蛤蚧固金湯

蛤蚧固金湯

處方 : 熟地6錢，淮山藥3錢，冬蟲夏草3錢，茜草根2錢，炙蛤蚧1錢5分（去頭足），白茯苓3錢，驢膠3錢（后下），北沙參3錢，原川貝母1錢半，白石英4錢，女貞子4錢。

功能主治 : 肺腎并虧，喘咳痰血，將成勞損。

摘錄 : 《鎬京直指》卷二

人參蛤蚧散簡介

目錄1拼音2概述3《楊氏家藏方》卷十方之人參蛤蚧散 3.1處方3.2人參蛤蚧散的用法用量3.3功能主治3.4方解3.5運用3.6現(xiàn)代適應(yīng)證 3.6.1慢性支氣管炎3.6.2支氣管擴張 3.7人參蛤蚧散的藥理作用 3.7.1對免疫功能的影響3.7.2抗炎、抗氧化作用及對細胞代謝的影響3.7.3抗病原微生物作用3.7.4鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛及鎮(zhèn)咳、平喘、化痰作用3.7.5對心臟、血管及血液流變學(xué)的影響 3.8附注3.9摘錄 4《衛(wèi)生寶鑒》卷十二方之人參蛤蚧散 4.1處方4.2制法4.3人參蛤蚧散的用法用量4.4功能主治 5參考資料附：1古籍中的人參蛤蚧散 1拼音 rén shēn gé jiè sǎn

2概述 人參蛤蚧散為方劑名，其同名方劑約有兩首。

3《楊氏家藏方》卷十方之人參蛤蚧散 該方劑強大的免疫增強和調(diào)節(jié)作用，以及抗炎、抗氧化、促進細胞代謝作用正好切中慢性支氣管炎、支氣管擴張的發(fā)病機理，因而應(yīng)有一定的治療作用。其鎮(zhèn)咳、平喘作用可起到對癥治療的作用，其對心血管的作用，可以有利地預(yù)防肺心病的發(fā)生和治療。但該方劑在抗病原微生物方面的力度不大，如果合并嚴重感染時應(yīng)配合使用有效抗生素。[1]

3.1處方

蛤蚧（全者，以河水浸五宿，逐日換水，浸洗凈，去腥氣，酥炙香熟）1對、甘草（炒紫）56g、杏仁（炒，去皮尖）56g、人參62g、茯苓62g、貝母62g、桑白皮62g、知母各62g。[2]

3.2人參蛤蚧散的用法用量

3.3功能主治

3.4方解

本方治證為肺腎虛衰，痰熱內(nèi)蘊，氣逆不降所致。久病不已，肺虛不降，腎虛不納，故喘咳俱甚；痰熱阻肺，故咳痰色黃且稠，胸中煩熱，甚則損傷血絡(luò)，以致咳吐膿血。治宜補肺益腎，以固其本；清熱化痰，止咳定喘，以治其標(biāo)。方中蛤蚧咸平，歸肺腎二經(jīng)，功能補肺益腎，定喘止嗽；人參大補元氣，而益脾肺，共為君藥。茯苓滲濕健脾，以杜絕生痰之源，為臣藥。佐以杏仁、桑白皮肅降肺氣，以定喘咳；知母、貝母清熱潤肺，化痰止咳。甘草調(diào)和諸藥，為使。諸藥合用，補益肺腎，止咳定喘，標(biāo)本兼顧。

