蓮花肚

蓮花肚

處方 : 豬肚1個，蓮肉1兩，紅棗1兩，肉桂1錢，小茴香3錢，白糯米1合。

功能主治 : 胃寒、脾寒而痛，痛在心之上下左右者。

用法用量 : 先用清水照常洗去肚之穢氣，將各藥同米俱入肚中，以線扎住口，外用清水煮之，煮極爛為度。蘸甜醬油頓食；如未飽再用米飯壓之。其痛如失。

摘錄 : 《石室秘錄》卷三

我們常吃的“豬肚”到底是豬的什么部位？

豬肚為豬科動物豬的胃，具有治虛勞羸弱，泄瀉，下痢，消渴，小便頻數(shù)，小兒疳積的功效，同時能用豬肚烹調(diào)出各種美食。

擴展資料

做法

即豬胃。洗凈滑膩污物后用。

味甘，微溫?！侗静萁?jīng)疏》說：“豬肚，為補脾之要品。脾胃得補，則中氣益，利自止矣補益脾胃，則精血自生，虛勞自愈?！惫恃a中益氣的食療方多用之。

用于虛勞消瘦，脾胃虛腹瀉，尿頻或遺尿，小兒疳積。常配其它的食療藥物，裝入豬胃，扎緊，煮熟或蒸熟食。如治小兒消瘦，脾虛少食，便溏腹瀉，可配伍黨參、白術(shù)、薏苡仁、蓮子、陳皮煮熟食。

營養(yǎng)價值

豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質(zhì)、脂肪等成分。

豬肚的烹飪技巧

豬肚是內(nèi)臟器官，有特殊的味道，烹飪前的清洗時很重要的工序。

一、巧洗：將豬肚用清水洗幾次，然后放進水快開的鍋里，經(jīng)常翻動，不等水開就把豬肚子取出來，再把豬肚子兩面的污物除掉就行了。

二、巧做豬肚：豬肚燒熟后，切成長條或長塊，放在碗里，加點湯水，放進鍋里蒸，豬肚會漲厚一倍，又嫩又好吃。

豬肚的禁忌

選購忌：呈淡綠色，粘膜模糊，組織松弛、易破，有腐敗惡臭氣味的不要選購。

食用忌：豬肚與蓮子（用白茄枝燒）易中毒。

儲存：豬內(nèi)臟不適宜貯存，應隨買隨吃

相關(guān)配伍

1、治脾虛：_豬肚一個（洗凈，去油膜），用蓮肉四兩（去皮、心），入肚內(nèi)，以線縫之，用水煮，令極熱；再加黃連四兩（姜汁少炒，為末），同前物搗爛為丸，如羅卜子大。每服五分，米湯吞下。（《窮鄉(xiāng)便方》豬肚補脾丸）

2、治脾胃氣虛，不多下食：豬肚一枚（洗凈），人參（去蘆頭）、橘皮（湯浸，去白瓤，切）各四分，下_飯半升，豬脾一枚（凈洗，細切）。

上以_飯拌人參、橘皮、脾等釀豬肚中，縫綴訖，蒸令極熟，空腹服之，鹽醬多少任意。（《醫(yī)方類聚》引《食醫(yī)心鏡》）

3、治脾寒而痛，痛在心下左右：豬肚子一個，蓮肉一兩，紅棗一兩，肉桂一錢，小茴香三錢，白糯米一合。未入藥之前，照常將豬肚子洗去穢氣。

入藥煮爛，一氣頓食，蘸甜醬、醬油食之。如未飽，再用飯壓之。肚子入藥之后，必須用麻線將口扎進，清水煮之。（《串雅外編》蓮花肚）

4、治水泄：_豬肚一枚，凈洗去脂膜，入大蒜在內(nèi)，以肚子滿為度，煮之自晨至晚，以肚、蒜糜爛為度，杵成膏子，入平胃散同杵，為丸梧子大。每服三十丸，鹽湯或米飲空腹服。(《世醫(yī)得效方》肚蒜丸)

5、治消渴：①豬肚一枚，凈洗。以水五升，煮令爛熟，取二升已來，去肚，著少豉，渴即飲之，肉亦可吃。(《食醫(yī)心鏡》)②豬肚一枚（洗去脂膜，不切破），黃連（去須，搗羅為末）五兩。

上二味，以大麻子仁二合爛研，以水四升調(diào)，如杏酪汁，煮豬肚候爛，取出，入黃連末在內(nèi)，密縫肚口，蒸令極爛，乘熱細切，和黃連末，以木臼搗之，候可丸，即丸如梧桐子大，暴干。每服三十丸，溫水下，不拘時。（《圣濟總錄》豬肚黃連丸）。

豬肚的禁忌

選購忌：呈淡綠色，粘膜模糊，組織松弛、易破，有腐敗惡臭氣味的不要選購。

食用忌：豬肚與蓮子（用白茄枝燒）易中毒。

儲存：豬內(nèi)臟不適宜貯存，應隨買隨吃

豬肚的烹飪技巧

豬肚是內(nèi)臟器官，有特殊的味道，烹飪前的清洗時很重要的工序。

一、巧洗：將豬肚用清水洗幾次，然后放進水快開的鍋里，經(jīng)常翻動，不等水開就把豬肚子取出來，再把豬肚子兩面的污物除掉就行了。

二、巧做豬肚：豬肚燒熟后，切成長條或長塊，放在碗里，加點湯水，放進鍋里蒸，豬肚會漲厚一倍，又嫩又好吃。

參考資料：豬肚.

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