大暑之后,時(shí)序到了立秋。秋是肅殺的季節(jié),預(yù)示著秋天的到來(lái)。歷書(shū)曰:“斗指西南維為立秋,陰意出地始?xì)⑷f(wàn)物,按秋訓(xùn)示,谷熟也。”這時(shí)太陽(yáng)黃經(jīng)為135度。從這一天開(kāi)始,天高氣爽,月明風(fēng)清,氣溫由熱逐漸下降。有諺語(yǔ)說(shuō):“立秋之日涼風(fēng)至”,即立秋是涼爽季節(jié)的開(kāi)始。但由于我國(guó)地域遼闊幅員廣大,緯度、海拔高度不同,實(shí)際上是不可能在立秋這一天同時(shí)進(jìn)入涼爽的秋季的。從其氣候特點(diǎn)看,立秋由于盛夏余熱未消,秋陽(yáng)肆虐,特別是在立秋前后,很多地區(qū)仍處于炎熱之中,故素有“秋老虎”之稱`。氣象資料表明,這種炎熱的氣候,往往要延續(xù)到九月的中下旬,天氣才真正能涼爽起來(lái)。
立秋日對(duì)農(nóng)民朋友顯得尤為重要,有農(nóng)諺說(shuō):“雷打秋,冬半收”,“立秋晴一日,農(nóng)夫不用力”。這是說(shuō)立秋日如果聽(tīng)到雷聲,冬季時(shí)農(nóng)作物就會(huì)歉收;如果立秋日天氣晴朗,必定可以風(fēng)調(diào)雨順的過(guò)日子,農(nóng)事不會(huì)有旱澇之憂,可以坐等豐收。此外,還有“七月秋樣樣收,六月秋樣樣丟”,“秋前北風(fēng)秋后雨;秋后北風(fēng)干河底”的說(shuō)法。也就是說(shuō),農(nóng)歷七月立秋,五谷可望豐收,如果立秋日在農(nóng)歷六月,則五谷不熟還必致歉收;立秋前刮起北風(fēng),立秋后必會(huì)下雨,如果立秋后刮北風(fēng),則本年冬天可能會(huì)發(fā)生干旱。
一、精神調(diào)養(yǎng):要做到內(nèi)心寧?kù)o,神志安寧,心情舒暢,切忌悲憂傷感,即使遇到傷感的事,也應(yīng)主動(dòng)予以排解,以避肅殺之氣,同時(shí)還應(yīng)收斂神氣,以適應(yīng)秋天容平之氣。
二、起居調(diào)養(yǎng):立秋之季已是天高氣爽之時(shí),應(yīng)開(kāi)始“早臥早起,與雞具興”早臥以順應(yīng)陽(yáng)氣之收斂,早起為使肺氣得以舒展,且防收斂之太過(guò)。立秋乃初秋之季,暑熱未盡,雖有涼風(fēng)時(shí)至,但天氣變化無(wú)常,即使在同一地區(qū)也會(huì)出現(xiàn)“一天有四季,十里不同天”的情況。因而著衣不宜太多,否則會(huì)影響機(jī)體對(duì)氣候轉(zhuǎn)冷的適應(yīng)能力,易受涼感冒。
三、飲食調(diào)養(yǎng);《素問(wèn)·臟氣法時(shí)論》說(shuō):“肺主秋……肺收斂,急食酸以收之,用酸補(bǔ)之,辛瀉之”??梢?jiàn)酸味收斂肺氣,辛味發(fā)散瀉肺,秋天宜收不宜散,所以要盡量少吃蔥、姜等辛味之品,適當(dāng)多食酸味果蔬。秋時(shí)肺金當(dāng)令,肺金太旺則克肝木,故《金匱要略》又有“秋不食肺”之說(shuō)。秋季燥氣當(dāng)令,易傷津液,故飲食應(yīng)以滋陰潤(rùn)肺為宜?!讹嬌耪氛f(shuō):“秋氣燥,宜食麻以潤(rùn)其燥,禁寒飲”。更有主張入秋宜食生地粥,以滋陰潤(rùn)燥者。總之,秋季時(shí)節(jié),可適當(dāng)食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、菠蘿、乳品等柔潤(rùn)食物,以益胃生津。
四、運(yùn)動(dòng)調(diào)養(yǎng):進(jìn)入秋季,是開(kāi)展各種運(yùn)動(dòng)鍛煉的大好時(shí)機(jī),每人可根據(jù)自己的具體情況選擇不同的鍛煉項(xiàng)目,這里給大家介紹一種秋季養(yǎng)生功,即《道臧·玉軸經(jīng)》所載“秋季吐納健身法”,具體做法:清晨洗漱后,于室內(nèi)閉目靜坐,先叩齒36次,再用舌在口中攪動(dòng),待口里液滿,漱練幾遍,分三次咽下,并意送至丹田,捎停片刻,緩緩做腹式深呼吸。吸氣時(shí),舌舔上腭,用鼻吸氣,用意送至丹田。再將氣慢慢從口中呼出,呼氣時(shí)要默念哂字,但不要出聲。如此反復(fù)30次。秋季堅(jiān)持此功,有保肺健身之功效。
