蠶豆有哪些有哪些作用和功效,蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,蠶豆圖片,做法大全

蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蠶豆中含有調(diào)節(jié) 蠶豆大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。

蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病。如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。現(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有作用。

1.成熟蠶豆內(nèi)的固體物質(zhì)含量是未成熟蠶豆的3倍以上，因此成熟蠶豆的熱量、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和某些維生素遠(yuǎn)較未成熟的高，但未成熟的蠶豆為維生素A、維生素C的上等來(lái)源。

2.蠶豆中有大量的蛋白質(zhì)，并且氨基酸種類齊全，特別是賴氨酸豐富。

3.蠶豆中含有較豐富的膳食纖維。

4.蠶豆中含有較豐富的葉酸和維生素A。

食用方法

1、蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯。

2、制成蠶豆芽，其味更鮮美。

3、蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點(diǎn)。

4、蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品。

5、蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi)，加入適量的堿，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝?nèi)ィテさ男Q豆要用水沖除其堿味。

　食用功效

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為蠶豆味甘、性平，入脾、胃經(jīng);

可補(bǔ)中益氣，健脾益胃，清熱利濕，止血降壓，澀精止帶;

主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。

嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤(rùn)腸通便，對(duì)習(xí)慣性便秘有良效。

蠶豆莖止血，止瀉;葉收斂止血。花涼血，止血;種子皮利尿滲濕;莢殼收入斂止血。

1、應(yīng)用于水腫：蠶豆60克，冬瓜皮15克，水煎服。

2、應(yīng)用于肺結(jié)核咯血：蠶豆洗凈，搗爛取汁，每次服20克，一天2次。

3、應(yīng)用于酒醉不醒：蠶豆苗適量，加油、鹽煮湯，灌服。應(yīng)用于水瀉：蠶豆莖30克，水煎服。

用法用量

1、蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯;

2、制成蠶豆芽，其味更鮮美;

3、蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點(diǎn);

4、蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品;

5、蠶豆不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡呈焯水后再進(jìn)行烹制;

5、蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi)，加入適量的堿，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝?nèi)?，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。

菜品

蠶豆羹、蠶豆炒雞蛋、魚汁蠶豆瓣、雪菜豆瓣酥、蠶豆素蝦仁、胡豆燉牛肉、蠶豆鯽魚粥、香腸蠶豆飯、雪里蕻蠶豆蛋花湯、雪菜蠶豆炒飯、沙鍋鯽魚蠶豆湯、韭菜蠶豆、豌豆蠶豆?jié)鉁?、沙茶蠶豆雞丁、蠶豆燉排骨。

蠶豆的功效與作用

蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是十分的豐富的，而它的作用以及功效也是非常多的，下面喜愛哦吧就為大家詳細(xì)的介紹一下吧!

1.延緩動(dòng)脈硬化

蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化。

　2.降低膽固醇

蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。

　3.防癌抗癌

蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定作用。

　4.益氣健脾

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為它能益氣健脾，利濕消腫。

5.健腦

如果你正在應(yīng)付考慮或是個(gè)腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。

6.促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)

蠶豆中的鈣，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。

7.預(yù)防心血管疾病

蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病。

吃蠶豆的好處

吃蠶豆對(duì)于我們的身體是有許多的好處的，但是具體有哪些好處呢?下面小編就為大家詳細(xì)的介紹下吧!

一、蠶豆調(diào)和五臟六腑

腦力勞動(dòng)者可多吃蠶豆，又稱胡豆、fo豆、川豆、倭豆、羅漢豆等，中醫(yī)認(rèn)為，其味甘，微辛，性平，無(wú)毒，主利胃腸排泄，調(diào)和五臟六腑。對(duì)于常飲酒的人來(lái)說(shuō)，可用蠶豆苗熬汁，有良好的解酒效果。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用，因此如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者，不妨適當(dāng)進(jìn)食蠶豆，以達(dá)到健腦效果。

蠶豆中的鈣，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，在日常食用的豆類中僅次于大豆，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用，現(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有作用。

　　二、蠶豆的營(yíng)養(yǎng)豐富

蠶豆的營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其是磷和維生素的含量比較高，為一般干豆所不及。據(jù)分析，在100克蠶豆中，含磷217毫克、胡蘿卜素0.15毫克、維生素B10.33毫克、維生素C12毫克以及其它營(yíng)養(yǎng)素。蠶豆還是低熱量食物。100克蠶豆可產(chǎn)熱量為1444千焦，低于其它豆類。所以蠶豆是肥胖者減肥及患高血壓、高血脂的心血管系統(tǒng)患者的保健食品。蠶豆性味甘、平，益脾快胃，有通便消腫作用。用治小便不利、腎臟水腫等。

