雞肉煎丸

雞肉煎丸

《幼幼新書》卷二十六引《家寶》：雞肉煎丸

處方 : 宣連2兩，銀柴胡1兩，蕪荑半兩，鶴虱（川）半兩，秦艽（凈）1兩，知母1兩，使君子1兩，子芩1兩。

制法 : 上為末，黃雌雞一只，重一斤，專以大麻子飼五日，開(kāi)臀后去腸肚，洗，拭干入藥，線縫。黑豆鋪甑底，厚三寸，安雞四旁及上，又以豆裹，日出時(shí)蒸，至晚取藥。用雞凈肉和研，如干，入酒糊為丸，如麻子大，或如綠豆大。

功能主治 : 小兒疳勞，骨蒸潮熱，盜汗瘦弱，腹急面黃，食不生肌肉。

用法用量 : 蒸雞丸（《玉機(jī)微義》卷五十）。

注意 : 忌豬肉。

摘錄 : 《幼幼新書》卷二十六引《家寶》

《誠(chéng)書》卷十一：雞肉煎丸

制法 : 上為末拌和，將雌雞一只去毛令凈，于臀后開(kāi)孔，去腸穢，凈，拭干，入前藥在雞腹，以線縫好。取小甑，先以黑豆鋪底三寸，然后放雞，亦以黑豆圍裹，上亦以黑豆三寸，自卯蒸至酉，俟冷，去雞骨，將肉研細(xì)，酒煮面糊為丸。

功能主治 : 食疳。

用法用量 : 米湯送下。

摘錄 : 《誠(chéng)書》卷十一

雞胸肉都有哪些好吃的做法？

大家好，很高興回答這個(gè)問(wèn)題。對(duì)于"雞胸肉怎么做好吃？"這個(gè)問(wèn)題，我的答案是：雞胸肉屬于低脂肪高蛋白的肉類，肉質(zhì)細(xì)嫩，易消化吸收，老少皆宜。做法有很多種，可以來(lái)制作成有名的川菜宮保雞丁，醬爆雞丁，怪味雞絲，干椒手撕雞，還可以制作成炸雞排，炸雞柳，雞米花，還可以作為減脂的首選香煎雞胸肉，還可以做成雞肉丸子。

下面就跟大家分享三種好吃的雞胸肉的做法：

糖醋里脊（雞胸肉版）糖醋里脊大家都喜歡吃，里脊肉一般都是豬肉的，吃起來(lái)酸甜可口，外酥里嫩，非常好吃，但是用雞胸肉做成的糖醋里脊味道也很不錯(cuò)，下面我們就來(lái)看看如何用雞胸肉做糖醋里脊的。

【食材】雞胸肉1塊 面粉適量 雞蛋1個(gè) 料酒2勺 生抽1勺 鹽1.5勺 蠔油小半勺 番茄醬1勺 生抽2勺 泰式甜辣醬3勺 水淀粉適量 白芝麻適量

【制作流程】

1.將雞胸肉沖洗干凈，切成手小手指粗細(xì)的長(zhǎng)條，用兩勺料酒，小半勺胡椒粉，一勺生抽，小半勺鹽，抓勻后腌制15分鐘。

2.在雞肉腌制的同時(shí)，取一只碗，放入適量的面粉，打入一個(gè)雞蛋，加入適量水，攪成面糊。稀稠程度藥要能掛能在雞肉上。

3.腌好的雞肉放進(jìn)去，用手抓勻掛糊，讓每一塊雞肉都掛上糊。

4.油鍋燒熱，下入掛好糊的雞肉，中火炸至定型后撈出，待油溫上升時(shí)，再?gòu)?fù)炸第二遍，炸到顏色金黃撈出控油。

5.制作醬汁，鍋中加入蠔油1勺，番茄醬2勺，泰式甜辣醬3勺，生抽1勺，加入適量清水燒開(kāi)，根據(jù)個(gè)人口味加鹽調(diào)味，再加入水淀粉勾芡。倒入炸好的雞胸肉，撒上熟芝麻，翻炒均勻，出鍋裝盤。

