目前,雖然立秋已過,但是天氣仍然非常炎熱。按照習(xí)俗,立秋過后要“貼秋膘”,但是由于氣溫高,很多人怕多吃肉會(huì)上火。那么,“貼秋膘”到底有沒有科學(xué)依據(jù)?現(xiàn)在的天氣是否適合多吃些肉?請看中醫(yī)和營養(yǎng)學(xué)專家怎么說。
按照24節(jié)氣來講,立秋后,往往白天很熱,而夜晚比較涼爽,早晚溫差變大。自然萬物是陽氣漸收,陰氣漸長,由陽盛逐漸變?yōu)殛幨⒌霓D(zhuǎn)折點(diǎn),人體陰陽代謝自然也進(jìn)入陽消陰長的過渡時(shí)期。立秋以后,我國民間,尤其在北方素有“貼秋膘”這一習(xí)俗,這種習(xí)俗正確嗎? “以肉貼膘”應(yīng)該吃什么肉?
應(yīng)該說,“貼秋膘”是有一定理論基礎(chǔ)的:一方面它起到承前的作用。因?yàn)樵谙募狙谉岣邷?,很多?/p>
胃口很差,吃的食物量很少,油膩的東西吃得多點(diǎn)兒會(huì)感覺不舒服,即便吃進(jìn)去以后,消化吸收也不好,所以在某種程度上,限制了自然飲食的攝入。所以說到了秋季天氣涼了要進(jìn)補(bǔ),這是承前。另一方面就是啟后,針對即將到來的冬季,嚴(yán)寒的季節(jié),人要?jiǎng)訂T更多的能量去御寒,所以消耗會(huì)大,這個(gè)時(shí)候就會(huì)在之前有一種生理上的儲(chǔ)備,這個(gè)儲(chǔ)備正好落在秋季這個(gè)關(guān)鍵時(shí)期,所以我們說“貼秋膘”。
傳統(tǒng)的“貼秋膘”以多吃些畜肉類為主,牛羊肉、雞肉、豬肉都是我們最常吃的肉類,究竟要吃哪種肉更進(jìn)補(bǔ)呢?
吃豬肉不上火
豬肉是漢族人的主要肉食品,具有豐富的
營養(yǎng)和馨香美味。其性平、味甘咸,能滋補(bǔ)腎陰,治熱病退熱津液虧虛之證。能潤肌膚、利二便,治皮膚干燥、二便不利。能止消渴、益氣血、倍精神、治貧血消瘦、體質(zhì)虛弱之證。立秋之后的氣候特點(diǎn)是干燥。肺屬金,其性燥,立秋后,肺的功能開始處于旺盛時(shí)期,食物調(diào)養(yǎng)應(yīng)以養(yǎng)陰生津,滋陰潤燥為主。豬性質(zhì)偏涼,所以豬肉有牛羊肉等不具備的一種功效,即滋陰降火。為什么豬具備這樣的功效?實(shí)際上與它的生活環(huán)境和生活習(xí)性是息息相關(guān)的。大家都知道,豬有懶惰嗜睡本性,每天都是躺著的,只有吃的時(shí)候才活動(dòng)活動(dòng)。再加上豬為圈養(yǎng),環(huán)境潮濕,按照《黃帝內(nèi)經(jīng)》“陰靜陽燥”的理論,活動(dòng)多的,偏于好動(dòng)的,屬性偏熱。如飛禽類的動(dòng)物,一般的陸地動(dòng)物,多數(shù)是偏于熱性的,如牛、羊、狗以及野生動(dòng)物等。而活動(dòng)少的、偏于安靜的,屬性偏陰。所以古人認(rèn)為豬有水性,偏寒。因此多吃一些豬肉,一般不會(huì)導(dǎo)致人出現(xiàn)上火癥狀,但濕熱體質(zhì)或痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服。“痰”和“濕”均是脾胃運(yùn)化失職而產(chǎn)生,多食肥甘厚味后會(huì)加重脾胃的“運(yùn)化不利,聚濕呈痰”,久而久之則成積聚,出現(xiàn)各種“代謝異?!?。
牛肉補(bǔ)氣養(yǎng)血
牛肉蛋白質(zhì)較多,脂肪少。牛肉蛋白質(zhì)含量較豬肉高兩倍多,所含必需氨基酸甚多,
營養(yǎng)價(jià)值高。古人認(rèn)為牛肉有補(bǔ)氣養(yǎng)血作用。《韓氏醫(yī)道》記載“黃牛肉,補(bǔ)氣,與錦黃芪同功”。水牛肉性涼,黃牛肉性溫,能補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨,治脾胃虛弱,消化功能欠佳;或久病體虛,神疲乏力,氣短唇白,面色萎黃,手足不溫,畏寒怕冷,腰膝酸軟之人。牛肉比較適合氣血不足的中老年人。同時(shí)又因?yàn)榕H獾闹竞棵黠@低于豬肉,100g瘦牛肉的脂肪含量為2.3%,瘦豬肉的脂肪含量為65%,對于那些糖尿病、高脂血癥等不益適合吸收太多脂肪的人士來說,要多吃牛肉少吃豬肉。但需要注意的是,有小便黃、大便干、口干舌干及咳嗽有黃痰等火旺癥狀的人則盡量少吃牛肉。
