秋季嚴(yán)防食物中毒-中毒癥狀有哪些？

秋季嚴(yán)防食物中毒-中毒癥狀有哪些？

俗話說，病從口入，想要避免食物中毒就要把好飲食關(guān)，下面是小編總結(jié)的預(yù)防食物中毒的一些小常識(shí)。為此，生活中要做到以下幾點(diǎn)，就可以有效預(yù)防食物中毒。

中毒的癥狀有哪些？

當(dāng)你是因?yàn)楦比苎怨戮澄镏卸镜臅r(shí)候，你會(huì)出現(xiàn)突發(fā)高燒、伴有嘔吐、腹痛、腹瀉的情況。這就是典型的食物中毒癥狀。這個(gè)時(shí)候，一定要及時(shí)的去醫(yī)院檢查。

當(dāng)出現(xiàn)葡萄球菌腸毒素食物中毒的時(shí)候，就會(huì)出現(xiàn)腹痛、嘔吐、惡心的情況。如果你的嘔吐情況特別嚴(yán)重的話，那么很可能是因?yàn)槟愠缘搅吮患?xì)菌污染的肉制品、剩飯、奶制品等等。

肉毒梭菌毒素中毒也叫肉毒中毒，這個(gè)時(shí)候在所有細(xì)菌中毒中，這種情況是比較嚴(yán)重的。它的表現(xiàn)癥狀有很多，比如頭痛、頭暈、嘔吐、惡心。

具體的表現(xiàn)有：眼瞼下垂、視力模糊、睜眼困難、吞咽困難、聲音嘶啞。嚴(yán)重時(shí)，會(huì)造成病人的死亡。這種情況主要是因?yàn)槌粤吮患?xì)菌感染的咸魚、肉罐頭、臭豆腐、豆醬、面醬引起的。

食物中毒，不是一件小事，一定要及時(shí)去醫(yī)院檢查和治療，不要耽誤了病情，以免出現(xiàn)更嚴(yán)重的傷害。了解一些飲食禁忌，不要吃剩飯，要注意飲食的健康和衛(wèi)生，這些才能從根上解決食物中毒的問題。

有效預(yù)防食物中毒

1、搞好食品衛(wèi)生監(jiān)督和食堂衛(wèi)生，禁止食用病死禽畜肉或其他變質(zhì)肉類。醉蝦、腌蟹等最好不吃。

2、冷藏食品應(yīng)保質(zhì)、保鮮，動(dòng)物食品食前應(yīng)徹底加熱煮透，隔餐剩萊食前也應(yīng)充分加熱。

3、烹調(diào)時(shí)要生熟分開，避免交叉污染。

4、腌臘罐頭食品，食前應(yīng)煮沸6～10分鐘。

5、禁止食用毒蕈、河豚等有毒動(dòng)植物。

6、炊事員、保育員有沙門菌感染或帶菌者，應(yīng)調(diào)離工作，待3次大便培養(yǎng)陰性后才可返回原工作崗位。

食物中毒的特點(diǎn)是

食物中毒的表象與救護(hù)

①凡是吃了被細(xì)菌（如沙門氏菌、葡萄球菌、大腸桿菌、肉毒桿菌等）和它的毒素污染的食物，或是進(jìn)食了含有毒性的化學(xué)物質(zhì)的食品，或是食物本身含有自然毒素（如河豚、毒蘑菇、發(fā)芽的土豆等），由這些原因引起的急性中毒性疾病，都叫食物中毒。食物中毒多發(fā)生在氣溫較高的夏秋季，可見個(gè)別發(fā)病也可見集體中毒（如發(fā)生在食堂及宴會(huì)上）。

②食物中毒者最常見的癥狀是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時(shí)伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會(huì)因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細(xì)弱、血壓降低等，最后可致休克。故必須給患者補(bǔ)充水分，有條件的可輸入生理鹽水。癥狀輕者讓其臥床休息。如果僅有胃部不適，多飲溫開水或稀釋的鹽水，然后手伸進(jìn)咽部催吐。.如果發(fā)覺中毒者有休克癥狀（如手足發(fā)涼、面色發(fā)青、血壓下降等），就應(yīng)立即平臥，雙下肢盡量抬高并速請(qǐng)醫(yī)生進(jìn)行治療。