3.5運用

1．本方適用于喘咳時久，肺腎虛衰，兼有痰熱之證。以喘息，咳嗽，痰稠色黃，脈浮虛為證治要點。若新感有外邪者，則非本方所宜。

2．若無熱者，去桑白皮、知母；陰虛者，加麥冬以養(yǎng)陰潤肺；咳吐膿血或痰中帶血者，加白茅根、地榆炭、側(cè)柏炭以清熱涼血止血。

3.6現(xiàn)代適應(yīng)證

適應(yīng)證：本方治療慢性支氣管炎、支氣管擴張癥，屬虛喘而兼痰熱者。

3.6.1慢性支氣管炎 支氣管炎患者連續(xù)咳嗽、咳痰3個月以上，或每年咳嗽2個月以上，連續(xù)超過兩年并除外心肺和其他疾病者為慢性支氣管炎。其病因主要是機體和呼吸道局部抵抗力降低，外因常常是細菌等微生物感染、有害氣體、塵埃吸入、過冷過熱、空氣干燥等，常見感染微生物是腺病毒、流感病毒、呼吸道合胞病毒、鼻病毒、單純皰疹病毒等；常見細菌為流感嗜血桿菌、肺炎鏈球菌、衣原體、支原體等，也有在病毒感染基礎(chǔ)上繼發(fā)細菌感染者。同時吸入職業(yè)性粉塵及化學(xué)物質(zhì)如花粉、粉塵或空氣污染大氣中的有毒氣體，或蛋白酶－抗胰蛋白酶失衡等細菌蛋白質(zhì)的過敏以及體內(nèi)的因素等也是常見的病因。病原微生物在呼吸道生長繁殖及其代謝產(chǎn)物、毒素等作用對支氣管黏膜破壞，從而引起支氣管黏膜充血、水腫，上皮細胞破壞、滲出和單核細胞浸潤等，慢性期主要是支氣管壁的慢性非特異性炎癥。臨床上主要以慢性咳嗽、咳痰，兩肺支氣管內(nèi)可聞及干濕噦音為主要表現(xiàn)。

3.6.2支氣管擴張 支氣管擴張是指直徑大于2mm的中等大小的近端支氣管由管壁的肌肉和彈性組織破壞引起的異常擴張。其主要病因是支氣管－肺組織感染所致炎癥，由中性粒細胞、巨噬細胞和氣道上皮細胞釋放的彈性酶、膠原酶和細胞因子IL8和白三烯B4等介導(dǎo)，致使支氣管壁層組織，特別是平滑肌和彈性纖維破壞消弱了對管壁的支撐；同時支氣管黏膜充血、水腫，分泌物阻塞以及腫瘤、異物、感染引起的管腔阻塞導(dǎo)致支氣管狹窄或肺不張；由于失去肺泡彈性組織的緩沖，胸腔負壓直接牽拉支氣管壁也可導(dǎo)致支氣管擴張；先天性軟骨缺失癥、結(jié)締組織異常、管壁薄弱等先天和遺傳因素也可導(dǎo)致支氣管擴張；某些全身免疫性疾病可伴有支氣管擴張，提示該病與體液免疫和細胞免疫功能異常有關(guān)。主要病理改變是支氣管呈囊狀或柱狀擴張，彈性組織、軟骨、平滑肌有不同程度破壞；早期肺功能正常，晚期出現(xiàn)通氣和彌散功能障礙，肺循環(huán)阻力增加，出現(xiàn)肺動脈高壓，進一步發(fā)展出現(xiàn)肺源性心臟病和右心衰竭。臨床主要表現(xiàn)為慢性咳嗽，咳大量膿性痰和反復(fù)咯血。

