秋季飲食：吃蟹謹(jǐn)記三不宜

隨著秋季的到來(lái)，市場(chǎng)上大閘蟹漸多，吃蟹市民也越來(lái)越多。大閘蟹味道鮮美，但若食用時(shí)不注意衛(wèi)生會(huì)引起食物中毒。那么如何吃蟹才科學(xué)呢？吃蟹有什么注意事項(xiàng)呢？

一、不買(mǎi)死蟹

有些蟹販悄悄賣(mài)個(gè)頭較大的死蟹，開(kāi)價(jià)要比活蟹便宜一大半，市民千萬(wàn)不要貪便宜去買(mǎi)死蟹。因?yàn)樗佬敷w內(nèi)的細(xì)菌迅速繁殖、擴(kuò)散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，產(chǎn)生大量有害物質(zhì)組胺和類組胺物質(zhì)。死蟹煮熟后，肉中的這類會(huì)引發(fā)過(guò)敏性食物中毒的有害物質(zhì)仍然存在，食用死蟹者可能因此出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉。垂死的蟹被上海人稱為“軟腳蟹”，這種蟹的背殼呈黃色，蟹腳軟，翻身困難，蟹肉中毒素已較多，也不宜購(gòu)買(mǎi)。

二、不制醉蟹

不少上海人喜歡吃醉蟹，購(gòu)買(mǎi)大公司制作的醉蟹比較安全，市民最好不要自制，因?yàn)樽硇分谱鞯男l(wèi)生要求甚高。大閘蟹體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細(xì)菌、病毒等致病微生物，特別是蟹體內(nèi)的肺吸蟲(chóng)幼蟲(chóng)囊蚴感染率較高。這種肺吸蟲(chóng)囊蚴的抵抗力很強(qiáng)，一般要在55攝氏度的水中泡30分鐘或20%鹽水中腌48小時(shí)才能殺死。據(jù)專家考證，大閘蟹若未煮透就吃，就可能感染肺吸蟲(chóng)病。衛(wèi)生未達(dá)標(biāo)的腌蟹和醉蟹，也可能傳染肺吸蟲(chóng)病。肺吸蟲(chóng)會(huì)寄生在人體肺里，刺激或破壞肺組織，引起咳嗽，甚至咯血。吃蒸煮熟的蟹是安全的，不過(guò)蒸煮時(shí)得注意：在水開(kāi)后至少還要再煮20分鐘。

三、不嚼腸胃

上海人差不多人人喜歡吃蟹，但大多數(shù)人不知道吃時(shí)必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸“四小件”，因?yàn)檫@“四小件”含有細(xì)菌、病毒、污泥等特多。蟹胃俗稱蟹尿包，位置在背殼前緣中央，為三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有污沙。蟹腸是從蟹胃通到蟹臍的一條黑線，蟹心俗稱“六角板”。兩排蟹腮長(zhǎng)在蟹腹部，軟綿綿狀如眉毛，俗稱“蟹眉毛”。蟹黃中膽固醇含量較高，患有冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃蟹黃。

此外，患有慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結(jié)石癥或處于肝炎活動(dòng)期的病人，最好不吃蟹，以免使病情加重。傷風(fēng)、發(fā)熱以及腹瀉的病人也不宜吃蟹。

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