白鲞臘肉燉豆腐——秋季開胃消食(臘肉配啥燉著好吃)

白鲞臘肉燉豆腐——秋季開胃消食

秋季是一個空氣干燥的季節(jié)，除了要滋陰潤燥，在飲食上面也要注意多吃一些有營養(yǎng)，滋潤的食物。秋季開胃助消化，不妨試試臘肉吧，可以補氣養(yǎng)血，如何食用呢，來看看白鲞臘肉燉豆腐的做法吧。

【白鲞臘肉燉豆腐】

【主料】

白鲞200克、臘肉80克、北豆腐250克、毛豆80克、木耳10朵

【輔料】

干辣椒2個、姜4片、蒜4瓣、植物油茶匙、水適量、小蔥3根、料酒2湯匙、白胡椒粉1/8茶匙

【做法】

1.黃魚鲞、臘肉都需要用清水浸泡2小時，可以去除多余的鹽分，黃魚鲞的肉質(zhì)可以變得柔軟一些，便于烹制

2.浸泡后的黃魚鲞和臘肉在開水中焯一下，撈出，黃魚鲞去頭洗凈后切塊，臘肉切片備用

3.買來的老豆腐，切成適合大小的塊狀，入冷凍室速凍，也可以直接選用老豆腐，但做成凍豆腐后組織會呈現(xiàn)細(xì)小的蜂窩狀，更容易吸收湯汁，容易入味

4.準(zhǔn)備配料，凍豆腐、毛豆、黑木耳，均洗凈后備用

5.鍋內(nèi)倒植物油，放入生姜片、蒜頭、干辣椒煸炒出香

6.將臘肉片倒入繼續(xù)煸炒，盡量將臘肉中的油脂炒出

7.倒入黃魚鲞塊，稍微翻炒一下，倒入料酒，蓋鍋蓋大火煮開后開鍋，幫助去腥

8.倒入凍豆腐、毛豆和黑木耳，加適量水，煮開后小火慢燉，燉到湯汁變白，臘肉和黃魚鲞完全成熟，加胡椒粉，這道菜不用加鹽，臘肉和黃魚鲞都是腌制食材，而加的水量可以決定這道菜的咸淡，盡量不要偏咸。最后撒入蔥花，即可盛盤

立秋到了，要貼秋膘了，今天準(zhǔn)備做道白鲞臘肉燉豆腐，用的是東北的燉法，口感豐富，色澤誘人，是一道開胃消食好食譜，非常適合在立秋時食用。北豆腐中含有銅、鈣等礦物質(zhì)對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。臘肉和魚肉一起吃的話可以補充豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，而且還可以增強體質(zhì)，預(yù)防骨質(zhì)疏松的哦，對于秋季養(yǎng)生是不錯的選擇，適合多種人群。

白鲞臘肉燉豆腐的做法大家都知道了吧，秋季開胃消食滋補氣血，可以有養(yǎng)生保健的作用，平時的時候我們可以選擇適當(dāng)?shù)氖秤门D肉燉豆腐，具有滋補的作用。特別適合秋季食用，多種人群都能吃。

