蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蠶豆中含有調(diào)節(jié) 蠶豆大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,并含有豐富的膽石堿,有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣,有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化,能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。
蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,預(yù)防心血管疾病。如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者,適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化,蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。現(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一,對(duì)預(yù)防腸癌有作用。
1.成熟蠶豆內(nèi)的固體物質(zhì)含量是未成熟蠶豆的3倍以上,因此成熟蠶豆的熱量、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和某些維生素遠(yuǎn)較未成熟的高,但未成熟的蠶豆為維生素A、維生素C的上等來(lái)源。
2.蠶豆中有大量的蛋白質(zhì),并且氨基酸種類齊全,特別是賴氨酸豐富。
4.蠶豆中含有較豐富的葉酸和維生素A。
食用方法
1、蠶豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯。
2、制成蠶豆芽,其味更鮮美。
3、蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,制作糕點(diǎn)。
4、蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品,還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品。
食用功效
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為蠶豆味甘、性平,入脾、胃經(jīng);
可補(bǔ)中益氣,健脾益胃,清熱利濕,止血降壓,澀精止帶;
主治中氣不足,倦怠少食,高血壓,咯血,衄血,婦女帶下等病癥。
嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤(rùn)腸通便,對(duì)習(xí)慣性便秘有良效。
蠶豆莖止血,止瀉;葉收斂止血。花涼血,止血;種子皮利尿滲濕;莢殼收入斂止血。
1、應(yīng)用于水腫:蠶豆60克,冬瓜皮15克,水煎服。
2、應(yīng)用于肺結(jié)核咯血:蠶豆洗凈,搗爛取汁,每次服20克,一天2次。
3、應(yīng)用于酒醉不醒:蠶豆苗適量,加油、鹽煮湯,灌服。應(yīng)用于水瀉:蠶豆莖30克,水煎服。
1、蠶豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯;
2、制成蠶豆芽,其味更鮮美;
3、蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,制作糕點(diǎn);
5、蠶豆不可生吃,應(yīng)將生蠶豆多次浸泡呈焯水后再進(jìn)行烹制;
5、蠶豆去殼:將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi),加入適量的堿,倒上開水悶一分鐘,即可將蠶豆皮剝?nèi)?,但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。
菜品
蠶豆羹、蠶豆炒雞蛋、魚汁蠶豆瓣、雪菜豆瓣酥、蠶豆素蝦仁、胡豆燉牛肉、蠶豆鯽魚粥、香腸蠶豆飯、雪里蕻蠶豆蛋花湯、雪菜蠶豆炒飯、沙鍋鯽魚蠶豆湯、韭菜蠶豆、豌豆蠶豆?jié)鉁?、沙茶蠶豆雞丁、蠶豆燉排骨。
蠶豆的功效與作用
蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是十分的豐富的,而它的作用以及功效也是非常多的,下面喜愛哦吧就為大家詳細(xì)的介紹一下吧!
1.延緩動(dòng)脈硬化
蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化。
2.降低膽固醇
蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。
3.防癌抗癌
蠶豆也是抗癌食品之一,對(duì)預(yù)防腸癌有一定作用。
4.益氣健脾
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為它能益氣健脾,利濕消腫。
如果你正在應(yīng)付考慮或是個(gè)腦力工作者,適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,并含有豐富的膽石堿,有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。
6.促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)
蠶豆中的鈣,有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化,能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。
7.預(yù)防心血管疾病
蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,預(yù)防心血管疾病。
吃蠶豆的好處
吃蠶豆對(duì)于我們的身體是有許多的好處的,但是具體有哪些好處呢?下面小編就為大家詳細(xì)的介紹下吧!