③吃河豚者，食后2～3小時(shí)便會(huì)引起舌頭或手足麻木。早些催吐，效果較好，并急送醫(yī)院搶救。如耽誤4小時(shí)以上便會(huì)形成呼吸麻痹而死亡。毒蘑菇中毒除了胃腸道癥狀外，還可見痙攣、流口水、出現(xiàn)幻覺、手發(fā)抖等癥狀。急救時(shí)先催吐，然后再送醫(yī)院。

④如果是集體中毒，救護(hù)工作要有條理。還應(yīng)迅速通知衛(wèi)生檢疫部門檢疫。最好能保留吃剩下的食物，以利于診斷、治療或檢疫。

食物中毒的家庭急救

盛夏時(shí)節(jié)，容易引起食物中毒。在家中一旦有人出現(xiàn)上吐下泄、腹痛等食物中毒，千萬不要驚慌失措，冷靜地分析發(fā)病的原因，針對(duì)引起中毒的食物以及吃下去的時(shí)間長短，及時(shí)采取如下三點(diǎn)應(yīng)急措施：

催吐。如食物吃下去的時(shí)間在一至二小時(shí)內(nèi)，可采取催吐的方法。立即取食鹽二十克，加開水二百毫升，冷卻后一次喝下。如不吐，可多喝幾次，迅速促進(jìn)嘔吐。亦可用鮮生姜一百克，搗碎取汁用二百毫升溫水沖服。如果吃下去的是變質(zhì)的葷食品，則可服用十滴水來促進(jìn)迅速嘔吐。有的患者還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引發(fā)嘔吐。

導(dǎo)瀉。如果病人吃下去中毒的食物時(shí)間超過二小時(shí)，且精神尚好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。一般用大黃三十克，一次煎服，老年患者可選用元明粉二十克，用開水沖服即可緩瀉。老年體質(zhì)較好者，也可采用番瀉葉十五克，一次煎服，或用開水沖服，亦能達(dá)到導(dǎo)瀉的目的。

解毒。如果是吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋一百毫升，加水二百毫升，稀釋后一次服下。此外，還可采用紫蘇三十克、生甘草十克一次煎服，若是誤食了變質(zhì)的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其它含蛋白質(zhì)的飲料灌服。

如果經(jīng)上述急救，病人的癥狀未見好轉(zhuǎn)，或中毒較重者，應(yīng)盡快送醫(yī)院治療。在治療過程中，要給病人以良好的護(hù)理，盡量使其安靜，避免精神緊張，注意休息，防止受涼，同時(shí)補(bǔ)充足量的淡鹽開水。控制食物中毒的關(guān)鍵在于預(yù)防，搞好飲食衛(wèi)生，防止“病從口入”。

有毒動(dòng)植物食物中毒

有些動(dòng)物和植物，含有某種天然有毒成分，往往由于其形態(tài)與無毒的品種類似，是混淆而誤食；或食用方法不當(dāng)，食物貯存不當(dāng)，形成有毒物質(zhì)，食用后引起中毒。此類食物中毒的特征主要有：

（一）季節(jié)性和地區(qū)性較明顯，這與有毒動(dòng)物和植物的分布，生長成熟，采摘捕捉，飲食習(xí)慣等有關(guān)。

（二）散在性發(fā)生，偶然性大。

（三）潛伏期較短，大多在數(shù)十分鐘至十多小時(shí)。少數(shù)也有超過一天的。

（四）發(fā)病率和病死率較高，但與有毒動(dòng)物和植物種類的不同而有所差異。

冰箱內(nèi)食物也能引起中毒

冰箱并不是食品保鮮、儲(chǔ)藏的保險(xiǎn)柜。許多疾病正是來源于吃了冰箱內(nèi)不新鮮的或是被污染的食品所致。人們?cè)谕渲写娣攀澄飼r(shí)常出現(xiàn)生熟食品的混放現(xiàn)象，以致食品污染或變質(zhì)，造成食品再污染。

