橄欖丸

橄欖丸

《世醫(yī)得效方》卷十五：橄欖丸

制法 : 上藥研末，煉蜜為丸，如彈子大。

功能主治 : 止渴潤喉。治咽喉干燥，咳嗽。

用法用量 : 每服1丸，噙化。

摘錄 : 《世醫(yī)得效方》卷十五

《楊氏家藏方》卷二十：橄欖丸

制法 : 上研勻，甘草膏和丸，如綠豆大。

功能主治 : 生津液，壓壅熱。主

用法用量 : 每服3-5丸，含化。

摘錄 : 《楊氏家藏方》卷二十

《得效》卷十五：橄欖丸

制法 : 上為末，煉蜜為丸，如彈子大。

功能主治 : 止渴潤咽喉。主婦人口干煩躁，咳嗽。

用法用量 : 每服1丸，噙化。

摘錄 : 《得效》卷十五

魚丸配什么菜好吃？請大家?guī)蛶兔?/span>

清淡爽心魚丸湯
特點：
肉去湯之香，湯吸肉之鮮，味香鮮而清淡。
用料：
新鮮的魚肉 100
口菇100g
冬菜 50g
雞蛋 1個
鹽 1茶匙（5g）
料酒 1湯匙（15ml）
胡椒粉1茶匙（5g）
雞精1茶匙（5g）
香油1湯匙（15ml）
蔥姜末少許
水淀粉1湯匙（15ml）
做法：
1.將魚肉剁成泥放入器皿中，加蔥姜末、雞蛋、香油、雞精、胡椒粉、水淀粉少許、料酒攪拌均勻打成餡，冬菜洗凈切段，黃豆芽掐根洗凈；
2.坐鍋點火倒入油，油熱后下蔥姜末、冬菜煸炒，烹少許料酒放入黃豆芽，倒適量開水，加鹽、雞精、胡椒粉調味，水淀粉勾芡燒開后盛入碗中，再將肉餡擠成丸子，放入湯碗中，上屜蒸約20分鐘即可。
果汁魚丸湯
作者： 來源： 更新日期：2005-01-28
菜 名： 果汁魚丸湯
主 料： 凈魚肉250克，鮮草莓200克，鮮葡萄100克，化豬油適量，鮮雞湯適量，豬肥膘肉適量，精鹽適量，味精適量，雞蛋清適量，水淀粉適量，胡椒粉適量。
做 法： 1、將凈魚肉和適量的豬肥膘肉剁成茸；鮮葡萄去外皮和核，留內瓤，搓成茸；草莓150克擠出汁水，入鮮雞湯兌成草莓汁湯，另50克的草莓切成細絲待用。2、魚茸內加入葡萄茸及適量的蛋清、水淀粉、胡椒粉、精鹽、味精攪拌成魚膠。鍋入清水置火上，將魚膠制成大小均勻的魚圓待用。3、鍋置火上，倒入適量的草莓汁湯，放適量的胡椒湯、精鹽、化豬油調好味，放入魚丸煮熟入味，放適量的味精，舀入大湯碗中，撒上草莓絲即成。
備 注： 此菜草莓酸和葡萄酸的融合可謂是珠聯(lián)壁合，有很高的營養(yǎng)保健價值。
橄欖魚丸燴滑菇
原料：橄欖形魚丸300克 滑菇100克 蜜豆粒50克 紅椒片10克 精鹽、胡椒粉、雞汁、濕淀粉、色拉油各適量 鮮湯500克
制法：
1．蜜豆粒放入四成熱的色拉油鍋中過油后，倒出，再與滑菇同入沸水鍋中稍氽撈出。
2．凈鍋上火，摻入鮮湯燒開，下入魚丸、滑菇、蜜豆粒和紅椒片，調入精鹽、胡椒粉、雞汁，用濕淀粉勾薄芡，起鍋盛入湯盆中，即成。
雞湯橄欖魚丸
原料：橄欖形魚丸300克 銀杏50克 紅腰豆50克 青豆80克 精鹽、胡椒粉、雞汁、濕淀粉、化雞油各適量 雞清湯200克
制法：
1．銀杏、紅腰豆、青豆下入沸水鍋中焯水后撈出。
2．凈鍋上火，添入雞清湯，下入橄欖形魚丸、銀杏、紅腰豆和青豆，燒開后調入精鹽、胡椒粉、雞汁，稍煮，用濕淀粉勾薄芡，淋入化雞油，起鍋盛入玻璃窩盤中，即成。
錦銹魚米香
原料：橄欖形小魚丸200克 西芹粒50克 紅椒粒50克 玉米粒50克 精鹽、料酒、雞精、濕淀粉、色拉油各適量
制法：
1．西芹粒、紅椒粒、玉米粒放入沸水鍋中稍氽，撈出。
2．凈鍋上火，放入色拉油燒熱，下入西芹粒、紅椒粒、玉米粒和橄欖形小魚丸，稍炒，調入精鹽、料酒、雞精，勾少許濕淀粉，起鍋盛入盤中，即成。
山菌珍珠羹
原料：橄欖形小魚丸200克 滑菇100克 水發(fā)竹蓀50克 白靈菇片50克 金針菇50克 香蔥花10克 水發(fā)枸杞、精鹽、胡椒粉、白醋、雞汁、濕淀粉、香油各適量 清湯1200克
制法：
1．將滑菇、水發(fā)竹蓀、白靈菇片、金針菇入沸水鍋中氽一水，撈出。
2．凈鍋上火，注入清湯燒開，下入滑菇、竹蓀、白靈菇片、金針菇和橄欖形小魚丸，調入精鹽、胡椒粉、白醋、雞汁，用濕淀粉勾芡成羹狀，淋少許香油，撒入香蔥花、水發(fā)枸杞，起鍋分別盛入小盅內，即成。
煲仔魚丸
原料：
攪碎鯪魚肉225克，臘腸1條，浸軟發(fā)菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，生菜180克， 醬油、油各20克，生粉和香油各15克，精鹽、胡椒粉各5克，切碎香菜10克，蔥和蝦各10克
做法：
1. 蝦粒、臘腸粒、發(fā)菜段、香菜、蔥和魚肉攪拌均勻；