一、蠶豆調(diào)和五臟六腑
腦力勞動(dòng)者可多吃蠶豆,又稱胡豆、fo豆、川豆、倭豆、羅漢豆等,中醫(yī)認(rèn)為,其味甘,微辛,性平,無(wú)毒,主利胃腸排泄,調(diào)和五臟六腑。對(duì)于常飲酒的人來(lái)說(shuō),可用蠶豆苗熬汁,有良好的解酒效果。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為,蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,并含有豐富的膽石堿,有增強(qiáng)記憶力的健腦作用,因此如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者,不妨適當(dāng)進(jìn)食蠶豆,以達(dá)到健腦效果。
蠶豆中的鈣,有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化,能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。蠶豆中含有大量蛋白質(zhì),在日常食用的豆類中僅次于大豆,并且氨基酸種類較為齊全,特別是賴氨酸含量豐富。蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用,現(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一,對(duì)預(yù)防腸癌有作用。
蠶豆的營(yíng)養(yǎng)豐富,尤其是磷和維生素的含量比較高,為一般干豆所不及。據(jù)分析,在100克蠶豆中,含磷217毫克、胡蘿卜素0.15毫克、維生素B10.33毫克、維生素C12毫克以及其它營(yíng)養(yǎng)素。蠶豆還是低熱量食物。100克蠶豆可產(chǎn)熱量為1444千焦,低于其它豆類。所以蠶豆是肥胖者減肥及患高血壓、高血脂的心血管系統(tǒng)患者的保健食品。蠶豆性味甘、平,益脾快胃,有通便消腫作用。用治小便不利、腎臟水腫等。
蠶豆皮性澀味甘,可利濕化滯,收斂醫(yī)瘡,并有逐風(fēng)邪作用。蠶豆花性味甘平,具有收斂作用,止出血、白帶、咳嗽,并有收斂浮陽(yáng)作用,用于頭暈?zāi)垦5母哐獕喊Y。
蠶豆莢即蠶豆黑殼,有利尿、止血作用。蠶豆葉味苦、微甘,性溫,為止血?jiǎng)?,治一切出血。蠶豆莖即蠶豆梗,有止血、止瀉作用,治各種內(nèi)出血、水瀉及燙傷。
蠶豆雖是一種食藥俱佳的食品,但在食用時(shí)也應(yīng)注意,因蠶豆中含有一種叫巢菜堿甙的物質(zhì),能使人發(fā)生急性溶血性貧血(即蠶豆黃病),一旦發(fā)生,應(yīng)立即求醫(yī)治療,以防意外發(fā)生。
1.水腫
陳蠶豆(至少3年)煎湯喝水;或陳蠶豆(數(shù)年者最好)120克,紅糖90克,將蠶豆帶殼和紅糖放砂鍋中,添清水5茶杯,慢慢熬煮至1茶杯服下;或蠶豆60克,冬瓜皮60克,水煎服。
2.痢疾
蠶豆60克(炒黃),百草霜30克,同炒以起煙為度,加米湯煎服。初起者不宜用。
3.禿瘡
蠶豆搗如泥,涂瘡上,于即換之。如無(wú)鮮者,用干豆以水泡胖,搗敷亦效。
4.濕疹
將蠶豆皮烘焦,研極細(xì)過(guò)篩,香油調(diào)敷,每日1次.
5.產(chǎn)后風(fēng)
蠶豆皮15克,焙黃為末,黃酒送下。
6.高血壓
蠶豆花15~30克,開水泡,代茶飲,久服始效。
7.咯血
蠶豆花9克,煎,去渣,溶化冰糖適量,1日2~3次分服。
8.肺結(jié)核咯血
鮮蠶豆莢250克,水煎服,每日1劑;或鮮蠶豆葉搗爛擠汁,每日2次,每次20毫升。
蠶豆殼瓦上焙枯研末,加黃丹少許,以菜油調(diào)敷(香油亦可),干則再敷,3日即愈。
10.胎漏
蠶豆殼炒熟研末,每服10克,加白糖,溫開水調(diào)勻送服。
11.帶下
鮮蠶豆花蒸餾得蠶豆花露,隨意服用;或蠶豆花30克,水煎加白糖,每日服3次。
12.小便不通
蠶豆殼150克,水煎服。
13.燙火傷
蠶豆莢殼炒炭研細(xì),用麻油調(diào)勻,敷于患處。
蠶豆的做法
蠶豆的做法是非常之多的,不同的做法也是會(huì)有不同的味道以及功效的,下面小編就為大家介紹幾種蠶豆的做法吧!