蠶豆皮性澀味甘，可利濕化滯，收斂醫(yī)瘡，并有逐風(fēng)邪作用。蠶豆花性味甘平，具有收斂作用，止出血、白帶、咳嗽，并有收斂浮陽(yáng)作用，用于頭暈?zāi)垦５母哐獕喊Y。

蠶豆莢即蠶豆黑殼，有利尿、止血作用。蠶豆葉味苦、微甘，性溫，為止血?jiǎng)?，治一切出血。蠶豆莖即蠶豆梗，有止血、止瀉作用，治各種內(nèi)出血、水瀉及燙傷。

蠶豆雖是一種食藥俱佳的食品，但在食用時(shí)也應(yīng)注意，因蠶豆中含有一種叫巢菜堿甙的物質(zhì)，能使人發(fā)生急性溶血性貧血(即蠶豆黃病)，一旦發(fā)生，應(yīng)立即求醫(yī)治療，以防意外發(fā)生。

蠶豆的應(yīng)用實(shí)例

1.水腫

陳蠶豆(至少3年)煎湯喝水;或陳蠶豆(數(shù)年者最好)120克，紅糖90克，將蠶豆帶殼和紅糖放砂鍋中，添清水5茶杯，慢慢熬煮至1茶杯服下;或蠶豆60克，冬瓜皮60克，水煎服。

2.痢疾

蠶豆60克(炒黃)，百草霜30克，同炒以起煙為度，加米湯煎服。初起者不宜用。

　3.禿瘡

蠶豆搗如泥，涂瘡上，于即換之。如無(wú)鮮者，用干豆以水泡胖，搗敷亦效。

　4.濕疹

將蠶豆皮烘焦，研極細(xì)過(guò)篩，香油調(diào)敷，每日1次.

5.產(chǎn)后風(fēng)

蠶豆皮15克，焙黃為末，黃酒送下。

　6.高血壓

蠶豆花15～30克，開水泡，代茶飲，久服始效。

7.咯血

蠶豆花9克，煎，去渣，溶化冰糖適量，1日2～3次分服。

8.肺結(jié)核咯血

鮮蠶豆莢250克，水煎服，每日1劑;或鮮蠶豆葉搗爛擠汁，每日2次，每次20毫升。

　　9.黃水瘡

蠶豆殼瓦上焙枯研末，加黃丹少許，以菜油調(diào)敷(香油亦可)，干則再敷，3日即愈。

10.胎漏

蠶豆殼炒熟研末，每服10克，加白糖，溫開水調(diào)勻送服。

　11.帶下

鮮蠶豆花蒸餾得蠶豆花露，隨意服用;或蠶豆花30克，水煎加白糖，每日服3次。

12.小便不通

蠶豆殼150克，水煎服。

　13.燙火傷

蠶豆莢殼炒炭研細(xì)，用麻油調(diào)勻，敷于患處。

　蠶豆的做法

蠶豆的做法是非常之多的，不同的做法也是會(huì)有不同的味道以及功效的，下面小編就為大家介紹幾種蠶豆的做法吧!

清炒蠶豆

　材料

蠶豆3斤，蒜2顆，小蔥4、5根。

　做法

1.熱鍋下冷油，油稍熱后放蒜片，煸出香味，放蠶豆翻炒到豆子顏色變綠變深;

2.加很少量水，蓋鍋蓋燜4--5分鐘(沒(méi)把握可以嘗一下，豆子酥爛即可)加鹽，少量糖;

3.最后放一大把蔥花翻炒片刻就可以出鍋了。

　小訣竅

1.大家不要被3斤的量嚇到啊～是帶外面的豆莢的，剝出來(lái)也就中等碗一份，我一個(gè)人又當(dāng)飯又當(dāng)菜一頓解決光光。

2.買的時(shí)候一定要看眼睛，黑的就不能這樣炒了，也不能買剝好的豆子，要現(xiàn)剝現(xiàn)炒，這樣皮才能比較嫩。

3.快炒好時(shí)要放一大把蔥花，這樣炒出來(lái)很香，不會(huì)有豆腥味，新鮮的蠶豆本身味道鮮美，可以不用放雞精。

　鮮蠶豆火腿燜飯

　材料

新鮮蠶豆，火腿或臘肉，生大米，鹽，雞精。

　做法

1.將大米淘洗干凈，加水浸泡15至20分鐘，然后撈出，浸泡剩余的水分待用;這一步可以按照自己家里燜米飯的過(guò)程來(lái)進(jìn)行，浸泡米的水和平時(shí)電飯鍋燜的水量差不多，就是把食指垂直于大米表面，水量應(yīng)該在食指第一個(gè)關(guān)節(jié)處，就是約食指的1/3處;