臘肉配啥燉著好吃

主料：臘肉(生)(200克) 冬筍(200克) 　輔料：青蒜(15克)
味精(5克) 料酒(15克) 白砂糖(5克) 豬油（煉制）(50克) 鹽(3克) 豆豉(5克)鮮湯（50毫升）
將臘肉洗凈，切成2.4 厘米長、1.8 厘米寬、0.6 厘米厚的薄片；
冬筍去殼、老根，洗凈，同樣切成薄片，用開水焯一下，去掉澀味
青蒜擇洗干凈，切成2.4 厘米長的段待用
熱鍋放油燒至七成熱時，下臘肉煸炒片刻，隨即下冬筍一起煸炒，加豆鼓、料酒、調(diào)味品、鮮湯50毫升燜片刻，至湯快收干時即成。
1、干香菇要先用水泡上半小時，待變軟后待用；
2、臘肉用熱水漂洗一遍；
3、把香菇和臘肉同時放入高壓鍋，加水至 2/3，可以稍微再加點鹽，便可以燉了。
4、大概40分鐘左右，燉至臘肉骨頭耙軟，骨頭和香菇的雙重香味基本上都融入湯汁內(nèi)，即可食用。
1. 把油豆腐放外面吹干，捏起來是硬硬的感覺。
2. 把臘肉洗干凈切片，油豆腐也洗干凈，洗幾個干辣椒，能吃辣就多放點辣椒。
3. 把大蒜葉洗干凈，放一邊備用。
4. 把辣椒，切好片的臘肉，油豆腐都放鍋里，放水，快淹過所有的菜，然后慢慢的燉起來吧。
5. 我是直接用高壓鍋燉的，因為臘肉中有骨頭，而且是自己做的風(fēng)吹油豆腐，很干，所以用高壓鍋燉爛點。臘肉和油豆腐都是有鹽的，一般是不用放鹽了，油當(dāng)然也不用了，臘肉有肥肉嘛
6. 我用高壓鍋燉了15分鐘，就可以了。這個就看自己家里的肉和
1.臘肉用溫水洗凈，清水浸泡30分鐘，切塊；蘿卜洗凈，切滾刀塊；蔥姜切片；香菜洗凈切段
2.臘肉放砂鍋內(nèi)加蔥、姜、黃酒，大火燒沸
3.轉(zhuǎn)小火加蓋燉一個小時
4.放入蘿卜，繼續(xù)加蓋燉一小時，放少許鹽、味精調(diào)味
5.撒上香菜，ok
1.蓮藕刨去外皮，切成滾刀塊，沖洗干凈。
2.臘肉氽下水。
3.電高壓鍋內(nèi)放適量水，倒入蓮藕和臘肉，放三片姜。
4.燉了二十分鐘，嘗下后再加了鹽和雞精。

換季了，秋季給寶寶吃這種食物，維C是蘋果的13倍，開胃消食

秋天到了，是山楂收獲的季節(jié)，大量的山楂上市，一顆顆紅瑪瑙似的山楂，讓人垂涎欲滴。

山楂是營養(yǎng)豐富的水果，不但酸甜可口，還有許多藥用價值。自古以來，山楂就成為健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥。山楂能促進(jìn)消化液的分泌，增進(jìn)食欲，幫助消化。中醫(yī)中，山楂以果實作藥用，性微溫，味酸甘，入脾、胃、肝經(jīng)，有消食健胃、活血化淤、收斂止痢之功能。

李時珍引《物類相感志》言：“煮老雞硬肉，入山楂數(shù)顆即易爛，則其消肉積之功，蓋可推矣?！?

秋季天氣涼涼的，孩子們的戶外活動量會明顯減少。寶寶吃太飽就難免出現(xiàn)一些腸胃積食、消化不良的癥狀。一定要記得經(jīng)常通過飲食的方式，這樣的話才可以增加寶寶的抵抗能力或者是免疫能力的，

山楂的維生素含量很高，與紅棗和獼猴桃齊名，一顆小小的山楂富含的維生素C含量達(dá)到每100克果肉含90毫克，是檸檬的2.4倍，是蘋果的13倍，另外還含有維生素B1、B2，胡蘿卜素和鈣的含量也較高，最重要的是，它在幫助寶寶開胃消食，健脾，預(yù)防消化不良。
食材：500g山楂、200g冰糖、水。

做法步驟：

第一步：一斤的山楂清洗干凈，用刀從中間攔腰切開，去掉中間的籽，和兩頭的果蒂，剩下的果肉放到淡鹽水里浸泡，防止氧化變黑，全部切好之后浸泡10分鐘，然后清洗兩遍，清洗干凈。

第二步：清洗干凈的山楂放到破壁機里，然后加上200g的冰糖和適量的清水，水一定要盡量少加，這樣能減少之后熬煮的時間，水量能保證破壁機正常運行就可以了，攪打成細(xì)膩的泥。

第三步：將山楂泥倒到鍋里，小火不停的翻炒，以免糊鍋，慢慢的山楂泥會變得非常的粘稠，最后炒至山楂泥掛在鍋鏟上不會滴落下來的程度就可以了。

第四步：烤盤提前鋪好油紙，取適量的山楂泥到油紙上，用刮刀刮平整刮薄，自然晾干要1-2天，用烤箱烤100度烤60-90分鐘就可以了，干了就脫模，卷起來切成段就可以了。