3.7人參蛤蚧散的藥理作用

3.7.1對免疫功能的影響 君藥人參對細胞免疫和體液免疫均有廣泛的影響。人參皂苷和人參多糖是調(diào)節(jié)免疫功能的活性成分，人參不僅對正常動物，而且對免疫功能低下的動物也有提高免疫功能的作用；其中人參花皂苷能增加特異性抗體的濃度，使IgM、IgG、IgA水平升高；對網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)的吞噬功能有促進作用，可促進T、B細胞對分裂原 *** 的淋轉(zhuǎn)反應(yīng)；人參皂苷能增加脾T細胞對ConA的增殖反應(yīng)，促進IL2的產(chǎn)生和提高NK細胞的活性；人參多糖可促進網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)的吞噬功能，可誘生腫瘤壞死因子和抗補體活性。蛤蚧同樣有增強機體免疫功能的作用，蛤蚧乙醇提取物能增強誘生INF的作用，加強WBC運動能力，增強肺、支氣管和腹腔巨噬細胞的吞噬功能，提高淋巴細胞轉(zhuǎn)化率，增強血清溶菌酶活性，提高抗體效價。臣藥茯苓能增強細胞免疫，又能增強體液免疫，其中新型羧甲基茯苓多糖對巨噬細胞吞噬指數(shù)、吞噬率明顯提高，同時能拮抗免疫抑制劑對巨噬細胞功能的抑制，使功能低下的巨噬細胞恢復(fù)正常，在參與特異性免疫和非特異性免疫中，對處理抗原活化補體發(fā)揮著重要的作用；實踐證明該藥還能使胸腺、脾臟和淋巴結(jié)重量明顯增加；茯苓多糖和羥乙基茯苓均能增強細胞免疫反應(yīng)，使淋巴細胞毒性增加20～28倍，能增加特異性玫瑰花結(jié)形成細胞數(shù)，且與劑量呈正向關(guān)系；茯苓還能顯著促進淋巴細胞轉(zhuǎn)化率，使免疫球蛋白IgG含量明顯上升；茯苓素能促進巨噬細胞功能，但對淋巴細胞轉(zhuǎn)化和抗體產(chǎn)生有抑制作用。佐藥杏仁對肝枯否細胞、非巨噬細胞、腹腔巨噬細胞功能均有明顯促進作用；苦杏仁苷能明顯促進有絲分裂原對脾臟淋巴細胞的增殖，促進腦PHA *** 的T淋巴細胞增殖轉(zhuǎn)化，促進NK細胞的活性。知母能減輕糖皮質(zhì)激素的毒副作用。甘草不僅能誘生γ干擾素，而且還可增強NK細胞的活性。甘草多糖作為淋巴細胞的一種新的分裂原，有激活淋巴細胞增殖的作用，并提高網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)和單核細胞的吞噬功能；甘草Lx可抑制巨噬細胞的免疫反應(yīng)，能降低抗原量而具免疫抑制作用，可防治青霉素引起的過敏性休克；甘草酸促進胸腺和脾臟的重量增加，能增強網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)的活性；甘草次酸能升高T淋巴細胞比率；甘草酸二胺可提高血清INFα水平；β甘草次酸是人體補體經(jīng)典途徑的抑制劑；甘草甜素還能抑制肥大細胞脫顆粒，抑制HA釋放，從而阻止過敏介質(zhì)的釋放而具抗過敏作用；同時能增加ConA誘導(dǎo)的淋巴細胞分泌IL2的能力。

