本文目錄
1 人參的功效與作用2 人參有哪些副作用3 人參的吃法3.1 為何食用鮮人參4 人參的用途以及選購5 什么時候適合服用人參6 哪類人群不適合吃人參,吃人參的副作用
人參的功效與作用人參又名棒槌,多年生草本;主根肉質,圓柱形或紡錘形,須根細長;根狀莖(蘆頭)短,上有莖痕(蘆碗)和芽苞;莖單生,直立,先端漸尖,邊緣有細尖鋸齒,上面沿,中脈疏被剛毛。
傘形花序頂生,花小;花菩鐘形,具5齒;花瓣5,淡黃綠色;.雄蕊5,花絲短,花藥球形;子房下位,2室,花柱1,柱頭2裂。漿果狀核果扁球形或腎形,成熟時鮮紅色;種子2個,扁圓形,黃白色。
人參是長白山孕育的天然瑰寶之一,它生長在海拔一千五百米到兩千米的原始森林中,是東北三寶之首,具有補五臟、安精神、定魂魄、止驚嚇、除邪氣、明目、開心、益智、久服延年益壽。
野山參在我國應用有上千年的歷史,目前越來越稀少,是一味難得的天然綠色補品。
野生人參對生長環(huán)境要求比較高,它怕熱、怕旱怕曬,要求土壤疏松、肥沃、空氣濕潤涼爽,所以多生長在長白山海拔500~1000米的針葉、闊葉混交林里。
每年七八月正是人參開花季節(jié),紫白色的花朵結出鮮紅色的漿果,十分引人喜愛。
野山參在深山里生長很慢,60~100年的山參,其根往往也只有幾十克重。野山參是藥效最好的人參,并且是個頭越大也就是生長年限越久的,藥效就越佳。
因其產(chǎn)量稀少而滋補效果顯著,在世界上享有極高的聲譽,被譽為“起死回生的仙草”。它特別適用于體虛欲脫,肢冷脈微,產(chǎn)后補養(yǎng),術后復原。
人參含有豐富的鍺元素,每一百公克就有11189個ppm,是靈芝的3倍、蘆薈的55倍。鍺被醫(yī)學界譽稱為“神奇元素”,具有極好的活性,人參不寒不燥,老少咸宜。
適合各種體質食用,能全面有效地調節(jié)人體細胞的陰陽平衡,改善細胞代謝水平,增強機體功能,提高免疫力,防治各類疾病,恢復人體各組織器官系統(tǒng)功能。
長期食用可使人體處于最佳狀況,精力旺盛,美顏養(yǎng)容,延年益壽,真可謂是保健品中的上上佳品。
人參種類復雜,質量也有優(yōu)劣,甚至還有假冒的,因此,選購時應加以鑒別。
人參的功效
1. 增強中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能
人參中的皂甙可以有效增強中樞神經(jīng),達到靜心神、消除疲勞、增強記憶力等作用,可適用于失眠、煩躁、記憶力衰退及 年癡呆等癥狀。
2. 保護心血管系統(tǒng)
常服人參可以抗心律失常、抗心肌缺血、抗心肌氧化、強化心肌收縮能力,冠心患者癥狀表現(xiàn)為氣陰兩虛、心慌氣短可長期服用人參,療效顯著。
人參的功效還在于可以調節(jié)血壓,可有效降低暫時性和持久性血壓,有助于高血壓、心律失常、冠心病、急性心肌梗塞、腦血栓等疾病的恢復。
3. 提高免疫力
人參作為補氣保健首選藥材,可以促進血清蛋白合成、骨髓蛋白合成、器官蛋白合成等,提高機體免疫力,抑制癌細胞生長,有效抵抗癌癥。
4. 促進血液活力
長服人參可以降低血液凝固性、抑制血小板凝聚、抗動脈粥
樣硬化并促進紅血球生長, 增加血色素。
5. 治療糖尿病
人參可以降低血糖、調節(jié)胰島素分泌、促進糖代謝和脂肪代謝,對治療 糖尿病有一定輔助作用。
人參的作用
1. 人參具有滋陰補氣, 寧神益智及清熱生津, 降火消暑的雙重功效. 古語云: “西洋參性涼而補, 凡欲用人參而不受人參之溫者皆可用之”. 故補而不燥是人參的特別之處.