干豆角燉臘肉可以放豆腐嗎

可以放。
這道菜是一道東北菜吧，臘肉燉豆腐味道確實不一樣，臘肉和豆腐的完美融合，堪稱天衣無縫，把豆腐過油，然后放入臘肉，放入一些水，燉上半個小時，一道香噴噴的臘肉燉豆腐就做好了，味道鮮美，一定要趁熱吃，涼了就不好吃了。

臘肉應(yīng)該怎么做才好吃

1》臘肉制作
配料：
純豬瘦肉2．5千克，精鹽100克，白糖50克，紅糖50克，醬油150克，味精10克，60°白酒100克。
制作：
先將瘦肉切成長條或薄片，每條(塊)重約50—250克，然后將其浸入開水鍋內(nèi)，立即撈出置一干凈能漏水的容器內(nèi)，瀝干水分。同時，將配料混合在另一容器內(nèi)煮沸放涼。把瀝干水的瘦肉條(塊)故入已放涼的配料液中，浸漬腌制2小時，中間翻缸一次。
烘制：
將腌漬好的肉條撈出，放入50℃的烘房內(nèi)烘制2—3天，待瘦肉表面有干硬的感覺，切面呈淺紅色即為成品。
2》紅蔥燒臘肉
原材料：
湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1只、生姜、蔥各10克、花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、濕面粉適量、麻油5克、清湯150克
制作過程：
1、湖南臘肉洗凈切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，姜切片，蔥切段。
2、燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味。
3、然后加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時，用濕生粉打芡，淋入麻油入碟即可。
3》臘肉制作
五花肉切成大條。用生抽，鹽，糖，雞精（據(jù)說放味精的話會變酸沒試過）一定要買瓶杏花村的汾酒才能帶出臘肉的香味。還有花椒粉給肉做按摩！
按一段時間腌一會再按！把按摩過的肉放在盆里腌起來不要管它了，第二天用繩子串起來放陽臺上吹曬……大概一個星期之后就可以吃了。我喜歡吃臘肉，但是街上買的總覺得有點不太放心所以每年都要自己做。
4》臘肉制作
咸肉是腌制而成的。腌是一種制作冷菜的烹調(diào)方法，是將調(diào)料與主料相摻和，經(jīng)過一段時間以后， 使調(diào)料的滋味滲透進(jìn)主料內(nèi)部的過程。腌的過程中無需用火。腌的種類有很多，比如鹽腌、醉腌、糟腌等。 咸肉是用鹽腌的方法制成的。鹽腌是將原料用食鹽擦抹或放入鹽水中浸漬的一種方法，它是腌制中最基本的方法。在醉腌、糟腌的過程中， 也都需要先經(jīng)過鹽腌這道工序。經(jīng)過鹽腌的食品，水分泌出，鹽分滲入，食之鮮嫩而利口。
在鹽腌肉的配方中，有時會加些硝，這樣可以使肉的顏色發(fā)紅、味道鮮美。但是這樣蘊藏著一定的危險。因為俗石硝的亞硝酸鹽很容易與肉中的二甲胺結(jié)合，食用后可在體內(nèi)生成亞硝胺。而亞硝胺是一種致癌性很強的物質(zhì)。呵呵，千萬不要被吃吃嚇壞啊， 其實只要去一些大一點兒的商店買，完全可以放心！
5》武漢臘肉
（一）原料與修整 選擇新鮮的豬肋條肉，去骨后，切成長約45厘米、寬約4厘米的肉條。
（二）配料 原料肉50千克，細(xì)鹽 15千克，硝酸鹽 0.025千克，砂糖3千克，無色醬油1.25于克，汾酒（或白酒）0.75千克，白胡椒粉0.l千克，咖喱粉0.025千克。
（三）腌制 將肉條按實際重量稱取食鹽和硝酸鹽，腌制12－14小時，起缸后用40－45?C溫水洗去表面淤血等污物（不要浸泡），然后將其余配料混合均勻，再腌制2－3小時。腌制后穿上麻繩，掛于竹竿上，送入烘房用木炭烘制（溫度控制在50－55?C）36小時即為成品。
6》武漢肉干
肉干是用新鮮瘦肉加入配料切碎制成。其原料多采用牛肉，且以新鮮前后腿的瘦肉為最好。
（一）原料處理 先將原料肉的脂肪及筋腱除去，然后用清水把純瘦肉洗凈瀝干，切成3厘米左右的肉塊。
（二）水煮 將肉塊放火鍋中用清水煮30分鐘左右，當(dāng)水稍燒開時，撇去肉湯上的浮沫，撈出切成肉片或肉丁。
