帶出臘肉的香味。還有花椒粉給肉做按摩!
按一段時間腌一會再按!把按摩過的肉放在盆里腌起來不要管它了,第二天用繩子串起來放陽臺上吹曬……大概一個星期之后就可以吃了。我喜歡吃臘肉,但是街上買的總覺得有點不太放心所以每年都要自己做。
4》臘肉制作
咸肉是腌制而成的。腌是一種制作冷菜的烹調(diào)方法,是將調(diào)料與主料相摻和,經(jīng)過一段時間以后, 使調(diào)料的滋味滲透進(jìn)主料內(nèi)部的過程。腌的過程中無需用火。腌的種類有很多,比如鹽腌、醉腌、糟腌等。 咸肉是用鹽腌的方法制成的。鹽腌是將原料用食鹽擦抹或放入鹽水中浸漬的一種方法,它是腌制中最基本的方法。在醉腌、糟腌的過程中, 也都需要先經(jīng)過鹽腌這道工序。經(jīng)過鹽腌的食品,水分泌出,鹽分滲入,食之鮮嫩而利口。
在鹽腌肉的配方中,有時會加些硝,這樣可以使肉的顏色發(fā)紅、味道鮮美。但是這樣蘊藏著一定的危險。因為俗石硝的亞硝酸鹽很容易與肉中的二甲胺結(jié)合,食用后可在體內(nèi)生成亞硝胺。而亞硝胺是一種致癌性很強的物質(zhì)。呵呵,千萬不要被吃吃嚇壞啊, 其實只要去一些大一點兒的商店買,完全可以放心!
5》武漢臘肉
(一)原料與修整 選擇新鮮的豬肋條肉,去骨后,切成長約45厘米、寬約4厘米的肉條。
(二)配料 原料肉50千克,細(xì)鹽 15千克,硝酸鹽 0.025千克,砂糖3千克,無色醬油1.25于克,汾酒(或白酒)0.75千克,白胡椒粉0.l千克,咖喱粉0.025千克。
(三)腌制 將肉條按實際重量稱取食鹽和硝酸鹽,腌制12-14小時,起缸后用40-45?C溫水洗去表面淤血等污物(不要浸泡),然后將其余配料混合均勻,再腌制2-3小時。腌制后穿上麻繩,掛于竹竿上,送入烘房用木炭烘制(溫度控制在50-55?C)36小時即為成品。
6》武漢肉干
肉干是用新鮮瘦肉加入配料切碎制成。其原料多采用牛肉,且以新鮮前后腿的瘦肉為最好。
(一)原料處理 先將原料肉的脂肪及筋腱除去,然后用清水把純瘦肉洗凈瀝干,切成3厘米左右的肉塊。
(二)水煮 將肉塊放火鍋中用清水煮30分鐘左右,當(dāng)水稍燒開時,撇去肉湯上的浮沫,撈出切成肉片或肉丁。
(三)配料 根據(jù)各地習(xí)慣而定。介紹幾種配料方法,供選擇。(1)瘦肉50千克,食鹽1.25千克,醬油2.5千克,五香粉125克(或?qū)④钕?、陳皮及桂皮適量包扎于紗布內(nèi),投入鍋內(nèi)與牛肉一起煮)。(2)瘦肉50千克,食鹽1.5千克,醬油3千克,五香粉100-20O克。(3)瘦肉50千克,食鹽1千克,醬油3千克,白糖4千克,黃酒0.5千克,生姜125克,蔥125克,五香粉125克。
(四)復(fù)煮取原湯一部分,加人配料,用大火煮開。當(dāng)湯有香味時,改用小火,并將已切成片(或?。┑娜夥湃脲亙?nèi),用鍋鏟不斷輕輕翻動,待湯汁快干時,即將肉片取出并瀝干。
(五)烘烤 將瀝干后的肉片平鋪于鐵絲網(wǎng)上,用火烘干即為成品。烘烤時,烘房溫度應(yīng)保持在50-55?C,并需經(jīng)常翻動肉片,避免烤焦。 如在烘烤前,肉片中加入咖喱粉進(jìn)行拌和,經(jīng)過烘烤后,就成為咖喱牛肉干。加入其他香料時(如五香粉、辣椒粉和娃油等)也同樣處理。