2. 強壯中樞神經(jīng), 安定身心并恢復疲勞, 有鎮(zhèn)靜及解酒作用, 增強記憶能力, 對老人癡呆癥有顯著功效;
3. 對血壓有調整作用, 使暫時性或持久性血壓下降.抑制動脈硬化并促進紅血球生長, 增加血色素的份量;
4. 能調節(jié)胰島之分泌, 因此對糖尿病有輔助的作用;
5. 對肝臟有調節(jié)副腎上腺素之分泌, 促進新陳代謝 的作用;
6. 能增強體力并對運動員具極大助益;
7. 抑制癌細胞生長, 增加免疫功能;
8. 助長消化, 對慢性胃病和腸胃衰弱有輔助效果。
人參有哪些副作用人參雖好,但并非人人都適合。以下八類人就不適宜服用人參。
1.胸悶、腹脹者
這類人服用人參后,常使胸悶、腹脹等氣滯表現(xiàn)加重。
2.體內(nèi)有熱毒者
身患疔瘡疥癰或咽喉腫痛者,服用人參后會導致瘡毒大發(fā),經(jīng)久不愈等嚴重后果。
3.大腹便便者
這類人服用人參后,常常食欲亢進,出現(xiàn)體重猛增、身重困頓、反應遲鈍、頭重腳輕等不良感覺。
4.發(fā)熱者
感冒、炎癥等發(fā)熱病人服用人參后猶如火上加油,使病情加重。因此,發(fā)熱應先查明病因,不可因病體虛而盲目進補。
5.舌苔黃厚者
正常人的舌苔薄白而又顯濕潤,黃則表示消化不良或有炎癥,此時服用人參會引起食欲不振、腹部脹滿、便秘等。
6.紅光滿面者
臨床發(fā)現(xiàn),紅光滿面之人情緒往往興奮,血壓常常偏高,再服用人參會導致血壓上升、頭昏腦漲、失眠多夢等病癥。
7.舌質紫暗者
中醫(yī)學認為,舌質紫暗為氣血瘀滯之象,如服用人參反而會使氣血凝滯加重病情,出現(xiàn)“疼痛、煩躁不安、手足心發(fā)熱”等癥狀。
8.身體健康者
身體健康者若多服、過服人參非但無益于健康,而且會招致疾病。尤其是嬰幼兒、少年兒童、血氣方剛的青壯年,更不可盲目服用人參。
人參的吃法人參素有“東北三寶,人參為首”的美譽,是中內(nèi)外的名貴中藥材和保健品。在清朝,人參被列為貢品?,F(xiàn)代醫(yī)學研究證明,人參皂甙豐富,含有多種氨基酸和維生素,藥用、食用價值極高,具有美容、抗衰老、抗癌、健身、益智、安神、延壽的顯著功效。
一、燉服
將生曬參切片,每天用2~5克,將參片放入瓷碗內(nèi),加適量水,密封碗口,放置鍋內(nèi)蒸架上,隔水蒸,水開后再用小火煮沸20~30分鐘。先服參汁,然后將參片吞服,早飯前半小時服用,連服一個冬季效果甚佳。取食量可根據(jù)個人體質及受納程度而略為增減,遵醫(yī)囑服用最好。對于虛脫之癥,可用大劑量15~30克,用武火急煎,煮取濃汁,分數(shù)次灌服。
二、蒸服
蒸服方法:人參6~9克、適量水、冰糖放于瓷碗或參罐內(nèi),加蓋,隔水以文火燉透。先飲汁,后食渣。
三、煮服
將一支白參掰碎置于沙鍋當中,加水煮至白參變紅、水含苦味時,再加一匙蜂蜜加以攪拌,使二者的有效成分合而為一。此湯稱為人參蜜湯,毎天早晨飲一大盅,既壯陽又治病。
四、含服
把人參切成薄片,若服用紅參,可先將紅參放在鍋內(nèi)蒸軟后切成片,每次取2~3片,放入口中噙化,細嚼可生津提神,亦有良好的祛病延年作用,為最簡單的服用方法。
將人參片直接含在嘴里,緩慢咀嚼,將參片含化,上海人稱為生含。含化少量白參片可強壯滋補、防御疾病,對于口腔咽喉病變猶有良效。
五、泡服
1.人參泡水
將人參片放入碗內(nèi)或杯中,用開水沖后,悶蓋約5分鐘即可飲用,用同樣的方法重復沖服,直至沒有參味時連參片一同吃掉。
2.人參泡酒
自制人參酒多用于強壯、大補元氣,延年益壽。一種制作方法是:用鮮人參200克,加酒1千克,浸泡三周后即可取酒飲服。
每天飲酒10-20克即可,第一次酒用完之后還可在原瓶內(nèi)續(xù)加,直到人參表皮成雪白色為止。
另一種制作方法是:一棵10~15克人參切片浸在500克白酒內(nèi),密封,每日搖蕩一次,兩周后即可飲服:每日服用30毫升。
六、人參制品的服用
1.人參丸
將人參干燥后粉碎,用蜂蜜攪拌,制成人參丸,早晚用溫開水送服,每次2克。
2.人參蜜餞
用蜂蜜和人參制成。先把人參放在瓷鍋或沙鍋內(nèi)煮軟,然后用蜜潰透,呈深紅色,其味甘美,每日服用2~3片。
3.人參糖
把人參和白糖放在一起裝入沙鍋內(nèi),加適量清水,煮開后用文火煮至糖塊狀,服用后滋補效果很好。
人參烏雞湯
人參性平、味甘、微苦,微溫。能大補元氣,復脈固脫,補脾益肺,生津止渴,安神益智。雞肉味甘,性微溫。能溫中補脾,益氣養(yǎng)血,補腎益精,除心腹惡氣。
因此人參雞湯是食料滋補中的佳品,具有補脾益肺、生津止渴、安神定志、補氣生血等功效。 但由于各種人參功效不一,因此煲湯時應注意人參的選用,并不是每個人都適宜用人參雞湯來滋補的。作為中華料理的滋補名菜,人參雞湯也十分的有名。
主料
烏雞1只,人參1支。
輔料
枸杞3克,鹽適量,姜5克,紅棗10克,蔥5g。
步驟
1.將雞剖開洗凈
2.人參大棗等洗凈。
3.用鍋燒水至沸點后,放入雞去表面血漬后,倒出用水沖凈,
4.將雞、人參、枸杞、姜、紅棗放入燉盅內(nèi),
5.加清水燉2小時,
6.出鍋的時候在放入適量的鹽。
新鮮人參怎么吃?人參被人們稱為“百草之王”,是聞名遐邇的“東北三寶”(人參、貂皮、鹿茸)之一,是馳名中外、老幼皆知的名貴藥材。那么新鮮人參怎么吃?
