返本丸

返本丸

處方 : 黃犍牛肉（去筋膜，切片，河水洗數(shù)遍，仍浸1宿，次日再洗3遍，水清為度，用無(wú)灰好酒同入壇內(nèi)，重泥封固，桑柴文武火煮一晝夜，取出，如黃沙為佳，焦黑無(wú)用，焙干為末聽(tīng)用）4兩，山藥（鹽炒過(guò)）4兩，蓮肉（去心，鹽炒過(guò)，并去鹽）4兩，白茯苓4兩，小茴香（炒）4兩。

制法 : 上為末，每半斤牛肉，入藥末1斤，以紅棗蒸熟去皮，和搗為丸，如梧桐子大。

功能主治 : 補(bǔ)諸虛百損。主

用法用量 : 每服50丸、空心酒送下，日3次。

摘錄 : 《本草綱目》卷五十引《乾坤生意》

牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

……

牛肉含鋅、鎂。鋅，一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

補(bǔ)充氨基酸。

丙胺酸是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。你對(duì)碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負(fù)下解放出來(lái)。

補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)身體發(fā)育。

牛肉營(yíng)養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)含量很高，氨基酸組成更適合人體的需求，而且含有較多的礦物質(zhì)，如鈣鐵硒等。尤其鐵元素含量較高，并且是人體容易吸收的動(dòng)物性血紅蛋白鐵，比較適合6個(gè)月到2歲容易出現(xiàn)生理性貧血的寶寶，對(duì)寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育很有幫助。

補(bǔ)諸虛百損。

黃犍牛肉（去筋膜，切片，河水洗數(shù)遍，仍浸一夜，次日再洗三遍，水清為度，用無(wú)灰好酒同入壇內(nèi)，重泥封固，桑柴文武火煮一晝夜，取出如黃沙為佳，焦黑無(wú)用，焙干為末，聽(tīng)用）；山藥（鹽炒過(guò)），蓮肉（去心，鹽炒過(guò)，并去鹽）、白茯苓、小茴香（炒）各四兩，為末。每牛肉半斤，入藥末一斤，以紅棗蒸熟去皮，和搗丸，梧子大。每空心酒下五十丸，日三服。（《乾坤生意》返本丸）②治脾胃久冷，不思飲食：牛肉五斤，胡椒五錢(qián)。蓽茇五錢(qián)，陳皮二錢(qián)，蘋(píng)果二錢(qián)，縮砂二錢(qián)，良姜二錢(qián)。上件為細(xì)末，生姜汁五合，蔥汁一合，鹽四兩，同肉拌勻，腌二日，取出，焙干作脯，任意食之。（《飲膳正要》牛肉脯）

治腹中癖積。

黃牛肉一斤，恒山三錢(qián)。同煮熟，食肉飲汁，癖必自消。（《衛(wèi)生雜興》） 有黃牛肉、水牛肉之分，以黃牛肉為佳。其性味甘平，含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有強(qiáng)筋壯骨、補(bǔ)虛養(yǎng)血、化痰熄風(fēng)的作用。牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，古有“牛肉補(bǔ)氣，功同黃芪”之說(shuō)。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者，都可以將牛肉燉食。若手術(shù)后的病人，可用牛肉加紅棗燉食。牛脂能治諸瘡疥癬。牛筋的性味甘平，有補(bǔ)肝強(qiáng)腎、益氣力、續(xù)絕傷的作用。血虛、骨折病人可食之。牛肝性味甘平，能補(bǔ)血養(yǎng)肝明目，凡疳夜盲、產(chǎn)后血虛、面色萎黃者可多食。牛血性味甘涼，能養(yǎng)血理血，滋陰潤(rùn)膚。

