鐵棍山藥的功效和作用

鐵棍山藥是歷代中華名藥典籍倍加推崇的名貴補品?！端庤b》：“治諸虛百損、療五勞七傷、益氣力、潤澤皮膚、長肌肉、兼強筋骨?！薄短票静荨吩唬骸皯焉剿幦崭蓳v細篩為粉，食之大美，且愈疾而補?！辫F棍山藥在河南焦作已有3000多年的種植歷史，為歷代皇家貢品，享有“懷參”“華藥”的美譽，是現(xiàn)代養(yǎng)生延年的營養(yǎng)佳品。

鐵棍山藥屬懷山藥中的“極品”，是可四季食用，老少皆宜的補品。其歷史悠久，明代藥典《本草綱目》中已有記載，自古就有“山藥家族之王”的稱號。

鐵棍山藥粗細均勻，直徑大多為1～3厘米，毛須略稀，表皮顏色微深，并可見特有的暗紅色“銹斑”，粉性足，質膩，折斷后橫斷面呈白色或略顯牙黃色，入水久煮不散，手持兩根撞擊鏗鏘作響而不易折斷，故得名“鐵棍山藥”。

一、鐵棍山藥的兩種分類

鐵棍山藥又因為土質不同分為兩種：壚土鐵棍山藥和沙土鐵棍山藥。其中壚土鐵棍山藥因為地質堅瓷，黏性大，土質硬，所以彎彎扭扭。雖然不好看，但屬于鐵棍山藥中的極品，以口感好，營養(yǎng)價值高為更多人所接受；沙土鐵棍山藥因種植在沙地里，土質松軟，口感稍次，營養(yǎng)價值比壚土鐵棍山藥稍次一些，成圓柱形，長60～80厘米，最長可達100厘米，直徑2.5厘米左右，表皮土褐色，密布細毛，有紫紅色不光澤斑。

二、鐵棍山藥在食用藥用方面的價值

《溫縣志》及清代《農學叢書》均記載了鐵棍山藥在食用藥用方面的價值。鐵棍山藥是一味珍貴的中藥材，被歷代醫(yī)家所推崇，稱贊為長壽因子。其味甘、性平、無毒，有健脾、補肺、固腎、益腦、益精養(yǎng)顏、抗衰老、抗腫瘤、抗有害物質刺激、調節(jié)代謝、增強免疫機能、促進生長、調節(jié)內分泌、調節(jié)心肺功能、興奮制血系統(tǒng)、調節(jié)神經系統(tǒng)等功能。作為食物蔬菜，它細膩滑爽，別具風味，如拔絲山藥、棗泥山藥等。

三、鐵棍山藥的功效和作用

鐵棍山藥具有補脾養(yǎng)胃、生津益肺、補腎澀精的功效，因此對食欲不振、腹瀉、咳喘、夜尿多等都有很好的療效。鐵棍山藥的藥性緩和，很適合小兒、老年人或體虛者長期調養(yǎng)身體。

一般來說，平時煲湯食用以新鮮鐵棍山藥為主，入藥則以干品居多。其實，新鮮鐵棍山藥與干品在藥效方面也略有不同。新鮮山藥切開時表面會有黏液，這種黏液中含有黏蛋白，它可以保持血管彈性，防止結締組織萎縮等，黏蛋白使新鮮山藥的滋陰效果要比干品好。

鐵棍山藥的作用雖然很多，但都比較緩和，因此在調理時常要與其他藥物配伍使用。比如：偏于氣虛的人，山藥可以與補氣的黨參、茯苓、白術等同用；偏于陰虛的，可以與養(yǎng)陰的枸杞子、玉竹、沙參等同用；濕邪較重而出現(xiàn)腹瀉的，則可以加祛濕健脾的芡實、蓮子等同用。

下面詳細介紹鐵棍山藥的六大功效

1.健脾益胃、助消化：含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品；鐵棍山藥中的銅離子、結締組織、鈣對人體發(fā)育有極大幫助，對傷筋損骨、骨質疏松，牙齒脫落有極高的療效，對凍瘡、糖尿病、肝炎、小兒瀉泄、遺尿癥、嬰兒消化不良、潰瘍性口腔炎、肺結核有很好的療效；有增強人體免疫力等保健作用。

2.滋腎益精：《本草經讀》說：“山藥，能補腎填精，精足則陰強、目明、耳聰?！碧拼翅t(yī)孟詵曾說：“山藥利丈夫，助陰力。”《本草求真》中指出，山藥“能治遺精不禁”。無論是陰虛火旺還是腎氣不固而遺精早泄者均可以食用，如果能配合其他補腎固精食品，如芡實、蓮子等一并服食，效果更好。

3.益肺止咳：山藥有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰；既可切片煎汁當茶飲，又可切細煮粥喝，對虛性咳嗽及肺癆發(fā)燒患者都有很好的治療結果。