清炒蠶豆
材料
蠶豆3斤,蒜2顆,小蔥4、5根。
做法
1.熱鍋下冷油,油稍熱后放蒜片,煸出香味,放蠶豆翻炒到豆子顏色變綠變深;
2.加很少量水,蓋鍋蓋燜4--5分鐘(沒(méi)把握可以嘗一下,豆子酥爛即可)加鹽,少量糖;
3.最后放一大把蔥花翻炒片刻就可以出鍋了。
小訣竅
1.大家不要被3斤的量嚇到啊~是帶外面的豆莢的,剝出來(lái)也就中等碗一份,我一個(gè)人又當(dāng)飯又當(dāng)菜一頓解決光光。
2.買的時(shí)候一定要看眼睛,黑的就不能這樣炒了,也不能買剝好的豆子,要現(xiàn)剝現(xiàn)炒,這樣皮才能比較嫩。
3.快炒好時(shí)要放一大把蔥花,這樣炒出來(lái)很香,不會(huì)有豆腥味,新鮮的蠶豆本身味道鮮美,可以不用放雞精。
鮮蠶豆火腿燜飯
材料
新鮮蠶豆,火腿或臘肉,生大米,鹽,雞精。
做法
1.將大米淘洗干凈,加水浸泡15至20分鐘,然后撈出,浸泡剩余的水分待用;這一步可以按照自己家里燜米飯的過(guò)程來(lái)進(jìn)行,浸泡米的水和平時(shí)電飯鍋燜的水量差不多,就是把食指垂直于大米表面,水量應(yīng)該在食指第一個(gè)關(guān)節(jié)處,就是約食指的1/3處;
2.炒鍋里放入比平時(shí)炒菜多一倍的油,待油熱后轉(zhuǎn)中火炒香火腿或臘肉,看到肥肉部分開始變得透明,倒進(jìn)蠶豆,加入半杯水,能把蠶豆沒(méi)過(guò)即可;
3.待水燒開后,將泡好的大米倒入鍋中,加入鹽,翻炒均勻;
4.將做法1中剩余的水倒進(jìn)炒鍋中,在根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽,因?yàn)榛鹜缺旧砭秃}分了,所以請(qǐng)根據(jù)自己的口味酌量添加,待水燒開時(shí),將全部材料倒進(jìn)電飯鍋中,按下彈片,待電飯鍋跳起后,在燜10分鐘即可。
蠶豆炒蝦仁
色美味鮮,清嫩適口。
材料
主料:蝦仁500克,嫩蠶豆120克,雞蛋1個(gè),大油600克(實(shí)耗約50克),鹽,味精各4克,料酒15克,胡椒粉1克,姜3克,蔥5克,濕淀粉20克,湯25克。
做法
1.將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克,拌勻掩一下,烹調(diào)時(shí)挑出蔥姜,漿上濕淀粉(12克)和蛋清糊。
2.蠶豆去皮掰成兩半,兩開水氽過(guò)后再過(guò)冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克,濕淀粉、料酒各8克和湯對(duì)成汁。
3.炒內(nèi)留油少許,將蠶豆迅炒后,把蝦仁下入,再翻炒幾下,將對(duì)好的法倒入,汁開后翻勻即可。
蠶豆炒韭菜
原料
水發(fā)蠶豆2/3碗、韭菜150克。
輔料
生姜末1小匙、糖、鹽各1/2小匙、料酒1小匙、蔥蒜末各1/2小匙、香油1小匙、水1/2杯。
做法
1、蠶豆剝?nèi)ネ鈿ぁ⒕虏讼磧魹r干后切段備用。
2、起油鍋加油3大匙,放入生姜末爆炒至金黃色。
3、將蠶豆放入鍋中并加水1/2杯炒至熟軟。
4、最后加入韭菜、其余調(diào)味料拌炒片刻即成。
Tips
1.本道菜亦可清蒸,最后將調(diào)味料淋上即可,功效相同。 2.偏好食辣者,可加入適量辣椒末調(diào)味。 3.可酌量加入枸杞,可增美觀。
特色
幫助消化、消除腹脹。本道菜蛋白質(zhì)及膳食纖維含量豐富,既營(yíng)養(yǎng)又可促進(jìn)消化。
蠶豆酸菜湯
用料
干蠶豆兩百克,酸菜一小碗,油、鹽、姜、蒜以及辣椒和味精等調(diào)味料都適量。
做法步驟
1、把準(zhǔn)備好的干蠶豆在前一天晚上用清水泡制,在第二天做菜以后,要把它的外皮去掉再清洗干凈后備用。
2、把酸菜準(zhǔn)備好,再把大蒜去掉外皮拍平,把生姜冼凈后也用刀拍一下,把辣椒清洗過(guò)后切成段狀備用。另外還要在鍋中煮一鍋開水備用。
3、把炒鍋中加入食用油,然后加熱再把辣椒、大蒜和生姜一起放入炒制,在炒出香氣以后就可以放入準(zhǔn)備好的酸菜了。
4、把酸菜炒制三分鐘以后把炒好的調(diào)料倒入到燒有開水的鍋中。再加熱開,然后準(zhǔn)備好的蠶豆放進(jìn)去。