2.炒鍋里放入比平時(shí)炒菜多一倍的油，待油熱后轉(zhuǎn)中火炒香火腿或臘肉，看到肥肉部分開始變得透明，倒進(jìn)蠶豆，加入半杯水，能把蠶豆沒(méi)過(guò)即可;

3.待水燒開后，將泡好的大米倒入鍋中，加入鹽，翻炒均勻;

4.將做法1中剩余的水倒進(jìn)炒鍋中，在根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽，因?yàn)榛鹜缺旧砭秃}分了，所以請(qǐng)根據(jù)自己的口味酌量添加，待水燒開時(shí)，將全部材料倒進(jìn)電飯鍋中，按下彈片，待電飯鍋跳起后，在燜10分鐘即可。

　蠶豆炒蝦仁

色美味鮮，清嫩適口。

材料

主料：蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個(gè)，大油600克(實(shí)耗約50克)，鹽，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，濕淀粉20克，湯25克。

做法

1.將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調(diào)時(shí)挑出蔥姜，漿上濕淀粉(12克)和蛋清糊。

2.蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過(guò)后再過(guò)冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克，濕淀粉、料酒各8克和湯對(duì)成汁。

3.炒內(nèi)留油少許，將蠶豆迅炒后，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對(duì)好的法倒入，汁開后翻勻即可。

蠶豆炒韭菜

原料

水發(fā)蠶豆2/3碗、韭菜150克。

輔料

生姜末1小匙、糖、鹽各1/2小匙、料酒1小匙、蔥蒜末各1/2小匙、香油1小匙、水1/2杯。

做法

1、蠶豆剝?nèi)ネ鈿ぁ⒕虏讼磧魹r干后切段備用。

2、起油鍋加油3大匙，放入生姜末爆炒至金黃色。

3、將蠶豆放入鍋中并加水1/2杯炒至熟軟。

4、最后加入韭菜、其余調(diào)味料拌炒片刻即成。

Tips

1.本道菜亦可清蒸，最后將調(diào)味料淋上即可，功效相同。 2.偏好食辣者，可加入適量辣椒末調(diào)味。 3.可酌量加入枸杞，可增美觀。

　特色

幫助消化、消除腹脹。本道菜蛋白質(zhì)及膳食纖維含量豐富，既營(yíng)養(yǎng)又可促進(jìn)消化。

　蠶豆酸菜湯

　用料

干蠶豆兩百克，酸菜一小碗，油、鹽、姜、蒜以及辣椒和味精等調(diào)味料都適量。

做法步驟

1、把準(zhǔn)備好的干蠶豆在前一天晚上用清水泡制，在第二天做菜以后，要把它的外皮去掉再清洗干凈后備用。

2、把酸菜準(zhǔn)備好，再把大蒜去掉外皮拍平，把生姜冼凈后也用刀拍一下，把辣椒清洗過(guò)后切成段狀備用。另外還要在鍋中煮一鍋開水備用。

3、把炒鍋中加入食用油，然后加熱再把辣椒、大蒜和生姜一起放入炒制，在炒出香氣以后就可以放入準(zhǔn)備好的酸菜了。

4、把酸菜炒制三分鐘以后把炒好的調(diào)料倒入到燒有開水的鍋中。再加熱開，然后準(zhǔn)備好的蠶豆放進(jìn)去。

5、用大火燒開，轉(zhuǎn)為中火煮制，當(dāng)發(fā)現(xiàn)蠶豆煮熟并且開裂的時(shí)候，就可以加入鹽和味精等調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味了，調(diào)好味道以后關(guān)火，燜制半小時(shí)就可以取出食用了。

