臘鴉散

臘鴉散

處方 : 臘月鴉1只（去爪咀），臘月野狐肝1具（并臘月鴉同入瓷瓶中，以鹽泥固濟(jì)候干。以大火煅令通赤，去火取出，細(xì)研為散），天麻3分，天南星半兩（炮裂），白附子半兩（炮裂），桑螵蛸半兩（微炒），藿香半兩，干蝎半兩（微炒），蚱蟬1分（微炒），烏蛇肉3分（酒浸，炙微黃），白僵蠶半兩（微炒），天竹黃半兩（細(xì)研），阿膠半兩（搗碎，炒令黃燥），麝香1分（細(xì)研），牛黃1分（細(xì)研），龍腦1分（細(xì)研），膩粉1分。

制法 : 上為細(xì)散，與前2味相和，更令研勻。

功能主治 : 急風(fēng)。手足攣急，口噤項(xiàng)強(qiáng)，不知人事。

用法用量 : 每服2錢，以溫酒調(diào)下，不拘時(shí)候，頻服，以效為度。

摘錄 : 《圣惠》卷二十二

臘鴉散作用與功效，有什么副作用？

臘鴉散--《圣惠》卷二十二
【處方】臘月鴉1只（去爪咀），臘月野狐肝1具（并臘月鴉同入瓷瓶中，以鹽泥固濟(jì)候干。以大火鍛令通赤，去火取出，細(xì)研為散），天麻3分，天南星半兩（炮裂），白附子半兩（炮裂），桑螵蛸半兩（微炒），藿香半兩，干蝎半兩（微炒），蚱蟬1分（微炒），烏蛇肉3分（酒浸，炙微黃），白僵蠶半兩（微炒），天竹黃半兩（細(xì)研），阿膠半兩（搗碎，炒令黃燥），麝香1分（細(xì)研），牛黃1分（細(xì)研），龍腦1分（細(xì)研），膩粉1分。
【制法】上為細(xì)散，與前2味相和，更令研勻。
【功能主治】急風(fēng)。手足攣急，口噤項(xiàng)強(qiáng)，不知人事。
【用法用量】每服2錢，以溫酒調(diào)下，不拘時(shí)候，頻服，以效為度。
【摘錄】《圣惠》卷二十二

板鴨的烹飪方法

全國有四大品牌板鴨分別是江蘇南京板鴨、江西南安板鴨、福建建甌板鴨、四川建昌板鴨

板鴨最通常的吃法就是清蒸。把板鴨先用涼水浸泡幾十分鐘，這個(gè)過程是為了讓風(fēng)干的鴨子變的柔軟；腌制的東西通常都比較咸，這樣還可以泡去多余的鹽份。我得到有經(jīng)驗(yàn)的朋友的指點(diǎn)，告訴我最好用淘米水，浸泡的時(shí)候也盡可以長一些，這樣泡出來的板鴨口感更佳，秘方哦！

泡好的鴨子切成小塊，加姜絲（也可不加）入蒸鍋蒸30-40分鐘即可。因?yàn)榘屮営头葺^多，也可以出鍋后瀝去油湯裝盤，這樣看上去清爽可口。

共青人蒸板鴨還有特別之處，就是澆上少許糯米酒一起蒸。出鍋后的板鴨有一種特別的甜香，暖糯無比，妙不可言~~

還有一種吃法是冬筍炒板鴨。冬筍這個(gè)東西，最適合和各種臘味一起做，例如冬筍炒臘肉，例如腌篤鮮——即咸肉（或火腿）、鮮肉（或排骨）和冬筍一起燉湯，那真是，鮮死個(gè)人兒！

煮前，用溫水洗凈表面皮層，下溫水浸泡3小時(shí)以上，以減輕咸度，使鴨肉回軟。煮制時(shí)，用茴香一粒、蔥一根、姜三片，從鴨翅下開口處塞入肚內(nèi)。再用一根長約 6厘米空心管，插入鴨肛門半截，使湯汁在煮時(shí)內(nèi)外對(duì)流。要先將鍋中冷水燒開，?；鸷髮Ⅷ喎湃脲亙?nèi)，使水浸過鴨體，從開口處充分灌入鴨肚內(nèi)。鴨在水中要保溫，蓋嚴(yán)鍋蓋，在85攝氏度左右水中燜40分鐘，并將肚內(nèi)湯更換一次，把鴨翻身。這時(shí)將水燒至95攝氏度（即小沸），停火再燜10至20分鐘，即起鍋。煮熟的鴨子，須待完全冷卻后方可動(dòng)刀，以免流失油鹵，影響口味。將生板鴨切下一塊，再切成薄片放在飯鍋內(nèi)蒸熟，這樣吃，口味也很好。

板鴨是用鹽鹵腌制風(fēng)干而成，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質(zhì)細(xì)嫩緊密，像一塊板似的，故名板鴨。

建甌板鴨烹飪簡便，經(jīng)清洗切塊或油炸，或加入老酒清蒸、紅燒，風(fēng)味獨(dú)特，香嫩可口，是宴客的佳肴，也是中外游客喜愛購買的物品之一。

板鴨的吃法

一，眾所周之的----蒸。

整個(gè)板鴨用開水燙一遍，切去鴨屁股，以免味道污染整只板鴨。切下腳爪，方便入盤，放進(jìn)蒸鍋，或者高壓鍋，大火蒸15到20分鐘。取出，瀝去蒸出來的油，再蹭熱將板鴨切碎。然后直接享用。板鴨油別倒掉，用來拌飯吃，香味誘人。