人參,多年生草本植物,喜陰涼、濕潤的氣候,多生長于晝夜溫差小的海拔500~1100米山地緩坡或斜坡地的針闊混交林或雜木林中。由于根部肥大,形若紡錘,常有分叉,全貌頗似人的頭、手、足和四肢,故而稱為人參。
古代人參的雅稱為黃精、地精、神草。人參種類復雜,質量也有優(yōu)劣,甚至還有假冒的,因此,選購時應加以鑒別。進口人參口感好、香氣足、苦中帶甘醇,功效也最好。
市面上和藥房銷售的幾塊錢一克的人參大部分均為國產(chǎn)引種的,進口的人參僅有像福臨門人參、同仁堂等少數(shù)大型品牌能夠買到,價格在十幾塊到二十幾塊一克不等。
其中以同仁堂最貴,包裝也最為漂亮,適合用于送禮;福臨門人參面向家用客戶,價格較為實惠,適合居家自用。
人參自古以來就是藥食同源的珍品。為了有效的擴大人參的商品價值,把人參引入到人們?nèi)粘J秤玫念I域是十分重要的一種舉措。但目前在我國市場上做為商品的人參,名目繁多,分類頗為復雜。
按不同的加工方法,我國市場上流通的人參產(chǎn)品大致分為以下幾類:生曬人參(白參),紅參,糖參,活性參,保鮮參及鮮人參。哪種人參更適合食用,這是許多人都關心的問題。
眾所周知,對于農(nóng)作物來說,任何一種加工方法都不可避免地會造成營養(yǎng)的流失,所以沒有經(jīng)過任何加工處理的鮮人參在營養(yǎng)的保持上無疑是消費者的最佳選擇。
(2)藥性適中,適用人群更為廣泛
對于食用人參,大多數(shù)的人都擔心食用上火。但實際上,原生態(tài)的鮮人參本身的營養(yǎng)成份是均衡的。和其它的水果蔬菜一樣,適量的食用是不會引起食用者上火的。但加工過的人參,由于加工過程中不可避免地會有成份的流失,因而不同的加工方法導致所謂的“藥性不同”那么出現(xiàn)食用“上火”的情況也就在所難免了。
藥膳食用方法
(一)燉服
將人參切成2cm薄片,放入瓷碗內(nèi),加滿水,封密碗口,放置于鍋內(nèi)蒸燉4~5小時即可服用。
(二)嚼食
以2~3片人參含于口中細嚼,生津提神,甘涼可口,是最簡單服用方法。
(三)磨粉
將人參磨成細粉,每天吞服,用量視個人體質而定,一般每次1~1.5克。
(四)沖茶
將人參切成薄片,放在碗內(nèi)或杯中,用開水沖泡,悶蓋5分后即可服用。
(五)泡酒
將整根人參可切成薄片裝入瓶內(nèi)用50~60度的白酒浸泡,每日斟情服用。
(六)燉煮食品
人參在食用時常常伴有一定的苦味,如果將人參和瘦肉、小雞、魚等一起烹燉,可消除苦味,滋補強身。
另外,無論是紅參或是生曬參在食用過程中一定要循序漸進、不可操之過急,過量服食。
另外,一定要注意季節(jié)變化,一般來說:秋冬季節(jié)天氣涼爽,進食比較好;而夏季天氣炎熱,則不宜食用。
總之,只要我們掌握了上述食用方法和注意事項,小小的人參就可以使我們強身健體、益壽延年。
切片泡茶
將人參切成薄片,每次取3克左右(約5-10片),放入杯中(在冬季的時候最好使用保溫杯)。
然后沖入沸水,加蓋半小時左右,代茶飲服??梢苑磸蜎_泡,直到參茶變淡無味,最后邊渣嚼服。
這種服法相對以上兩種比較方便,且藥材不會有什么浪費,而且可以時時服用,不受場合的局限,這種方法最適于一般人長期用。
切片含服
將人參切成薄片,每次取1-2片,放入口中含服,直到味淡或無味,再把參片嚼服咽下。
這種方法比切片泡茶還要方便,幾乎時時處處都可使用,而且減去了麻煩的手續(xù),這種服法也適用于那些需要進補強身的一般健康人。
研粉吞服
將人參研粉后用開水沖服,每次3克,每日3次,或將人參粉裝入空心膠囊,每次2粒,每日3次。
這種方法一般適于服用比較名貴的人參品種,如野山人參,這樣可以完全充分地利用人參,而不使其有一點浪費。
人參枸杞酒
主料
白酒1000克,人參2克,枸杞子35克,熟地黃10克。
輔料
冰糖40克。
做法
1.人參烘軟切片;
2.枸杞子除去雜質;
3.人參、枸杞子、熟地黃用紗布袋裝上,扎口備用;
4.冰糖放入鍋中,用適量水加熱溶化至沸,煉至色黃時,趁熱用紗布過濾,去渣備用;
5.白酒裝入酒壇內(nèi),將中藥袋放入酒中,加蓋密封閉;
6.浸泡10-15天,每日攪拌一次,泡至藥味盡淡;
7.用細布濾除沉淀,加入冰糖攪勻,再靜置過濾,澄明即成。
健康提示
1. 人參有廣泛醫(yī)療作用,是古今著名強壯抗老藥,加配枸杞子、熟地黃,能補陰血、烏須發(fā)、壯腰膝、強視力;用酒浸藥,使用效成分溶出更全,且能活血通經(jīng);冰糖調味,又能清熱生津,緩酒熱性。
2. 用于諸虛勞損之食少、乏力、自汗、眩暈、失眠、腰痛等癥頗有較好的療效。
3. 本方宜于病后體虛及貧血、營養(yǎng)不良、神經(jīng)衰弱、糖尿病患者使用。