3.7.2抗炎、抗氧化作用及對細胞代謝的影響 君藥人參所含皂苷R0對急、慢性炎癥均有抑制作用，能抑制單核細胞分泌炎性細胞因子IL1、IL6，降低炎性組織中羥脯氨酸濃度；人參含有多種抗氧化物質(zhì)，可對神經(jīng)、內(nèi)分泌、免疫功能及物質(zhì)代謝等生理功能進行調(diào)節(jié)，人參麥芽醇、水楊酸、香草酸均有明顯的抗氧化作用，麥芽醇還能捕捉自由基，降低膜蛋白分子硫氫基團外露，從而穩(wěn)定膜蛋白結(jié)構(gòu)；人參聚乙炔對微粒體脂質(zhì)過氧化反應(yīng)有抑制作用；人參根、莖葉皂苷均能增強SOD和CAT的活性，降低脂質(zhì)過氧化物的含量；人參皂苷能抑制自由基對血管內(nèi)皮細胞的損傷，對抗超氧陰離子對心肌的損傷；人參二醇皂苷可使SOD活性增高，對腦缺血和缺血后再灌注引起的腦損傷有抑制作用；人參具有抗應(yīng)激作用，對缺氧、低溫、高溫均能增加耐受能力，對熱應(yīng)激、噪聲應(yīng)激、光應(yīng)激均有積極影響；人參根、果、莖葉皂苷可促進高齡人胚肺成纖維細胞的增殖，可使衰老的細胞群中“不分裂”細胞轉(zhuǎn)化為“分裂”細胞，并使細胞分裂周期縮短；人參皂苷還可促進RNA、DNA及蛋白質(zhì)的合成，對骨髓造血功能具有保護和 *** 作用，使外周血細胞數(shù)增加，促進骨髓DNA、RNA、蛋白質(zhì)及脂肪的合成，促進骨髓細胞有絲分裂， *** 骨髓造血功能；人參能興奮下丘腦－垂體－腎上腺皮質(zhì)軸，促進ACTH及皮質(zhì)激素分泌；能興奮下丘腦－垂體性腺軸，促進性器官發(fā)育及性激素釋放；還能促進甲狀腺機能， *** 胰島釋放胰島素，從而發(fā)揮抗炎、退熱、促進三大物質(zhì)代謝，調(diào)節(jié)神經(jīng)、內(nèi)分泌功能，協(xié)調(diào)其他內(nèi)分泌激素發(fā)揮作用，進一步提高機體的適應(yīng)能力。蛤蚧能顯著提高自由基代謝酶的活性及GSHPx的含量，能顯著降低LPO含量并具有人參一樣的抗衰老作用，且與用藥時間呈正向關(guān)系；同時蛤蚧還具有明顯的抗炎作用，更重要的是蛤蚧有雌激素樣作用及雄激素樣作用，可促進蛋白質(zhì)的合成，減少蛋白質(zhì)的分解，促進肌肉的增長，促進骨髓造血功能，這對慢性支氣管炎、支氣管擴張時平滑肌和彈性纖維破壞和修復(fù)尤為重要；蛤蚧同樣具有興奮下丘腦－垂體－腎上腺皮質(zhì)軸作用，促進腎上腺皮質(zhì)激素分泌，從而抗炎、解熱、促進物質(zhì)代謝，調(diào)節(jié)神經(jīng)、內(nèi)分泌功能；蛤蚧也有抗應(yīng)激作用，增強動物耐高溫、耐缺氧、抗疲勞作用，還有降血糖作用。臣藥茯苓具有醛固酮拮抗劑相似作用，茯苓有強大的利尿作用，影響腎小管對Na+的重吸收；茯苓所含新型羧甲基茯苓多糖具有較強的抗炎作用，同時能改善炎癥的全身癥狀。佐藥桑白皮有消腫作用。知母有明顯的降低胰島素抵抗作用，可顯著降低血糖；知母總多糖可增強腎上腺功能，減少ACTH分泌和釋放，并能抑制PGE的合成和釋放；知母所含芒果苷有顯著的抗炎作用，對炎癥的水腫、滲出和肉芽腫均有顯著的抑制作用。川貝母能明顯提高動物耐缺氧能力，并可降低炎癥的毛細血管通透性和水腫。桑白皮具有利尿和降血糖作用。使藥杏仁所含寧球蛋白具有抗炎作用。甘草具有保泰松或氫化可的松樣的抗炎作用，其所含甘草酸和甘草次酸通過抑制PGE2作用及減少內(nèi)源性PGE2的產(chǎn)生，對炎癥的Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ期及多種形式的炎癥均有抑制作用，同時對免疫性炎癥如Arthus現(xiàn)象和Schwarzman反應(yīng)均有抑制作用，其主要通過抑制纖溶酶系統(tǒng)活化，減低血清對毛細血管通透性的促進作用和抑制細胞膜通透性亢進而對免疫炎癥發(fā)揮抗炎作用；甘草黃酮能抑制敏感細胞釋放化學(xué)介質(zhì)，甘草Lx能降低抗原量，甘草甜素能抑制肥大細胞脫顆粒，拮抗組胺，具有抗過敏作用，因而甘草對多種形式的炎癥均能發(fā)揮抗炎作用；甘草也能清除超氧陰離子自由基，抑制H2O2所致溶血，具有抗氧化作用。