5、用大火燒開,轉(zhuǎn)為中火煮制,當(dāng)發(fā)現(xiàn)蠶豆煮熟并且開裂的時(shí)候,就可以加入鹽和味精等調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味了,調(diào)好味道以后關(guān)火,燜制半小時(shí)就可以取出食用了。
八角蠶豆
用料
主料:蠶豆400g。輔料:八角適量,鹽適量。干辣椒適量。
1.備新鮮蠶豆,茴香,干辣椒。
2.將適量的清水添加到湯鍋里面,然后將蠶豆清洗干凈之后,也倒進(jìn)鍋里。
3.再將干辣椒及茴香沖洗后下鍋。
4.加適量細(xì)鹽調(diào)味。
5.然后開始煮,湯鍋的蓋子不用蓋,直到湯底煮開。
6.先煮至大火,瀝去泡沫。
7.再轉(zhuǎn)小火微煮至透即可。
8.一份茴香味的蠶豆完成了。
小貼士
1、新鮮蠶豆是易熟的食材,注意煮制時(shí)間。
2、開蓋煮制可使蠶豆的色澤更為脆綠。
八角不但可以用作調(diào)料,它的果實(shí)也能用來(lái)入藥哦,因?yàn)樗男詼?,味辛,所以具有溫?yáng)散寒的作用,同時(shí)它還能梳理氣血和止痛,可以用來(lái)治療虛寒腹痛,以及腎虛和腰痛的癥狀,此外它還可以用來(lái)治療腳氣呢。
蠶豆也能很好地預(yù)防心血管疾病
可能很多人都聽說(shuō),大豆異黃酮具有非常神奇的保健效果?其中一個(gè)比較重要的的保健效果就是降低膽固醇,預(yù)防必血管疾病。有消息稱,蠶豆也能預(yù)防心血管疾病?這里真的嗎?
蠶豆也能預(yù)防心血管疾病的消息是真的。不僅如此,蠶豆的保健效果還不少呢,我們來(lái)看一下蠶豆具有哪些保健效果。
蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,預(yù)防心血管疾病。如果你是腦力工作者,適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效;
蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化,蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用?,F(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一,對(duì)預(yù)防腸癌有作用。
通過(guò)對(duì)蠶豆的保健功效的了解,我們可以發(fā)現(xiàn),蠶豆對(duì)更年期女性也很有幫助。女性更年期是一個(gè)比較重要的時(shí)期,同時(shí)也是一個(gè)稍微有點(diǎn)危險(xiǎn)的時(shí)期,因?yàn)榕愿昶谌绻槐pB(yǎng)好的話,就可能導(dǎo)致多種疾病高發(fā),如骨質(zhì)疏松、乳腺癌以及必血管疾病等。而這樣,剛好都是蠶豆的適用保健功效。
常吃蠶豆能幫你增強(qiáng)自己的記憶力
人們吃蠶豆主要是吃青蠶豆,也有煮熟的作為零食的蠶豆。市場(chǎng)上的青蠶豆有兩類:一類是客豆,又叫皂莢豆,皮色深,莢果狹長(zhǎng),每莢3~4粒豆。另一類是本地豆,原系三林、大場(chǎng)一帶種植,現(xiàn)為常熟、啟東等地種植,莢果皮色淡,吃口香糯。
【營(yíng)養(yǎng)成分】
蠶豆蛋白質(zhì)含量高,并含有少量維生素和鈣、鐵、磷、錳等多種微量元素,有增強(qiáng)記憶力的作用。如果你正在應(yīng)付考試或是個(gè)腦力工作者,適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能對(duì)你會(huì)有一定效果。
【藥用功效】
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,蠶豆性味甘平,能益氣健脾,利濕消腫。特別適合脾虛腹瀉者食用?,F(xiàn)代人認(rèn)為蠶豆是抗癌食品之一,對(duì)預(yù)防腸癌有作用。
蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。