牛肉的熱量

各類(lèi)牛肉熱量列表：

牛肉（瘦） 106KCAL/100G

牛肉松 445KCAL/100G

醬牛肉 246KCAL/100G

牛肉（后腿）96KCAL/100G

牛肉（后鍵） 93KCAL/100G

牛肉（前腱） 100KCAL/100G

牛肉（前腿） 95KCAL/100G

牛肉干 550KCAL/100G

煨牛肉（罐頭）166KCAL/100G

牛肉辣瓣醬 127KCAL/100G

水煮牛肉 779千卡/100G

評(píng)價(jià)：

蛋白質(zhì)最多、脂肪最少、血紅素鐵最豐富的肉類(lèi)之一，熱量在肉類(lèi)中屬于低的，與大多數(shù)魚(yú)類(lèi)相當(dāng)。

牛肉的做法

嫩炒牛肉片

原料：

牛肉200克，菜油、香油、醬油、紹酒、味精、淀粉、蔥姜絲、花椒水、精鹽各適量。

做法：

（1）將牛肉頂?shù)肚?厘米寬、2厘米長(zhǎng)的薄片，放在碗里，加適量淀粉和少量水，抓拌均勻。

（2）炒鍋置旺火上，加底油燒熱，肉片下鍋，用筷子劃開(kāi)炒熟，待肉片炒至相互分開(kāi)時(shí)，放入蔥姜絲、紹酒、醬油、精鹽、味精、花椒水，顛炒幾下，迅速勾芡，淋上香油，裝盤(pán)即可。

土豆牛肉

原料：

土豆、牛肉。

做法：

（1）土豆去皮洗凈，切塊后放入清水中浸泡；姜切片，蔥切段。

（2）洗凈牛肉，逆著紋理切成塊狀，放入沸水中汆燙去血水和異味，撈起瀝干水待用。

（3）鍋中燒熱3湯匙油，爆香姜片和蔥段，放入牛肉塊拌炒幾下，加入加入3湯匙生抽王，1湯匙料酒，以大火翻炒2分鐘。

（4）鍋中注入2碗清水，加入八角，桂皮和香葉，加蓋大火煮沸改小火燉煮50分鐘這樣。然后倒入土豆塊，與牛肉一同攪勻，加蓋以小火再燉25分鐘。（5）開(kāi)大火收汁，待鍋內(nèi)湯汁呈濃稠狀，加入一湯匙鹽、少許白糖調(diào)味，撒些蔥花即可出鍋。

秘制牛肉干

材料：

牛肉5斤，蔥姜適量，花椒適量，大料適量，辣椒碎適量，孜然適量，糖適量，紅酒適量，醬油適量，鹽適量。

做法：

（1）選好牛肉。買(mǎi)回來(lái)洗凈后。切成比麻將塊大一些的塊或者片。

（2）準(zhǔn)備一鍋清水。煮沸后。將牛肉塊放入。煮一小會(huì)兒。

（3）等水開(kāi)后，撇去血沫子，一定要撇的干凈些，湯水相對(duì)清澈，不再有血沫子浮出為佳。

（4）撈出牛肉，控水。

（5）準(zhǔn)備好電飯鍋。將牛肉放入，開(kāi)始投料。投入大料。投入花椒粒。投入辣椒碎。投入孜然。投入姜片。投入白糖。（以上的量，可依據(jù)個(gè)人喜好增減）

（6）準(zhǔn)備好紅酒4大杯（根據(jù)不同量的牛肉加入不同量紅酒）。醬油1杯半左右（依據(jù)個(gè)人喜好增減），蔥也備好，先不放蔥。

（7）加入紅酒。加入醬油。把電飯鍋內(nèi)膽放入電飯鍋。蓋上電飯鍋。 按煮飯功能，煮到自己跳到保溫。

（8）這時(shí)再加入蔥。蓋上蓋，繼續(xù)悶煮一會(huì)兒。嘗嘗味道，覺(jué)得不夠咸可加少量鹽調(diào)味。

（9）可添少量紅酒，蓋上蓋，繼續(xù)悶煮一會(huì)兒。

（10）等鍋里的水分干掉，美味零食就做好啦。

牛肉適宜人群和禁忌：

一般人都可以吃。

適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。

感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

牛肉禁忌

不宜食用反復(fù)剩熱或冷藏加溫的牛肉食品。

內(nèi)熱盛者禁忌食用。

不宜食用熏、烤、腌制之品。

不宜用不適當(dāng)烹制方法烹制食用。

不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉。

不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜鍋炒食牛肉。

服氨茶堿時(shí)禁忌食用。

牛肉的選購(gòu)