更重要的是該方劑中人參、蛤蚧、甘草均能興奮垂體－腎上腺皮質(zhì)系統(tǒng)，使腎上腺皮質(zhì)激素分泌增加。與此同時知母可抑制皮質(zhì)醇中C4,5雙鏈的打開，抑制A環(huán)內(nèi)C3酮基的還原，保護C17,21二羥C20酮基的變化，從而減緩了皮質(zhì)激素在肝中的破壞失活，使血漿皮質(zhì)激素含量增高；同時知母可減輕或部分逆轉(zhuǎn)長期給予皮質(zhì)激素所致垂體、腎上腺的變化，從而發(fā)揮巨大的抗炎、解熱作用，皮質(zhì)激素的“允許”作用可進一步協(xié)調(diào)全身其他激素發(fā)揮作用，使機體機能恢復(fù)平衡。

該方劑的抗炎，抗氧化作用以及促進細胞分裂、代謝，抗衰老的作用可能是其治療慢性支氣管炎、支氣管擴張的關(guān)鍵所在。

3.7.3抗病原微生物作用 君藥人參、蛤蚧均無直接抗病原微生物作用，但分析其強大的免疫促進和調(diào)節(jié)功能對病原微生物一定會產(chǎn)生間接抑殺作用。臣藥茯苓對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、變形桿菌有抑制作用，并可殺死鉤端螺旋體。佐藥桑白皮煎劑對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、福氏痢疾桿菌均有抑制作用；對須發(fā)癬菌也有抑制作用。川貝母水浸液能抑制星形奴卡菌，醇提取物對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌有明顯的抑制作用。知母對傷寒桿菌、霍亂弧菌、枯草桿菌、大腸桿菌、副傷寒桿菌、痢疾桿菌、白喉桿菌、肺炎球菌、葡萄球菌均有抑制作用，對結(jié)核桿菌、某些皮膚真菌及白色念球菌也有一定的抑制作用；對單純皰疹病毒有顯著的抑制作用。杏仁油對蛔蟲、鉤蟲及傷寒桿菌、副傷寒桿菌等均有抑制作用。甘草醇提取物及甘草酸鈉對金黃色葡萄球菌、結(jié)核桿菌、幽門螺旋桿菌、大腸桿菌、阿米巴原蟲及滴蟲均有抑制作用，同時具有廣譜抗病毒作用，特別是對艾滋病毒、單純皰疹病毒、水痘－帶狀皰疹病毒療效確切；其中甘草多糖可抑制水皰口炎病毒、Ⅰ型單純皰疹病毒、牛痘病毒；甘草酸抑制腺病毒、合胞病毒、柯薩奇病毒能力強；甘草酸單胺能滅活HIV;甘草甜素除對上述病毒有抑制作用外，還能抑制肝炎病毒。

3.7.4鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛及鎮(zhèn)咳、平喘、化痰作用 君藥人參對神經(jīng)中樞興奮和抑制過程有調(diào)節(jié)作用，人參通過對大腦皮質(zhì)的興奮過程，使興奮和抑制過程得到平衡，使緊張紊亂的神經(jīng)活動得以恢復(fù)正常。蛤蚧具有解痙平喘作用；蛤蚧乙醇提取物可直接松弛磷酸組胺和氯化乙酰膽堿所致支氣管平滑肌收縮，對抗致喘作用。臣藥茯苓煎劑有鎮(zhèn)靜作用，其所含羧甲基茯苓多糖能增強硫噴妥鈉的中樞抑制作用。佐藥貝母所含總生物堿及非生物堿部分均有鎮(zhèn)咳、祛痰作用，貝母堿對支氣管平滑肌有明顯的擴張作用，貝母總生物堿對Ach及HA誘發(fā)的哮喘有顯著平喘效果。桑白皮有鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛作用，而且有鎮(zhèn)靜呼吸中樞、鎮(zhèn)咳祛痰作用；桑白皮煎劑及所含東莨菪內(nèi)酯既能直接松弛支氣管平滑肌，又能抑制Ach及過敏源引起的支氣管痙攣。杏仁所含的苦杏仁苷經(jīng)腸道分解產(chǎn)生微量氫氰酸，對呼吸中樞呈抑制作用，同時杏仁有顯著的鎮(zhèn)咳、平喘作用；更重要的是杏仁可促進肺泡表面活性物質(zhì)的合成，并使病變得到改善。知母所含芒果苷有明顯的鎮(zhèn)靜作用，從而有明顯的鎮(zhèn)咳和祛痰作用；同時具有鎮(zhèn)痛作用。甘草不僅有罌粟堿樣作用，而且可通過抑制中樞而產(chǎn)生鎮(zhèn)咳作用；甘草還促進咽喉及支氣管分泌，使痰液容易咳出，呈鎮(zhèn)咳祛痰作用；甘草合劑覆蓋在發(fā)炎的咽部黏膜上，緩和炎癥的 *** ，也可發(fā)揮鎮(zhèn)咳作用；甘草次酸可以拮抗HA及Ach引起的氣管收縮，具有平喘作用；甘草FM100具有鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛作用。值得一提的是該方劑中人參、甘草對垂體－腎上腺皮質(zhì)的興奮作用以及茯苓減少皮質(zhì)激素的破壞，使血漿皮質(zhì)激素水平升高，皮質(zhì)激素可發(fā)揮強大的解痙平喘和止咳祛痰作用。

