1、陳皮芋頭鴨
鴨腿肉350克,芋頭150克。精制油10克、京蔥50克、生姜、茴香、九制陳皮(即市售的零食)、黃酒、醬油、鹽、白糖適量。
洗凈鴨腿,去骨切小塊。芋頭削皮切丁,京蔥和九制陳皮切絲。炒鍋中加入精制油,燒熱后放入京蔥絲、姜塊,煸出香味,放入鴨肉。
鴨肉炒至表面呈熟色,加入醬油、茴香、適量水,大火燒滾,再放入黃酒,鹽、白糖、陳皮絲,蓋上鍋蓋,改中小火燜燒。鴨肉將酥時,加入芋頭丁,燜燒到芋丁、鴨肉均酥爛后,改用大火收濃湯汁,撿去姜塊、茴香,出鍋裝盆。
2、白玉鱸魚片
鱸魚1條(約500克),雞蛋1只,山藥50克,荷蘭豆25克,梨1只(約150克)。精制油250克(實耗20克)、黃酒、鹽、雞精、淀粉、蔥、姜適量。
鱸魚洗凈,去內(nèi)臟、骨、刺和皮,切薄片,用少許鹽、雞精、蛋清、淀粉上漿。山藥削皮,切小片,荷蘭豆切段,梨削皮去核切小片。蔥姜洗凈,溫水泡15分鐘成蔥姜汁。
炒鍋燒熱,倒入油,燒至三成熱,放入魚片,輕輕撥散,至熟撈起。放入山藥、荷蘭豆、生梨,一起炒熟取出。炒鍋中留少許油放入蔥姜汁,加少許鹽、黃酒、雞精,燒開投入全部原料翻炒均勻,用水淀粉勾芡即成。
3、蘿卜菠菜黃豆湯
白蘿卜250克、菠菜250克、黃豆100克、鹽少許。
菠菜揀去枯葉,洗凈。蘿卜洗凈,切小丁。黃豆浸泡30分鐘漲發(fā)。在鍋中加入水和漲發(fā)的黃豆,大火燒開,再用小火燜酥。放入蘿卜,煮至酥爛后放入切碎的菠菜,燒滾鍋開,加入少許鹽即可。1.5歲前嬰幼兒適宜飲用湯水,以湯代水,一日數(shù)次。
4、蓮子百合羹
蓮子15克、干百合15克、雞蛋1個、白糖適量。將蓮子去芯,與百合同放在沙鍋內(nèi),加適量清水,文火煮至蓮子肉爛,再加入雞蛋、白糖。雞蛋煮熟后即可食用??裳a益脾胃、潤肺,寧心安神。適合于小兒日常食用。
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