二霜丸

二霜丸

處方 : 砒霜半兩，粉霜半兩，巴豆1分。

制法 : 上為細(xì)末，以糯米為丸，如粟米大。

功能主治 : 赤白痢服藥過度，未得全減。

用法用量 : 空心冷粥飲送下1丸。

摘錄 : 《普濟(jì)方》卷二一一

酸菜丸子湯

第二道湯：德國酸菜湯配小牛肉丸子 Sauerkraut-Suppe mit Kalbsbr?t-Nocken

1 洋蔥撥皮切細(xì)，土豆去皮洗凈切小粒。黃油在鍋里融化，煎土豆，洋蔥和五花肉粒。

2 加入高湯，多香果，香葉。蓋上蓋子煮15分鐘，酸菜用手?jǐn)D壓一下，切細(xì)。在鍋里煮了十分鐘左右的時(shí)候把酸菜放進(jìn)去。香菜洗凈，吸干水，把葉片切碎末。

3 腸去皮，把肉搓成團(tuán)子，放到湯里小火煮五分鐘（其實(shí)就是肉丸）。湯里加鹽和胡椒。再加一點(diǎn)酸奶油和甜椒粉提味。

用料：（二人份）1個(gè)小洋蔥，300g土豆，2湯勺黃油，50g粒狀肥五花肉，2多香果，1香葉，800ml高湯，300g酸菜，2束香菜，200g香腸（帶皮里面是肉末的Bratwurstbr?t ），100g斯美塔那酸奶油Schmand，1茶勺甜椒粉
讓人猶豫的分類。湯不像湯菜不像菜。

上課的時(shí)候老師有吐槽過中餐館加了很多味精……在歐洲食品。

然而去查了一下他們菜粉的成分。百分之五十的鹽，百分之四到十二的蔬菜含量，和味精，鈉離子……來提味。他們自己其實(shí)也天天在家吃味精。還有那種直接拿菜粉沖水喝的。

真是五十步笑百步 ' >`

不過味精確實(shí)不好啦。按照美國的實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)老鼠會(huì)超重，攝入比平常更多的營(yíng)養(yǎng)，導(dǎo)致心臟疾病……歐洲一些國家把味精列為嬰兒禁止食用的產(chǎn)品。

還是在家自己煮菜高湯吧，雖然要一個(gè)小時(shí)

白菜酸菜怎么腌制？酸菜保存溫度多少適宜？

把青菜洗干凈，晾干水份，在放進(jìn)灌灌里邊，再加上食鹽朝天椒和溫水，發(fā)醇一個(gè)星期就可以品嘗到酸酸辣辣的酸菜了。把青菜洗干凈切成一小塊，提前準(zhǔn)備鍋內(nèi)放進(jìn)水燒開，在放切開的青菜燙一下?lián)破饋?，放到桶里邊或是灌灌里邊都能夠，把鍋里面的水加成涼水，在倒進(jìn)桶里邊泡著酸菜，在放進(jìn)老酸菜角，第二天就可以服用。晾曬的菜整顆的放進(jìn)壇中，最好拿塊整潔的石塊把酸菜給它壓著。

.把介菜或是籮卜葉子洗干凈，隨后找一個(gè)干干凈凈的位置晾曬水分，或是掛在晾衣服的竹干子上，菜葉子給它曬秧，晾多長(zhǎng)時(shí)間這一需看天氣狀況冬季一般要兩三天，太陽光夠足得話一天也行。提前準(zhǔn)備半腌菜壇子鹽開水晾涼，記牢不可以占一點(diǎn)油要不然會(huì)很非常容易生浪花。在添加一點(diǎn)高度酒，跟白米醋，白酒可以具有消滅病菌的功效，那樣酸菜跟病菌防護(hù)，就不容易長(zhǎng)霉，放醋得話僅僅為了更好地迅速提升酸菜的酸值。

把腌好的酸菜從缸里取出來,瀝去料汁后切成酸菜絲。假如酸菜較為酸得話,就再放進(jìn)沸水里過一遍再切成絲。下面大家要把酸菜的水份擠干,揉成碗扣尺寸的酸菜丸子。把酸菜丸子各自裝進(jìn)薄膜袋,一只薄膜袋裝一個(gè)酸菜丸子。好之后放進(jìn)冰箱里冷藏下去就可以了,必須吃的時(shí)候再取出來解除凍結(jié)。早已有一些爛的酸菜就不必冷藏了,挑出丟掉吧。

熟漬便是剛買的酸菜除掉爛葉子把炒鍋燒開水把大白菜放鍋中燙一下。大白菜表層的葉子有點(diǎn)兒焉巴就可以，大白菜晾晾之后放到提前提前準(zhǔn)備的清洗大缸里，缸下邊灑少許鹽把晾晾的大白菜一個(gè)壓一個(gè)擺放在缸里放石頭，夯實(shí)。南風(fēng)天汽缸里會(huì)外溢水，把水撇出去，西北風(fēng)天缸里再填些冷水進(jìn)來。放到陰涼處通風(fēng)的地點(diǎn)儲(chǔ)存防止油，一個(gè)月就可以服用。

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