秋季,北方民間有“貼秋膘”的習(xí)俗。是因?yàn)檠紫募竟?jié),暑濕困脾,易于出現(xiàn)飲食不佳,體重減輕的現(xiàn)象。立秋過(guò)后,天氣轉(zhuǎn)涼,胃口大增,于是便有了吃肉食來(lái)補(bǔ)養(yǎng)夏季消耗,增強(qiáng)體質(zhì)的風(fēng)俗。很多人家吃紅燒肘子、紅燜羊肉、汆白肉,以及肉餡餃子、燉雞、老鴨湯、紅燒魚(yú)等,味道鮮美,人們很難抵擋其誘惑。
過(guò)去,物質(zhì)生活水平比較低,食物匱乏,加上夏季農(nóng)田耕作勞頓,體力消耗很大。為了彌補(bǔ)身體的勞損,煮肉燉雞,做些營(yíng)養(yǎng)比較豐富的美食,補(bǔ)養(yǎng)身體。在當(dāng)時(shí)食物缺乏、脂肪和蛋白攝入不足的年代,貼秋膘是有其科學(xué)道理的。
傳統(tǒng)的“貼秋膘”以多吃些畜肉類為主
1、牛肉補(bǔ)氣養(yǎng)血
牛肉蛋白質(zhì)較多,脂肪少。牛肉蛋白質(zhì)含量較豬肉高兩倍多,所含必需氨基酸甚多,
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。古人認(rèn)為牛肉有補(bǔ)氣養(yǎng)血作用?!俄n氏醫(yī)道》記載“黃牛肉,補(bǔ)氣,與錦黃芪同功”。水牛肉性涼,黃牛肉性溫,能補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨,治脾胃虛弱,消化功能欠佳;或久病體虛,神疲乏力,氣短唇白,面色萎黃,手足不溫,畏寒怕冷,腰膝酸軟之人。牛肉比較適合氣血不足的中老年人。同時(shí)又因?yàn)榕H獾闹竞棵黠@低于豬肉,100g瘦牛肉的脂肪含量為2.3%,瘦豬肉的脂肪含量為65%,對(duì)于那些糖尿病、高脂血癥等不益適合吸收太多脂肪的人士來(lái)說(shuō),要多吃牛肉少吃豬肉。但需要注意的是,有小便黃、大便干、口干舌干及咳嗽有黃痰等火旺癥狀的人則盡量少吃牛肉。
2、便秘者少吃羊肉
羊肉性溫,味甘。有溫中健脾,補(bǔ)腎壯陽(yáng),益氣養(yǎng)血功效。為冬令進(jìn)補(bǔ)之佳肴。元代李呆謂“人參補(bǔ)氣,羊肉補(bǔ)形”。但立秋后,天氣漸漸干燥,人們常常出現(xiàn)口干唇焦、大便秘結(jié)等秋燥癥狀,再吃羊肉熱性食物,無(wú)異于火上澆油。
3、脾胃虛弱者多吃雞肉
雞肉蛋白質(zhì)含量是豬肉的3倍,而脂肪含量?jī)H為豬肉的1/20,含有不飽和脂肪酸和多種微量元素及維生素。性溫味甘,具有溫中益氣,補(bǔ)精填髓之功用。立秋進(jìn)補(bǔ),強(qiáng)調(diào)先調(diào)理脾
胃。雞肉味鮮,氣味清香,能促進(jìn)食欲,主治脾胃虛弱,食少納差,有利于多種疾病的恢復(fù)。
貼秋膘也要葷素搭配
其實(shí),“貼秋膘”不僅是多吃些肉類食品,應(yīng)該是葷素搭配。體質(zhì)瘦弱者,就應(yīng)該抓住秋涼這個(gè)好時(shí)光,適當(dāng)補(bǔ)充肉類等動(dòng)物性
食物補(bǔ)益氣血,滋補(bǔ)肺腎。而已經(jīng)超重或者肥胖者,那么無(wú)論在什么季節(jié),都要科學(xué)合理地減肥,不要再“貼秋膘”了。
1、首先要補(bǔ)充蔬菜和水果
推薦每天應(yīng)攝取300~600克,人每天要從蔬菜和水果當(dāng)中攝取足夠的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維來(lái)維持肌體各個(gè)部位的平衡。雖然維生素和礦物質(zhì)在人體中的比例不是很大,但它們卻是調(diào)節(jié)身體氣血運(yùn)行的關(guān)鍵物質(zhì),一旦缺乏致脾胃升降功能紊亂,血脈凝滯,痰瘀集聚,會(huì)導(dǎo)致代謝性疾病、免疫性疾病和腫瘤的發(fā)生。
2、其次要補(bǔ)充五谷雜糧
每天根據(jù)運(yùn)動(dòng)量應(yīng)攝取200~500克。人每天要通過(guò)五谷雜糧來(lái)補(bǔ)充人體所必須的碳水化合物,是人體最經(jīng)濟(jì),最清潔的能量來(lái)源。此時(shí)建議細(xì)糧粗做,粗糧細(xì)作。也就是面粉最好是吃全麥粉,減少精粉數(shù)量。玉米、高粱、大麥、蕎麥等粗糧可以加工成細(xì)粉,或與細(xì)糧混合,增加適口性,使其更易消化。
秋季順應(yīng)季節(jié)變化,貼秋膘,適當(dāng)增加一些動(dòng)物性食品也是可符合人體需求的,推薦每天攝入動(dòng)物蛋白60~80克。推薦的順序?yàn)榕D?魚(yú)-雞蛋-雞鴨肉-牛羊肉-豬肉,排在前面的動(dòng)物性食品更易于人體吸收,脂肪和膽固醇含量相對(duì)也較低,更適合立秋后食用。油脂的攝入應(yīng)當(dāng)以含有不飽和脂肪酸的玉米油、橄欖油等植物油為主,建議每天20毫升左右為宜。
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