【食用方法】
蠶豆的制作方法多種多樣,制成的食品花樣百出,例如,燜爛蠶豆、油炸蠶豆餅、燉蠶豆、干炒蠶豆、熬粥等。
蠶豆含有致過(guò)敏物質(zhì),過(guò)敏體質(zhì)的人吃了會(huì)產(chǎn)生不同程度的過(guò)敏、急性溶血等中毒癥狀。一般的會(huì)在幾天內(nèi)恢復(fù)正常,但也約有十分之一的病例會(huì)在急性期死亡,這就是俗稱的“蠶豆病”。
“蠶豆病”是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏某種酶類所致,是一種遺傳缺陷,發(fā)生過(guò)蠶豆過(guò)敏者一定不要再吃。一旦發(fā)生這種病時(shí),應(yīng)趕快就醫(yī),以防意外。父母或祖父母有過(guò)這種病的人,不宜進(jìn)食蠶豆及其制品,不宜沾染蠶豆花粉。
蠶豆不可生吃,應(yīng)將生蠶豆多次浸泡后再進(jìn)行烹制;不可多吃,以防脹肚傷脾胃。蠶豆與田螺同食容易引發(fā)結(jié)腸癌。
【適用量】
每次30克。
鮮蠶豆能幫身體排鹽有利健康
豆類家族是聲名顯赫的健康食物。蠶豆有什么特別之處呢?蠶豆含有一種被稱為左旋多巴的物質(zhì)。這是一種天然的促排尿劑,能幫助身體排除多余的鈉。而我們要減鹽,就是為了少吃鈉。左旋多巴還能生成多巴胺。
而研究發(fā)現(xiàn),患帕金森癥的病人體內(nèi)就缺乏多巴胺,如果多吃鮮蠶豆能降低患帕金森癥的幾率。同時(shí),鮮蠶豆還富含膳食纖維、鉀和葉酸,也是鐵、鋅、磷和鎂的良好來(lái)源。
怎樣吃鮮蠶豆最好呢?首先,從豆莢里剝出來(lái),焯一下,去除每個(gè)豆子上覆蓋著的白色“保護(hù)膜”。然后最簡(jiǎn)單的做法是炒,搭配韭菜、火腿、肉末等都不錯(cuò)。
還可以燉菜、做湯;也能煮熟后壓成蠶豆泥,作成營(yíng)養(yǎng)美味的蘸醬。當(dāng)然,也可以連豆莢直接烤好上桌。
老人手抖可吃蠶豆
蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,預(yù)防心血管疾病,除此之外,你有可能不知道,蠶豆對(duì)于老人手抖也是有很好的治療作用的。
老人雙手不停地抖動(dòng),是老年人常有的現(xiàn)象。就會(huì)讓寫字、吃飯、做零星事情都受到影響。醫(yī)學(xué)上稱這種抖動(dòng)為震顫,之所以有這種表現(xiàn),醫(yī)生說(shuō)病根多在大腦,那是因?yàn)橛蟹N疾病令大腦受到損害因而導(dǎo)致震動(dòng)顫抖,好些病癥如腦動(dòng)脈硬化、癡呆、震顫性的麻痹癥等,都會(huì)引起老人手抖,適當(dāng)?shù)爻孕Q豆,可以有效地防治這種“現(xiàn)象”。
根據(jù)營(yíng)養(yǎng)分析,原來(lái)蠶豆里含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成份鈣、鋅等,膽石堿,是健腦、增強(qiáng)記憶力的食品,蠶豆對(duì)于老人、考試期間的學(xué)生、腦力的一些工作者、有便秘的患者,因?yàn)樾Q豆中沒(méi)有膽固醇,且蛋白質(zhì)成分比較多,蠶豆又稱為窮人的食糧,因?yàn)橐追N又便宜,經(jīng)常食用蠶豆就可避免營(yíng)養(yǎng)不良病癥,同時(shí)還具有健脾益胃,利濕消腫等效果。其豆衣有利尿、止血、通小便的功效,如果你有水腫,可用鮮蠶豆五十克,牛肉一百克,燉熟后調(diào)味食用,有療效。
高血壓能吃蠶豆嗎
飲食對(duì)于我們來(lái)說(shuō)是非常重要的,而飲食對(duì)于患上高血壓的患者來(lái)說(shuō)就更加關(guān)鍵了,因?yàn)楹玫娘嬍秤欣诟哐獕夯颊呱眢w的健康,能令高血壓患者的血壓降下來(lái),而亂吃一些垃圾食物可能導(dǎo)致高血壓并發(fā)癥的出現(xiàn),導(dǎo)致高血壓患者身體出現(xiàn)問(wèn)題,甚至威脅到高血壓患者的生命。
那么高血壓患者能不能吃蠶豆呢,我們要先了解一下什么是蠶豆以及蠶豆的功效和作用才行,另外我們要了解蠶豆能夠帶給我們?cè)鯓拥酿B(yǎng)生功效和保健的作用。