冰箱冷藏室的溫度一般在0—5℃左右，這溫度對(duì)大多數(shù)的細(xì)菌的繁殖有明顯的抑制作用。可是一些嗜冷菌，如大腸桿菌、傷寒桿菌，金黃色葡萄球菌等都依然很活躍。它們的大量繁殖自然會(huì)造成食品的變質(zhì)。所以，食用這樣的食物后，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈等全身癥狀。這就是人們所不知道的“電冰箱食物中毒”。

要想防治“電冰箱食物中毒”其實(shí)也不難，只要做到以下幾點(diǎn)即可：

(1)家庭可考慮選用－18℃的低溫冷凍箱，它對(duì)于家庭食品保鮮和存儲(chǔ)，以及減少食品再污染方面都具有較好的效果。(2)熟食在冰箱冷藏的時(shí)間不宜太長(食用前要經(jīng)過加熱處理)，一般說來，細(xì)菌耐寒不耐熱，在高溫下很快死亡。(3)在電冰箱使用過程中，要長期保持電冰箱的內(nèi)部清潔衛(wèi)生，生、熟食要分開放，并且存放時(shí)間不能過長
``..

食物中毒的癥狀 注意：出現(xiàn)這些癥狀要及時(shí)就醫(yī)！

1 食物中毒有什么特征 細(xì)菌性食物中毒，以金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌最常見。前者，常會(huì)發(fā)生在吃大拜拜、營養(yǎng)午餐后，造成群眾性感染。嚴(yán)格說來，是金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的毒素致病，主要是因?yàn)樘幚硎澄锏娜?，皮膚傷口有金黃色葡萄球菌的感染，接觸到高營養(yǎng)的食物，如干酪、肉品，其毒素污染的食物，又被吃到肚子里，約1到6小時(shí)內(nèi)，會(huì)出現(xiàn)癥狀。

一般會(huì)先出現(xiàn)惡心、一直想要吐、胸部不適的情況，然后才是嘔吐不止，接著肚子痛、腹瀉，吃越多拉得越厲害，當(dāng)開始拉肚子后，很少會(huì)繼續(xù)吐，這些不舒服，來得快，去得也快，只要不脫水，約10到12小時(shí)左右，癥狀即會(huì)解除。

沙門氏桿菌，常見在未完全煮熟的帶殼蛋，這是蛋殼上常見的菌種。根據(jù)中華民國養(yǎng)雞協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，一個(gè)雞蛋的蛋殼，約有3.4萬只細(xì)菌，洗選蛋的標(biāo)準(zhǔn)，須低于50只細(xì)菌。除了食物外，巴西進(jìn)口的小烏龜，約有兩成帶有沙門氏桿菌，若玩過帶菌的小烏龜，沒有洗手，也可能把沙門氏桿菌吃下肚。

潛伏期約一到三天，可造成急性及慢性的癥狀。光是馬偕醫(yī)院小兒科，平均一年有近1千個(gè)案例，約有1%到2%個(gè)案會(huì)因腸道破裂，而必須開刀處理；也常引起慢性腹瀉，影響生長發(fā)育。

急性癥狀少有嘔吐，多以肚子痛、拉肚子為主，且大便會(huì)呈黏稠狀、有血絲，可在患者的體內(nèi)帶菌兩周到兩個(gè)月。若服用抗生素殺菌，沙門氏桿菌可能會(huì)躲到患者的膽、腎臟、腸壁里，讓患者成為帶菌者，而帶菌者每1公克糞便，約可有10億只細(xì)菌，若吃進(jìn)10萬只細(xì)菌，就會(huì)得病，但身強(qiáng)體健時(shí)，較不會(huì)讓細(xì)菌有機(jī)可乘，可降低發(fā)作機(jī)會(huì)。