二，炒

將板鴨開水燙后，切碎。洗凈新鮮的大蒜葉，切段，油鍋內(nèi)倒入油，旺火燒，倒入板鴨爆香，加入料酒悶一會(huì)，起鍋。再往鍋里倒油，放入姜絲，豆鼓，蒜葉炒一會(huì)，放鹽，倒入炒好的板鴨，放味精，醬油少許，即可出鍋了。此菜香氣撲鼻，香脆可口。

三，煮湯

板鴨用開水燙過后切碎后，放入湯鍋，加水，小火煮半小時(shí)，注意，最好將鴨屁股切干凈，而且第一次沸騰的水要倒掉，再加水，可在湯內(nèi)加腐竹，味道鮮美。

四，火鍋

將板鴨切碎，加入火鍋中，火鍋味道立刻鮮美，并且板鴨片吸收火鍋中的味道，把板鴨本身的咸味沖淡了，味道更妙

注意，板鴨要是太咸的話，最好放開水中泡一會(huì)，一般散裝板鴨較咸，真空包裝的板鴨味道正合適，但是散裝板鴨更香。

用死鴨子做的板鴨是什么樣子的？

全國有四大品牌板鴨分別是江蘇南京板鴨、江西南安板鴨、福建建甌板鴨、四川建昌板鴨
板鴨最通常的吃法就是清蒸。把板鴨先用涼水浸泡幾十分鐘，這個(gè)過程是為了讓風(fēng)干的鴨子變的柔軟；腌制的東西通常都比較咸，這樣還可以泡去多余的鹽份。我得到有經(jīng)驗(yàn)的朋友的指點(diǎn)，告訴我最好用淘米水，浸泡的時(shí)候也盡可以長一些，這樣泡出來的板鴨口感更佳，秘方哦！
泡好的鴨子切成小塊，加姜絲（也可不加）入蒸鍋蒸30-40分鐘即可。因?yàn)榘屮営头葺^多，也可以出鍋后瀝去油湯裝盤，這樣看上去清爽可口。
共青人蒸板鴨還有特別之處，就是澆上少許糯米酒一起蒸。出鍋后的板鴨有一種特別的甜香，暖糯無比，妙不可言~~
還有一種吃法是冬筍炒板鴨。冬筍這個(gè)東西，最適合和各種臘味一起做，例如冬筍炒臘肉，例如腌篤鮮——即咸肉（或火腿）、鮮肉（或排骨）和冬筍一起燉湯，那真是，鮮死個(gè)人兒！
煮前，用溫水洗凈表面皮層，下溫水浸泡3小時(shí)以上，以減輕咸度，使鴨肉回軟。煮制時(shí)，用茴香一粒、蔥一根、姜三片，從鴨翅下開口處塞入肚內(nèi)。再用一根長約 6厘米空心管，插入鴨肛門半截，使湯汁在煮時(shí)內(nèi)外對(duì)流。要先將鍋中冷水燒開，停火后將鴨放入鍋內(nèi)，使水浸過鴨體，從開口處充分灌入鴨肚內(nèi)。鴨在水中要保溫，蓋嚴(yán)鍋蓋，在85攝氏度左右水中燜40分鐘，并將肚內(nèi)湯更換一次，把鴨翻身。這時(shí)將水燒至95攝氏度（即小沸），?；鹪贍F10至20分鐘，即起鍋。煮熟的鴨子，須待完全冷卻后方可動(dòng)刀，以免流失油鹵，影響口味。將生板鴨切下一塊，再切成薄片放在飯鍋內(nèi)蒸熟，這樣吃，口味也很好。
板鴨是用鹽鹵腌制風(fēng)干而成，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質(zhì)細(xì)嫩緊密，像一塊板似的，故名板鴨。
建甌板鴨烹飪簡便，經(jīng)清洗切塊或油炸，或加入老酒清蒸、紅燒，風(fēng)味獨(dú)特，香嫩可口，是宴客的佳肴，也是中外游客喜愛購買的物品之一。
板鴨的吃法
一，眾所周之的----蒸。
整個(gè)板鴨用開水燙一遍，切去鴨屁股，以免味道污染整只板鴨。切下腳爪，方便入盤，放進(jìn)蒸鍋，或者高壓鍋，大火蒸15到20分鐘。取出，瀝去蒸出來的油，再蹭熱將板鴨切碎。然后直接享用。板鴨油別倒掉，用來拌飯吃，香味誘人。
二，炒
將板鴨開水燙后，切碎。洗凈新鮮的大蒜葉，切段，油鍋內(nèi)倒入油，旺火燒，倒入板鴨爆香，加入料酒悶一會(huì)，起鍋。再往鍋里倒油，放入姜絲，豆鼓，蒜葉炒一會(huì)，放鹽，倒入炒好的板鴨，放味精，醬油少許，即可出鍋了。此菜香氣撲鼻，香脆可口。
三，煮湯
板鴨用開水燙過后切碎后，放入湯鍋，加水，小火煮半小時(shí)，注意，最好將鴨屁股切干凈，而且第一次沸騰的水要倒掉，再加水，可在湯內(nèi)加腐竹，味道鮮美。
四，火鍋
將板鴨切碎，加入火鍋中，火鍋味道立刻鮮美，并且板鴨片吸收火鍋中的味道，把板鴨本身的咸味沖淡了，味道更妙
注意，板鴨要是太咸的話，最好放開水中泡一會(huì)，一般散裝板鴨較咸，真空包裝的板鴨味道正合適，但是散裝板鴨更香。

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