（三）配料 根據(jù)各地習(xí)慣而定。介紹幾種配料方法，供選擇。（1）瘦肉50千克，食鹽1.25千克，醬油2.5千克，五香粉125克（或?qū)④钕?、陳皮及桂皮適量包扎于紗布內(nèi)，投入鍋內(nèi)與牛肉一起煮）。（2）瘦肉50千克，食鹽1.5千克，醬油3千克，五香粉100－20O克。（3）瘦肉50千克，食鹽1千克，醬油3千克，白糖4千克，黃酒0.5千克，生姜125克，蔥125克，五香粉125克。
（四）復(fù)煮取原湯一部分，加人配料，用大火煮開。當(dāng)湯有香味時，改用小火，并將已切成片（或?。┑娜夥湃脲亙?nèi)，用鍋鏟不斷輕輕翻動，待湯汁快干時，即將肉片取出并瀝干。
（五）烘烤 將瀝干后的肉片平鋪于鐵絲網(wǎng)上，用火烘干即為成品。烘烤時，烘房溫度應(yīng)保持在50－55?C，并需經(jīng)常翻動肉片，避免烤焦。 如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉進(jìn)行拌和，經(jīng)過烘烤后，就成為咖喱牛肉干。加入其他香料時（如五香粉、辣椒粉和娃油等）也同樣處理。
7》重慶煙熏臘肉
煙熏臘肉是山城重慶一種很有味道的年貨。新鮮豬肉經(jīng)過花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏樹枝小火溫熏。臘肉蒸出來后，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。
8》臘肉瓜片
成分：臘肉25克，黃瓜50克，冬瓜150克，水發(fā)木耳10克，植物油10克，鹽1克。
營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)7.8克，脂肪12.8克，碳水化合物8.3克，總熱量179千卡，交換份2。
制作方法：1.臘肉切片在碗中加水、姜蔥片，蒸透備用；2.黃瓜、冬瓜洗凈切片備用，木耳泡發(fā)后洗凈；3.鍋上火，油熱后加臘肉片、調(diào)味料和三種配料一同炒熟即可。
9》腌臘肉制品買前細(xì)鑒別
只要到超市里走走看看，你會發(fā)現(xiàn)如今的肉制品種類真是五花八門，你完全不必親自動手做，就可以吃到美味的肉制品。而其中，腌臘肉就是深受消費者喜歡的一個種類，如人們常見的火腿、咸水鴨、臘腸等等。專家提醒您，無論購買還是食用，您仍然需要多留意。
超市里的各種腌臘肉制品大部分都有包裝，也有散裝產(chǎn)品?？偟膩碚f，消費者應(yīng)該從外觀和氣味兩方面鑒別。
臘肉（臘腸）（1）色澤鑒別質(zhì)量好的臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色；肉身干爽、結(jié)實，富有彈性，指壓后無明顯凹痕。變質(zhì)的臘肉色澤灰暗無光，脂肪明顯呈黃色，表面有霉點、霉斑，揩抹后仍有霉跡，肉身松軟、無彈性，且?guī)д骋骸＃?）氣味鑒別新鮮的臘肉具有固有的香味，而劣質(zhì)品有明顯酸敗味或其他異味。
咸肉一是看外觀。質(zhì)量好的咸肉肉皮干硬，色蒼白、無霉斑及粘液，脂肪色白或帶微紅、質(zhì)硬、肌肉切面平整，有光澤、結(jié)構(gòu)緊密而結(jié)實，呈鮮紅或玫瑰紅色且均勻無斑，無蟲蛀。變質(zhì)的咸肉肉皮粘滑、質(zhì)地松軟、色澤不勻，脂肪呈灰白色或黃色，質(zhì)似豆腐狀，肌肉切面暗紅色或帶灰綠色。二是聞氣味。優(yōu)質(zhì)咸肉具有咸肉固有的氣味。變質(zhì)咸肉脂肪有輕度酸敗味，骨周圍組織稍有酸味，更為嚴(yán)重的有哈喇味及腐敗臭味。
火腿優(yōu)質(zhì)火腿的精肉呈玫瑰紅色，脂肪呈白色、淡黃色或淡紅色，具有光澤，質(zhì)地較堅實。如果是直接食用，最好選購純精肉火腿；用作煨湯的，可選購火腿大爪或蹄膀。在購買整只火腿時，要首先看看火腿有無蛀洞。
劣質(zhì)火腿肌肉切面呈醬色，上有各色斑點。脂肪切面呈黃色或黃褐色，無光澤。組織狀態(tài)疏松稀軟，甚至呈粘糊狀。
此外，購買時不要忘記聞聞火腿的香味是否純正。
其他肉制品的選購