雞肉版就做好了吃起來(lái)外酥里嫩，酸甜可口

糖醋里脊制作技巧總結(jié)1.提前腌制雞胸肉，可以給雞胸肉一個(gè)底味，也可以讓雞胸肉更加鮮嫩，不柴。

2.給雞塊掛上雞蛋糊，可以讓外殼膨脹，一次下是定型，二次復(fù)炸是讓雞肉塊外殼更加酥。

3.用番茄醬和泰式泰辣醬代替?zhèn)鹘y(tǒng)的白糖和醋來(lái)制作糖醋汁，可以讓成品的顏色更加漂亮。

香煎雞胸肉香煎雞胸肉好吃入味，熱量非常低，很適合減脂人士食用，制作方法也很簡(jiǎn)單。

【食材】雞胸肉200克 西蘭花80克 胡蘿卜60克蜂蜜1勺 蠔油1勺 生抽1勺 油少許 鹽少許

【制作流程】

1.先把雞胸肉沖洗干凈，切成一厘米厚的薄片，放進(jìn)干凈的碗里。

2.加1勺蜂蜜，1勺蠔油，1勺生抽，少許鹽，用手抓勻腌制15分鐘，讓調(diào)料和雞肉完美的融合。

3.雞胸肉腌好以后，平底鍋燒熱后，再鍋底刷一層油，帶待油色后，把腌好的雞胸肉均勻鋪在鍋底，一定一定要小火，多翻幾遍，將雞肉煎至兩面金黃熟透即可，盛出裝盤，

4.把西蘭花洗凈后，切成塊焯水，清洗干凈，再煮熟，胡蘿卜也切片煮熟。擺在盤里，搭配雞胸肉吃，既美味又有營(yíng)養(yǎng)。

香煎雞胸肉制作技巧總結(jié)1.雞胸肉煎之前要腌一下，這樣既可以很好的入味，又可以讓雞肉細(xì)嫩，縮短煎制制時(shí)間。

2.煎雞肉的油不要放的太多，要開(kāi)小火慢慢煎制，可以搭配蔬菜吃，這樣不膩。

雞胸肉丸子雞胸肉丸子采用雞胸肉和木耳胡蘿卜等蔬菜，既營(yíng)養(yǎng)，又容易吸收，老少皆宜。

【材料】：雞胸肉250克 雞蛋清1個(gè) 蔥姜適量 胡蘿卜半根 木耳6朵 菠菜3棵 鹽適量 料酒適量 胡椒粉適量

【制作流程】

1.將胡蘿卜切成小丁，木耳洗凈控干水分切碎，蔥姜切成絲，用清水浸泡。菠菜洗凈切段待用。雞蛋打開(kāi)，留雞蛋清。

2.鍋中做水，加入鹽，幾滴色拉油，水開(kāi)下入洗干凈的菠菜段，10秒鐘撈出待用。

3.將雞胸肉切片，放入料理機(jī)中，用手攥蔥姜水里的蔥姜，使蔥姜的味道溶于水中，將適量蔥姜水倒入料理機(jī)中，加入雞蛋清，少許料酒，鹽和胡椒粉。

4.開(kāi)啟料理機(jī)，將雞肉打碎成泥，打開(kāi)加入胡蘿卜碎和木耳碎，再繼續(xù)開(kāi)料理機(jī)。

5.做一鍋水，水開(kāi)后關(guān)小火，將打的雞蓉用拇指和食指擠成丸子的形狀，下到鍋里，待丸子漂上來(lái)就熟了，湯里加入菠菜段雞精，滴幾滴香油就出鍋了，清淡爽口的雞肉丸做好了。

雞肉丸子制作技巧總結(jié)1.雞肉選擇新鮮的雞胸肉，蔥姜水第一次少加點(diǎn)試試，如果有點(diǎn)稠就再慢慢加入，如果一次加太多，丸子不成型。

2.煮丸子時(shí)一定不要用大火，小火慢慢燉。

結(jié)語(yǔ)雞胸肉好吃，制作方法多種多樣，這三種方法操作簡(jiǎn)單，喜歡的朋友們可以試試，自己動(dòng)手，美味常有。

如果說(shuō)人生是一個(gè)大舞臺(tái)，那么廚房就是一個(gè)小舞臺(tái)，而我就是這個(gè)舞臺(tái)的主角，酸甜苦辣咸盡在掌握，用眼睛去發(fā)現(xiàn)生活的美，用雙手創(chuàng)造生活的美！ 我是越南子柒，感謝您的閱讀，期待您的評(píng)論+關(guān)注+轉(zhuǎn)發(fā)！

烏骨雞有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

烏骨雞內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量高，膽固醇和脂肪含量卻很低。

烏骨雞中含有豐富的人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)、微量元素以及γ－球蛋白、血小板、血清酶類等的含量均高于普通雞；此外還具增加血細(xì)胞和血紅素、調(diào)節(jié)生理機(jī)能、增強(qiáng)機(jī)體免疫力以及抗衰老等多種功能。

烏骨雞雞蛋具有蛋形標(biāo)準(zhǔn)、蛋殼質(zhì)量好，熟蛋率、蛋黃比例高等特點(diǎn)，且其膽固醇含量比普通雞低 10.94%，并能富集人體所必須的微量元素鋅和硒。

擴(kuò)展資料： 烏雞湯功效：

1、美容養(yǎng)顏

烏雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，具有美容養(yǎng)顏的功效，只要每天堅(jiān)持喝一碗烏雞湯就能夠滋養(yǎng)皮膚，讓皮膚看起來(lái)更加的光滑和細(xì)膩，從而減少了色斑。

2、抗衰抗癌

烏雞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，里面含有大量的硒元素以及維生素a，具有抗衰老的效果，能抑制惡性腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)，所以說(shuō)堅(jiān)持喝烏雞湯具有抗癌癥以及抗衰老的效果。另外烏雞屬于高蛋白質(zhì)以及低脂肪的食物，能夠養(yǎng)生防病。