原則上，急性的細(xì)菌性食物中毒，不需要催吐，因催吐無助病情緩解，反而有可能造成吸入性肺炎，引起其他并發(fā)癥，也盡量不要吃止瀉藥，以免細(xì)菌、毒素，一直留在肚子里作怪。

出現(xiàn)什么癥狀要特別小心

產(chǎn)生毒性癥狀，患者會(huì)有高燒不退、活動(dòng)力差、很倦怠、肚子很脹，有腹膜炎跡象、大便血絲很多等異常，做抽血檢查，會(huì)發(fā)現(xiàn)白血球數(shù)量非常高，白蛋白非常低，且有出血傾向。若患者出現(xiàn)以上毒性癥狀，或是糞便有特別的怪味、黏稠、血絲便、肚子痛得很厲害，要趕快就醫(yī)，不可延遲。

此外，若又吐又拉到脫水，有可能導(dǎo)致休克、抽筋，甚至致命，要特別注意水分及電解質(zhì)的補(bǔ)充，如果一喝就吐，建議靜脈注射，來預(yù)防脫水；不會(huì)吐，則可喝腹瀉專用的口服電解水。此外，可在醫(yī)囑下服用乳酸菌、比菲德氏菌、LGG等益生菌，加速腸胃道復(fù)原。

2 急性食物中毒后該注意什么 過了又吐又拉的急性期后，要繼續(xù)留意有沒有慢性腹瀉的情況。如果連續(xù)拉肚子超過兩周且體重遲遲沒有回升，甚至體重越來越輕，一定是有問題。急性的食物中毒，對(duì)腸道來說，有如臺(tái)風(fēng)過境，腸道可能會(huì)滿目瘡痍，導(dǎo)致腸子蠕動(dòng)太快，營養(yǎng)無法吸收，須視病程再做后續(xù)的治療。

此外，也要考慮，是否還有其他疾病在作祟。曾有一位脫水很厲害，瘦到眼窩凹、眼球凸的患者，腸胃道蠕動(dòng)速度異于常人，進(jìn)一步做抽血檢驗(yàn)，確診是甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)引起的腹瀉、體虛、凸眼癥，并非急性食物中毒。

3 腹瀉時(shí)不應(yīng)多喝運(yùn)動(dòng)飲料 夏天是急性食物中毒的高峰期，大量團(tuán)購及大拜拜的食物、室溫保存的葷食，較易有變質(zhì)、細(xì)菌滋生的疑慮。若是真空包、罐頭等加工食品，有膨出、變形，要避免食用，因有可能被肉毒桿菌毒素污染。

絕大多數(shù)的急性食物中毒與糞口感染有關(guān)，不管是廚師或消費(fèi)者，在接觸食物前，一定要徹底清潔雙手。若手上有傷口、有腸胃道不適時(shí)，不要烹煮食物，以免成為感染源。

若有拉肚子的現(xiàn)象，建議喝點(diǎn)稀飯湯或口服電解水，不建議以市售運(yùn)動(dòng)飲料取代。這是因?yàn)楦篂a時(shí)，建議補(bǔ)充葡萄糖2%、鈉離子含量30到60 mEq（毫克當(dāng)量）的口服電解水，但市售運(yùn)動(dòng)飲料的鈉離子含量約6.8到28.8 mEq，卻含10%蔗糖，糖分太高，會(huì)拉得更厲害，稀釋后，鈉離子含量又不足。