2. 雞湯倒入鍋中加熱，魚肉擠成魚丸下到湯中，煮熟后撈出；
3. 將粉絲、生菜放入湯鍋中，隨后放醬油等調味品稍煮，將魚丸排在上面；
4. 另用鍋將淀粉勾芡，澆在魚丸上即可。
特點：
江蘇菜魚丸是廣東人喜愛的日常食品，一般以淡水魚為主料，將魚肉攪碎制成丸；魚丸可煮、蒸、炸、熘、炒。
菜譜名稱 清湯魚丸
所屬菜系 江浙菜
所屬類型 特色靚湯
基本特點 北京宮廷甜菜,湯汁清亮,香甜爽口,有益胃健脾,養(yǎng)血補虛之效.
基本材料 白鰱魚丸300克,雞湯750克,豆苗25克,熟筍片，雞油各20克，
特點：北京宮廷甜菜,湯汁清亮,香甜爽口,有益胃健脾,養(yǎng)血補虛之效.
用料: 白鰱魚丸300克,雞湯750克,豆苗25克,熟筍片，雞油各20克，
水發(fā)香菇2各，熟火腿10克。
烹飪方法：將魚丸在沸水中氽一下。另用砂鍋將雞湯煮沸，將魚丸放入，加
精鹽，味精和豆苗。熟筍片，香菇沸水略氽后在魚丸上間隔擺放
香菇結頂，四周以豆苗襯托，淋上雞油即可。
煲仔魚丸
【特點】 魚丸是廣東人喜愛的日常食品。一般以淡水魚為主料，將魚肉攪碎制成丸狀。魚丸可煮、蒸、炸、熘、炒，以煮制
【原料】 攪碎鯪魚肉225克，臘腸1條 浸軟發(fā)菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，生菜180克 醬油、油各20克，生粉、香油各15克，精鹽、胡椒粉各5克，切碎香菜、蔥、蝦各10克
【制作過程】 蝦粒、臘腸粒、發(fā)菜段、香菜、蔥和魚肉攪拌均勻； 雞湯倒入鍋中加熱，魚肉擠成魚丸下到湯中，煮熟后撈出； 將粉絲、生菜放入湯鍋中，隨后放醬油等調味品稍煮，將魚丸排在上面；另用鍋將淀粉勾芡，澆在魚丸上即可。
【菜名】 三色魚丸湯
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 魚丸綿軟、鮮嫩、湯清香、爽口。
【原料】
主料 黃占魚(或白魚、桂魚也可)500克，菠菜葉200克，蕃茄醬100克，雞蛋3個。調料 大油80克，鹽8克，蔥30克，姜20克，料酒20克，味精5克，胡椒粉、清湯、清水適量。
【制作過程】
(1) 魚去皮、骨、刺、砸成細魚泥，去筋后，用少量蔥、姜水▲散，再加水調成稀粥狀，加鹽、料酒，用勁攪動至發(fā)亮，再加少許味精、胡椒粉、大油、蛋清、攪勻分成三分。一分加已搗碎后擠出的菠菜汁攪成綠色；一分加蕃茄醬攪成紅色；一分原色，即成為綠、紅、白三色的泥子。(2) 把三色泥子分別擠成丸子，入炒勺內涼水中，然后上火逐漸加熱，水開(勿大開)后，用手勺背面輕輕按壓，使魚丸慢慢熟透，撈出泡于湯中。(3) 燒開清湯吃好味，將魚丸放入湯內再燒開即成。
菜名
竹筍魚丸湯
主料
筍干200克，去皮去骨鰱魚1條約1000克。
配料
高湯1大碗，鹽、水、味精各適量。
做法
1、魚肉洗凈后，先冷藏1天左右，取出，用湯匙將魚肉剁碎加入鹽水，拌勻擠成圓球，煮熟泡入涼水中，冷卻后即成魚丸。
2、筍干擺于碗中，用熱水沖泡約10分鐘，取出洗凈切段。
3、將筍干放入高湯中，調味后煮約2分鐘，再放入魚丸，煮沸后，見魚丸浮起熄火，即可食用。
韭菜花魚丸
材料： 韭菜花250克，魚丸200克。
調料： 蔥段四段，色拉油三大匙，精鹽半小匙，紹酒一小匙，胡椒粉少許，紅辣椒一只。
做法： ①韭菜花洗凈，去除頭尾的老莖及花的部分，切成段，魚丸切成塊。
②紅辣椒切成段，與蔥段及色拉油放入一盤內，高火爆香2分鐘。
③將魚丸、韭菜花、爆香的色拉油同放入一盤內，加精鹽、紹酒、胡椒粉炒勻，加蓋6分鐘即可。
菜譜名稱 菊花魚丸
所屬菜系 粵菜
所屬類型 特色粵菜
基本特點
基本材料 白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3厘米、白胡椒少許、蔥花姜片各適量、蔥
制法：將凈魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“
魚膠子”。凈鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一只一只的魚丸，放入鍋內然后上火煮至將沸，端離火待用。凈鍋燒熱，加少許油，放入蔥花姜末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸后下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。