4. 無病常飲,亦有強身益壽之功。
糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴,請將調料中的白糖去掉。
食物相克
人參:人參不宜與茶同服,反黎蘆,畏五靈脂,惡皂莢、鹵堿,黑豆,動紫石英,
枸杞子:枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
人參桂圓豬心湯
補氣人參是排名第一的,含有一種叫人參皂甙的化學物質,它對調節(jié)人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)、強心、抗疲勞、調節(jié)物質代謝等有明顯功效。
桂圓含有大量的鐵、鉀等元素,能促進血紅蛋白的再生以治療因貧血造成的心悸、心慌、失眠、健忘。
豬心是一種營 養(yǎng)十分豐富的食品.它含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維 生素B2,可以增強心肌,營養(yǎng)心肌,有利于功能性或神經(jīng)性心臟疾病的痊愈。
這道人參桂圓豬心湯具有益氣補血、降脂護心、延緩衰老的食療功效。
主料
人參20g,豬心1個,桂圓20g。
輔料
清水600ml。
步驟
1.準備食材
2.豬心擇洗干凈,切對半。
3.食材全部焯燙一下。
4.然后放入隔水燉煲內(nèi)膽中。
5.倒入清水。
6.蓋鍋蓋,通電,選擇【快燉】功能鍵。
7.時間到。
8.斷電,揭蓋,盛出享用。
孕婦可以吃人參嗎
慎吃。
一般體質虛弱的人都可以服用人參,但孕婦服用要視情況而定。在妊娠早期,體弱的孕婦可以適當?shù)剡M補一些人參,能提高自身免疫力并增進食欲。
孕早期和晚期主張服用紅參,體質偏熱的人可以服西洋參。但要注意,由于人參的“抗凝”作用,臨產(chǎn)及分娩時不提倡服人參,以避免導致和增加產(chǎn)后出血。
如有頭脹頭痛、發(fā)燒、舌苔厚膩等情況不可服參。孕婦如服參后出現(xiàn)失眠、胸悶憋氣、腹脹、玫瑰疹、瘙癢、鼻血等癥狀,應立即停服。
從臨床醫(yī)學角度來說,產(chǎn)后媽媽是不宜立即服用人參來補身體。產(chǎn)后吃人參,一定要把握好服用的時間,一般應在產(chǎn)后3周以后,此時傷口已愈合,惡露已盡,有利于體力恢復,但一次不宜服食過多。而且,吃人參次數(shù)不應過頻。
服用人參過多,可使血循環(huán)加速,這對剛生完小孩的產(chǎn)婦很不利,因為孕婦在分娩過程中,內(nèi)、外生殖器的血管多有損傷,而過量服用人參,有礙受損血管的自行愈合,反而造成出血過多,流血不止,甚至大出血。
一般體質虛弱的人都可以服用人參,但孕婦服用要視情況而定。在妊娠早期,體弱的孕婦可以適當?shù)剡M補一些人參,能提高自身免疫力并增進食欲。
孕早期和晚期主張服用紅參,體質偏熱的人可以服西洋參。但要注意,由于人參的“抗凝”作用,臨產(chǎn)及分娩時不提倡服人參,以避免導致和增加產(chǎn)后出血。
如有頭脹頭痛、發(fā)燒、舌苔厚膩等情況不可服參。孕婦如服參后出現(xiàn)失眠、胸悶憋氣、腹脹、玫瑰疹、瘙癢、鼻血等癥狀,應立即停服。
一般來說,都是不太提倡孕婦吃高麗參和干荔枝的,因為那些是補品,孕婦還是少吃補品,那樣回造成胎盤老化,如果吃了我想對胎兒不會有太大的影響,以后最好不要吃了,特別是最后這幾個月。
但是,在生產(chǎn)的當天,在生寶寶的時候,在最后沖刺階段是要喝點的,它對你的體力和精神都很有幫助。
從中醫(yī)角度看,婦女分娩時的產(chǎn)創(chuàng)與出血,加上產(chǎn)程中的力氣消耗,會使產(chǎn)婦生產(chǎn)后處于多虛多淤的狀態(tài)。但這一般無需刻意治療,即便要治療,也必須針對特點,服用補虛化淤的處方。
而人參的補氣效果在中藥中是最強的,只能在有氣虛癥狀時才可使用。中醫(yī)有句話:在該用人參的時候使用人參,則人參是補藥;在不該用人參的時候用人參則人參就是毒藥,所以不能擅服。
通常來講,高血壓或患妊高癥的產(chǎn)婦不能服用人參,因為這會進一步加重高血壓的病情;而有高血脂、動脈硬化的產(chǎn)婦,在服用人參后會使食欲亢進,出現(xiàn)體重增加、身體困頓、反應遲鈍、頭重腳輕等不良感覺;
舌苔黃厚的產(chǎn)婦,服用人參會使人體氣機留滯加重,引起食欲不振、腹部脹滿、便秘的問題,因此,都不適于吃人參。
此外,發(fā)燒的產(chǎn)婦也應注意,最好先查明發(fā)燒的病因,對癥治療,盲目進補只會火上澆油。
