處方 : 桂皮(炙)1兩,栝樓根(銼)3分,白茯苓(去黑皮)3分,人參半兩。
制法 : 上為散。
功能主治 : 小兒下痢,兼渴不止。
用法用量 : 每服半錢,粟米飲調(diào)下,徐徐服。
摘錄 : 《普濟方》卷三九八
東坡肉在制作的時候都會用到酒來燉煮的,有的人說用黃酒好但是有人卻說用花雕酒好,到底做東坡肉用哪種酒比較好?除了放酒之外東坡肉還需要放哪些調(diào)料?
東坡肉用黃酒還是花雕酒
正宗的東坡肉用的是黃酒。用糯米黃酒也可以,只是糯米黃酒沒有黃酒酒精度和糖度高,因此做出來味道和口感有差別,所以要做正宗的東坡肉建議用黃酒。
東坡肉要放哪些香料
1.八角
做東坡肉的時候,可以放上一些八角。八角它的形狀是和五角星差不多,因為有八個尖尖的角稱為八角。八角有獨特的香氣,可以去除肉當(dāng)中的腥味,而且是有增加香氣的作用的,所以在做東坡肉的時候,非常適合把它放入到肉當(dāng)中去。當(dāng)然放的數(shù)量不要太多,否則味道太濃會蓋住肉本身的鮮香味道,所以只要放上2-3個八角就夠了。
2.草果
草果其實屬于姜科類,是有去腥的作用的。而且曬干的草果還會有香味,所以在做東坡肉的時候可以放入幾個草果,這樣就可以把肉腥味去除掉,將肉的鮮味提升出來,讓東坡肉吃上去更加鮮美一些。草果在放的時候,最好是整個的,不要有破損,否則會影響東坡肉的口感。
3.桂皮
桂皮又稱作為香桂,是細葉香桂,肉桂等樹上的樹皮。雖然看上去不起眼,但是桂皮有著非常濃郁的桂香味,是用來制作食品香料或者是烹飪調(diào)料的上等品。所以在制作東坡肉的時候,是非常適合放入桂皮的。通常買回來的桂皮都是一片片的,所以一般放上3-5片桂皮就可以了,這點桂皮散發(fā)出來的香氣足以讓東坡肉的味道提升到最高了。
4.花椒
正宗的東坡肉是不放花椒的。但是現(xiàn)在很多地區(qū)會把東坡肉進行改良,尤其是有些地區(qū)吃不慣甜味的東坡肉,就會在里面加入一些花椒提味,讓味道更加適合自己家鄉(xiāng)的口味。其實放入花椒粒也是可以的,少量的花椒粒并不會影響口感,只要不要讓花椒粒粘在肉上就好。
東坡肉可以用啤酒燒嗎
東坡肉不可以用啤酒烹制,建議使用料酒或者黃酒,使用的主要是半肥半瘦的豬肉,味道主要是以甜為主。
東坡肉為什么肥而不膩
油熱放入白糖炒融化后再放五花肉煸炒,然后加入老抽、生抽,水大火燒開后改小火燜煮,直到醬汁濃稠即可。因為肉燉的特別爛,吃起來就跟喝水一樣,所以不會覺得膩。
白扣:健胃、止嘔、行氣等,砂仁:健脾胃、止嘔、止瀉等;大香沒有這種藥材,只有土大香,一般外用,殺蟲的,處方,應(yīng)該為木香,木香具有上述兩種藥物的作用;桂皮散寒止痛
四藥磨粉服用可以健脾胃、祛濕寒。但中藥的處方量是要求比較嚴(yán)格的
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