7》重慶煙熏臘肉
煙熏臘肉是山城重慶一種很有味道的年貨。新鮮豬肉經(jīng)過花椒、干辣子、料酒的腌制,再用清香的柏樹枝小火溫熏。臘肉蒸出來后,醇香撲鼻,肥而不膩,瘦而不僵,入口回味無窮。
8》臘肉瓜片
成分:臘肉25克,黃瓜50克,冬瓜150克,水發(fā)木耳10克,植物油10克,鹽1克。
營養(yǎng)成分:蛋白質(zhì)7.8克,脂肪12.8克,碳水化合物8.3克,總熱量179千卡,交換份2。
制作方法:1.臘肉切片在碗中加水、姜蔥片,蒸透備用;2.黃瓜、冬瓜洗凈切片備用,木耳泡發(fā)后洗凈;3.鍋上火,油熱后加臘肉片、調(diào)味料和三種配料一同炒熟即可。
9》腌臘肉制品買前細(xì)鑒別
只要到超市里走走看看,你會發(fā)現(xiàn)如今的肉制品種類真是五花八門,你完全不必親自動手做,就可以吃到美味的肉制品。而其中,腌臘肉就是深受消費者喜歡的一個種類,如人們常見的火腿、咸水鴨、臘腸等等。專家提醒您,無論購買還是食用,您仍然需要多留意。
超市里的各種腌臘肉制品大部分都有包裝,也有散裝產(chǎn)品??偟膩碚f,消費者應(yīng)該從外觀和氣味兩方面鑒別。
臘肉(臘腸)(1)色澤鑒別質(zhì)量好的臘肉色澤鮮明,肌肉呈鮮紅色或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色;肉身干爽、結(jié)實,富有彈性,指壓后無明顯凹痕。變質(zhì)的臘肉色澤灰暗無光,脂肪明顯呈黃色,表面有霉點、霉斑,揩抹后仍有霉跡,肉身松軟、無彈性,且?guī)д骋骸#?)氣味鑒別新鮮的臘肉具有固有的香味,而劣質(zhì)品有明顯酸敗味或其他異味。
咸肉一是看外觀。質(zhì)量好的咸肉肉皮干硬,色蒼白、無霉斑及粘液,脂肪色白或帶微紅、質(zhì)硬、肌肉切面平整,有光澤、結(jié)構(gòu)緊密而結(jié)實,呈鮮紅或玫瑰紅色且均勻無斑,無蟲蛀。變質(zhì)的咸肉肉皮粘滑、質(zhì)地松軟、色澤不勻,脂肪呈灰白色或黃色,質(zhì)似豆腐狀,肌肉切面暗紅色或帶灰綠色。二是聞氣味。優(yōu)質(zhì)咸肉具有咸肉固有的氣味。變質(zhì)咸肉脂肪有輕度酸敗味,骨周圍組織稍有酸味,更為嚴(yán)重的有哈喇味及腐敗臭味。
火腿優(yōu)質(zhì)火腿的精肉呈玫瑰紅色,脂肪呈白色、淡黃色或淡紅色,具有光澤,質(zhì)地較堅實。如果是直接食用,最好選購純精肉火腿;用作煨湯的,可選購火腿大爪或蹄膀。在購買整只火腿時,要首先看看火腿有無蛀洞。
劣質(zhì)火腿肌肉切面呈醬色,上有各色斑點。脂肪切面呈黃色或黃褐色,無光澤。組織狀態(tài)疏松稀軟,甚至呈粘糊狀。
此外,購買時不要忘記聞聞火腿的香味是否純正。
其他肉制品的選購
除了腌臘肉,還有一些肉制品同樣深受消費者歡迎,如燒烤肉、叉燒肉等,這類肉制品的鑒別與腌臘肉大同小異。
醬鹵肉優(yōu)質(zhì)的醬鹵肉色澤新鮮,略帶醬紅色,具有光澤,肉質(zhì)切面整齊平滑,結(jié)構(gòu)緊密結(jié)實,有彈性,有油光。具有醬鹵薰的風(fēng)味,無異臭。
燒烤肉好的燒烤肉表面光滑,富有光澤,肌肉切面發(fā)光,呈微紅色,脂肪呈淺乳白色(鴨、鵝呈淡黃色)。肌肉切面緊密,壓之無血水,脂肪滑而脆。具有獨到的燒烤風(fēng)味,無異臭味。