人參除了會因誤服導致變故外,還有部分人(大約10%)可產(chǎn)生濫用人參綜合征,表現(xiàn)為血壓升高、體溫升高、煩躁、失眠、皮疹、出血、晨瀉、水腫,咽喉會有刺激感,少數(shù)病人則表現(xiàn)為抑郁。
產(chǎn)婦生產(chǎn)后,只要多吃營養(yǎng)豐富、易消化的瘦肉、魚、蛋、奶、豆制品,以及新鮮蔬菜、水果就可以了,可以適當喝些湯。
產(chǎn)婦如果有氣虛表現(xiàn),可以服用中藥補中益氣丸;如有惡露不凈,腹痛等血淤表現(xiàn)時,可服益母膏、生化顆粒等成藥。
人參的用途以及選購人參是一種五加科植物的根,按產(chǎn)地可分為中國人參、高麗參以及西洋參。其中,中國人參和高麗參的制作工藝大致相同,如果把人參洗凈、曬干就制成了“生曬參”,如果將人參蒸熟后晾干就稱為“紅參”,如果將人參刺成蜂窩狀后用糖水浸泡,晾干后就稱為“糖參”或“白參”。
這三種參的用途各不相同。 目前人參市場中,高麗參占據(jù)了“半壁江山”,其藥用價值確實優(yōu)于其他兩種參產(chǎn)品嗎?上述三種人參的化學成分都是相似的,包括三十余種人參皂甙,還有多糖、揮發(fā)油等多種成分。
高麗參很受歡迎主要是因為,生產(chǎn)廠家很早就注意栽培、生產(chǎn)過程中的質量管理,和國際標準接軌,因此產(chǎn)品中各種成分的含量相對比較穩(wěn)定,療效也較好。目前國內(nèi)也已注意采用GAP標準組織栽培及生產(chǎn),采用上述標準的產(chǎn)品,質量已有很大提高。
服用人參有禁忌 人參的藥用價值很高,尤其在搶救休克病人時,可以發(fā)揮重要的作用,此外人參對糖尿病、心律失常、腦血管病、高血脂或是消化不良也有一定的治療作用,由于人參可以提高免疫力,因此對癌癥患者也是適用的。 盡管如此,并不是說誰都適合吃人參,小兒、青年人或者身體健康的人士都不必用人參進補。
人參中含有促進性早熟的成分,所以兒童尤須慎服。 人參吃多了很危險 久病體虛的人士需要進補人參時,首選“生曬參”。如果病人服用后出現(xiàn)口干舌燥、鼻子出血等癥狀時,中醫(yī)稱為“不受補”,可以選擇藥性偏涼的西洋參。腫瘤病人可以選擇“紅參”,如果出現(xiàn)“不受補”的狀況,也可改用西洋參。
人參可以直接煎服,或者服用人參粉或人參片,煎服每天3—10克,人參粉或片每天1—3克。一次用量過大,會出現(xiàn)“急性中毒”,表現(xiàn)為瘙癢、頭痛、眩暈、出血以及發(fā)燒,甚至引起死亡。如果每天煎服人參超過30克,連續(xù)兩個月,會引起“濫用人參綜合征”,表現(xiàn)為失眠、煩躁、血壓升高以及性欲減退等,停藥后可自行緩解。
為減少不良反應,服用人參應該采用“頓挫療法”,也就是說,服用5天后休息兩天。每個療程最好不要超過兩個月,兩個月后須休息一周。此外,服藥同時不要飲茶或吃蘿卜,這會影響人參的藥效。
人參
五加科。多年生草本,高30~60厘米。肉質根圓柱形或紡錘形,頂端有根莖,下端常分叉。掌狀復葉輪生。傘形花序單個頂生。果實扁球形,鮮紅色。花期6~7月,果期7~9月。喜冷涼濕潤氣候和斜射光及漫射光。野生于中國東北深山中,遼寧和吉林有大量栽培。 人參是中國一類保護植物。根味甘、微苦、性溫,具有調氣養(yǎng)血、安神益智、生津止咳、滋補強身之功效,被譽為“百草之王”。
主要含10多種人參皂甙,以及人參快醇、β-欖香烯、糖類、多種氨基酸和維生素等。人參又分為園參(栽培)和野山(野生)參,園參的藥效遠不及野山參。園參通常于栽培5~6年后采挖,洗凈曬干稱生曬參;經(jīng)沸水浸燙后,浸于糖中,再曬干,稱糖參或白參;除去側根、細根,蒸熟曬干或烘干稱紅參;細根稱參須。
人參通常以支大、蘆長、皮細、色嫩黃、紋細密、飽滿、漿水足、無破傷者為好,并以野山參為名貴。人參葉中也含有與根相同的皂甙,有生津祛暑、降虛水、解酒作用;人參花泡茶有興奮作用;
人參果加工成的人參膏是一種高級滋補品。商品人參常見的還有高麗參,產(chǎn)于朝鮮;西洋參,與人參屬不同種,產(chǎn)于美國北部和加拿大,中國廬山等地有引種,其皂甙種類和人參略有差異,性涼,有滋陰退熱,補肺養(yǎng)胃之功效。
據(jù)記載,我國食用人參歷史已達4000年之久,但由于人參生態(tài)環(huán)境的破壞和人類的過度采挖,真正的野山參目前已很難尋覓,取而代之的是大面積人工種植的園參,人參加工產(chǎn)品已成為人參市場的主導產(chǎn)品。
人參加工產(chǎn)品是以優(yōu)質的鮮人參為原料,洗刷后經(jīng)過不同的加工工藝而制成的各具特色的產(chǎn)品,它不僅保持了鮮人參所具有豐富的營養(yǎng)價值,而且食用方便、耐貯存,是饋贈好友,孝敬老人的首選產(chǎn)品。