八角蠶豆

用料

主料：蠶豆400g。輔料：八角適量，鹽適量。干辣椒適量。

　　步驟

1.備新鮮蠶豆，茴香，干辣椒。

2.將適量的清水添加到湯鍋里面，然后將蠶豆清洗干凈之后，也倒進(jìn)鍋里。

3.再將干辣椒及茴香沖洗后下鍋。

4.加適量細(xì)鹽調(diào)味。

5.然后開始煮，湯鍋的蓋子不用蓋，直到湯底煮開。

6.先煮至大火，瀝去泡沫。

7.再轉(zhuǎn)小火微煮至透即可。

8.一份茴香味的蠶豆完成了。

小貼士

1、新鮮蠶豆是易熟的食材，注意煮制時(shí)間。

2、開蓋煮制可使蠶豆的色澤更為脆綠。

八角不但可以用作調(diào)料，它的果實(shí)也能用來(lái)入藥哦，因?yàn)樗男詼?，味辛，所以具有溫?yáng)散寒的作用，同時(shí)它還能梳理氣血和止痛，可以用來(lái)治療虛寒腹痛，以及腎虛和腰痛的癥狀，此外它還可以用來(lái)治療腳氣呢。

蠶豆也能很好地預(yù)防心血管疾病

可能很多人都聽說(shuō)，大豆異黃酮具有非常神奇的保健效果?其中一個(gè)比較重要的的保健效果就是降低膽固醇，預(yù)防必血管疾病。有消息稱，蠶豆也能預(yù)防心血管疾病?這里真的嗎?

蠶豆也能預(yù)防心血管疾病的消息是真的。不僅如此，蠶豆的保健效果還不少呢，我們來(lái)看一下蠶豆具有哪些保健效果。

蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育;

蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病。如果你是腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效;

蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用?，F(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有作用。

通過(guò)對(duì)蠶豆的保健功效的了解，我們可以發(fā)現(xiàn)，蠶豆對(duì)更年期女性也很有幫助。女性更年期是一個(gè)比較重要的時(shí)期，同時(shí)也是一個(gè)稍微有點(diǎn)危險(xiǎn)的時(shí)期，因?yàn)榕愿昶谌绻槐ｐB(yǎng)好的話，就可能導(dǎo)致多種疾病高發(fā)，如骨質(zhì)疏松、乳腺癌以及必血管疾病等。而這樣，剛好都是蠶豆的適用保健功效。

不過(guò)在這里要提醒大家的是，蠶豆含有致敏物質(zhì)，過(guò)敏體質(zhì)的有極少數(shù)人吃了會(huì)產(chǎn)生不同程度的過(guò)敏、急性溶血等中毒癥狀，發(fā)生過(guò)蠶豆過(guò)敏者一定不要再吃;鮮嫩蠶豆不宜食用，以煮食為主;蠶豆性滯，不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進(jìn)行烹制。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。

常吃蠶豆能幫你增強(qiáng)自己的記憶力

人們吃蠶豆主要是吃青蠶豆，也有煮熟的作為零食的蠶豆。市場(chǎng)上的青蠶豆有兩類：一類是客豆，又叫皂莢豆，皮色深，莢果狹長(zhǎng)，每莢3～4粒豆。另一類是本地豆，原系三林、大場(chǎng)一帶種植，現(xiàn)為常熟、啟東等地種植，莢果皮色淡，吃口香糯。

【營(yíng)養(yǎng)成分】

蠶豆蛋白質(zhì)含量高，并含有少量維生素和鈣、鐵、磷、錳等多種微量元素，有增強(qiáng)記憶力的作用。如果你正在應(yīng)付考試或是個(gè)腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能對(duì)你會(huì)有一定效果。

【藥用功效】

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蠶豆性味甘平，能益氣健脾，利濕消腫。特別適合脾虛腹瀉者食用?，F(xiàn)代人認(rèn)為蠶豆是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有作用。

蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。

　【食用方法】

蠶豆的制作方法多種多樣，制成的食品花樣百出，例如，燜爛蠶豆、油炸蠶豆餅、燉蠶豆、干炒蠶豆、熬粥等。

【食用禁忌】

蠶豆含有致過(guò)敏物質(zhì)，過(guò)敏體質(zhì)的人吃了會(huì)產(chǎn)生不同程度的過(guò)敏、急性溶血等中毒癥狀。一般的會(huì)在幾天內(nèi)恢復(fù)正常，但也約有十分之一的病例會(huì)在急性期死亡，這就是俗稱的“蠶豆病”。