除了腌臘肉，還有一些肉制品同樣深受消費者歡迎，如燒烤肉、叉燒肉等，這類肉制品的鑒別與腌臘肉大同小異。
醬鹵肉優(yōu)質(zhì)的醬鹵肉色澤新鮮，略帶醬紅色，具有光澤，肉質(zhì)切面整齊平滑，結(jié)構(gòu)緊密結(jié)實，有彈性，有油光。具有醬鹵薰的風(fēng)味，無異臭。
燒烤肉好的燒烤肉表面光滑，富有光澤，肌肉切面發(fā)光，呈微紅色，脂肪呈淺乳白色（鴨、鵝呈淡黃色）。肌肉切面緊密，壓之無血水，脂肪滑而脆。具有獨到的燒烤風(fēng)味，無異臭味。
叉燒肉富有光澤，肌肉結(jié)實緊繃，色澤新鮮，呈醬紅色，肉香純正為上品。
10》金針炒臘肉（圖）
用料：
臘肉100克、新鮮金針100克、紅辣椒2只、蔥2根、淀粉1/4茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、醬油1/2茶匙、老抽1茶匙、紹興酒1/2茶匙、高湯1/2碗、沙拉油2大匙
制作：
1、把臘肉刷洗干凈后切成薄片，鮮金針摘去蒂頭后洗凈，紅辣椒去頭部開切片，蔥切成3厘米段。
2、將金針、臘肉分別放入熱水略煮，撈出瀝干備用。 把鍋燒熱，加入2大匙沙拉油，將蔥、紅辣椒、臘肉入鍋炒香，再加醬油、老抽、酒、糖、高湯煮出味，待湯針乘3大匙時加糖，倒入處理好的金針略翻炒、色薄芡，起鍋前加麻油即可
11》臘肉（圖）
每年冬天，大概在過年前一段時間，家家戶戶都要殺豬宰羊，留夠過年要用的鮮肉，其余的肉用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等各種作料，腌入壇中，7－15天后，用繩索串掛起來，滴干水，選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或者柴草等來燃火，慢慢熏烤，然后掛起來用煙火慢慢熏干而成。另外一種方法是掛于灶頭頂上，或吊于燒柴草做飯或取曖，這樣每日燒火做飯時對肉進(jìn)行熏烤。
熏好的臘肉，煮熟，切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道香醇，肥而不膩口，瘦而不塞牙。風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富；具有開胃、去寒、消食等功能。
臘肉從鮮肉開始加工到制作到存放，肉質(zhì)不變，長期保持香味，放很久也不會壞。
在很久以前，大家以家里懸掛臘肉的多少，來衡量貧富。
用料：
豬肉5公斤，鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)
作法:
(1) 腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長條，用竹扦扎上許多小眼，再用炒熟的花椒、鹽揉搓進(jìn)味后，皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內(nèi)(忌用金屬器具)，在最上層的應(yīng)皮向上肉朝下，并壓以重視。春、冬放在不結(jié)凍處，夏、秋季節(jié)放于涼爽處，雞腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風(fēng)良好的地方晾曬至半干。
(2) 熏煙。把晾好的肉置于鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內(nèi)底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據(jù)末早的煙把肉熏上色。熏好后掛于通風(fēng)處，待水分全干。
(3) 食用。將熏好的肉皮在火上燒黃，然后用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。
特點:
肉色紅亮，鮮有煙香味.比較好保存(沒有水分的干臘肉可保持3個月不變質(zhì)).

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