便秘者少吃羊肉
羊肉性溫,味甘。有溫中健脾,補(bǔ)腎壯陽,益氣養(yǎng)血功效。為冬令進(jìn)補(bǔ)之佳肴。元代李呆謂“人參補(bǔ)氣,羊肉補(bǔ)形”。但立秋后,天氣漸漸干燥,人們常常出現(xiàn)口干唇焦、大便秘結(jié)等秋燥癥狀,再吃羊肉熱性
食物,無異于火上澆油。
脾胃虛弱者多吃雞肉
雞肉蛋白質(zhì)含量是豬肉的3倍,而脂肪含量僅為豬肉的1/20,含有不飽和脂肪酸和多種微量元素及維生素。性溫味甘,具有溫中益氣,補(bǔ)精填髓之功用。立秋進(jìn)補(bǔ),強(qiáng)調(diào)先調(diào)理脾
胃。雞肉味鮮,氣味清香,能促進(jìn)食欲,主治脾胃虛弱,食少納差,有利于多種疾病的恢復(fù)。
貼秋膘要葷素搭配
其實(shí),“貼秋膘”不僅是多吃些肉類食品,應(yīng)該是葷素搭配。體質(zhì)瘦弱者,就應(yīng)該抓住秋涼這個(gè)好時(shí)光,適當(dāng)補(bǔ)充肉類等動(dòng)物性
食物補(bǔ)益氣血,滋補(bǔ)肺腎。而已經(jīng)超重或者肥胖者,那么無論在什么季節(jié),都要科學(xué)合理地減肥,不要再“貼秋膘”了。
吃綠葉菜隨著天氣的漸漸轉(zhuǎn)涼,很多人都開始進(jìn)行貼秋膘的養(yǎng)生活動(dòng)了,但切記注意要合理搭配飲食,若盲目的進(jìn)食大量的肉類的話,不僅會(huì)導(dǎo)致體重在短時(shí)間內(nèi)飆升,還可能增加患心血管疾病的幾率,如高血壓,高血脂等,對人體健康造成一定的影響。建議大家平時(shí)可以以葷素搭配,粗細(xì)搭配為基本準(zhǔn)則,最好多吃些綠葉菜,如菠菜,芹菜等,既可以幫助補(bǔ)充維生素,還能夠起到預(yù)防視力下降,促進(jìn)體內(nèi)毒素和垃圾盡快排出的作用。
滋陰潤燥秋季的氣候比較干燥,稍不注意就可能出現(xiàn)口感口燥,咽喉腫痛的情況,所以建議大家在秋季可以適當(dāng)?shù)倪M(jìn)食一些有利于滋陰潤燥的食物,如可以將梨子切成塊狀,熬粥糖水或者直接榨汁來飲用,一來能夠幫助潤肺消痰,二來有利于去除體內(nèi)的火氣,促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng),三來對于那些患有呼吸系統(tǒng)疾病的患者也有一定的好處。
吃發(fā)酵食物所謂的發(fā)酵食物指的是饅頭,酸奶,醪糟等,這些食物里面不僅含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),還能夠有效的促進(jìn)碳水化合物,蛋白質(zhì),脂肪等的代謝,加速腸胃的蠕動(dòng)。若本身年齡較大的話,則可以適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┒诡惏l(fā)酵品,如豆豉,腐乳等,既能夠幫助降低血壓和預(yù)防其他心血管疾病,還能夠是骨骼變得更加強(qiáng)壯,預(yù)防骨質(zhì)疏松的發(fā)生。
進(jìn)行運(yùn)動(dòng)除去在飲食上需要注意外,入秋后大家也可適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行一些體育活動(dòng),如慢跑,騎自行車等,一來可以呼吸下外面的新鮮空氣,讓身心得到一定的放松,二來可以促進(jìn)體內(nèi)毒素和垃圾的排出,預(yù)防各類腸道疾病,三來還能夠幫助去除體內(nèi)的脂肪,達(dá)到減肥瘦身的目的,可謂好處多多。但切記注意控制運(yùn)動(dòng)量,要保持循序漸進(jìn)的狀態(tài),不可過度鍛煉,以免出現(xiàn)肌肉拉傷,腰腿疼痛等情況。
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