4 常見5種急性食物中毒種類 種類：金黃色葡萄球菌毒素

癥狀：惡心、想吐、嘔吐不止，接著肚子痛、腹瀉

傳染途徑：糞口

流行期：夏

治療：支持性療法，著重補(bǔ)充電解質(zhì)、防脫水、抽搐。若出現(xiàn)高燒不退、活動(dòng)力差等毒性癥狀，須打抗生素

種類：沙門氏桿菌

癥狀：少有嘔吐，肚子痛、拉肚子、大便黏稠、有血絲

傳染途徑：糞口

流行期：夏

治療：支持性療法，著重補(bǔ)充電解質(zhì)、防脫水、抽搐。若出現(xiàn)高燒不退、活動(dòng)力差等毒性癥狀，須打抗生素

種類：諾羅病毒

癥狀：惡心、嘔吐、胃痛得很厲害、腹瀉較輕微

傳染途徑：糞口、飛沫

流行期：秋冬

治療：支持性療法，著重補(bǔ)充電解質(zhì)、防脫水、抽搐。若出現(xiàn)高燒不退、活動(dòng)力差等毒性癥狀，須打抗生素

種類：輪狀病毒

癥狀：先吐2天，再連續(xù)拉2個(gè)星期

傳染途徑：糞口、飛沫

流行期：秋冬

治療：支持性療法，著重補(bǔ)充電解質(zhì)、防脫水、抽搐。若出現(xiàn)高燒不退、活動(dòng)力差等毒性癥狀，須打抗生素

種類：肉毒桿菌毒素

癥狀：肌肉無力、癱瘓、呼吸困難、有可能會(huì)呼吸困窘

傳染途徑：糞口

流行期：全年

治療：施打解毒劑、輔助呼吸

注：糞口傳染是指病菌出現(xiàn)在糞便里，若不小心沾到而誤食，或是吃到被排泄物污染的飲水或食物，所產(chǎn)生感染情況。

你了解食物中毒嗎？食物中毒有什么特點(diǎn)？

前段時(shí)間，網(wǎng)上一直都有關(guān)于一些人在飯店吃飯，出現(xiàn)食物中毒的癥狀，有的是口吐白沫，有的是出現(xiàn)拉肚子，還有一些是引起皮膚過敏，其實(shí)這些有可能是食物中毒導(dǎo)致的，你真正的了解食物中毒嗎？食物中毒有什么特點(diǎn)呢？我們一起來看看。
1、食物中毒的特點(diǎn)
(1)由于沒有個(gè)人與個(gè)人之間的傳染過程，所以導(dǎo)致發(fā)病呈暴發(fā)性，潛伏期短，來勢急劇，短時(shí)間內(nèi)可能有多數(shù)人發(fā)病，發(fā)病曲線呈突然上升的趨勢。
(2)中毒病人一般具有相似的臨床癥狀。常常出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀。這些病人進(jìn)食的是同一種中毒食品，病源相同，因此患者的臨床癥狀也基本相同，由于個(gè)體差異，其臨床癥狀可能有些差異。大多數(shù)的細(xì)菌性食物中毒以急性胃腸道癥狀為主要表現(xiàn)。
(3)發(fā)病與食物有關(guān)?；颊咴诮趦?nèi)都食用過同樣的食物，發(fā)病范圍局限在食用該類有毒食物的人群，停止食用該食物后發(fā)病很快停止，發(fā)病曲線在突然上升之后呈突然下降趨勢。
(4)食物中毒病人對(duì)健康人不具有傳染性。
2、食物中毒的處理方法
1、扁豆中毒怎么辦
扁豆中含有皂素等有害物,如果吃了加熱不透的扁豆半小時(shí)到幾小時(shí)之內(nèi)就可發(fā)生中毒,表現(xiàn)為惡心嘔吐,血細(xì)胞增高。食用急火炒或涼拌的扁豆發(fā)生中毒者多。中毒輕者經(jīng)過休息可自行恢復(fù),用甘草、綠豆適量煎湯當(dāng)茶飲,有一定的解毒作用。
2、蘑菇中毒怎么辦
一旦誤食中毒,要立即催吐、洗胃、導(dǎo)瀉。對(duì)中毒不久而無明顯嘔吐者,可先用手指、筷子等刺激其舌根部催吐,然后用1:2000至5000高錳酸鉀溶液或濃茶水、0.5%活性炭混懸液等反復(fù)洗胃。讓中毒者大量飲用溫開水或稀鹽水,以減少毒素的吸收。
3、細(xì)菌性中毒怎么辦
食物在制作、儲(chǔ)運(yùn)、出售過程中處理不當(dāng)會(huì)被細(xì)菌污染。吃用這樣的食物會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒,中毒催吐后如胃內(nèi)容物已嘔完仍惡心嘔吐不止,可用生姜汁1匙加糖沖服,以止嘔吐。生大蒜4至5瓣,每天生吃2至3次。幾天內(nèi)盡量少吃油膩食物。
3、食物中毒的分類
1、微生物性食物中毒
1.1、細(xì)菌性食物中毒,特點(diǎn):以胃腸道癥狀為主,常伴有發(fā)熱,其潛伏期相對(duì)于化學(xué)性的較大。
1.2、真菌毒素與真菌食品中毒,特點(diǎn):中毒發(fā)生主要通過被真菌污染的食品;用一般的烹調(diào)方法加熱處理不能破壞食物中的真菌毒素;沒有傳染性和免疫性,真菌毒素,一般都是小分子化學(xué)物,對(duì)機(jī)體不產(chǎn)生抗體;真菌生長繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度,因此中毒往往有較明確的季節(jié)性和地區(qū)性。
2、化學(xué)性食物中毒
特點(diǎn):發(fā)病與進(jìn)食時(shí)間,食用量有關(guān);;發(fā)病快,潛伏期短,多在數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí);常有群體性,病人有相同的臨床表現(xiàn);中毒程度嚴(yán)重,病程長,發(fā)病充及死亡率高;季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯,中毒食物無特異性;剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可以檢測出有關(guān)化學(xué)毒物;誤食混有強(qiáng)毒的化學(xué)物質(zhì)或食入被有毒化學(xué)物污染的食物;臨床表現(xiàn)因毒性物質(zhì)不同而多樣化,一般不伴有發(fā)熱。
食物中毒是一件非常嚴(yán)重的事情，因?yàn)槲覀內(nèi)祟愐ㄟ^吃食物來飽腹，如果不了解食物的性味，有些食物通吃了是可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒的，上文介紹了食物中毒的特點(diǎn)，相信大家應(yīng)該進(jìn)一步的了解食物中毒，對(duì)于不同類型的食物中毒要知道不同的應(yīng)對(duì)措施。

