處方 : 鹿蹄1具。
功能主治 : 中風(fēng),腳膝疼痛,不能踐地。
用法用量 : 洗如法,煮令熟,擘細(xì),于五味汁中煮作羹,空腹食之。
摘錄 : 《圣惠》卷九十五
《報菜名》繞口令如下:
蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿尾兒,燒花鴨,燒雛雞兒,燒子鵝,鹵煮咸鴨,醬雞,臘肉,松花,小肚兒,晾肉,香腸,什錦蘇盤,熏雞,白肚兒,清蒸八寶豬,江米釀鴨子,罐兒野雞,罐兒鵪鶉,鹵什錦,鹵子鵝,鹵蝦,燴蝦,熗蝦仁兒,山雞,兔脯,菜蟒,銀魚,清蒸哈什螞,燴鴨腰兒,燴鴨條兒,清拌鴨絲兒,黃心管兒,燜白鱔,燜黃鱔,豆鼓鲇魚,鍋燒鲇魚,烀皮甲魚,鍋燒鯉魚。
抓炒鯉魚,軟炸里脊,軟炸雞,什錦套腸,麻酥油卷兒,熘鮮蘑,熘魚脯兒,熘魚片兒,熘魚肚兒,醋熘肉片兒,熘白蘑,燴三鮮,炒銀魚,燴鰻魚,清蒸火腿,炒白蝦,熗青蛤,炒面魚,熗蘆筍,芙蓉燕菜,炒肝尖兒,南炒肝關(guān)兒,油爆肚仁兒,湯爆肚領(lǐng)兒,炒金絲,燴銀絲,糖熘饹炸兒,糖熘荸薺,蜜絲山藥,拔絲鮮桃,熘南貝,炒南貝,燴鴨絲,燴散丹,清蒸雞,黃燜雞。
大炒雞,熘碎雞,香酥雞,炒雞丁兒,熘雞塊兒,三鮮丁兒,八寶丁兒,清蒸玉蘭片,炒蝦仁兒,炒腰花兒,炒蹄筋兒,鍋燒海參,鍋燒白菜,炸海耳,澆田雞,桂花翅子,清蒸翅子,炸飛禽,炸蔥,炸排骨,燴雞腸肚兒,燴南薺,鹽水肘花兒,拌瓤子,燉吊子,鍋燒豬蹄兒,燒鴛鴦,燒百合,燒蘋果,釀果藕,釀江米,炒螃蟹.氽大甲,什錦葛仙米,石魚,帶魚,黃花魚,油潑肉。
醬潑肉,紅肉鍋子,白肉鍋子,菊花鍋子.野雞鍋子,元宵鍋子,雜面鍋子,荸薺一品鍋子,軟炸飛禽,龍虎雞蛋,猩唇,駝峰,鹿茸,熊掌,奶豬,奶鴨子,杠豬,掛爐羊,清蒸江瑤柱,糖熘雞頭米,拌雞絲兒,拌肚絲兒,什錦豆腐,什錦丁兒,精蝦,精蟹,精魚,精熘魚片兒,熘蟹肉,炒蟹肉,清拌蟹肉,蒸南瓜,釀倭瓜,炒絲瓜,燜冬瓜,燜雞掌,燜鴨掌,燜筍,熘茭白。
茄干兒曬鹵肉,鴨羹,蟹肉羹,三鮮木樨湯,紅丸子,白丸子,熘丸子,炸丸子,三鮮丸子,四喜丸子,氽丸子,葵花丸子,饹炸丸子,豆腐丸子。
作品起源
《報菜名》是20世紀(jì)20年代在北京和天津獻(xiàn)藝的相聲演員李德钖所編。創(chuàng)作當(dāng)初用的是滿漢全席的菜名,故《報菜名》也稱《滿漢全席》。
民國初年,國民政府取消對清室所有優(yōu)惠待遇,從那會兒起,才有了這個作品的兩個主人公:一個是落魄后倒窩不倒架的清室公子哥兒,一個是當(dāng)年受夠了清室的窩囊氣終于“翻身農(nóng)奴把歌唱”的京城公民,有一天兩人在大街上碰了面了,故事也由此展開。
報菜名是相聲貫口段子之一,其中的貫口(菜單子)分為大報和小報,大報就是現(xiàn)在普遍用的,小報已經(jīng)失傳(是將滿漢全席中的滿席和漢席分開報的)
下面是大報的菜單子:
四干四鮮四蜜餞,四冷葷三個甜碗四點心。四干就是黑瓜子,白瓜子,核桃蘸子,糖杏仁兒。四鮮,北山蘋果,申州蜜桃,廣東荔枝,桂林馬蹄。 四蜜餞,青梅,橘餅,圓肉,瓜條。
四冷葷,全羊肝兒,溜蟹腿,白斬雞,炸排骨。三甜碗,蓮子粥,杏仁兒茶,糖蒸八寶飯。四點心,芙蓉糕,喇嘛糕,油炸薈子,炸元宵。
蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿尾兒,燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、爐豬、爐鴨、醬雞、臘肉、松花、小肚兒、晾肉、香腸兒。
