雞子索餅

雞子索餅

別名 : 雞子馎饦

處方 : 白面4兩，雞子4兩，白羊肉4兩（炒作臛）。

功能主治 : 令人肥白光澤。主虛損羸瘦。

用法用量 : 雞子馎饦（《醫(yī)方類聚》卷一○二引《必用之書》）。

摘錄 : 《圣惠》卷九十七

千年一“面”：原來面食的起源之地在這！

中國是舉世聞名的烹飪王國，面食文化更是源遠流長，博大精深，但中國人喜食的面條到底起于何時源于何地呢？說法不一。

面食文化研究的知名學(xué)者邱龐同教授說：“2005年10月份，中國學(xué)者在國際著名的英國《自然》雜志上發(fā)表了《中國新石器時代晚期的小米面條》一文，對青海民和地區(qū)喇家遺址4000年前的面條的發(fā)現(xiàn)和研究作了報告，從而引起有關(guān)國際學(xué)術(shù)界的強烈關(guān)注?！?br>
邱教授所說的這一“引起有關(guān)國際學(xué)術(shù)界的強烈關(guān)注”的考古發(fā)現(xiàn)，是指2002年，中國考古工作者在青海喇家遺址一處房址中發(fā)現(xiàn)的一只陶碗?？脊殴ぷ髡咝⌒囊硪淼匾崎_這只陶碗，地面上是一堆碗狀遺物，碗底部位保存有很清晰的面條狀結(jié)構(gòu)物。此條狀物粗細均勻，直徑約有0.3厘米，總長約50厘米，呈米黃色，卷曲纏繞在一起。后來，這些物品被帶到北京，通過現(xiàn)代手段進行了檢測，在排除其他可能后，認定是一種小米、黍制成的面條。邱教授說，如果依照這一考古發(fā)現(xiàn)，那就不僅要改寫中國面條的歷史，將其推至4000多年前，而且，最早的面條可能是由小米等物制成的。當然，邱教授也指出，“它（指出土的4000年前的小米面條--作者注）與文獻記載的面條起源差2000多年，這一時間跨度較大?！?br>
而陜西本土飲食文化專家王子輝先生始終堅持他多年的研究結(jié)果，即面條不僅起源于中國，而且創(chuàng)始于秦，這里說的“秦”有兩重意思，一是表示紀元的秦，即歷史上的先秦時期；一是表明地域的秦，即大秦陜西。

王子輝先生認為，論證“面始于秦”必須從“餅出三輔”說起。“餅出三輔”一說出自《范子》（注：《范子》一書已佚，但清有輯本三卷，經(jīng)考證推測，應(yīng)為南北朝時期南朝頗有影響的范縝所著），“三輔”是漢京畿所轄關(guān)中地區(qū)的統(tǒng)稱；“餅”的概念古今不同，今天的餅多指烙烤成熟、扁而圓的粉制食品，而古代則把用面粉制作的面食統(tǒng)稱作“餅”。如東漢劉熙《釋名·釋飲食》就列舉有“蒸餅、湯餅、蝎餅、髓餅、金餅、索餅之屬，皆隨形而名也?！睂W(xué)者邱龐同、王子輝等在其研究的文章中指出，其中的“湯餅”、“索餅”其實就是今天的細面條、粗面條。西漢楊雄《方言》中最早記述了湯餅一詞，所說的“餅謂之飥”，即餺飥，辭書也解釋為一種麥粉制成的水煮面食，實際上就是面條?！洱R民要術(shù)》“餅法”條中講到了這種面食的制法：“挼如箸大，一尺一斷，盤水盛水浸，宜于手臨鐺上，挼如薄韭葉，逐沸煮?！边@實際上已經(jīng)和現(xiàn)在關(guān)中人吃的薄而細的手撕面差不多了。到了唐宋時期，湯餅還成了生日食品，大概是取面條之長，來喻比長壽。如《猗覺寮雜記》載：“唐人生日，多具湯餅?！贝笤娙藙⒂礤a給張壽盥的生日祝壽詩云：“憶爾懇孤日，余為座上賓。舉箸食湯餅，祝辭添麒麟。”之后甚至還出現(xiàn)了羊肉索餅、雞子清索餅、榆白皮索餅等食療面條。

當然，要創(chuàng)制面條，需有小麥和碾磨小麥的石磨。王子輝認為，作為面條優(yōu)質(zhì)原料的小麥，最遲在周朝時期便已在三秦大地上種植了?！对娊?jīng)》中不止一次出現(xiàn)詩句“麻麥懞懞”，指的就是麻和麥子長得蓋滿了田野?！秴问洗呵铩彆r篇》中記載的“得時之麥，梗長而穗黑，其柱二七以為行，而服薄糕而赤色”，亦即關(guān)中傳統(tǒng)的“紫麥”。而1965年在秦國原都城櫟陽（今臨潼北）遺址中發(fā)現(xiàn)的中國最早（戰(zhàn)國時期）的石磨，其磨齒由中心向外呈輻射形狀，同近代的石磨已很相似。這說明當時的大秦已完全有條件用石磨磨出面粉，然后制作面條了。邱龐同教授在“中國面條起源”一節(jié)中說，用“安定噎鳩之麥”磨出的面是最好的（注：安定當時屬甘肅，后又屬陜西）。從另一個方面說明陜西不僅早已有麥，而且早已有名了。

