角子湯

角子湯

處方 : 黃牛角心1兩（火煅存性），檳榔1分。

制法 : 上為末。

功能主治 : 腸風下血。

用法用量 : 每服3錢，食后以陳米飲送下。

摘錄 : 《醫(yī)方類聚》卷一四一引《吳氏集驗方》

湯餃子的湯怎么配料湯餃子的湯怎么配料好吃

食材配料：生抽、陳醋、鹽、雞精、香菜、蔥、蝦皮、辣椒油、香油、餃子湯。
1、首先在碗中放入1勺的生抽，再加入2勺的老陳醋（山西），然后倒入少許的鹽和雞精。
2、然后在碗中撒入些香菜和蔥花，如果對它們的氣味不排斥，最好2樣都得放，最起碼得放一種，調(diào)餃子湯如果沒有它們，實在說不過去。
3、再放點蝦皮進去，讓湯汁增加些海鮮的味道，豬肉餡、牛肉餡、韭菜餡的餃子，想必大家都不會排斥它吧！用熱湯沖泡一會兒，鮮味就濃入餃子湯中。
4、然后再入2勺的辣椒油，辣的味道可以刺激味蕾，讓人增加食欲不是？再說還有好些無辣不歡的人士呢！
5、最后沖入1大勺餃子湯攪拌均勻，然后把餃子丟入調(diào)好的湯汁中，再滴上2-3滴香油，那味道真的沒得說，真的香極啦！

餃子湯底該下什么調(diào)料

般不加什么調(diào)料 當然有條件的話 可以加高湯（就是骨頭湯之類）
我們吃餃子都吃蘸餃 用郫縣滾油淋在郫縣豆瓣上面 加一點花椒粉、醬油和醋
人家美味
有骨頭湯的話，用骨頭湯做湯底，加味精、雞精、細韭菜末、酸醋、油辣椒、酸菜、醬油、花椒油把味調(diào)夠即可。
呵呵，試下效果？

怎么煮餃子湯才會鮮

怎么煮餃子湯才會鮮
煮餃子湯方法

1、首先將水煮沸，

2、將餃子（一種食品）倒入水中，注意不要過多，容易粘連。

3、攪動熱水，讓餃子移動起來不要粘在鍋底。

4、蓋上鍋蓋，等餃子飄起來就可以吃了。

煮餃子不粘三法

一、和餃子面時，每500克面加1個雞蛋，可使蛋白質(zhì)含量增多，煮時，蛋白質(zhì)收縮凝固，餃子皮變得結實，不易粘連。

二、水燒開后加入少量食鹽，待鹽溶解后再下餃子，直到煮熟，不用點水，不用翻動。水開時既不外溢，也不粘鍋或連皮。

三、餃子煮熟后，先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下，再裝盤，就不會粘在一起了。 怎樣煮餃子才不會破 吃餃子容易、煮餃子難。如何掌握火候，怎樣煮餃子才不會破呢？相信您聽了以下我們向您介紹的幾招妙法，您的憂慮就會一掃而空。

第一招：民間關于煮餃子有幾句俗話：“煮餃子先煮皮，后煮餡”，“蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮”。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點是100℃，把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還不熟，并且湯色渾濁不清。若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能儲存百度左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量；等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。采用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。

第二招：水燒開后放進適量的鹽，待鹽溶解后，把餃子下到鍋里，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會發(fā)生粘連。

第三招：在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開后再下餃子，這樣煮出的餃子不易破此，也不會粘連。

第四招：為防止餃子粘鍋，和面時可加1個雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水里加些醋。 注意：由于地區(qū)海拔不同，可能造成水溫不夠。等煮的時候水沸騰了再加些涼水多次沸騰后就煮透了。
好鮮味餃子的做法，好鮮味餃子怎么做好吃，好鮮
步驟

1.一:準備好500克瘦點的五花肉,六棵芫茜,八顆冬菇,二:把肉去內(nèi)洗好用絞肉機絞碎肉,蕪茜切碎加入,冬菇用水泡軟切碎粒加入,三:加少些黑椒粉,糖,生粉,鹽,花生油,生抽,毫油,四:拌好放冰箱2小時用餃子皮包成放鍋隔水蒸二十五分鐘可以吃

2.肉要新鮮肉

3.溫馨提示:包餃子時放入餡料包邊時餃子皮邊上沾小小水會不裂開
鮮餡餃子的家常做法大全怎么做好吃視訊
“每次看見彩色的餃子都感嘆自己沒有做。這次勤快下買菠菜榨汁和面。也做了彩色餃子。終于拔草了啊?？上r間不好。拍照的時候太陽落山了。好吃是正宗滴啊。有時間在包著吃。”用料主料高筋粉300克輔料菜汁110毫升肉餡300克鹽適量植物油3勺生抽1勺香油1勺蔥適量姜適量菜汁餃子的做法1.榨汁沒有過濾、和150克面2.揉好的面、保鮮膜包好松弛20分鐘在揉二次、搟成餅狀備用3.150克白面團、同上一樣的包好松弛、做成圓柱4.用綠色面餅、包裹白色面5.切成一樣大小的面胚、6.搟成餃子皮7.包入適量的餡料8.從一邊開始捏起，交替著捏牢9.包好的餃子，開水下鍋煮大約煮7.8分鐘即可烹飪技巧榨汁不用過濾直接和面即可。煮餃子時間不要太長、免得煮破皮、
冰凍餃子怎么煮好吃
先消凍，等到不是那種硬邦邦的時候，下水煮，然后稍微給水中放點鹽。
餃子怎么做好吃
怎樣調(diào)制出鮮美的餃子餡