“蠶豆病”是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷，發(fā)生過(guò)蠶豆過(guò)敏者一定不要再吃。一旦發(fā)生這種病時(shí)，應(yīng)趕快就醫(yī)，以防意外。父母或祖父母有過(guò)這種病的人，不宜進(jìn)食蠶豆及其制品，不宜沾染蠶豆花粉。

蠶豆不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡后再進(jìn)行烹制;不可多吃，以防脹肚傷脾胃。蠶豆與田螺同食容易引發(fā)結(jié)腸癌。

【適用量】

每次30克。

鮮蠶豆能幫身體排鹽有利健康

豆類家族是聲名顯赫的健康食物。蠶豆有什么特別之處呢?蠶豆含有一種被稱為左旋多巴的物質(zhì)。這是一種天然的促排尿劑，能幫助身體排除多余的鈉。而我們要減鹽，就是為了少吃鈉。左旋多巴還能生成多巴胺。

而研究發(fā)現(xiàn)，患帕金森癥的病人體內(nèi)就缺乏多巴胺，如果多吃鮮蠶豆能降低患帕金森癥的幾率。同時(shí)，鮮蠶豆還富含膳食纖維、鉀和葉酸，也是鐵、鋅、磷和鎂的良好來(lái)源。

怎樣吃鮮蠶豆最好呢?首先，從豆莢里剝出來(lái)，焯一下，去除每個(gè)豆子上覆蓋著的白色“保護(hù)膜”。然后最簡(jiǎn)單的做法是炒，搭配韭菜、火腿、肉末等都不錯(cuò)。

還可以燉菜、做湯;也能煮熟后壓成蠶豆泥，作成營(yíng)養(yǎng)美味的蘸醬。當(dāng)然，也可以連豆莢直接烤好上桌。

老人手抖可吃蠶豆

蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病，除此之外，你有可能不知道，蠶豆對(duì)于老人手抖也是有很好的治療作用的。

老人雙手不停地抖動(dòng)，是老年人常有的現(xiàn)象。就會(huì)讓寫字、吃飯、做零星事情都受到影響。醫(yī)學(xué)上稱這種抖動(dòng)為震顫，之所以有這種表現(xiàn)，醫(yī)生說(shuō)病根多在大腦，那是因?yàn)橛蟹N疾病令大腦受到損害因而導(dǎo)致震動(dòng)顫抖，好些病癥如腦動(dòng)脈硬化、癡呆、震顫性的麻痹癥等，都會(huì)引起老人手抖，適當(dāng)?shù)爻孕Q豆，可以有效地防治這種“現(xiàn)象”。

根據(jù)營(yíng)養(yǎng)分析，原來(lái)蠶豆里含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成份鈣、鋅等，膽石堿，是健腦、增強(qiáng)記憶力的食品，蠶豆對(duì)于老人、考試期間的學(xué)生、腦力的一些工作者、有便秘的患者，因?yàn)樾Q豆中沒(méi)有膽固醇，且蛋白質(zhì)成分比較多，蠶豆又稱為窮人的食糧，因?yàn)橐追N又便宜，經(jīng)常食用蠶豆就可避免營(yíng)養(yǎng)不良病癥，同時(shí)還具有健脾益胃，利濕消腫等效果。其豆衣有利尿、止血、通小便的功效，如果你有水腫，可用鮮蠶豆五十克，牛肉一百克，燉熟后調(diào)味食用，有療效。

此外，其豐富的植物蛋白對(duì)延緩動(dòng)脈硬化、抗衰老有一定作用，是以又有美顏豆之稱。不過(guò)，兒童不宜多吃，患有痔瘡出血的人、消化系統(tǒng)衰弱的人，慢性的結(jié)腸出現(xiàn)炎癥的人不宜吃食蠶豆，同時(shí)，蠶豆其性滯，過(guò)量進(jìn)食會(huì)令人腹脹，有家族遺傳“蠶豆病(蠶豆黃)”者，進(jìn)食時(shí)宜慎重。

高血壓能吃蠶豆嗎

飲食對(duì)于我們來(lái)說(shuō)是非常重要的，而飲食對(duì)于患上高血壓的患者來(lái)說(shuō)就更加關(guān)鍵了，因?yàn)楹玫娘嬍秤欣诟哐獕夯颊呱眢w的健康，能令高血壓患者的血壓降下來(lái)，而亂吃一些垃圾食物可能導(dǎo)致高血壓并發(fā)癥的出現(xiàn)，導(dǎo)致高血壓患者身體出現(xiàn)問(wèn)題，甚至威脅到高血壓患者的生命。

