酒炒螺螄

酒炒螺螄

處方 : 螺螄500克 白酒適量

制法 : 將螺螄洗凈泥土，置鐵鍋中炒熱，加適量白酒和水，煮至湯將盡時起鍋。

功能主治 : 清熱利尿止遺。適用于小便白濁不利、滑精。

用法用量 : 用針挑螺螄肉蘸調(diào)料吃。

摘錄 : 《扶壽精方》

怎樣炒田螺最好吃？

麻辣田螺主料：田螺配料：干辣椒、青椒、花椒、豆瓣、蔥花、芝麻制作過程：1.把田螺洗干凈，氽水，鍋內(nèi)加油、青椒、花椒，以及糍粑、豆瓣炒香；2.下田螺，燒熟，在菜上面撒上蔥花、芝麻即可。制作要領(lǐng)：這道菜在制作的時候首先一定要把田螺洗得干干凈凈。制作的時候最突出的是這道菜的鮮香味，它的配料必須齊全?？谖短攸c：吃到口中第一感覺是鮮香無比，然后覺出麻辣味道。這道菜吃的時候需要耐心，是很有風(fēng)味的一道菜肴。3》麻辣田螺【原料】田螺一斤，朝天椒，花椒，大香，蒜，白糖，醬油，生姜、料酒?！局谱鳌克?、姜切絲，【烹制】鍋中放少許油，待油8成熟時倒入朝天椒、姜、蒜，翻炒至香味出來。倒入田螺，翻炒2分鐘，倒入醬油3調(diào)羹、白糖,大香、料酒翻炒幾下，然后中火燜6-9分鐘入味。最后放味精翻炒2下起鍋裝盤。此菜香辣可口，色澤鮮艷【做菜心得】買田螺的時候，一塊同去的朋友說好象兩斤不夠，結(jié)果就又來了一斤。田螺被他們只打去了屁股，渾身是泥巴?；氐郊?，我就用牙刷一個一個地刷，好累~~~換了不下20盆水，養(yǎng)了一個晚上。當(dāng)然了田螺也被洗得很干凈了，要是賣田螺的象我這樣做田螺，得累死不可~~。朋友說以后再不去外邊吃田螺了，現(xiàn)在才知道只有在家自己做的才干凈！當(dāng)然了這樣炒來的田螺自己沒有臭味了！田螺炒出來怎么覺得沒有我在南方吃的那樣顏色深，我懷疑是我家的醬油不好。媽媽一語道破天機(jī)“人家的那有你這樣一個一個刷干凈的，當(dāng)然人家炒的就顏色深了....” 不過，我炒的是很香，汁濃味重。吃的時候汁就順著手指頭流下了，香得你唆指頭！4》田螺田螺的營養(yǎng)價值很高。據(jù)分析，每百克螺肉含蛋白質(zhì)18.2克，脂肪0.6克，還含有碳水化合物以及鈣、磷、鐵、維生素等營養(yǎng)成分。其中鈣的含量特別高。除此之外，它還是一種藥用動物。據(jù)記載，田螺肉味甘、性寒，具有清熱、明目、利尿、通淋等功效。但因田螺為性寒之物，故有脾胃虛寒之人不應(yīng)多吃。中秋之際不妨自己動手來做炒田螺，可是我們怎樣挑選呢？購買田螺時，要挑選個大、體圓、殼薄的，掩片完整收縮，螺殼呈淡青色，殼無破損，無肉溢出，掂之有較重感。雌田螺產(chǎn)仔后經(jīng)過養(yǎng)育特別肥美，故購買時有條件者最好選擇此佳螺。挑選方法可觀察其觸角，雌的左右兩觸角大小相同，且向前方伸展；雄的右觸角較左觸角粗而短，末端向右內(nèi)彎曲。注意選擇活田螺，市面供應(yīng)的田螺難免生死混雜，挑選時可用小指尖往掩蓋上輕輕壓一下，有彈性的是活螺，否則便是死螺。5》廣式傳統(tǒng)：紫蘇沙茶醬田螺材料：田螺，紫蘇葉、沙茶醬，蒜茸、豆豉等少量。做法：將鑊燒紅，放油落鑊，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中，爆香，加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調(diào)味，炒至熟透，勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。6》西醬中用：黑椒豉香田螺材料：田螺，黑椒汁、豆豉等做法：同上，只是加入西餐常用的黑椒汁，增添田螺香味。7》廣西風(fēng)味：五香田螺材料：田螺、花椒、茴香、胡椒粉，糖、醋、醬油、精鹽、黃酒、姜末、蔥花、蒜末等少量。做法：1、蒜粒用油炸至金黃出香味。紫蘇、假蔞葉洗凈切碎。2、炒鍋下油，下花椒、茴香煽出香味后，倒入田螺急火快炒，2—3分鐘后，撒入糖、鹽，烹入醋、醬油，并加姜末、蒜末翻炒片刻，燜煮15-20分鐘，起鍋。3、上碟以后，要撒上蔥花、味精、胡椒粉，使之更鮮美。8》湖南做法：蒜蓉剁椒田螺材料：田螺、湖南剁椒醬，姜末、蔥花、蒜末、粟粉、糖、鹽、醋等少量。做法：1、田螺用蔥、姜水略灼，晾干水。2、炒勻香蒜、辣椒醬，加入少量粟粉、糖、鹽、醋等，再加入田螺及料酒，炒熟，勾芡。9》砂仁炒田螺配方：砂仁20克 田螺250克 白糖30克制作：1．將砂仁烘脆，研成細(xì)末；取出田螺肉，切片。2．將炒勺置中火上，加素油50克，燒熱至六成熱時，加入田螺肉；砂仁粉、白糖，炒熟即成。食法：每日1次，佐餐食用。功效：清熱解毒，行氣利水。