九種食物中毒表現(xiàn)方式介紹

　　食物中毒是指因吃了不潔或有毒的食物而引致的急性疾病，其癥狀通常在進(jìn)食后一至三十六小時(shí)內(nèi)發(fā)生?；颊咭话愕陌Y狀是腹瀉和嘔吐。如果病情嚴(yán)重，食物中毒是可導(dǎo)致死亡的。食物中毒按病原物質(zhì)分類可分為

　　(1)細(xì)菌性食物中毒：指因攝人被致病菌或其毒素污染的食物引起的急性或亞急性疾病，是食物中毒中最常見的一類。發(fā)病率較高而病死率較低，有明顯的季節(jié)性。

　　(2)有毒動(dòng)植物中毒：指誤食有毒動(dòng)植物或攝入因加工、烹調(diào)方法不當(dāng)未除去有毒成分的動(dòng)植物食物引起的中毒。發(fā)病率較高，病死率因動(dòng)植物種類而異。自然界中有毒的動(dòng)植物種類很多，所含的有毒成分復(fù)雜，常見的有毒動(dòng)植物品種有河豚魚中毒、含高組胺魚類中毒、毒蕈中毒、含氰甙植物中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒、豆角中毒、生豆?jié){中毒、麥角中毒、赤霉病麥和霉玉米中毒、霉變甘蔗中毒等。

　　(3)化學(xué)性食物中毒：指誤食有毒化學(xué)物質(zhì)或食入被其污染的食物而引起的中毒，發(fā)病率和病死率均比較高。包括一些有毒金屬，及其化合物、農(nóng)藥等，常見的化學(xué)性食物中毒有有機(jī)磷引起的食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒、砷化物引起的食物中毒等。

　　豆?jié){中毒

　　1、中毒原因：生大豆含有一種有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制體內(nèi)蛋白酶的正?；钚裕?duì)胃腸有刺激作用。