蠶豆(拉丁文:Vicia faba L.),又稱羅漢豆、胡豆、南豆、豎豆、fo豆,豆科、野豌豆屬一年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。原產(chǎn)歐洲地中海沿岸,亞洲西南部至北非,相傳西漢張騫自西域引入中原。蠶豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值豐富,含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%~60%,可食用,也可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。
蠶豆含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質(zhì),猶其是磷和鉀含量較高。
禁忌人群
一般人都可食用。
老人、考試期間學(xué)生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者都適合食用;
中焦虛寒者不宜食用,發(fā)生過(guò)蠶豆過(guò)敏者一定不要再吃;
有遺傳性血紅細(xì)胞缺陷癥者,患有痔瘡出血、消化不良、慢性結(jié)腸炎、尿毒癥等病人要注意,不宜進(jìn)食蠶豆;
患有蠶豆病的兒童絕不可進(jìn)食蠶豆。
在上面的文章里面我們介紹了高血壓的患者要注意自己的飲食,好的飲食有利于身體的健康,能起到降低血壓的功效,而亂吃東西會(huì)導(dǎo)致血壓的升高并且出現(xiàn)高血壓的并發(fā)癥,上文提到的蠶豆有豐富的蛋白質(zhì),適合高血壓患者食用。
懷孕可以吃蠶豆嗎
蠶豆是常見的食品,這類食品含有的蛋白質(zhì)比較多,常吃蠶豆對(duì)身體沒(méi)有任何威脅,不過(guò)在對(duì)蠶豆吃的時(shí)候,需要掌握正確的吃法,這樣在吃的時(shí)候,對(duì)身體才不會(huì)有任何的影響,那常見蠶豆就是煮著吃,這樣的制作方法,能夠很好的保留蠶豆?fàn)I養(yǎng)元素,那懷孕可以吃蠶豆嗎?
孕婦可以吃蠶豆的
蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,并含有豐富的膽石堿,有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣,有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化,能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。
蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,預(yù)防心血管疾病。如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者,適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化,蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用?,F(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一,對(duì)預(yù)防腸癌有作用。
蠶豆半生不熟易中毒,小心食用危害的蠶豆癥
蠶豆半生不熟易中毒,小心食用危害的蠶豆癥,蠶豆是一種很不錯(cuò)很受歡迎的食物呢,但是要吃蠶豆的話,注意飲食的健康和科學(xué)的合理飲食呢,不過(guò),吃蠶豆的時(shí)候多注意一下健康才是最好的呢。
蠶豆病起病急劇,大多在進(jìn)食新鮮蠶豆后1~2天內(nèi)發(fā)生溶血,最短者只有2小時(shí),最長(zhǎng)者可相隔9天。如因吸入花粉而發(fā)病者,癥狀可在數(shù)分鐘內(nèi)出現(xiàn)。潛伏期的長(zhǎng)短與癥狀的輕重?zé)o關(guān)。蠶豆病的貧血程度和癥狀大多很嚴(yán)重。