4.降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

5.治療冠心?。?/strong>可以防治人體脂質代謝異常以及動脈硬化，對血管系統(tǒng)疾病有明顯療效；中醫(yī)治療虛勞消渴（糖尿病）處方中常有山藥單味使用，對維護胰島素正常功能有一定作用。

6.延年益壽：鐵棍山藥中含豐富的DHEA（青春因子），是人體生命活動中非常重要得一種活動物質，是環(huán)戊烷多氫菲的一種衍生物。環(huán)戊烷多氫菲是人體內腎上腺皮質激素和性激素（雌、雄激素）的基本結構。DHEA的主要保健功效是抗衰老、增強免疫功能和改善性功能。所以鐵棍山藥的保健功效和壯陽作用是根據身體的需要轉化為雄性激素或雌性激素，補充由于衰老和疾病造成的激素失調，從而使人保持旺盛的精力，增強抵御疾病的能力，加速受損組織的修復，并能預防和減緩惡性腫瘤、糖尿病、動脈硬化、心臟病、肥胖、老年癡呆癥等。尤其適合糖尿病、高血壓病人服用，有輔助的治療效果。

四、鐵棍山藥食用方法

鐵棍山藥能補虛、理氣、益智、延年、療疾。李時珍在《本草綱目》中亦指出鐵棍山藥“能補五勞七傷”，尤其指出山藥以河南懷慶府(今焦作市溫縣、沁陽等地)者良。

現(xiàn)代科學研究證明鐵棍山藥具有補脾養(yǎng)胃，生津益肺，補腎固精，滋陰壯陽，抗衰降糖，養(yǎng)顏益壽，增強免疫，調節(jié)健康等獨特的功效。

鮮鐵棍山藥一般含水72％左右，淀粉16％，人類所需18種氨基酸中，其中鐵棍山藥含有豐富的維生素c，微量元素和占干重9.2％的粘液物質，這些成分為鐵棍山藥豐富而獨特的營養(yǎng)資源。同時鐵棍山藥還含有許多次生代謝產物，如尿囊素，皂苷元，膽堿，多巴胺，去氫表雄酮等，它們使鐵棍山藥獨具特點。

下面給大家介紹一些鐵棍山藥的食用和烹制方法：

神仙粥

原料：鐵棍山藥150 g，紅棗150 g，小米100 g。

做法：先將紅棗煮熟，再加入去皮鐵棍山藥塊，與小米煮至熟爛。

用法：每日一次，當正餐進食。

功能：健脾補腎，養(yǎng)心益智，適用于心脾腎虛所致的神疲乏力、食欲不振、記憶減退、精神萎縮及遺精、小便多者食用，頗適宜于中老年人記憶力減退者、神疲、腰酸、遺精尿頻者食用(濕熱內盛者慎用)。

山藥燉羊肉

原料：羊肉300 g，鐵棍山藥500 g，精鹽、生姜、味精。

做法：將羊肉、山藥分別汆水。然后放在煲中煲爛后加入調料即成。

用法：酌量分次溫熱食用。

功能：對于治療泄瀉，食欲不振，食后脘悶不舒，稍進油膩之物則大便次數(shù)增多，面色萎黃，肢倦無力，舌質淡紅，苔白，脈緩弱等癥有效。

黑芝麻首烏山藥條

原料：鐵棍山藥300 g，小棗100 g，黑芝麻100 g，桃仁50 g，何首烏10 g，土豆100 g，植物油500 g(實耗50 g)。

做法：將鐵棍山藥、土豆去皮，小棗去核，放入打漿機中打漿。何首烏煮成汁，將上述漿與汁拌入面粉中，拌均勻成面團，制成10個小面團條，將黑芝麻、核桃仁摻合粘在小面團條外表，于油鍋中炸一下即可。

功能：滋肝補腎，補血益氣，治須發(fā)早白、焦黃，脫發(fā)，最適用于肝腎不足，血虛風燥的脫發(fā)，頭發(fā)早白，補元氣，有延年益壽之效，亦可助兒童智力發(fā)育。

鐵棍山藥炒香菇

原料：鐵棍山藥100 g，香菇50 g，蔥、鹽、味精各適量。

做法：山藥洗凈，去皮，切片，香菇去蒂撕成條，油鍋加熱至六成熟，下山藥煸炒一下，放香菇、加鹽、清湯，待熟后，加味精、鹽、蔥花調味即成。

功能：健脾胃，降血脂，可作為動脈硬化患者的輔助食療。

山藥豆腐湯

原料：鐵棍山藥200 g，豆腐400 g，蒜5 g，香油5 g，蔥花10 g，味精1 g，植物油30 g，精鹽3 g。

做法：鐵棍山藥去皮、豆腐用沸水燙后分別切丁。植物油燒至5成熟，爆香蒜茸，倒入山藥翻炒，加入適量水，待沸，入豆腐丁，加鹽煮沸，撒入蔥花，淋上香油，調味精即可。

功能：補腎固澀，健脾益胃，適用于遺精、白濁、帶下、大便頻數(shù)、脾胃虛弱等癥。