柳葉湯

柳葉湯

處方 : 生柳葉3斤（細(xì)切，冬用皮）。

功能主治 : 漆瘡。

用法用量 : 以水1斗5升，煮取7升。適寒溫洗之，1日3次。

摘錄 : 《圣濟(jì)總錄》卷一三四

清湯柳葉燕菜的制作步驟

1. 將燕窩用溫水洗凈，放入九成熱的水中扣燜3小時(shí)取出，用攝子摘去燕窩內(nèi)的絨毛雜質(zhì)，用清水洗凈，再放入堿水中泡發(fā)1小時(shí)，待漲后，用溫水漂洗堿液，撕成絲狀，放入清水浸泡；
2.火腿切成小象眼塊，其余的切成細(xì)絲待用；
3. 取羹匙12個(gè)，里面抹上一層薄油，把鴿蛋分別打入羹匙內(nèi)，兩個(gè)分別擺入火腿片和香菜葉，上籠蒸熟取出，即成“柳葉鴿蛋”；
4. 撈出燕窩控凈水分，炒鍋內(nèi)加入清湯；
5.燒沸后，放入燕窩一焯即可，撈出放在湯碗內(nèi)，上面擺上細(xì)火腿絲和香菜葉，再放上蒸好的柳葉鴿蛋，擺在燕窩的四周；
6. 另用凈鍋倒入清湯，加入精鹽、紹酒，燒開(kāi)后撇凈浮沫，加入味精；從燕窩的周?chē)p輕澆入碗內(nèi)即成。

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