家秘煎

家秘煎

處方 : 防風(fēng)、菊花、獨活、荊芥穗、甘枸杞、羌活、山梔子各等分。

功能主治 : 初期麻瘋。

用法用量 : 水煎服。面部，加白蒺藜、當(dāng)歸、天花粉、天麻、鼠粘子、薄荷、蒼耳、蔓荊子、谷精草；下部，加杜仲、金銀花、牛膝、宣木瓜、桔梗、炙虎骨、枳殼、熟地、木通；攝血歸元，加連翹、元參；補虛，加桑螵蛸、夏枯草；血虛加蘇木、紅花；婦人加四物湯。

摘錄 : 《中國麻風(fēng)病學(xué)》

你的煎餅機 多少錢賣 ？電話多少？

大申食品訊，據(jù)中國美食在線報道，如今，大城市越來越多的人開始喜歡山東雜糧煎餅，但早點攤兒上的食物在口味和衛(wèi)生方面都很難滿足大家的需求，如果自己可以做煎餅，那不僅能享受到干凈衛(wèi)生的美味，而且可以體驗DIY美食的樂趣?，F(xiàn)在能買到的煎餅爐子大部分是商用的，體型比較大且笨重，在煎餅爐子的選擇上，也有很多講究，尤其是能精確控制火溫的。