下酒菜炒田螺，在炒田螺時，要不要焯水？

田螺是河里面的一種爬行動物，在廣西那邊會管田螺叫螺絲，炒田螺是一道非常不錯的美味，吃過一次之后會讓人回味無窮，很多人比較好奇在炒田螺的時候到底要不要焯水？其實在炒田螺的時候是需要焯水的，如果田螺不焯水，那么炒起來就不容易熟透也不容易入味，而且焯水還可以將田螺里面的腥味去除一部分。

一、爆炒田螺的做法 

我們在炒田螺的時候，先準(zhǔn)備適量的田螺放到水里面，然后加幾滴食用油來養(yǎng)一養(yǎng)，這樣做可以讓田螺將身體內(nèi)的一些臟東西吐出來，然后將田螺清洗干凈，在鍋里添上水燒開將田螺放到開水中焯兩分鐘左右的時間，然后將田螺從鍋里撈出來，用清水繼續(xù)沖洗，并且用鉗子將田螺的尾部去掉，然后準(zhǔn)備適量的生姜以及大蒜和紅椒切成末，炒鍋放在火上燒熱之后，倒上適量的食用油，再將切好的蔥，姜和紅辣椒末放到油里面煸炒，等到煸炒出香味，將處理好的田螺放到鍋里面繼續(xù)翻炒，然后再加上一些生抽和料酒翻炒均勻之后，再蓋上鍋蓋悶兩分鐘左右的時間，等到田螺變顏色之后，可以根據(jù)自己的口味加上食鹽翻炒均勻之后就可以出鍋了。

二、吃田螺有哪些好處？

適當(dāng)?shù)某砸恍┨锫菔悄軌蛱岣咭暳Φ模驗樘锫葜懈缓胸S富的維生素a這種物質(zhì)是有增強(qiáng)視力的作用，并且還能夠預(yù)防夜盲癥，并且田螺還具有利尿的功效，比如一些患有膀胱疾病而導(dǎo)致排尿有障礙的患者可以適當(dāng)?shù)某砸恍┨锫?，能夠減輕排尿不通暢的癥狀，另外田螺肉與其他的肉是有所不同的，因為田螺肉質(zhì)中所含的蛋白量比較多，而且?guī)缀跏遣缓镜?，所以一些血脂比較高的人群也可以適當(dāng)?shù)某砸恍┨锫萑狻?/p>

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