3.7.5對心臟、血管及血液流變學(xué)的影響 君藥人參能促進兒茶酚胺釋放，抑制心肌細胞膜Na+K+ATP酶活性，促進Na+Ca2+交換，使Ca2+內(nèi)流增加，具有強心苷樣作用，因而能增強心肌收縮力，增大心輸出量，使冠狀血流量增加，心率減慢，且有抗心律失常的作用；人參有抗缺氧和保護心肌的作用，拮抗垂體后葉素所致心肌缺血，加速心肌缺血性損傷的恢復(fù)，主要與人參可降低心肌耗氧量和增加冠脈血流有關(guān)，而降低血紅蛋白對氧的親和力，向組織釋放更多的氧，是人參提高機體耐缺氧能力的又一原因；人參皂苷可使心肌梗死范圍縮小，對心肌缺血性再灌注損傷有保護作用，同時抑制血漿中肌酸磷酸激酶活性，使PGI2/TXA2比值降低；人參皂苷對凝血酶誘導(dǎo)纖維蛋白原轉(zhuǎn)化為纖維蛋白有劑量依賴性抑制作用；人參二醇皂苷可使全血黏度顯著下降，同時可抑制血小板聚集；人參皂苷通過阻滯PG的代謝和Ca2+拮抗作用對ADP、凝血酶、花生四烯酸誘導(dǎo)的血小板聚集有抑制作用；人參皂苷Rg3及Rg1是抑制血小板聚集的主要成分，所以有抑制血栓形成的作用；人參對血壓有雙相調(diào)節(jié)作用，小劑量升壓，大劑量降壓，既能使高血壓病人血壓下降，又能使低血壓及休克病人血壓回升，從而穩(wěn)定血壓在正常范圍。臣藥茯苓所含茯苓素能拮抗醛固酮的活性，對Na+K+ATP酶和細胞中的ATP酶有顯著的激活作用，因而可利尿和促進機體的水鹽代謝，減輕心臟前負荷，茯苓的多種提取物均有強心和增加心率作用。貝母中的川貝堿和西貝堿均有降低血壓的作用。桑白皮煎劑有利尿和降壓作用。知母有明顯的利尿作用，并有強心作用，其醇提取物對血小板聚集有顯著的抑制作用。杏仁中含豐富的微量元素達20余種，其中鉻能加強肝臟調(diào)節(jié)膽固醇的作用，從而防止膽固醇沉積，防止動脈粥樣硬化。甘草所含的甘草黃酮對多種形式的心律失常均有拮抗作用；甘草次酸能縮小心肌梗死范圍，并且有血管緊張素ⅡA1受體的激動劑樣作用；甘草酸有明顯的降血脂作用，并抑制磷酸二酯酶A2的活性，從而穩(wěn)定溶酶體膜而保護自身溶酶體酶的釋放酶，修復(fù)溶酶體的機能障礙，防止脂質(zhì)沉積于血管壁，防止動脈粥樣硬化及血小板聚集。