對(duì)于市場(chǎng)上銷(xiāo)售的鮮牛肉和凍牛肉，消費(fèi)者該如何選購(gòu)呢。工商人員建議市民可從色澤、氣味、黏度、彈性、肉湯等方面進(jìn)行鑒別。具體來(lái)說(shuō)如下：色澤鑒別：新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤，但脂肪無(wú)光澤。

對(duì)于市場(chǎng)上銷(xiāo)售的鮮牛肉和凍牛肉，消費(fèi)者該如何選購(gòu)呢？工商人員建議市民可從色澤、氣味、黏度、彈性、肉湯等方面進(jìn)行鑒別。具體來(lái)說(shuō)如下：

色澤鑒別。

新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤，但脂肪無(wú)光澤。變質(zhì)肉——肌肉色澤呈暗紅，無(wú)光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

氣味鑒別。

新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉——有腐臭味。

黏度鑒別。

新鮮肉——表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手。次鮮肉——表面干燥或粘手，新的切面濕潤(rùn)。變質(zhì)肉——表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。

彈性鑒別。

新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。次鮮肉——指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，并且不能完全恢復(fù)。變質(zhì)肉——指壓后的凹陷不能恢復(fù)，并且留有明顯的痕跡。

肉湯鑒別。

良質(zhì)凍牛肉（解凍肉）——肉湯汁透明澄清，脂肪團(tuán)聚浮于表面，具有一定的香味。次質(zhì)凍牛肉（解凍后）——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味鮮味較差。變質(zhì)凍牛肉（解凍后）——肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。

食物相克表

與牛肉「相克」的食物橄欖牛肉牛肉富含蛋白質(zhì)，與橄欖中的鞣酸結(jié)合，會(huì)形成不易消化的物質(zhì)，引起胃腸不適。板栗牛肉板粟中的維生素易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應(yīng)，會(huì)削弱板粟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且不易消化。食用堿牛肉炒牛肉時(shí)加堿，會(huì)使牛肉中的氨基酸分子與堿發(fā)生反應(yīng)，使蛋白質(zhì)因沉淀變性而失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。韭菜牛肉牛肉甘溫，補(bǔ)氣助火，韭菜辛辣溫?zé)?，二者搭配，易使人發(fā)熱動(dòng)火，導(dǎo)致牙齦炎、口瘡等癥狀。螺牛肉田螺性寒，牛肉溫?zé)?，二者同食不易消化，甚至?xí)鸶姑洝⒏雇吹劝Y狀。白酒牛肉牛肉甘溫，補(bǔ)氣助火，白酒更是大溫之品，二者相配則如火上澆油，容易引起牙齦發(fā)炎。二者不可同食。與牛肉「搭配」的食物白蘿卜牛肉 二者搭配，可為人體提供豐富的蛋白質(zhì)、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分，具有利五臟、益氣血的功效。芥藍(lán)牛肉 芥藍(lán)是蔬菜中含維生素較多的蔬菜，與富含蛋白質(zhì)、氨基酸的牛肉一起吃，既營(yíng)養(yǎng)豐富，又溫中利氣。甘蔗牛肉 甘蔗汁燉牛肉，可健脾開(kāi)胃、氣血雙補(bǔ)，是孕婦和低溫環(huán)境中的工作人員的理想菜肴。松子牛肉 松子富含維生素E，與牛肉中的維生素B2搭配食用，可防止動(dòng)脈硬化，消除疲勞。菠菜牛肉 二者搭配食用，有補(bǔ)脾胃，益氣血的功效，常食可強(qiáng)筋骨、健腦強(qiáng)智、澤膚健美。洋蔥牛肉 洋蔥中含有的蒜素與牛肉中豐富的維生素B1結(jié)合，可消除疲勞，幫助注意力集中，而且有護(hù)膚的效果。土豆牛肉 牛肉纖維粗，有時(shí)會(huì)影響胃黏膜，與土豆同煮，不但味道好，土豆富含的葉酸，還能保護(hù)胃黏膜。芋頭牛肉 豬肉、牛肉和芋頭同食，可以防治食欲不振及便秘，而其中富含的蛋白質(zhì)則可防止皮膚老化。平菇牛肉 二者搭配，可提供豐富的蛋白質(zhì)、多種糖及多種維生素，常食能夠防癌抗癌，增強(qiáng)人體免疫力。大蔥牛肉 牛肉與蔥搭配，對(duì)風(fēng)寒感冒、頭痛鼻塞、面目浮腫，以及跌打損傷者都有很好的療效。胡椒牛肉 胡椒的香味能增加食欲，牛肉能暖胃補(bǔ)血，搭配食用對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育及婦女產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)均有益。枸杞子牛肉 配以靈芝，有滋陰養(yǎng)血、解毒抗癌的功效，適用于癌癥術(shù)后、放療、化療患者食用。無(wú)花果牛肉 可用于緩解便秘引起的口臭等癥，女性糖尿病患者將二者同食，還有美容、保護(hù)聲帶之功效。甜椒牛肉 牛肉有補(bǔ)脾和胃的功效，甜椒中的辣椒素能改善食欲，促進(jìn)消化，二者搭配，有益于糖尿病患者的腸胃健康。辣椒牛肉 辣椒富含牛肉缺少的多種營(yíng)養(yǎng)素，并含有膳食纖維，可均衡營(yíng)養(yǎng)，幫助消化。仙人掌牛肉 二者搭配食用，能止血、保護(hù)傷口，補(bǔ)脾胃、益氣血，有益于糖尿病患者。南瓜牛肉 二者搭配有補(bǔ)脾益氣、解毒止痛的療效。多用于防治糖尿病引起的動(dòng)脈硬化、胃及十二指腸潰瘍等病癥。 上一頁(yè)全文完(共 15475 字) 展開(kāi)全部?jī)?nèi)容