豆腐是公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)食品。它不但天然健康,還簡(jiǎn)單易做,是我們常吃的家常菜。豆腐做菜,口味可濃可淡,和所有食材幾乎都“百搭”。但如果想要更好地吸收豆腐的營(yíng)養(yǎng),在餐桌上就要給它找好“搭檔”。
1. 配點(diǎn)肉,蛋白質(zhì)好吸收
大豆有“植物肉”的美譽(yù),它是植物性食物中蛋白質(zhì)最優(yōu)秀的食品。用大豆做成的豆腐,蛋白質(zhì)也不會(huì)差。不過(guò),豆腐中的蛋白質(zhì)氨基酸的含量和比例不是非常合理,也不是特別適合人體消化吸收。
如果在吃豆腐的同時(shí)加入一些蛋白質(zhì)質(zhì)量非常高的食物,就能和豆腐起到互補(bǔ)作用,使得豆腐的蛋白質(zhì)更好地被人體消化吸收利用。而這些高質(zhì)量蛋白質(zhì)的食物,就非肉類和雞蛋莫屬了。
因此,肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等,都能讓其蛋白質(zhì)更好地吸收。
2.加蛋黃、血豆腐,鈣補(bǔ)得更多
就像吃鈣片的同時(shí)需要補(bǔ)充維生素D一樣,吃豆腐要補(bǔ)鈣,就要搭配一些維生素D豐富的食物。因?yàn)樵阝}的吸收利用過(guò)程中,維生素D起著非常重要的作用。
雖然豆腐含鈣非常豐富,北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多,但在吃豆腐時(shí),搭配維生素D含量豐富的食物才能更有效地發(fā)揮作用。
蛋黃中含有豐富的維生素D,因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐是補(bǔ)鈣的優(yōu)秀菜肴。動(dòng)物內(nèi)臟,如肝臟、血液中的維生素D含量也很高,所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。
另外,雞胗、豬肝等動(dòng)物內(nèi)臟也對(duì)增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。
3.加海帶、紫菜,能多補(bǔ)碘
豆腐不但能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),還對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有一定的食療作用。這是因?yàn)槎垢泻幸环N叫皂苷的物質(zhì),能防止引起動(dòng)脈硬化的氧化脂質(zhì)產(chǎn)生。
但是皂苷卻會(huì)帶來(lái)一個(gè)麻煩,引起體內(nèi)碘排泄異常,如果長(zhǎng)期食用可能導(dǎo)致碘缺乏。所以,吃豆腐時(shí)加點(diǎn)海帶、紫菜等含碘豐富的海產(chǎn)品一起做菜,就兩全其美了。
4.放青菜、木耳,更防病
豆腐雖然營(yíng)養(yǎng)豐富,但膳食纖維缺乏,單獨(dú)吃可能帶來(lái)便秘的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維,正好能彌補(bǔ)豆腐的這一缺點(diǎn)。
另外,木耳和青菜還含有許多能提高免疫力、預(yù)防疾病的抗氧化成分,搭配豆腐食用,抗病作用更好。
需要注意的是,菠菜、莧菜等綠葉蔬菜中的草酸含量較高。應(yīng)先焯一下,再和豆腐一起烹調(diào),以免影響豆腐中鈣的吸收。
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