一、分類常識
人參加工產(chǎn)品按加工工藝可分為:紅參、模壓紅參、生曬參、全須生曬參、保鮮參和活性參等。
紅參是以優(yōu)質鮮人參為原料,經(jīng)刷洗、蒸制、烘干而制成。模壓紅參是以優(yōu)質紅參為原料,經(jīng)過整形、軟化,利用特制模具壓制而成。紅參和模壓紅參在加工時因高溫蒸熟,使參根中的水解酶、淀粉酶、麥芽糖酶等均因受熱而變性,這樣既防止人參皂甙水解反應又阻止了參根中淀粉酶水解糖化,有利于營養(yǎng)成分的保持。
生曬參是以鮮人參為原料刷洗下須后于40~50℃烘干而得。全須生曬參是以鮮人參為原料,刷洗后曬干或于40~50℃烘干而成。
生曬參和全須生曬參加工時因失去水分,在干燥情況下抑制了水解酶的活性,防止人參皂甙發(fā)生水解,保證營養(yǎng)成分不受損失;人參失去水分,在干燥狀態(tài),不易感染霉菌等微生物,防止發(fā)生霉變。
二、產(chǎn)品選購常識
人參加工產(chǎn)品種類繁多,各具特色,質量差異大,但消費者只要把握以下幾點就可以買到放心滿意的產(chǎn)品。
(一)勿選抽溝嚴重、堅而不實人參產(chǎn)品
無論紅參還是生曬參出現(xiàn)這種現(xiàn)象有二種可能:一是人參參齡短;二是加工過程中管理不當,造成脫漿,出現(xiàn)抽溝、萎縮現(xiàn)象。這樣的產(chǎn)品不僅營養(yǎng)價值大打折扣,而且在潮濕的環(huán)境中易吸潮變軟、發(fā)霉變質。
(二)勿選參根破肚開裂,參根形體碎小,無光澤的人參
參根破肚開裂導致漿液外溢,營養(yǎng)成分流失;外生內(nèi)熟、有生心,在潮濕的環(huán)境中易吸潮變軟,不利于保存。對紅參來說,營養(yǎng)價值取決于參根形狀的大小和色澤的好壞。因此,在購買時一定要選擇參根較大、參形完整、有光澤的產(chǎn)品。
(三)要注意產(chǎn)品的包裝方式、標簽標識應齊全
采用密封包裝或真空包裝的產(chǎn)品,由于其與外界隔絕好,可避免發(fā)生蟲蛀、發(fā)霉變質等情況。一般來說正規(guī)企業(yè)的產(chǎn)品其標簽標識都比較完整,可以放心購買。 (四)要選擇規(guī)模較大企業(yè)的產(chǎn)品。由于有一定規(guī)模的企業(yè)對材料的質量控制嚴,生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設備先進,企業(yè)管理水平較高,產(chǎn)品質量有所保證。
三、正確食用
我國食用人參的歷史悠久,對它的神奇功效也是推崇倍至,據(jù)史書記載:人參對人體有“補五臟、安精神、定魂魄、止驚悸、明目開心益智”功效。
它的食用方法很有講究
(一)燉服
將人參切成2cm薄片,放入瓷碗內(nèi),加滿水,封密碗口,放置于鍋內(nèi)蒸燉4~5小時即可服用。
(二)嚼食
以2~3片人參含于口中細嚼,生津提神,甘涼可口,是最簡單服用方法。
(三)磨粉
將人參磨成細粉,每天吞服,用量視個人體質而定,一般每次1~1.5克。
(四)沖茶
將人參切成薄片,放在碗內(nèi)或杯中,用開水沖泡,悶蓋5分后即可服用。 (五)泡酒。將整根人參可切成薄片裝入瓶內(nèi)用50~60度的白酒浸泡,每日斟情服用。 (六)燉煮食品。人參在食用時常常伴有一定的苦味,如果將人參和瘦肉、小雞、魚等一起烹燉,可消除苦味,滋補強身。 另外,無論是紅參或是生曬參在食用過程中一定要循序漸進、不可操之過急,過量服食。
人參蛤蚧酒怎么做
配方
人參9克,蛤蚧1對,低度白酒1000毫升。
制法
將上藥焙干搗碎,納紗布袋內(nèi),置容器中,加入白酒。密封。浸泡7天后即可取用,待用之1/3量后,再添白酒至足數(shù)即可。
功用
補肺腎、定喘咳。
主治
久咳肺腎兩虛、咳嗽氣短、動則喘甚。言語無力、聲音低微。
用法
口服。每次空腹約20-30毫升,每日早、晚各服1次。
附記
引自《衛(wèi)生寶鑒》。本方系由人參蛤蚧湯改制而成。二藥以酒制,進補甚迅捷,功效更大。
凡臨床久病咳嗽、上氣喘滿、 心煩不安、身倦乏力、心悸氣短、身體贏弱、面目浮腫者均可選用。驗之臨床,每收良效。
人參蛤蚧酒功效;浸泡7天后即可取用,待用之1/3量后,再添白酒至;功擅補肺氣定喘嗽溫腎陽益,血屬陰主靜性涼,血的運;
性溫歸肺腎經(jīng)體腥氣雄,可升可降具有溫腎助陽益肺定喘,本草綱目記述蛤蚧補肺氣定喘止渴,功同人參潤肺補胃益精助陽。
功擅補肺氣定喘嗽溫腎陽益,血屬陰主靜性涼,血的運行是靠氣的推動和溫煦作用而來的,同時為了能補肺脾腎三臟之氣陰既是中藥又是美食。這
味中藥是蛤蚧,主要是補肺氣益精血。配方]人參9克蛤蚧1對,低度白酒1000毫升。