牛肉和可以和那些中藥一起燉，有什么功效

參芪牛肉
原料：
牛肉500g，黨參15g，黃芪15g，紅棗20g，香菇25g，冬筍25g，蔥姜適量。
制作:
首先將黨參、黃芪放入沙鍋中用水煎煮，接著把牛肉去筋切成片，把香菇切成片、冬筍也改刀切成片，接下來(lái)在牛肉里加入適量的鹽、胡椒粉和料酒，讓牛肉稍稍腌制一會(huì)，然后再取一個(gè)大碗，把牛肉片一層層碼在碗里，再在上面擺滿香菇片、冬筍片和紅棗，最后放上姜蔥。接下來(lái)把熬好的黨參和黃芪的濃汁盛出來(lái)，加上鹽，調(diào)勻之后倒在碼好菜的大碗里，然后上火蒸，大約蒸十分鐘左右的時(shí)間，十分鐘之后濾出湯汁，再取出一個(gè)大碗把蒸好的參芪牛肉翻扣過(guò)來(lái)，這樣，這道參芪牛肉就大功告成了。
功效:
補(bǔ)氣益血、養(yǎng)心安神
紅燒參芪牛肉
材料:
人參片8克，炙黃芪40克，牛肉300克，大茴香、小茴香、花椒各2克，醬油2大匙，冰糖1大匙，料酒2大匙，鹽1小匙。
制作:
1、大茴香、小茴香、花椒先以棉布袋裝妥。
2、牛肉洗凈切塊，入滾水中氽燙，洗凈，瀝干，再與人參片，炙黃芪一道放進(jìn)鍋內(nèi)，并加入調(diào)味料，加1碗水，先以大火燒滾之后，改小火慢燉。
3、燉約40-50分鐘，待牛肉熟爛即可熄火。
療效:
調(diào)經(jīng)理帶，改善月經(jīng)量多不止，氣色不佳，唇色蒼白，肢體乏力，食欲不振，心緒慌亂悸動(dòng)等現(xiàn)象。
參芪燒牛肉
【用料】黃牛肉500克 黨參30克 生黃芪30克 白術(shù)15克 浮小麥30克 紅棗10個(gè) 生姜15克 蔥、精鹽、紹酒、味精、花椒、醬油各適量
【作法與用法】將牛肉洗凈，入沸水中氽約3分鐘撈起，按肉紋橫切成條狀（長(zhǎng)約2厘米，厚約0．6厘米）；黃芪、黨參、白術(shù)洗凈切成片，浮小麥洗凈，一并放入紗布袋中封口。砂鍋置中火上，加水1500毫升左右，鍋底墊幾塊豬骨或雞骨，加入牛肉煮沸，撈去泡沫，加進(jìn)中藥包及姜、蔥、大棗、紹酒，繼續(xù)煮30分鐘左右，改用小火緩熬2小時(shí)，至牛肉熟透，加入精鹽、味精即成。早、晚佐餐食用，隔1～2日1料，5～7料為一療程，間斷再服。
【說(shuō)明】黃牛肉補(bǔ)脾氣，益氣血，強(qiáng)筋骨；黨參補(bǔ)中益氣，健脾胃；黃芪補(bǔ)脾益氣，固表止汗；白術(shù)益氣健脾；浮小麥性涼，味甘，入心經(jīng)，有養(yǎng)心安神，斂汗的作用。諸物合用，具有益氣補(bǔ)肺的功效。
【主治】虛勞（肺氣虛）。證見(jiàn)氣短自汗，時(shí)寒時(shí)熱，聲音低怯，平時(shí)易患感冒，面色萎黃，舌質(zhì)淡，脈軟弱。