制作美味煎餅，最常見的就是老家的煤爐子和現(xiàn)在街面上做生意的燃?xì)饧屣灎t子。先說煤爐子。煤爐的火“毒”是最大的優(yōu)點，攤餅時餅的水分很快被蒸發(fā)掉了-----速度很快；就因為快了，所以不太適合新手操作；而且，煤爐子的臟、亂、差，火溫不好控制是致命缺陷，當(dāng)然也不環(huán)保，能源浪費厲害。即使缺點很多，但老一輩的人還是很懷念煤爐子煎餅的。他們認(rèn)為煤爐子做煎餅就是比燃?xì)鉅t子做煎餅好吃，再往前幾輩人都還認(rèn)為燒材禾做的煎餅的比燒煤的好吃。
筆者也做過調(diào)查和現(xiàn)實比較，其實煎餅味道沒有什么變化，是吃煎餅的人“變了”，以前生活貧困，能吃口煎餅就是香的，現(xiàn)在生活富裕了，即使煎餅里面加上雞蛋，加上脆餅、甜面醬、辣醬、小蔥、香菜，還有的加火腿腸等等，都覺得沒有味道了，到底是人的口味變矯情了，還是做煎餅的工具和燃料變了？
　　除了煤爐子以外，最常用的攤煎餅爐子就是燃?xì)饧屣灎t子了。由于工作關(guān)系，筆者也曾親自使用過多款煎餅爐子，專業(yè)級的和普通的都有，那么專業(yè)燃?xì)饧屣灎t子和普通煤爐子的區(qū)別是什么，有人說專業(yè)燃?xì)饧屣灎t子要幾百上千元，普通煤爐子都是自己手工做或者買多眼蜂窩煤爐子，也就100元左右，再到鋼材市場裁一塊圓形鋼板（鏊子）做鍋，一共也不會超過200元。二者僅僅是相差了幾倍甚至十幾倍的價格嗎？
　　過多的專業(yè)技術(shù)筆者也不給大家介紹了。以一個用戶的角度來看待這個問題，筆者認(rèn)為，專業(yè)煎餅爐子在爐子結(jié)構(gòu)和溫控能力上要更加精良，很多普通煤爐子都沒有調(diào)控溫度的方法（在溫度過高時只能給熬面上澆點水降溫），熱量損耗非常大，能源浪費嚴(yán)重，同時造成爐腔的溫度非常高（冬天就很好，可以當(dāng)火爐子取暖），人站在爐子旁邊很受罪（尤其是夏天）等問題，其中的差異還是只有使用后才能體會出來。很多煤爐子要用碎木頭引火，煙霧造成周圍環(huán)境非常差，如果只是偶爾做一次煎餅，點一次爐子，還可以忍受，如果天天這樣，周圍的鄰居就要發(fā)飆了。
當(dāng)然，產(chǎn)品的制作工藝及技術(shù)應(yīng)用也能夠體現(xiàn)出產(chǎn)品的專業(yè)與否，下面，筆者以一款上海小康廚房設(shè)備的的專業(yè)燃?xì)饧屣灎t子，向大家介紹一下專業(yè)煎餅爐子的美食料理。傳說中的山東雜糧煎餅配方其實并不是秘方。關(guān)于配方，筆者經(jīng)過多方了解和實際操作得出了以下總結(jié)：
雜糧煎餅配方進(jìn)入城市后已經(jīng)經(jīng)過了很多改版，出現(xiàn)了很多版本，（改版最大的是安徽人做的煎餅，他們基本上已經(jīng)不給面糊里加雜糧了）但萬變不離其宗，主要還是小麥粉加雜糧，按比例調(diào)配而成，雜糧配方比例在很多人眼里是個難點；其實，最合適的比例----就是沒有比例，為什么這樣說，是因為合適的比例其實就是根據(jù)攤餅的熟練程度來決定的，不熟練就少加雜糧，面糊調(diào)稀點，因為加的雜糧多了，餅不好往開攤了，攤的都是疙疙瘩瘩的不好看;同時,面糊調(diào)的稠了新手很難刮開來。但最終有志于做山東雜糧煎餅生意的人都要用稠面糊攤煎餅，既然出去做生意了，肯定已經(jīng)成為熟練手了。加的雜糧多了餅就越酥脆，越容易烤的焦黃；而且，雜糧多了水分蒸發(fā)的速度也快了，那攤餅的速度也相應(yīng)的快了；所以稠面糊適合熟練的高手?jǐn)偧屣灳褪沁@個道理。
其實，雜糧煎餅配方的核心技術(shù)是粘鍋問題的處理，如何讓煎餅不粘鍋，很好鏟或很好從鍋上揭起來的方法讓很多人沒辦法繼續(xù)下去，成了一道很難越過去的坎兒。我也研究了眾多雜糧煎餅版本，但在處理粘鍋的方法上，最后只有上海一家——山東雜糧煎餅爐子（技術(shù)）專賣——的配方內(nèi)容解釋的比較詳細(xì)和到位，有點專業(yè)的“味道”。從粘鍋的原因，以及處理方法和原理都有解釋------其實就是“酸堿問題”！！看后恍然大悟，其實只是個生活常識，好像初中化學(xué)就學(xué)過，所謂的山東雜糧煎餅秘方就此揭開神秘的面紗。很多人為了這個生活小常識花費了不少冤枉錢，淘寶網(wǎng)上就有很多賣所謂正宗山東雜糧煎餅技術(shù)的，但大部分都是一個版本——抄襲上海那家專業(yè)賣煎餅爐子的技術(shù)內(nèi)容，如果抄的象、抄的好、抄的專業(yè)一點還好，大部分都是抄了一點皮毛就開始忽悠人了。
攤煎餅不僅僅粘鍋是難點，攤一段時間后，還會出現(xiàn)不粘鍋的現(xiàn)象，也是個難點。就是餅粘不到鍋上，前面剛攤好，餅的邊上就自己翹起來了，餅皮跟鏊子的接觸性不好，熱量不能快速通過餅皮傳導(dǎo)，水分也就不能蒸發(fā)掉，餅是白的，烤不焦黃；還有的是鍋面有的地方粘有的地方不粘，不粘的部分就形成一個很大的氣泡，餅被吹得粘不到鍋上，那這個氣泡的地方就是白的，烤不黃。其實對于很多人來說的一個超大粘鍋難題-------也就是個“酸堿問題”??！處理粘鍋秘方------只要把鍋面（鏊子）燒熱，用抹布蘸堿水把鍋面擦一下即可，簡單吧？處理不粘鍋秘方¬——只要把鍋面（鏊子）燒熱，用抹布蘸醋把鍋面擦一下即可，更簡單吧？還有很多細(xì)節(jié)都是這么簡單，攤煎餅技術(shù)就是由N多這樣的小技巧組合起來的，就不一一熬述了，在這里感謝上海山東雜糧煎餅爐子專賣的老板，方法隨簡單，但超實用。
了解了配方后，專業(yè)煎餅爐子（或煎餅機）的專業(yè)之處就要體現(xiàn)在做餅的速度、火溫的精確控制和方便快捷上。山東臨沂和萊蕪地區(qū)有幾家生產(chǎn)專業(yè)電動煎餅機的，有自動的或半自動的，對于專業(yè)生產(chǎn)煎餅的工廠來說是不錯的選擇，尤其是在當(dāng)前人工成本太高的情況下，可以降低生產(chǎn)成本。如果是想開店做早點生意，或家里自己做煎餅的就要購買結(jié)構(gòu)簡單實用的燃?xì)饧訜岬募屣灎t子，這里給大家介紹一款小康廚房設(shè)備生產(chǎn)的一款XK-5003的煎餅爐子，這款產(chǎn)品他們官網(wǎng)報價是800元，價格適中。產(chǎn)品給筆者最大的感觸就是做工明顯要好于其他幾家（這款產(chǎn)品是他們的專利，所以，相信其他幾家的盜版不如原版好），高度只有50cm，家庭DIY做煎餅可以爐子放到地上坐一小凳子操作，做生意可以放到三輪車上站著操作。鏊子的直徑是48cm，攤出的餅夠大，有競爭力。爐子的外表都是用不銹鋼材料做的，很容易打理，看上去美觀大方，爐子內(nèi)部都是方鋼和角鋼焊接的鋼結(jié)構(gòu)，鍋面是8cm厚的Q235B鋼板，夠結(jié)實，他們的官網(wǎng)上（www.chinazaocan.com）承諾鍋面保修5年，爐腔保修3年-----“厚實”的售后讓人也很放心。內(nèi)部的燃燒系統(tǒng)為全銅的單孔高壓灶頭----火夠“毒”的，看完后筆者也十分期待這款煎餅爐子的表現(xiàn)。