3.8附注

3.9摘錄

4《衛(wèi)生寶鑒》卷十二方之人參蛤蚧散

4.1處方

4.2制法

4.3人參蛤蚧散的用法用量

4.4功能主治

制作鹵水時為什么要加蛤蚧？其作用是什么？

很多朋友都知道傳統(tǒng)的鹵水制作工藝中需要加入蛤蚧，但是很多朋友都不知蛤蚧是什么，鹵水中加入蛤蚧有什么作用，下面我就跟大家分享一下。

什么是蛤蚧

蛤蚧其實就是我們經(jīng)常說的“大壁虎”，有很多地方也叫它仙蟾。蛤蚧主要生活在亞熱帶地區(qū)，越南、泰國、老撾和我國廣東廣西一帶，喜歡干燥環(huán)境，特別喜歡在懸崖峭壁或樹洞里生活。

為什么加入蛤蚧

一、防止鹵水遍酸臭

傳統(tǒng)工藝中，一鍋上好的鹵水老湯可以說價值連城，有人估算能夠超百萬，可見老湯是非常珍貴的。但是由于南方炎熱潮濕極易滋生細菌，不管老湯多么珍貴都會有變酸變臭的風(fēng)險。

蛤蚧中含有一種抑制細菌的蛋白酶，能很好地防止老湯變酸變臭，可以讓鹵水老湯保存時間延長一些。

二、驅(qū)逐蚊蟲

早自然界中，蛤蚧是蚊蟲類的天敵。南方受到天氣和環(huán)境影響蚊蟲特別多，一旦老湯被這些蚊蟲污染，極其容易變質(zhì)發(fā)臭，這是我們將加工處理好的蛤蚧加入到老湯中，就能夠很好的防止蚊蟲污染。

三、藥理作用

蛤蚧還是一種傳統(tǒng)中藥材，早在李時珍的《本草綱目》中就有記載，蛤蚧可以補肺氣，甚至目前還有很多人用蛤蚧泡酒喝，足可以看出蛤蚧確實具備一定的藥理作用。

但商家畢竟是商家，怎么會放棄利用蛤蚧的藥理作用作為宣傳鹵水養(yǎng)生的機會呢？

但加入蛤蚧的作用真是以上總結(jié)的三點嗎？試想一下百年鹵水老湯是否存在姑且不論，單單鹵水老湯中加入這么多香料和食材有很多都具有防腐作用，蛤蚧的防腐作用真的這么突出嗎？再就是活著的蛤蚧確實是蚊蟲的天敵，但是加入鹵水老湯中的蛤蚧已經(jīng)是加工處理好了的，真的還能驅(qū)趕蚊蟲嗎？

真正原因

我們追溯一下歷史，鹵水工藝分為很多種像潮州鹵水、粵式鹵水等。傳統(tǒng)的粵式鹵水制作工藝中需要加入鼓油、香料、冰糖、陳皮、甘草、花雕酒等，主要特點是咸、香、甜、鮮，深受當(dāng)?shù)孛癖娤矏?，但是后來人們發(fā)現(xiàn)飲食過粵式鹵水后喉嚨容易生痰特別不舒服，粵式鹵水也慢慢生意受到影響，顧客急劇減少。

后來經(jīng)過不斷改善和創(chuàng)新，師傅們發(fā)現(xiàn)在鹵水中加入蛤蚧會有效緩解大咸或者大甜，不會在產(chǎn)生多痰的現(xiàn)象，經(jīng)過改良后的產(chǎn)品也重新受到顧客的喜愛，慢慢地又被其他鹵水制作工藝所飲用。

所以，制作鹵水時加入蛤蚧的真正原因是緩和、調(diào)節(jié)鹵水口味。

以上就是我要分享給大家的經(jīng)驗，謝謝！

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