秋季,菊香蟹肥。每年此時(shí),正是吃蟹的好時(shí)節(jié)。螃蟹的營養(yǎng)十分豐富,蛋白質(zhì)的含量比豬肉、魚肉等都要高出幾倍,同時(shí)鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。蟹肉性寒,味咸,具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、清熱、滋陰之功效。此外,蟹肉對(duì)治療高血壓、腦血栓、高血脂以及各種癌癥都有很好的療效。秋季雖是吃蟹的好時(shí)光,但我們也要對(duì)一些禁忌引起重視。
螃蟹驗(yàn)方:
1、酒侵生蟹:鮮河蟹250g,搗爛,以黃酒煨熱,溫浸20分鐘左右,取汁多次飲之,并用其渣敷患處。
源于《唐瑤經(jīng)驗(yàn)方》。本方取蟹之全體,用以續(xù)筋活血,以黃酒行血脈、助藥力。兼以外敷,對(duì)“骨節(jié)離脫”(脫臼)有較好的療效。原方說“半日內(nèi),骨內(nèi)谷谷有聲即好”,表明了制方人的經(jīng)驗(yàn)。
2、合骨散:河蟹30~50g,焙干研末。每次10g,白酒送服。
源于《泉州本草》。本方用河蟹續(xù)筋接骨,活血行瘀,仍以酒助藥力。用于跌打骨折筋斷,瘀腫疼痛。
3、螃蟹山楂散:螃蟹、山楂各30g。焙干,共研細(xì)末。每次15~20g,白酒送服。
《滇南本草》治婦人產(chǎn)后因血瘀引起的兒枕痛,用螃蟹研末,熱燒酒服,謂有良效。增加山楂一味活血化瘀,更為適宜。
吃螃蟹的禁忌:
禁忌一:什么樣的蟹不能吃
1、死蟹不能吃
河蟹蟹體內(nèi)外沾有大量的細(xì)菌。活螃蟹可以通過體內(nèi)的新陳代謝將細(xì)菌排出體外;螃蟹一旦死亡,他體內(nèi)的細(xì)菌就會(huì)大量繁殖,分解蟹肉,有的細(xì)菌還產(chǎn)生毒素,人們吃就會(huì)引起食物中毒。
另外,蟹體內(nèi)含有較多的組氨酸,螃蟹死的時(shí)間越長,體內(nèi)積累的組氨越多。即使蟹煮熟了,這種毒素也不易被破壞。組氨是一種有毒物質(zhì),當(dāng)它在體內(nèi)積蓄到一定程度,就會(huì)引起中毒。
2、螃蟹不能生吃
螃蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細(xì)菌和污泥。螃蟹往往帶有肺吸蟲幼蟲囊蚴和副溶血性弧菌,如不高溫消毒,肺吸蟲進(jìn)入人體后可造成肺臟損傷。如果副溶血性弧菌大量侵入人體會(huì)發(fā)生感染性中毒,表現(xiàn)出腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀。因此,食蟹要蒸熟煮透。
另外需要注意的是,有一種吃飯用酒泡螃蟹生吃,這種吃法也很危險(xiǎn),一般不提倡在家里這樣食用。
3、一頓只吃一個(gè)
螃蟹一頓最多只能吃一個(gè)。吃螃蟹不宜過量,一頓最好不要超過一個(gè)。螃蟹吃多了可引起腹脹等消化不良癥狀,而對(duì)于一些本身患有疾病的人來說,吃多了螃蟹更會(huì)加重病情。
禁忌二:哪些部位不能吃
螃蟹味道鮮美,很多人愛吃,但是卻有很多人不知道怎么吃,不知道螃蟹哪些部位不能吃。具體說來,螃蟹有四個(gè)部位不能吃,要扔掉。
1、蟹腮:蟹的呼吸器官,里面很臟。打開蟹殼后首先去除。
2、蟹腸:里面有蟹的排泄物。
3、蟹胃:躲在蟹黃里的三角包兒。同蟹腸一樣,也有蟹的排泄物。
4、蟹心:也叫蟹六角板。這個(gè)東西在蟹黃中,不好找,但它成六角形,樣子很顯眼。
禁忌三:螃蟹不能和什么東西搭配
1、吃螃蟹不可飲用冷飲。螃蟹本身性寒,如果再與冷飲同食,會(huì)加重胃寒的情況,導(dǎo)致腹瀉。
2、螃蟹不能和柿子搭配。蟹肥正是柿子熟的季節(jié),應(yīng)當(dāng)注意忌蟹與柿子混吃。螃蟹體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì),與柿子的鞣質(zhì)相結(jié)合容易沉淀,凝固成不易消化的物質(zhì),因鞣質(zhì)具有收斂作用,所以,還能抑制消化液的分泌,導(dǎo)致吃的人出現(xiàn)腸胃不適的情況。
3、不宜與茶水同食。茶水里同樣含有大量鞣制,和螃蟹不與柿子同吃的道理一樣。因此,吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)最好不要飲茶水。
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