3、調(diào)治婦科疾病

女性朋友最適合服用烏雞湯了，能夠輔助治療婦科疾病，里面含有大量的鐵，能夠滋陰補(bǔ)血，可以緩解缺鐵性貧血以及月經(jīng)不調(diào)。烏雞里面還有大量的DHA能夠提高孩子的智力，防止出現(xiàn)老年癡呆癥，同時(shí)也降低患上心肌梗塞以及腦血栓的風(fēng)險(xiǎn)。

4、提高免疫力

烏雞里面含有大量的蛋氨酸、維生素以及賴氨酸，只要經(jīng)常性的服用就能夠調(diào)節(jié)人體的生理功能，提高免疫力。

-烏骨雞

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為什么吃雞胸肉不會(huì)胖？

對(duì) 于我們每個(gè)普通人來(lái)說(shuō)，減肥都不是一件輕而易舉的事，除了適當(dāng)?shù)腻憻捦猓侠淼娘嬍骋彩窍喈?dāng)重要的。為什么吃雞胸肉減肥呢？
雞肉 減肥
1 為什么吃雞胸肉減肥
1、含脂量低
雞胸肉是雞肉部位當(dāng)中含脂量、熱量最低的一個(gè)部位，因此適當(dāng)烹飪雞胸肉吃可以起到減肥瘦身的作用;再加上雞胸肉當(dāng)中的肌肉纖維很細(xì)膩，蛋白質(zhì)也更加容易被吸收消化，因此雞胸肉減肥的確是不錯(cuò)的。

2、飽腹感強(qiáng)
雞胸肉當(dāng)中含有豐富的蛋白質(zhì)，吃了可以及時(shí)為人們提供飽腹感，幫助控制其他食物的攝入，能夠在極大程度上控制熱量的攝入，最終達(dá)到減肥瘦身的作用。

3、雞胸肉可以幫助增肌
雞胸肉一向被看作是健身達(dá)人的必備食材，在運(yùn)動(dòng)健身的塑形當(dāng)中有非常不錯(cuò)的作用，因此多吃雞胸肉也可以增加塑形。

2 雞胸肉為什么柴
多人都在質(zhì)疑，說(shuō)雞胸肉有什么好吃的，又柴又老，沒(méi)有嚼勁，一點(diǎn)也沒(méi)有肉的感覺(jué)。我只能說(shuō)，這是因?yàn)槟惴椒ㄓ缅e(cuò)了。所謂的雞肉不容易入味，而且煮不好又硬又柴?關(guān)鍵看著點(diǎn)，學(xué)會(huì)了保證你做的雞肉口感好。之所以有的肉會(huì)變得柴，吃起來(lái)硬都是因?yàn)樾厝獗砻嬗幸粚幽?，這一層膜有的可以撕去，但是有的去不掉，而這層筋膜受熱緊縮，會(huì)讓肉變得不舒展。

3 減肥期間雞胸肉怎么做
第一步：先把食材都處理好。

處理胡蘿卜，洗凈削皮之后，切成塊!雞胸肉切塊，筋膜要去掉。南瓜切小塊、甜椒切小塊、番茄切小塊.

第二步：把切好的食材都倒進(jìn)攪拌機(jī)里，加入1瓷勺生抽，半瓷勺料酒，2茶匙鹽和1茶匙咖喱粉和少許黑胡椒。進(jìn)行攪打，在成泥狀后，往里面倒入一瓷勺淀粉后繼續(xù)進(jìn)行攪拌。

第三步：起鍋燒水。水開(kāi)之后煮丸子，丸子的做法是從虎口處擠出一個(gè)丸子狀。把所有丸子做完之后，再煮兩分鐘，要所有的丸子都成型，后就可以撈出來(lái)了。撈出來(lái)后在一旁冷卻。

第四步：接下來(lái)就是煎丸子了。

起鍋刷油，把我們做好的丸子放進(jìn)鍋里進(jìn)行煎至，兩面金黃就可以了!

第五步：熬醬汁

燒熱鍋，倒入少量的油，把我們之前準(zhǔn)備好的番茄和甜椒丁倒進(jìn)去進(jìn)行翻炒。翻炒出至之后再加入一勺番茄醬味道會(huì)更好1茶匙咖喱粉，中小火一邊輕輕翻炒一邊用炒勺碾碎番茄。

第六步：把我們的丸子倒進(jìn)去翻炒均勻，加入1茶匙鹽調(diào)味，即可出鍋。

4 雞胸肉的熱量是多少
100克的雞胸肉大約含有120卡路里的熱量，這個(gè)熱量并不多，一般一個(gè)人一頓飯吃三百克就可以吃飽。也就不到四百卡路里的熱量，這樣的熱量攝入，時(shí)間長(zhǎng)了以后是非常適合減肥的。

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