椒黃酒

椒黃酒

處方 : 臺(tái)椒（去目并合口者，炒出汗）1掬，熟干地黃（洗）1掬。

制法 : 上銼碎，用生絹袋盛，酒浸1宿。

功能主治 : 補(bǔ)暖下元。主

用法用量 : 只飲酒，藥味淡則去舊藥換新藥。2味曬干，亦可別用。

摘錄 : 《魏氏家藏方》卷四

湯爆雙脆的做法

材料
主料：豬肚(500克) 雞胗(150克)
調(diào)料：胡椒粉(3克) 香菜(3克) 鹽(2克) 味精(2克) 小蔥(10克) 花椒(5克) 黃酒(15克) 醬油(30克) 堿(3克)
制作
1. 肚頭用刀片開，剝?nèi)ネ馄ぃ谇逅邢磧?，去掉里面的筋雜，外面剞十字花刀，深為肚厚的2/3，呈魚網(wǎng)狀；
2. 然后切成2.5 厘米見方的塊，放入堿粉與開水兌成的堿水中浸泡3 分鐘，撈出沖洗干凈，放入清水中待用；
3. 將雞胗剞成斜十字花刀，深為雞胗厚的2/3，用清水洗凈，放入另一碗內(nèi)備用；
4. 湯鍋內(nèi)放入清水，置旺火上燒至八成熟時(shí)，先放雞胗后放肚頭一焯，立即撈在湯碗內(nèi)；
5. 再加蔥椒黃酒10克拌勻，撒入香菜末、胡椒面；
6. 湯鍋內(nèi)放入清湯750毫升、醬油、精鹽、蔥椒黃酒15克置旺火上燒沸，打去浮沫，加味精澆入湯碗內(nèi)，速上桌，落桌后將主料推入湯內(nèi)即成。 材料
原料：豬肚頭150克、雞胗100克、蔥椒15克、香菜末適量。
調(diào)料：紹酒15克、醬油10克、精鹽3克、味精1克。
制作
肚頭、雞胗頭用刀切開，剝?nèi)ネ馄?，在清水中洗凈，去掉里面的筋雜、外面刻十字花刀（深為肚厚的2/3），清水洗凈放入另一碗內(nèi)備用。湯鍋內(nèi)放入清水，置旺火上燒至八成熱時(shí)，先放雞肫后放肚頭末，立即撈出放入湯碗內(nèi)，加蔥椒、紹酒拌勻，撒入香菜末、胡椒粉。炒鍋內(nèi)放入清湯、醬油、精鹽、蔥椒、紹酒置火上加熱燒沸；打去浮沫，加味精澆入湯碗內(nèi)，迅速上桌，落桌后將主料推入湯內(nèi)即成。
特性：質(zhì)地脆嫩，湯清質(zhì)淡，味道香醇。

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