首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。

其次，不要把菜汁倒掉。據(jù)測定大白菜去汁后維生素會損失60%以上。為了避免營養(yǎng)損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來置于盆中，拌肉時和醬油陸續(xù)加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然后放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養(yǎng)，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好后，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。

最后肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊后，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續(xù)攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀后，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調(diào)劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。

餃子餡的做法

餃子餡主要分肉餡和素餡

買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之后朝一個方向攪拌均勻,后調(diào)節(jié)咸淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。

雞肉冬筍餡

原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。

做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。

魚肉韭黃餡

原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。

做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一只，放入魚泥加高湯，開啟，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最后加入肥膘肉、韭黃即成。

如何調(diào)出嫩滑的肉餡：

五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。

這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

餃子餡：

青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調(diào)好的肉餡混合。

胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細絲，和調(diào)好的肉餡混合。

香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調(diào)好的肉餡混合。

餡料種類實在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后灑少許鹽放一會，然后用手把水擠出來。而且調(diào)肉餡時不要放水了，因為白菜水量多，餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。

香菜餃子餡

原料：香菜250克，豬肉餡150克。

輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。

做法：

1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。

2、豬肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻。

3、最后加入香菜末攪拌均勻即可...
煮熟的餃子，怎樣煎好吃呢
平底鍋放油，油熱放餃子， 中火煎至餃子底微黃， 加水，急時可以加熱水，不到一公分高就可以， 新鮮的餃子水可以再少一點 加蓋中火至水蒸發(fā)沒， 開蓋大火煎一到兩分鐘， 煎至餃子底金黃， 拿個平底盤，扣在煎鍋上面， 用手按住盤子，連鍋整個翻個個， 把鍋子拿開， 餃子就一個個底向上整齊的碼在盤子里了。另外，煎餃的過程中不要翻動，這樣做出的餃子，上面的皮是軟的，下面是脆的，好吃極了
煮餃子是怎么煮的, 是等水開了再放餃子還是直接冷水放下去?
1、首先將水煮沸，

2、將餃子（一種食品）倒入水中，注意不要過多，容易粘連。

3、攪動熱水，讓餃子移動起來不要粘在鍋底。

4、蓋上鍋蓋，等餃子飄起來就可以吃了。
怎樣辦餃子餡鮮、好吃
材料

小麥面粉300克，冷清水150克

做法

1.A：和面

2.將面粉放入盆中，徐徐倒入冷清水，用筷子攪拌至成雪花狀

3.用手將雪花狀的面揉勻成光滑的面團

4.將面團蓋溼布，餳15分鐘后，再用手將面團揉一次至光滑。然后蓋溼布再餳30分鐘即可

5.B：包餃子

6.將餳好的面團，用刀切成均勻的幾等份小面團

7.取其中一等份，放在案板上，用手搓成細長條

8.用刀切成小劑子

9.取一劑子用手稍微揉圓

10.將圓劑子用手掌心按扁

11.用搟面杖將扁劑子搟成兩邊薄，中間厚的餃子皮

12.取一張餃子皮，中間放上餡料

13.將餃子先捏成月牙形，將月牙形餃子的一邊放在左手的虎口處，用右手的虎口握住月牙形餃子的另一邊，然后十指交叉，兩手往中間擠壓支撐餃子

14.C：煮餃子

15.取一大小適中的鍋，放入適量寬度的水燒開，放入少許鹽

16.放入餃子，蓋蓋煮約20秒后，開啟鍋蓋，用木鏟輕輕攪動，讓餃子浮起來不要粘連在鍋底

17.蓋上鍋蓋，煮至水開，點入一點冷水

18.再蓋上鍋蓋，煮至水開，再點入一點冷水

19.開啟鍋蓋，讓水再次煮開，餃子就煮好了
鮮煎餃怎么做好吃，江南鮮煎餃的家常做法
材料

速凍餃子，油少量，面粉少許

做法

1.平底鍋里放少量油（只要能在鍋底均勻鋪開就行），開火

2.在鍋中碼上餃子（不需要解凍，直接放入）

3.中火煎一兩分鐘，煎到聽到有滋滋聲，餃子底部開始有點泛金黃色

4.這時候，倒入半碗水，水量大概到餃子三分之一處

5.蓋上蓋子，中火煮大概五分鐘左右

6.趁這個空檔，用面粉和水，按大約1：10的比例，調(diào)個稀稀的面粉水

7.鍋里發(fā)出滋滋聲，越來越響，這時候鍋里水差不多干了，開啟鍋蓋，把調(diào)好的稀面粉水均勻倒入鍋里（如果要撒芝麻和蔥花就在這個時候撒入），轉(zhuǎn)小火再煎至鍋里水乾，面粉水在鍋底形成一個脆膜即可關火

8.用鍋鏟沿鍋壁鏟開，把餃子裝盤即可
冷凍餃子如何煮
材料：冷凍薺菜餃子一盒 1勺鹽做法：1、鍋內(nèi)放入清水，加入1勺的鹽，開中火2、放入冷凍餃子（不要解凍哈），蓋蓋子，燒開3、添一次的冷水，開蓋，等餃子再次煮開，浮起來了就OK了舞語：1、不要解凍，直接丟在冷水鍋中和水溫一起，自然就解凍了2、用冷水煮的好處是隨著溫度升高，餃子就自然地從外熟到內(nèi)，避免了熱水下鍋皮熟了餡沒有熟，或者餡熟了皮卻煮爛的后果哦3、如果你一次性放入的餃子太多，那么就多點一次水吧，總之看見餃子浮起來了就OK了

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