人參雞湯的做法和功效
人參雞湯是一道美味的菜肴。
原料
鮮人參2支、笨雞半只、豬展200克、枸杞3克、姜3克、蔥3克、紅棗10克
調料
鹽5克、雞粉5克
1 先將雞剖開洗凈,豬展斬件,鮮人參洗凈。
2 用鍋燒水至沸點后,放入雞、豬展煮去表面血漬后,倒出用水沖凈。
3 將豬肝、雞、鮮人參、枸杞、姜、紅棗放入燉盅內(nèi),加清水燉2小時,放入鹽、雞粉即可食用。
貼士
選擇枸杞應該以粒大、肉厚、色紅、質地柔軟、味甜者為佳,買回后應置于陰涼干燥處,以防潮、防蛀。
營養(yǎng)價值
人參性平、味甘、微苦,微溫。能大補元氣,復脈固脫,補脾益肺,生津止渴,安神益智。
雞肉味甘,性微溫。能溫中補脾,益氣養(yǎng)血,補腎益精,除心腹惡氣。
因此人參雞湯是食料滋補中的佳品,具有補脾益肺、生津止渴、安神定志、補氣生血等功效。 但由于各種人參功效不一,因此煲湯時應注意人參的選用,并不是每個人都適宜用人參雞湯來滋補的。
食用指南胃酸過多者
雞湯有刺激胃酸分泌的作用,胃潰瘍、胃酸過多、胃出血病人不宜喝雞湯。
膽道疾病者
因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁參與,喝雞湯后會刺激膽囊收縮,易引發(fā)膽囊炎。
腎功能不全者
雞湯含有一些小分子蛋白,患有急性腎炎,急慢性腎功能不全或尿毒癥患者,由于患者的腎對蛋白質分解產(chǎn)物不能及時處理,多喝雞湯就會引起高氮質血癥,加重病情。
高血脂患者
雞湯中脂肪被吸收后,會使膽固醇進一步升高。膽固醇過高,會在血管內(nèi)膜沉積,引起冠狀動脈硬化等疾病。
高血壓患者
喝雞湯除了引起血脂增高加重動脈硬化外,還會使血壓持續(xù)升高,難以降下。
糖尿病患者
中國醫(yī)學專家提出了糖尿病患者不宜喝雞湯的意見,可供糖尿病患者參考。
什么時候適合服用人參晚間不宜服用人參。人參能促進人體的新陳代謝,可抗衰老,人參辛甙對人體有保暖作用,可以補體。但人參對大腦皮層有興奮作用,晚上服用人參易導致失眠和飽悶。
中醫(yī)認為,服用人參最好在早晨漱口之后,空腹服人參,活動后再進早餐,既可吸收,又不滯氣。
有人說,夏天不能吃人參,否則上火,這種說法非常偏面。專家認為,夏天是可以吃人參的,只要在服用人參的時候,注意種類和數(shù)量上跟冬天服用上略有區(qū)別就行。
人參有以鮮參、白干參(生曬參)、紅干參(紅參)、參須、人參粉以及人參皂苷片為代表的人參制品。
夏天可吃的人參種類比較多,例如:鮮人參、生曬參、參須、人參粉、人參皂苷片等等。紅參也是可以吃的,但是一定要控制它的數(shù)量。例如:冬季吃紅參的量是5克以內(nèi),夏天則控制在3克以內(nèi)。
這一點可根據(jù)自己的體質情況而定、不同疾病等靈活掌握。例如,南方人經(jīng)常吃人參,只要不超量,一般是不會上火的;而東北人常吃人參,即便是與南方人相同的量,也會有一部分人會上火。
具體講,南方人每人每次服1.5克人參的話,東北人每人每次服1克即可。每天可服兩次,冬季服三次。如果用人參泡水喝,每天可多喝幾次,但夏天每人每天不超過3克,冬天每人每天不超過5克。
對于怎么吃人參,人參什么時候吃最好,很多人還是存在誤區(qū)。
誤區(qū)一
吃人參容易上火
很多人都認為“吃人參上火”,實際上,這種觀點極其偏頗,是對人參的最大誤解。很多人吃完人參后上火最大的原因就是吃得過量了。
但人參的藥力大,尤其是多年生園參和野山參,千萬不能超量服用,這樣的話反而起到相反的效果。就會出現(xiàn)流鼻血、生口瘡等現(xiàn)象。
那吃人參每天定量多少適合呢?鮮參和干參不一樣,園參和野山參不一樣,體弱的和體強的不一樣,老年人跟年輕人不一樣,滋補和治病不一樣,輕癥和重癥不一樣,只吃一次和天天吃不一樣。
純野山參的用量,比園參要少許多。成人每天用干野山參不能超過0.3克,如常吃野山參,則要更少,一般0.1克即可。
誤區(qū)二
兒童不能吃人參
兒童能不能吃人參,要因人而異。體質好、發(fā)育健全的兒童,是不用吃人參的。但是如果體質弱、發(fā)育存在一定問題的兒童就可以吃人參,但要嚴格控制用量。
南方地區(qū),秋冬季的時候,大人往往會主動給孩子服用一些人參湯之類,這樣就會起到了抗潮濕、抗寒冷的作用,效果不錯。人參怎么吃最好,雖然人參對身體的進補效果很好,但是也一定要注意它的吃法,只有正確的了解了它的吃法,才能讓你進補的效果更加有效。
哪類人群不適合吃人參,吃人參的副作用人參是大家熟知的養(yǎng)生中藥材,很多人感覺自己身體虛了就吃人參,其實這是不對的,人參雖好并不是人人合適,那么,哪些人不能吃是人參呢?