癥狀有全身不適、疲倦乏力、畏寒、發(fā)熱、頭暈、頭痛、厭食、惡心、嘔吐、腹痛等。鞏膜輕度黃染,尿色如濃紅茶或甚至如醬油。紅細(xì)胞缺乏6磷酸葡萄糖脫氧酶的人吃了蠶豆會(huì)得溶血性黃疸,又稱為蠶豆。
蠶豆在中國(guó)各地都有種植,是重要的糧、菜、肥兼用型作物。主要用于稻、麥田套種和中耕作物行間間種,摘青嫩莢果做蔬菜或收子食用,莖桿翻壓作綠肥。主要的優(yōu)良品種有四川青胡豆、南翔白皮、興寧、莆田、等。
蠶豆適合于較溫暖而略濕潤(rùn)的氣候,需水較多,但又不能受漬,耐寒性較差,也不耐高溫和干旱。最適宜的生長(zhǎng)溫度為20℃左右,適于多種土壤栽培,以耕層有機(jī)質(zhì)含量高,排水良好的粘質(zhì)壤土或比較肥沃的砂質(zhì)壤土最好;在pH值6~8之間的土壤上可生長(zhǎng)良好,所以可廣泛適應(yīng)中國(guó)各地的紅壤水稻土、紫色土以及濱海的鹽堿地水稻田生長(zhǎng)。
蠶豆半生不熟易中毒,小心食用危害的蠶豆癥,蠶豆的味道很不錯(cuò)的呢,但是要注意飲食健康才好。吃蠶豆要吃出來(lái)健康。
蠶豆的宜忌知識(shí)
選購(gòu)宜
蠶豆按種皮顏色不同可分為青皮蠶豆、白皮蠶豆和紅皮蠶豆等。蠶豆按其子粒的大小可分為大粒蠶豆、中粒蠶豆、小粒蠶豆三種類型:大粒蠶豆寬而扁平,千粒重在800克以上,如四川、青海產(chǎn)的大白蠶豆,品質(zhì)較好,常作糧食或蔬菜食用。
中粒蠶豆呈扁橢圓形,千粒重為600~800克;小粒蠶豆近圓形或橢圓形,千粒重為400~650克,其產(chǎn)量高,但品質(zhì)較差,多作為畜禽飲料或綠肥作物。
烹調(diào)宜
1. 蠶豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯;
2. 制成蠶豆芽,其味更鮮美;
3. 蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,制作糕點(diǎn);
5. 蠶豆去殼:將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi),加入適量的堿,倒上開水悶一分鐘,即可將蠶豆皮剝?nèi)ィテさ男Q豆要用水沖除其堿味。
烹調(diào)忌
蠶豆不可生吃,應(yīng)將生蠶豆多次浸泡呈焯水后再進(jìn)行烹制。
食用宜
老人、考試期間學(xué)生、腦力工作者、高膽固槨、便秘者可以多食用。
食用忌
1、蠶豆含有致敏物質(zhì),過(guò)敏體質(zhì)的有極少數(shù)人(男孩較多)吃了會(huì)產(chǎn)生不同程度的過(guò)敏、急性溶血等中毒癥狀,就是俗稱的“蠶豆病”。這是因?yàn)轶w仙缺乏某種酶類所致,是一種遺傳缺陷。發(fā)生過(guò)蠶豆過(guò)敏者一定不要再吃。
2、不宜食用鮮嫩蠶豆,以煮食為主。
3、蠶豆性滯,不可生吃,應(yīng)將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進(jìn)行烹制。不可多吃,以防脹肚傷脾胃。
儲(chǔ)存
新鮮蠶豆煮熟(不要太熟),濾掉水,放在簸箕里把表面的水份晾干,分成一小份一小份,然后放冰箱冷凍,吃的時(shí)候再解解凍就可以加工啦,這樣的話一年都有得吃!
與蠶豆相克相宜的食物
與田螺同食會(huì)導(dǎo)致人體腸胃不適,同食會(huì)腸絞痛,所以不能同時(shí)吃蠶豆和田螺。
蠶豆不可生吃
因?yàn)樾Q豆含蛋白酶抑制劑和血球凝集素,它們都是對(duì)人體十分有害的物質(zhì),在用水浸泡和進(jìn)行焯水后可使之失活,故應(yīng)將蠶豆多次浸泡或焯水后再進(jìn)行烹調(diào)。
蠶豆食物相宜列表
蠶豆+枸杞
蠶豆+海參
兩者同食具有健脾益氣、止血的功效,適用于子宮功能性出血量多者食之。
蠶豆+月季花
月季花與健脾、止血、利尿的蠶豆相配食用,具有健脾利濕、活血調(diào)經(jīng)、消腫解毒的功效。最適合于治療月經(jīng)不調(diào)、跌打損傷、水腫、慢性腎炎等癥。
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