叉燒肉富有光澤,肌肉結(jié)實緊繃,色澤新鮮,呈醬紅色,肉香純正為上品。
10》金針炒臘肉(圖)
用料:
臘肉100克、新鮮金針100克、紅辣椒2只、蔥2根、淀粉1/4茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、醬油1/2茶匙、老抽1茶匙、紹興酒1/2茶匙、高湯1/2碗、沙拉油2大匙
制作:
1、把臘肉刷洗干凈后切成薄片,鮮金針摘去蒂頭后洗凈,紅辣椒去頭部開切片,蔥切成3厘米段。
2、將金針、臘肉分別放入熱水略煮,撈出瀝干備用。 把鍋燒熱,加入2大匙沙拉油,將蔥、紅辣椒、臘肉入鍋炒香,再加醬油、老抽、酒、糖、高湯煮出味,待湯針乘3大匙時加糖,倒入處理好的金針略翻炒、色薄芡,起鍋前加麻油即可
11》臘肉(圖)
每年冬天,大概在過年前一段時間,家家戶戶都要殺豬宰羊,留夠過年要用的鮮肉,其余的肉用食鹽,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等各種作料,腌入壇中,7-15天后,用繩索串掛起來,滴干水,選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或者柴草等來燃火,慢慢熏烤,然后掛起來用煙火慢慢熏干而成。另外一種方法是掛于灶頭頂上,或吊于燒柴草做飯或取曖,這樣每日燒火做飯時對肉進(jìn)行熏烤。
熏好的臘肉,煮熟,切成片,透明發(fā)亮,色澤鮮艷,黃里透紅,吃起來味道香醇,肥而不膩口,瘦而不塞牙。風(fēng)味獨特,營養(yǎng)豐富;具有開胃、去寒、消食等功能。
臘肉從鮮肉開始加工到制作到存放,肉質(zhì)不變,長期保持香味,放很久也不會壞。
在很久以前,大家以家里懸掛臘肉的多少,來衡量貧富。
用料:
豬肉5公斤,鹽150克,花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)
作法:
(1) 腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長條,用竹扦扎上許多小眼,再用炒熟的花椒、鹽揉搓進(jìn)味后,皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內(nèi)(忌用金屬器具),在最上層的應(yīng)皮向上肉朝下,并壓以重視。春、冬放在不結(jié)凍處,夏、秋季節(jié)放于涼爽處,雞腌5天,每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風(fēng)良好的地方晾曬至半干。
(2) 熏煙。把晾好的肉置于鐵篦子上放在一口鐵鍋中,鍋內(nèi)底部放上鋸末,蓋好鍋蓋。用火燒鍋,用據(jù)末早的煙把肉熏上色。熏好后掛于通風(fēng)處,待水分全干。
(3) 食用。將熏好的肉皮在火上燒黃,然后用溫水泡軟,用刮子去沾污的泥士,將皮的黃面用刀刮凈,再用溫水洗一次,上屜蒸50~60分鐘取出,切片盛盤即成。
特點:
肉色紅亮,鮮有煙香味.比較好保存(沒有水分的干臘肉可保持3個月不變質(zhì)).
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