【注意事項(xiàng)】外感未清及內(nèi)有實(shí)熱者，不宜服用。
參芪牛肉湯
主要原料：牛肉半斤、黨參1兩、生黃芪1兩、白術(shù)5錢(qián)、紅棗10個(gè)、生姜5錢(qián)。
制作：
1.將牛肉洗凈，入滾水中煮3分鐘撈起，切成小塊。生姜切片。
2.黃芪、黨參、白術(shù)洗凈后切片，放入紗布袋中。
3.湯鍋中加水約1500毫升，放入牛肉，煮沸后加進(jìn)藥袋及姜片、紅棗，繼續(xù)煮30分鐘后，改用小火燉兩小時(shí)，至牛肉熟透，調(diào)味后即可食用。
功效：
牛肉：性溫味甘，有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)健筋骨、利水消腫作用，是補(bǔ)益食療佳品。
黨參：性平味甘，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血生津、增強(qiáng)免疫力的作用，對(duì)于消化功能障礙所引起的貧血更為有效。
白術(shù)：性溫味甘，健脾燥濕，補(bǔ)養(yǎng)身體，益氣止汗，增強(qiáng)體力。
黃芪：性微溫味甘，能補(bǔ)氣升陽(yáng)、固表止汗、利水消腫，增強(qiáng)免疫力。
黨參黃芪牛肉粥：黨參10克，黃芪15克，牛肉片適量，粳米50克，鹽少許。將黨參、黃芪用紗布包好，加水與牛肉、粳米共煮，煮成稀粥，加入調(diào)味品溫食。有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)壯身體之功效。
制作參芪牛肉需要準(zhǔn)備的原料有：牛肉500g，黨參15g，黃芪15g，紅棗20g，香菇25g，冬筍25g，蔥姜適量。首先將黨參、黃芪放入沙鍋中用水煎煮，接著把牛肉去筋切成片，把香菇切成片、冬筍也改刀切成片，接下來(lái)在牛肉里加入適量的鹽、胡椒粉和料酒，讓牛肉稍稍腌制一會(huì)，然后再取一個(gè)大碗，把牛肉片一層層碼在碗里，再在上面擺滿香菇片、冬筍片和紅棗，最后放上姜蔥。接下來(lái)把熬好的黨參和黃芪的濃汁盛出來(lái)，加上鹽，調(diào)勻之后倒在碼好菜的大碗里，然后上火蒸，大約蒸十分鐘左右的時(shí)間，十分鐘之后濾出湯汁，再取出一個(gè)大碗把蒸好的參芪牛肉翻扣過(guò)來(lái)，這樣，這道參芪牛肉就大功告成了。這道參芪牛肉里面，黨參補(bǔ)充益氣，黃芪固表，大棗是活維生素丸，所以可見(jiàn)參芪牛肉的的功效了。

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