那么高血壓患者能不能吃蠶豆呢，我們要先了解一下什么是蠶豆以及蠶豆的功效和作用才行，另外我們要了解蠶豆能夠帶給我們?cè)鯓拥酿B(yǎng)生功效和保健的作用。

蠶豆(拉丁文：Vicia faba L.)，又稱羅漢豆、胡豆、南豆、豎豆、fo豆，豆科、野豌豆屬一年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，亞洲西南部至北非，相傳西漢張騫自西域引入中原。蠶豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值豐富，含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。

蠶豆含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質(zhì)，猶其是磷和鉀含量較高。

　禁忌人群

一般人都可食用。

老人、考試期間學(xué)生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者都適合食用;

中焦虛寒者不宜食用，發(fā)生過(guò)蠶豆過(guò)敏者一定不要再吃;

有遺傳性血紅細(xì)胞缺陷癥者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結(jié)腸炎、尿毒癥等病人要注意，不宜進(jìn)食蠶豆;

患有蠶豆病的兒童絕不可進(jìn)食蠶豆。

在上面的文章里面我們介紹了高血壓的患者要注意自己的飲食，好的飲食有利于身體的健康，能起到降低血壓的功效，而亂吃東西會(huì)導(dǎo)致血壓的升高并且出現(xiàn)高血壓的并發(fā)癥，上文提到的蠶豆有豐富的蛋白質(zhì)，適合高血壓患者食用。

懷孕可以吃蠶豆嗎

蠶豆是常見的食品，這類食品含有的蛋白質(zhì)比較多，常吃蠶豆對(duì)身體沒(méi)有任何威脅，不過(guò)在對(duì)蠶豆吃的時(shí)候，需要掌握正確的吃法，這樣在吃的時(shí)候，對(duì)身體才不會(huì)有任何的影響，那常見蠶豆就是煮著吃，這樣的制作方法，能夠很好的保留蠶豆?fàn)I養(yǎng)元素，那懷孕可以吃蠶豆嗎?

女性在懷孕的時(shí)候，在對(duì)蠶豆選擇上是不可以隨意的進(jìn)行，那懷孕可以吃蠶豆嗎?這是很多人不太清楚，這就需要對(duì)這樣問(wèn)題進(jìn)行很好認(rèn)識(shí)，使得吃的時(shí)候利于人體健康。

　孕婦可以吃蠶豆的

蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。

蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病。如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用?，F(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有作用。

以上就是對(duì)懷孕可以吃蠶豆嗎詳細(xì)介紹，在懷孕的時(shí)候是可以吃蠶豆的，不過(guò)在對(duì)蠶豆吃的時(shí)候，需要適量的進(jìn)行，這樣在吃的時(shí)候，對(duì)身體才不會(huì)有影響，那對(duì)胃部不好的人群，對(duì)蠶豆吃也是要減少選擇，這樣避免對(duì)身體造成損害。

　蠶豆半生不熟易中毒，小心食用危害的蠶豆癥

蠶豆半生不熟易中毒，小心食用危害的蠶豆癥，蠶豆是一種很不錯(cuò)很受歡迎的食物呢，但是要吃蠶豆的話，注意飲食的健康和科學(xué)的合理飲食呢，不過(guò)，吃蠶豆的時(shí)候多注意一下健康才是最好的呢。

蠶豆病起病急劇，大多在進(jìn)食新鮮蠶豆后1～2天內(nèi)發(fā)生溶血，最短者只有2小時(shí)，最長(zhǎng)者可相隔9天。如因吸入花粉而發(fā)病者，癥狀可在數(shù)分鐘內(nèi)出現(xiàn)。潛伏期的長(zhǎng)短與癥狀的輕重?zé)o關(guān)。蠶豆病的貧血程度和癥狀大多很嚴(yán)重。

癥狀有全身不適、疲倦乏力、畏寒、發(fā)熱、頭暈、頭痛、厭食、惡心、嘔吐、腹痛等。鞏膜輕度黃染，尿色如濃紅茶或甚至如醬油。紅細(xì)胞缺乏6磷酸葡萄糖脫氧酶的人吃了蠶豆會(huì)得溶血性黃疸，又稱為蠶豆。