1、大腹便便的人
此類人群服用人參后,常常食欲亢進,出現(xiàn)體重猛增、困頓、反應遲鈍、頭重腳輕等不良感覺。
2、發(fā)熱的人
發(fā)熱應先查明病因,不可因病體虛而盲目進補,感冒、炎癥等發(fā)熱病人服用人參后,會使病情加重。
3、健康人
身體健康的人當以飲食和體育鍛煉為強身之良策,若多服、過服人參無益于健康,尤其是兒童、血氣方剛的青壯年,更不可盲目服用人參。
4、舌質紫暗的人
中醫(yī)學認為,舌質紫暗為氣血瘀滯之象,若服用人參反而會使氣血凝滯加重,出現(xiàn)煩躁不安、手足心發(fā)熱等癥狀。
5、紅光滿面的人
臨床發(fā)現(xiàn),紅光滿面之人情緒往往興奮,血壓常常偏高,服用人參會導致血壓上升、頭昏腦脹、失眠多夢等病癥。
6、舌苔黃厚的人
健康人的舌苔薄白、濕潤,黃則表示消化不良或有炎癥,此時服用人參會引起食欲不振、腹脹、便秘等。
7、瘡瘍腫毒的人
身患疔瘡疥癰和咽喉腫痛者,體內(nèi)必有熱毒,服用人參后會導致瘡毒大發(fā)、經(jīng)久不愈等嚴重后果。
8、胸悶腹脹的人
此類病人服用人參后,常常出現(xiàn)胸悶如堵、腹脹如鼓等癥狀。
人參不能與什么同吃
人參性平、味甘、微苦,微溫。歸脾、肺經(jīng)、心經(jīng)。具有大補元氣、復脈固脫、補脾益肺、生津止渴、安神益智的功效。
主要治療勞傷虛損、食少、倦怠、反胃吐食、大便滑泄、虛咳喘促、自汗暴脫、驚悸、健忘、眩暈頭痛、陽痿、尿頻、消渴、婦女崩漏、小兒慢驚及久虛不復,一切氣血津液不足之癥。
中醫(yī)認為人參的功效雖然有很多,但是在人參服用上也會有一些相克的食物,為了避免因為人參導致的食物相克或一些飲食禁忌,下面就介紹一下與人參相克的食物和一些飲食禁忌。
人參不能和什么一起吃及一些食用人參的禁忌
首先人參不可濫用。人參雖然是一種補氣藥,但是如果沒有氣虛的病癥而隨便服用人參,是不合適的。
一些體質壯實的人,在沒有虛弱現(xiàn)象的情況下,不適宜服食補藥,不要食用人參。如果誤用或多用了人參,反而導致閉氣的情況發(fā)生,必然出現(xiàn)胸悶腹脹等癥狀。
另外食用人參一定要注意到季節(jié)的變化,一般情況下來說:秋季和冬季天氣比較涼爽,進食比較好;但是夏季由于天氣比較炎熱,則不宜食用人參。
人參不能和蘿卜(包括紅蘿卜、白蘿卜和綠蘿卜)及各種海鮮海味同吃。古醫(yī)書上講蘿卜“下大氣,消谷……”。
現(xiàn)代的研究證明蘿卜具有消食利尿的功效,與古代觀點基本相同,而人參大補元氣是其最主要的功能。
所以說人參和蘿卜是一個大補氣,而一個大下氣,正好抵消了各自的功效。
所以避免兩者同食,否則,吃了相當于白吃,沒有任何的功能作用。
服用人參后避免飲茶
服人參后,不可飲茶,免使人參的作用受損。
人參避免使用五金炊具做
無論是煎服還是燉服,忌用五金炊具。
人參不能和葡萄同吃
會使人參營養(yǎng)受損,葡萄中含有鞣酸,鞣酸會使人參中的蛋白質結合后沉淀,會影響人參吸收而并且降低人參的藥效。
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