什錦蘇盤兒、熏雞白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子,罐兒野雞,罐兒鵪鶉、鹵什件兒、鹵子鵝、山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞。
燴腰絲、燴鴨腰、燴鴨條、清拌鴨絲兒、黃心管兒、燜白鱔、燜黃鱔、豆豉鲇魚、鍋燒鯉魚、鍋燒鯰魚、清蒸甲魚、抓炒鯉魚、抓炒對蝦、軟炸里脊、軟炸雞。
麻酥油卷兒、鹵煮寒鴉兒、熘鮮蘑、熘魚脯、熘魚肚、熘魚骨、熘魚片兒、醋熘肉片兒。
燴三鮮兒、燴白蘑、燴全饤兒、燴鴿子蛋、炒蝦仁兒、燴蝦仁兒、燴腰花兒、燴海參、炒蹄筋兒。
鍋燒海參、鍋燒白菜、炸開耳、炒田雞、桂花翅子、清蒸翅子、炒飛禽、炸什件兒、清蒸江瑤柱、糖熘芡仁米。
拌雞絲、拌肚絲、什錦豆腐、什錦丁兒、糟鴨、糟蟹、糟魚、糟熘魚片、熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜、炒絲瓜、釀冬瓜、燜雞掌兒、燜鴨掌兒、燜筍、熗茭白、茄干曬爐肉、鴨羹、蟹肉羹。三鮮木樨湯!
紅丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、南煎丸子、苜蓿丸子、三鮮丸子、四喜丸子、鮮蝦丸子、魚脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、氽丸子。
一品肉、櫻桃肉、馬牙肉、紅燜肉、黃燜肉、壇子肉、烀肉、扣肉、松肉、罐兒肉、燒肉、烤肉、大肉、白肉、醬豆腐肉。
紅肘子、白肘子、水晶肘子、蜜蠟肘子、醬豆腐肘子、扒肘子。
燉羊肉、燒羊肉、烤羊肉、煨羊肉、涮羊肉、五香羊肉、爆羊肉。
氽三樣兒、爆三樣兒、燴銀絲兒、燴散丹、熘白雜碎、三鮮魚翅、栗子雞、煎氽活鯉魚、板鴨、筒子雞。
燴長臍肚、燴南薺。
鹽水肘花兒,鍋燒豬蹄兒、拌稂子、 燉吊子、燒肝尖兒、燒連帖、燒肥腸兒、燒寶蓋兒、燒心、燒肺、油炸肺、醬蘑饤、龍須菜、拌海蜇、玉蘭片、糖熘饹著、糖腌餞蓮子。
拔絲山藥、拔絲肉、鰨目魚、八代魚、黃花魚、海鯽魚、鰣魚、鮭魚、扒海參、扒燕窩、扒雞腿兒、扒雞塊兒、扒魚、扒肉、扒面筋、扒三樣兒、紅肉鍋子、白肉鍋子、什錦鍋子、一品鍋子、菊花鍋子、還有雜燴鍋子。
是《報菜名》這個相聲貫口。
報菜名又名《菜單子》,是非常有名的一個相聲貫口。貫口是評書、相聲的說功。又稱“趟子”,為將一段篇幅較長的說詞節(jié)奏明快地一氣道出,似一串珠玉一貫到底,演員事先把詞背得熟練拱口,以起到渲染抒情、展示技巧乃至產(chǎn)生笑料的作用。
對此,相聲界有著“口快如刀”的要求。好的演員能做到嗓音亮,吐字清,字正腔圓,氣口精當(dāng),一展“嘴皮子利索”之功力。貫口分大貫口、小貫口兩種。小貫口一般十幾句,大貫口可長達(dá)一百多句。
擴(kuò)展資料:
菜名如下:
有蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝,鹵豬、鹵鴨、醬雞、臘肉、松花、小肚兒、晾肉、香腸兒,什錦蘇盤兒、熏雞白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子,罐兒野雞、罐兒鵪鶉、鹵什件兒、鹵子鵝、山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈士??!
燴腰絲、燴鴨腰、燴鴨條、清拌鴨絲兒、黃心管兒,燜白鱔、燜黃鱔、豆豉鯰魚、鍋燒鯉魚、鍋燒鯰魚、清蒸甲魚、抓炒鯉魚、抓炒對蝦、軟炸里脊、軟炸雞!