什錦火鍋的做法及配料竅門？

什錦火鍋是把十幾種葷素搭配的加工成熟的和改刀成形的主料整齊地碼入火鍋內,灌入煮好并調好味的湯,然后燒食之。

什錦火鍋原料有：白肉、豬肚(煮熟的)、尖刀丸子、白煮雞、海米、水發(fā)海參、水發(fā)魷魚、冬筍、冬菇、青筍、胡蘿卜、油菜心(小棵)、水發(fā)粉絲、白菜葉、油炸豆腐、精鹽、味,料酒、胡椒面、煮肉或煮雞的湯。

〔做法〕將煮熟的白肉、豬肚、雞切成長1.5寸寬6分厚1的片。海參和魷魚切成大小一致的抹刀片,用開水燙下,撈出晾涼。冬菇、冬筍切成骨排片(略小于白肉片)。將青筍、胡蘿卜去皮,切成與白肉大小一致的柳葉片。的菜心、白菜葉用開水燙一下,再用涼水沖涼。將油菜心兩半,切成長1.5寸的段。將用溫水泡軟并剪短的粉絲和的菜葉油炸豆腐拌勻,放在火鍋的底部,作為鍋底,再碼放主料。放主料時,要將葷素分開,色深的和色淺的分開,碼齊。碼放原料的數(shù)量以裝至鍋身的二分之一左右為,如過多,灌湯后開鍋易溢出,過少則不豐富。將木炭先火燒燃。煮雞和肉的湯撇去浮油,加入精鹽、味精、料酒、胡椒面調好味,灌入火鍋中,再把燒燃的木炭放)膛內,用扇子煽底火門,待炭燃起,鍋內湯沸即可食之什錦火鍋所用的主料,要根據(jù)食者的喜好和口味習假行選配。

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