　　　　

接下來我們圍繞之前所說的三個問題，所謂專業(yè)煎餅機的三個特性------速度、火溫的精確控制和方便快捷。大家都知道，做煎餅追求的是酥、脆、薄的口感，但速度也是很關(guān)鍵的。作為早點生意，每天早上不到4個小時的時間里，黃金時間是7:30到9:00，大部分生意都集中到這個時間段，做餅的速度就決定了一天工作效率的高低。有人懷疑燃?xì)鉅t子沒有煤爐子火大，常對燃?xì)鉅t子嗤之以鼻，但現(xiàn)在我負(fù)責(zé)任的告訴你，這款煎餅爐子的高壓灶頭徹底打敗了煤爐子的“毒火”?。K-5003連續(xù)工作1個多小時沒有讓我們失望，餅依然烤的焦黃。
在火溫的精確控制方面，XK-5003更沒有讓我們失望，?；鸷痛蠡鸬姆磸?fù)切換工作原理，讓任何沒有經(jīng)驗的人5分鐘就可以熟練操作。爐子打開火從零加熱約5分鐘就可以開始攤餅了，攤完一套煎餅后，要跟客人收錢并打包煎餅時就把開關(guān)擰至?；馉顟B(tài)（這時只有一個灶頭很小火苗在燃燒，這是一個長明火），當(dāng)再次攤下一套煎餅時，開關(guān)擰平并按下，這時只聽到微微的“嗡”一聲輕響，爐腔的3個高壓灶頭又開始大火工作。這種?；鸷痛蠡鸬姆磸?fù)切換工作原理徹底解決了精確溫控的難題，同時又避免了浪費氣。
方便快捷，這個就不用再熬訴了，攤山東雜糧煎餅的旋轉(zhuǎn)鍋面已經(jīng)不是什么新鮮技術(shù)，這種做煎餅的方式已經(jīng)被用了幾十年了。鍋面手動旋轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)動的同時配合刮板攤煎餅，提高了工作效率，比煤爐子是方便了很多。
這款爐子的用料也很“厚道”??！所有鋼材都基本達(dá)到國標(biāo)，一個這么簡單的煎餅灶具，重量達(dá)到24公斤，可想而知其材料的“厚道”，我們普通的家用燃?xì)庠罹卟艓坠锇。?br> 這款爐子的核心部件是點火總成，電子點火裝置的產(chǎn)品都是有其“壽命”的，總成的“壽命”又取決于總成內(nèi)部的電子線，一根普通電子線的“壽命”也就是2萬次的撞擊點火，但小康用的是進(jìn)口電子線，點火次數(shù)可以達(dá)到10次，這個質(zhì)量就毋庸置疑了。而且他們的開關(guān)總成是外置的，塑料裝置的電子線很怕高溫，總成外置后延長了使用壽命。
可能有人會覺得這款產(chǎn)品如果家用的話有點大了，但想享受美味嗎，是要付出一點空間的嘍。。。。
這款煎餅爐子不僅僅可以攤山東雜糧煎餅，還可以攤天津的煎餅果子，吃烤鴨用得春餅皮子，雞蛋灌餅，棗莊的菜煎餅等等，只要是煎餅類的基本上都可以做。
其實一款產(chǎn)品的好壞最終是取決于適合不適合你，如果你的生意是在鬧市區(qū)或旅游景點區(qū)，生意是從早做到晚的，那還是用煤爐子好，一爐火可以做一天的生意，超劃算。
最后，我認(rèn)為一個煎餅工具專不專業(yè)還要看售后服務(wù)如何？任何工具使用時間長了都會或多或少的出現(xiàn)故障。當(dāng)生意正是高峰期時，客人排起長隊買煎餅，這時爐子拋錨了，這不要急死人嗎？售后服務(wù)能不能這時給予強大的支持是體現(xiàn)專業(yè)上新配件水準(zhǔn)的關(guān)鍵時刻。這款爐子這時是最給力的，不需要修，只要3分鐘更換上新配件馬上可以繼續(xù)工作。因為爐子內(nèi)部結(jié)構(gòu)非常簡單，一個總成，3個灶頭，全部是螺絲結(jié)構(gòu)，哪里出問題就把哪里換下來即可。給力的產(chǎn)品、給力的服務(wù)、給力的煎餅。
筆者也期待有更多廠商能推出更專業(yè)的煎餅爐子，讓更多家庭能因此受益，讓更多人能嘗到美味的山東雜糧煎餅。

　　

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