什錦套腸兒、麻酥油卷兒、鹵煮寒鴉兒,熘鮮蘑、熘魚脯、熘魚肚、熘魚骨、熘魚片兒、醋熘肉片兒!燴三鮮兒、燴白蘑、燴全_兒、燴鴿子蛋、炒蝦仁兒、燴蝦仁兒、燴腰花兒、燴海參、炒蹄筋兒、鍋燒海參、鍋燒白菜、炸開耳、炒田雞,還有桂花翅子、清蒸翅子、炒飛禽、炸什件兒;
清蒸江瑤柱、糖熘芡實米,拌雞絲、拌肚絲、什錦豆腐、什錦丁兒,糟鴨、糟蟹、糟魚、糟熘魚片、熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉,蒸南瓜、釀倭瓜、炒絲瓜、釀冬瓜、燜雞掌兒、燜鴨掌兒、燜筍、燴茭白,茄干曬爐肉、鴨羹、蟹肉羹、三鮮木樨湯!
還有紅丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、南煎丸子、苜蓿丸子、三鮮丸子、四喜丸子、鮮蝦丸子、魚脯丸子、_炸丸子、豆腐丸子、氽丸子!一品肉、櫻桃肉、馬牙肉、紅燜肉、黃燜肉、壇子肉、烀肉、扣肉、松肉、罐兒肉、燒肉、烤肉、大肉、白肉、醬豆腐肉!
紅肘子、白肘子、水晶肘子、蜜蠟肘子、醬豆腐肘子、扒肘子!燉羊肉、燒羊肉、烤羊肉、煨羊肉、涮羊肉、五香羊肉、爆羊肉,氽三樣兒、爆三樣兒、燴銀絲、燴散丹、熘白雜碎、三鮮魚翅、栗子雞、煎氽活鯉魚、板鴨、筒子雞!
民以食為天,從古至今,人們把吃飯看作是繁衍生息的第一需要。經(jīng)過幾千年的積淀,我國勞動人民創(chuàng)造了數(shù)萬道精美菜品,種類繁多,不勝枚舉。下面就是我國有名的特色美食。
北京 北京烤鴨是著名的北京菜,以北京特產(chǎn)填鴨烤制而成,曾是元、明、清歷代宮廷御膳珍品,后傳入民間,成為京菜之首,獨步中國食壇,譽滿中外。
天津 耳朵眼炸糕歷史悠久,是天津食品三絕之一,特點是外焦里嫩、細(xì)甜爽口、香味西溢,獨具特色。
河北 “燒南北”是河北張家口市的一種傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴。此菜色澤銀紅,鮮美爽口,香味濃烈。
山西 半爐雞是用嫩母雞為主料制作,色紅潤,味咸香,湯清淡,是山西地區(qū)流行的傳統(tǒng)名菜。此菜后經(jīng)不斷改進(jìn),做法不斷翻新,并流傳各地,受到廣泛歡迎。
內(nèi)蒙古 炒米是蒙古族人最喜愛的糧食,它便于攜帶,易于保存。清晨,牧民放牧以前,用滾燙的奶茶,泡上一碗炒米喝到肚里,渾身是汗,頓覺精神倍增。
遼寧 “崔馬鈴”其實就是干炸丸子,是東北地區(qū)有名的風(fēng)味菜肴,常常出現(xiàn)在一般筵席上。顏色金黃,形似蛋黃,入口酥脆鮮香,風(fēng)味獨特,很受歡迎,故有東北一絕之稱。
上海 五香豆在上海遍地都是,各個弄堂口的小煙紙店都有得賣,當(dāng)然想吃正宗的,還是得去城隍廟,老城隍廟的五香豆是一絕。該五香豆香甜柔糯,特別是豆皮和陳皮一樣,越嚼越有滋味。
江蘇 叫花雞是江蘇常熟虞山鎮(zhèn)傳統(tǒng)名饌。據(jù)介紹,常熟叫化雞的起源可以追溯到400多年前,而真正搬上酒席臺、登上大雅之堂也有近百年的歷史了。
浙江 東坡肉在浙江被公推為杭州第一傳統(tǒng)名菜。東坡肉是一種特制的紅燒肉。以薄皮嫩肉用名酒燜制而成,其特點是色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口,是千百年來一直受到人們青睞的佳肴。
安徽 逍遙雞是始創(chuàng)于三國時期的安徽傳統(tǒng)名菜。相傳是曹操鐘愛的藥膳雞,它色澤紅潤,香氣濃郁,皮脆油亮。吃時抖腿掉肉,骨酥肉爛,滋味特美,且食后余香滿口。其營養(yǎng)十分豐富,具有健體之功。
福建 檳榔芋泥為閩菜傳統(tǒng)甜食,是福州人宴席上的“壓軸”菜。此菜的特色是細(xì)膩軟潤,香甜可口,看似涼菜,吃起來卻燙嘴。福州人常食芋泥而不厭,現(xiàn)在還衍生出許多以芋泥為主料的食品,像芋泥蛋糕、芋泥竹粽、芋泥慕思等,更是別具風(fēng)味。
除了以上地方美食意外,其他地方還有很多的美食,就不一一例舉了,這么多的美食體現(xiàn)了我們民族智慧的結(jié)晶。
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