蠶豆在中國(guó)各地都有種植，是重要的糧、菜、肥兼用型作物。主要用于稻、麥田套種和中耕作物行間間種，摘青嫩莢果做蔬菜或收子食用，莖桿翻壓作綠肥。主要的優(yōu)良品種有四川青胡豆、南翔白皮、興寧、莆田、等。

蠶豆適合于較溫暖而略濕潤(rùn)的氣候，需水較多，但又不能受漬，耐寒性較差，也不耐高溫和干旱。最適宜的生長(zhǎng)溫度為20℃左右，適于多種土壤栽培，以耕層有機(jī)質(zhì)含量高，排水良好的粘質(zhì)壤土或比較肥沃的砂質(zhì)壤土最好;在pH值6～8之間的土壤上可生長(zhǎng)良好，所以可廣泛適應(yīng)中國(guó)各地的紅壤水稻土、紫色土以及濱海的鹽堿地水稻田生長(zhǎng)。

蠶豆半生不熟易中毒，小心食用危害的蠶豆癥，蠶豆的味道很不錯(cuò)的呢，但是要注意飲食健康才好。吃蠶豆要吃出來(lái)健康。

蠶豆的宜忌知識(shí)

選購(gòu)宜

蠶豆按種皮顏色不同可分為青皮蠶豆、白皮蠶豆和紅皮蠶豆等。蠶豆按其子粒的大小可分為大粒蠶豆、中粒蠶豆、小粒蠶豆三種類型：大粒蠶豆寬而扁平，千粒重在800克以上，如四川、青海產(chǎn)的大白蠶豆，品質(zhì)較好，常作糧食或蔬菜食用。

　　選購(gòu)忌

中粒蠶豆呈扁橢圓形，千粒重為600～800克;小粒蠶豆近圓形或橢圓形，千粒重為400～650克，其產(chǎn)量高，但品質(zhì)較差，多作為畜禽飲料或綠肥作物。

烹調(diào)宜

1. 蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯;

2. 制成蠶豆芽，其味更鮮美;

3. 蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點(diǎn);

4. 蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品;

5. 蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi)，加入適量的堿，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝?nèi)ィテさ男Q豆要用水沖除其堿味。

　烹調(diào)忌

蠶豆不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡呈焯水后再進(jìn)行烹制。

　食用宜

老人、考試期間學(xué)生、腦力工作者、高膽固槨、便秘者可以多食用。

食用忌

1、蠶豆含有致敏物質(zhì)，過(guò)敏體質(zhì)的有極少數(shù)人(男孩較多)吃了會(huì)產(chǎn)生不同程度的過(guò)敏、急性溶血等中毒癥狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這是因?yàn)轶w仙缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷。發(fā)生過(guò)蠶豆過(guò)敏者一定不要再吃。

2、不宜食用鮮嫩蠶豆，以煮食為主。

3、蠶豆性滯，不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進(jìn)行烹制。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。

儲(chǔ)存

新鮮蠶豆煮熟(不要太熟)，濾掉水，放在簸箕里把表面的水份晾干，分成一小份一小份，然后放冰箱冷凍，吃的時(shí)候再解解凍就可以加工啦，這樣的話一年都有得吃!

　與蠶豆相克相宜的食物

　　田螺與蠶豆食物相克

與田螺同食會(huì)導(dǎo)致人體腸胃不適，同食會(huì)腸絞痛，所以不能同時(shí)吃蠶豆和田螺。

　蠶豆不可生吃

因?yàn)樾Q豆含蛋白酶抑制劑和血球凝集素，它們都是對(duì)人體十分有害的物質(zhì)，在用水浸泡和進(jìn)行焯水后可使之失活，故應(yīng)將蠶豆多次浸泡或焯水后再進(jìn)行烹調(diào)。

　蠶豆食物相宜列表

　蠶豆+枸杞

蠶豆含多種營(yíng)養(yǎng)成分，其中以磷質(zhì)最為豐富。枸杞有滋補(bǔ)肝、腎、肺，清肝去火等功效。兩者配伍對(duì)腰酸背痛、糖尿病、頭昏耳鳴、雙目模糊有一定的治療作用。

蠶豆+海參

兩者同食具有健脾益氣、止血的功效，適用于子宮功能性出血量多者食之。

　蠶豆+月季花

月季花與健脾、止血、利尿的蠶豆相配食用，具有健脾利濕、活血調(diào)經(jīng)、消腫解毒的功效。最適合于治療月經(jīng)不調(diào)、跌打損傷、水腫、慢性腎炎等癥。

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