　　2、中毒表現(xiàn)：潛伏期數(shù)分鐘到1小時(shí)，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹，有的腹瀉、頭痛，可很快自愈。

　　3、預(yù)防措施：豆?jié){必須煮開再喝。

　　豆角中毒

　　1、中毒原因：豆角品種很多，豆角引起中毒的原因一般認(rèn)為是由于豆角中所含的皂素和血球凝集素引起的。

　　2、中毒表現(xiàn)：潛伏期為數(shù)十分鐘至五小時(shí)。主要為胃腸炎癥狀，惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。以嘔吐為主，并伴有頭暈、頭痛、出冷汗，有的四肢麻木，胃部有燒灼感，預(yù)后良好，病程一般為數(shù)小時(shí)或1-2天。

　　3、預(yù)防措施："燒熟煮透"。

　　發(fā)芽土豆中毒

　　1、中毒原因：土豆中含有一種生物堿，叫龍葵素。正常土豆中龍葵素的含量較少，為2-10毫克%。當(dāng)土豆發(fā)芽后皮肉變綠，龍葵素含量增高。人一次食用0。2~0。4克可發(fā)生中毒。

　　2、中毒表現(xiàn)：一般在進(jìn)食后十分鐘至數(shù)小時(shí)出現(xiàn)癥狀，胃部灼痛，舌、咽麻，惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉，嚴(yán)重中毒者體溫升高，頭痛，昏迷，出汗，心悸。兒童常引起抽風(fēng)、昏迷。

　　3、預(yù)防措施：⑴土豆應(yīng)貯存在低溫、通風(fēng)、無直射陽光的地方，防止生芽變綠。⑵生芽過多或皮肉大部分變黑、變綠時(shí)不得食用。⑶發(fā)芽很少的土豆，應(yīng)徹底挖去芽和芽眼周圍的.肉。因龍葵素溶于水，可侵入水中泡半小時(shí)左右。

　　亞硝酸鹽中毒

　　1、中毒原因：亞硝酸鹽可使正常的低鐵血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸送氧氣的功能。因而出現(xiàn)青紫和組織缺氧現(xiàn)象。

　　2、中毒表現(xiàn)：潛伏期30分鐘-3小時(shí)，口唇、指甲及全身皮膚青紫，呼吸困難，并有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心跳加快，呼吸急促，有的昏迷，抽搐，終因呼吸衰竭而死亡。

　　3、預(yù)防措施：⑴不吃腐爛變質(zhì)蔬菜。⑵加強(qiáng)宣傳、不要誤食亞硝酸鹽。

　　沙門氏菌屬食物中毒

　　1、病原菌：沙門氏菌屬是很大的一組細(xì)菌，其中最常引起食物中毒的沙門氏菌有鼠傷寒，豬霍亂，腸炎沙門氏菌，付傷寒甲、乙等。這種細(xì)菌在外環(huán)境中的生活力較強(qiáng)。在水、牛乳及肉類食品中能生存幾個(gè)月，其繁殖的最適溫度為37℃。乳與乳制品中的沙門氏菌經(jīng)巴氏消毒或煮沸后迅速死亡。

　　2、中毒食物和污染源：沙門氏菌食物中毒多由動(dòng)物性食品，特別是肉類引起(如病死牲畜肉、熟肉制品)，也可由家禽、蛋類、奶類食品引起。

　　3、臨床表現(xiàn)：以急性胃腸炎為主，潛伏期一般12-24小時(shí)，短的數(shù)小時(shí);長則2-3天。前驅(qū)癥狀有惡心，頭痛，全身乏力和發(fā)冷等。主要癥狀有嘔吐，腹瀉，腹痛，糞便為黃綠色水樣便，有時(shí)帶膿血和粘液。一般發(fā)熱38℃-40℃。重病人出現(xiàn)寒戰(zhàn)，驚厥，抽搐和昏迷。病程為3-7天，一般預(yù)后良好。但是，老人，兒童和體弱者如不及時(shí)進(jìn)行急救處理也可導(dǎo)致死亡。

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