椒粉散

椒粉散

處方 : 肉桂0.6克 川椒 當(dāng)歸梢 豬苓各0.9克 蛇床子 黑狗脊各1.5克 麻黃根3克 輕粉少許 紅花少許 斑蝥2個(gè)

制法 : 上藥研為細(xì)末。

功能主治 : 治睪丸濕癢疼痛，秋冬甚，夏月減者。

用法用量 : 干摻患處。

注意 : 忌在風(fēng)寒冷濕處坐臥。

摘錄 : 《蘭室秘藏》卷下

我發(fā)現(xiàn)有的人說那個(gè)油辣椒比較香呀，是怎么做的呀？我也加芝麻和花生了呀，怎么沒那么香呢？

食材：干辣椒100g、油120g、精鹽2茶匙、八角、桂皮、香葉、草果、花生適量、芝麻適量

　　1 ,把花生米洗凈晾干后用烤箱烘干。

　　2,烘干的花生米搓掉紅衣，搟成細(xì)粒。

　　3,紅辣椒放進(jìn)炒鍋用小火焙干。

　　4 ,焙干的紅辣椒晾涼后研成細(xì)顆碎，拌進(jìn)花生碎、芝麻。

　　5,辣椒碎調(diào)進(jìn)精鹽拌勻。

　　6 ,鍋里倒進(jìn)油，放白交、桂皮、香葉、草果用小火炸出香味，小火把油燒到7成熱。可以用筷子蘸一點(diǎn)辣椒粉放到油里，如果辣椒粉很快散開并變黑，說明油溫有八成熱以上。如果辣椒粉很快散開且顏色紅亮，說明油溫約摸有七成熱。五成熱的油溫倒入辣椒粉和七成熱的效果相近，但辣椒粉散開要慢些。三成熱的油溫放入辣椒粉后，不會散開，需要用筷子攪動才能散開。一成的油溫相當(dāng)于30度，七成就是210度左右。

　　7 ,把燒好的香料油趁熱分多次倒進(jìn)辣椒碎里。

　　8,把燒好的香料油趁熱分多次倒進(jìn)辣椒碎里，做油潑辣椒油分次潑入講究的是“一香、二紅、三辣”。第一次潑入熱油可激發(fā)出辣椒粉的香辣味。第二次潑入熱油讓辣椒粉顏色艷麗色澤油亮發(fā)紅，最后一次潑入熱油可激發(fā)出辣椒的辣味。

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