為了印證“面始于秦”，王子輝先生還特意講到了“biang biang 面”的“biang”字?！瓣P(guān)中八大怪”之一的“面條像褲帶”的“biang biang 面”，由于“biang”字來自民間自創(chuàng)，所以中國所有傳統(tǒng)字書（包括《康熙字典》）都沒有收錄。由于它筆畫太多，復(fù)雜難記，所以人們通常用拼音來代替。不過，聰明的關(guān)中人將其編成了歌謠來辨認、記憶。長安、藍田一帶的歌謠是“一點飛上天，黃河兩頭彎，八字大張口，言字往里走，左一扭，右一扭，東一長，西一長，中間夾個馬大王。心字底，月字旁，刀尖一鉤掛麻糖，坐個車車游咸陽。”而涇陽、三原和富平一帶的歌謠是“一點沖上天，黃河兩道彎，八字大張口，中有鹽（言）簍簍。你扭扭，我扭扭，你嘗嘗（長），我嘗嘗，里面有個馬大王。心字為底，月字為旁，戈字帶鉤掛麻糖，坐上車車逛咸陽。”盡管各地略有不同，但都要加上他們的帝都咸陽?！癰iang biang 面”是一種較難制作的面，在秦始皇稱帝咸陽時，關(guān)中的百姓就已普遍吃到這種面食了，足見早在先秦時陜西就有面條這一食物了。

王子輝先生認為，無論是史籍文獻的記述，或是民謠傳遞的信息，還是考古文物的佐證，都使人深信，秦代的關(guān)中地區(qū)就是中國面條發(fā)祥地是毋庸置疑的。而“面食是在東漢時期以后由中亞經(jīng)西域傳入中國”的說法是不能成立的。 中華面馳名中外，對世界之面食文化亦有深遠影響

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一個萌萌噠的北方

女漢子

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編輯 | Praise

審稿 | o0靈活型胖子0o

面條的起源介紹

面條的起源介紹

　　面條在很多人來說，是很可口的面食，那么面條的起源是什么時候呢?面條是什么時候出現(xiàn)的呢?下面就和我一起詳細的去了解下吧。

　　中國是舉世聞名的烹飪王國，面食文化更是源遠流長，博大精深，但中國人喜食的面條到底起于何時源于何地呢?說法不一。

　　面食文化研究的知名學(xué)者邱龐同教授說：“2005年10月份，中國學(xué)者在國際著名的英國《自然》雜志上發(fā)表了《中國新石器時代晚期的小米面條》一文，對青海民和地區(qū)喇家遺址4000年前的面條的發(fā)現(xiàn)和研究作了報告，從而引起有關(guān)國際學(xué)術(shù)界的強烈關(guān)注?！?/p>

　　邱教授所說的這一“引起有關(guān)國際學(xué)術(shù)界的強烈關(guān)注”的考古發(fā)現(xiàn)，是指2002年，中國考古工作者在青海喇家遺址一處房址中發(fā)現(xiàn)的一只陶碗?？脊殴ぷ髡咝⌒囊硪淼匾崎_這只陶碗，地面上是一堆碗狀遺物，碗底部位保存有很清晰的面條狀結(jié)構(gòu)物。此條狀物粗細均勻，直徑約有0.3厘米，總長約50厘米，呈米黃色，卷曲纏繞在一起。后來，這些物品被帶到北京，通過現(xiàn)代手段進行了檢測，在排除其他可能后，認定是一種小米、黍制成的面條。邱教授說，如果依照這一考古發(fā)現(xiàn)，那就不僅要改寫中國面條的歷史，將其推至4000多年前，而且，最早的面條可能是由小米等物制成的。當然，邱教授也指出，“它(指出土的4000年前的小米面條--作者注)與文獻記載的面條起源差2000多年，這一時間跨度較大。”

　　而陜西本土飲食文化專家王子輝先生始終堅持他多年的研究結(jié)果，即面條不僅起源于中國，而且創(chuàng)始于秦，這里說的.“秦”有兩重意思，一是表示紀元的秦，即歷史上的先秦時期;一是表明地域的秦，即大秦陜西。

　　王子輝先生認為，論證“面始于秦”必須從“餅出三輔”說起。“餅出三輔”一說出自《范子》(注：《范子》一書已佚，但清有輯本三卷，經(jīng)考證推測，應(yīng)為南北朝時期南朝頗有影響的范縝所著)，“三輔”是漢京畿所轄關(guān)中地區(qū)的統(tǒng)稱;“餅”的概念古今不同，今天的餅多指烙烤成熟、扁而圓的粉制食品，而古代則把用面粉制作的面食統(tǒng)稱作“餅”。如東漢劉熙《釋名·釋飲食》就列舉有“蒸餅、湯餅、蝎餅、髓餅、金餅、索餅之屬，皆隨形而名也?！睂W(xué)者邱龐同、王子輝等在其研究的文章中指出，其中的“湯餅”、“索餅”其實就是今天的細面條、粗面條。西漢楊雄《方言》中最早記述了湯餅一詞，所說的“餅謂之飥”，即餺飥，辭書也解釋為一種麥粉制成的水煮面食，實際上就是面條。

　　《齊民要術(shù)》“餅法”條中講到了這種面食的制法：“挼如箸大，一尺一斷，盤水盛水浸，宜于手臨鐺上，挼如薄韭葉，逐沸煮?！边@實際上已經(jīng)和現(xiàn)在關(guān)中人吃的薄而細的手撕面差不多了。到了唐宋時期，湯餅還成了生日食品，大概是取面條之長，來喻比長壽。如《猗覺寮雜記》載：“唐人生日，多具湯餅。”大詩人劉禹錫給張壽盥的生日祝壽詩云：“憶爾懇孤日，余為座上賓。舉箸食湯餅，祝辭添麒麟?！敝笊踔吝€出現(xiàn)了羊肉索餅、雞子清索餅、榆白皮索餅等食療面條。

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