豆蔻子八味散

豆蔻子八味散

別名 : 豆蔻八味散

處方 : 豆蔻子3兩，丁香3兩，細(xì)辛4兩，附子（炮）4兩，干姜4兩，人參5兩，黃耆5兩，赤石脂6兩。

制法 : 上為散。

功能主治 : 腸澼痢候，食稀或稠，便但似膿，每便極滑，痢有長期。

用法用量 : 豆蔻八味散（《普濟(jì)方》卷二一二）。

摘錄 : 《外臺》卷二十五引許仁則方

白豆蔻的解釋

白豆蔻的解釋植物名。子可入藥。 唐 段成式 《酉陽雜俎·木篇》：“白豆蔻，出 伽古羅國 ，呼為多骨。形似芭蕉，葉似 杜若 ，長八、九尺，冬夏不凋，花淺 黃色 ，子作朵如蒲萄，其子初出微青，熟則變白，七月采?！?明 李時(shí)珍 《本草綱目·草三·白豆蔻》：“白豆蔻子，圓大如白 牽牛 子，其殼白厚，其仁如縮砂仁，入藥，去皮炒用。”

詞語分解

白的解釋白 á 雪花或乳汁那樣的 顏色 ：白色。白米。 明亮 ： 白晝 。 白日 做夢。 清楚 ： 明白 。不白之冤。 純潔 ： 一生 清白 。白璧 無瑕 。 空的，沒有加上其它 東西 的：空白。白卷。 沒有成就的，沒有 效果 的：白忙。白說。 沒 豆蔻的解釋∶白豆蔻 的別稱,多年生常綠草本植物,外形像芭蕉,果實(shí)扁球形, 種子 像 石榴 子,有香味 ∶白豆蔻的果實(shí)和種子的俗稱,可以入藥 ∶ 比喻 少女娉娉 婷婷 十三余,豆蔻梢頭二月初。;;杜牧《贈別》詳細(xì)解釋又名草

八味肉串是用什么做的

方法1:1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時(shí)加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
5.出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時(shí)，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要點(diǎn):肉熟后留湯,下次煮續(xù)用多次使用形成老湯煮肉味道更好。
方法2:
牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。
、將牛肉用鹽反復(fù)揉搓，放入缸（盆）中掩制（熱天需1天冷天需2天）；
2、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗凈血污，取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及扎成把的芹菜和布包調(diào)料袋（內(nèi)有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；
3、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調(diào)和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在950C左右，慢煮約30分鐘；
4、取出芹菜，再煮2個(gè)小時(shí)（中間需將牛肉翻動1-2次），待牛肉酥爛時(shí)，收濃湯汁，涂沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用。
≮美食特色≯
色醬褐，軟爛適度，清鮮可口，五香味厚。

方法3:
醬牛肉
原料：
牛肉10市斤,十大味2兩（包括：丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等），甜面醬一瓶（300－500克，根據(jù)個(gè)人口味愛好調(diào)整）蔥、姜、鹽各適量。
做法：
1、先將牛肉根據(jù)情況切成半斤左右的塊，在開水鍋中略煮一下，撈出，放入老湯中（也可用清水代替，注意：要開鍋下肉。）。
2、將調(diào)料放入（蔥切大段，姜用刀略拍一下，十大味放入料盒），大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火至肉熟（測試方法：可用筷子扎一下，能順利穿過即可）。
3、起鍋，放在通風(fēng)、陰涼處放置12小時(shí)左右，再上火將湯燒開，小火煨半小時(shí)到一小時(shí)即可（也可根據(jù)自己喜歡肉爛的程度適當(dāng)延長加熱時(shí)間）。
4、待湯涼透即可撈出儲存。食用時(shí)直接切片上桌。
特點(diǎn)：
用該方法做出的醬牛肉，醬味濃郁，醬色自然，絕不是街上賣的醬牛肉可比的

方法4
五香清醬牛肉_
原料：
鮮牛腱子肉10千克、蔥500克、姜1000克、大茴香75克、砂仁50克、丁香25克、醬油2000克、料酒500克、白糖25克。制法：
1、把牛肉洗凈，切成方塊；
2、蔥去皮切成段；
3、姜洗凈去皮后切碎，在石臼里搗碎，濾成汁。
4、大茴香、砂仁、丁香碾成面，同醬油、料酒一起放在盛牛肉的盆里，浸泡約4小時(shí)左右，倒入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋。
5、用武火燒開，換微火燜煮，約八成熟時(shí)下入白糖，汁收盡即成。
特點(diǎn)：色澤棕紅，鮮香味長
方法5:
京醬牛肉絲
原料：
嫩牛肉200g、蔥100g、黃酒5g、醬油5g、淀粉5g、甜面醬10g、黃酒5g、糖 15g T
制作方法：
1、牛肉切絲，拌入調(diào)料黃酒5g、醬油5g、淀粉5g腌10分鐘；
2、蔥切絲，用清水浸泡，以去除辛辣味。
3、將牛肉絲過油撈出；另將調(diào)料甜面醬10g、黃酒5g、糖15g及清水拌勻，用2大湯匙油爆香，再將牛肉絲回鍋同炒。
4、撈出浸泡好的蔥絲，瀝干水分后墊入盤中，再鋪上炒好的牛肉絲，食用時(shí)拌勻即可。
方法6:
原料：
牛肉500克，素雞300克，熟豬油或植物油500克，雞蛋10只，紅茶7.5克，茴香、五香粉、精鹽、醬油、料酒、蔥結(jié)、姜塊各適量，味精、白糖各少許。
制法：
1、先將雞蛋洗凈，再放入鍋中加清水適量煮至八九成熟，撈出后將蛋殼輕輕擊裂，待用。素雞切塊，備用。
2、將鍋置火上，放入熟豬油或植物油燒熱，然后下入素雞塊炸至結(jié)皮，撈起瀝去油，待用。
3、取燒鍋1只，加清水2000克，下入牛肉、蔥結(jié)、姜塊、茶葉、料酒、精鹽、醬油以及白糖、味精、香料等，用大火燒開后再轉(zhuǎn)小火將肉燜酥，然后放入素雞、煮熟的雞蛋，再煮半小時(shí)即可。
4、將牛肉切片，與素雞、茶蛋一同裝入小碟中上席，每人一份，即成。
特點(diǎn)：此為一款美味可口的家常茶饌點(diǎn)心。
方法7:

清真醬牛肉
清真醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黃而透明。食之咸淡適中，酥嫩爽口，是人們餐桌上理想的美味佳肴。
原料：
生牛肉100公斤，黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
制作方法：
①選料整理。選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。然后切成0．75—1公斤左右的肉塊，厚度不超過40厘米，并放入清水中洗一次，按肉質(zhì)老嫩分別存放。
②調(diào)醬。鍋內(nèi)加入清水50公斤左右，稍加溫后，放入食鹽需用量的1／2和黃醬。煮沸1小時(shí)，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內(nèi)備用。
③牛肉裝鍋。先在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁，然后按肉質(zhì)老嫩將肉塊碼在鍋內(nèi)，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。
④醬制。肉塊在鍋內(nèi)放好后，倒入調(diào)好的醬湯。煮沸后再加入各種配料，并用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時(shí)左右。煮制第1個(gè)小時(shí)后，撇去湯面浮沫，再每隔1小時(shí)翻鍋1次。根據(jù)耗湯情況，適當(dāng)加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時(shí)之后，再用微火煨煮4小時(shí)，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時(shí)，每隔1小時(shí)翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。
⑤出鍋。出鍋時(shí)要用特制的鐵拍子，把肉一塊一塊地從鍋中托出，并隨手舀取鍋內(nèi)原湯沖洗后，將肉碼在消過毒的屜盤上，冷卻后即為成品。

草豆蔻的功效與作用

1.寒濕腹痛、腹?jié)M、痰飲、帶下
草豆蔻氣辛芳香而性溫燥，功專脾胃，辛散滯氣，溫兼燥濕，長于燥濕化濁而行氣滯，對于中焦不運(yùn)，寒濕偏盛者宜之。?？捎糜诤疂駜?nèi)蘊(yùn)而致腹痛痞塞，痰飲積聚，帶下等證。
2.泄瀉、嘔吐
草豆蔻辛可破滯，溫能散寒，故具溫中散寒、燥濕醒脾之功，對于中寒氣滯而致泄瀉、嘔吐之證尤為適宜。
3.氣滯寒凝、脘腹冷痛
草豆蔻辛可行氣，溫可散寒，辛散溫通、寒去氣行則諸痛可止。
4.瘴瘧
草豆蔻辛溫香燥，能散寒祛濕、辟穢除瘴，用治感瘴嵐邪氣、寒濕蘊(yùn)結(jié)之寒熱往來、寒多熱少、胸脘痞悶、嘔惡苔膩之瘴瘧者。
5.霍亂
草豆蔻芳香辟穢、燥濕和中止嘔，配黃連、生姜等藥，可用于濕熱穢濁之氣、郁遏于中焦之霍亂吐瀉不止者。中藥使用需要辨證論治、進(jìn)行臨床個(gè)體化治療。因此，用藥前請咨詢專業(yè)醫(yī)生，在醫(yī)生指導(dǎo)下規(guī)范用藥。

做菜用的香料大全

食鹽、生抽&老抽、醋、料酒&白酒、甜面醬、豆瓣醬、豆豉、番茄醬&番茄沙司、芝麻醬、沙拉醬、白糖、冰糖、紅糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香葉、桂皮、黑胡椒&白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、雞精、蠔油等46種調(diào)料的科學(xué)用法，玩轉(zhuǎn)這些瓶瓶罐罐，烹飪一點(diǎn)不難!下面我為大家分享做菜用的香料大全。

做菜用的香料：八角(大料、大茴香)

八角又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角樹的果實(shí)，學(xué)名叫八角茴香，為常用調(diào)料。八角能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香。八角是我國的特產(chǎn)，盛產(chǎn)于廣東、廣西等地。顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強(qiáng)烈的芳香氣味，香氣來自其中的揮發(fā)性的茴香醛。

八角果實(shí)與種子可作調(diào)料，還可入藥。具強(qiáng)烈香味，有驅(qū)蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經(jīng)等功效。除作調(diào)味品外，八角還可供工業(yè)上作香水、牙膏、香皂、化妝品等的原料，也可用在醫(yī)藥上，作驅(qū)風(fēng)劑及興奮劑。其性溫，味辛。有溫陽散寒，理氣止痛之功效。用于治療寒嘔逆、寒疝腹痛、腎虛腰痛、干濕腳氣等癥。

★八角使用小百科★

①八角主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調(diào)加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調(diào)劑口味，增進(jìn)食欲。

②燉肉時(shí)，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內(nèi)，使肉味更加醇香。

③做上湯白菜時(shí)，可在白菜中加入鹽、八角同煮，最后放些香油，這樣做出的菜有濃郁的葷菜味。

④在腌雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時(shí)，放入八角則會別具風(fēng)味。

食療作用：八角性溫，味甘辛。有溫陽散寒，理氣止痛的功效。

★溫馨提示★

①一般人群均可食用。適宜痙攣疼痛者、白細(xì)胞減少癥患者食用;

②不適宜陰虛火旺者食用。

特別提醒：

①八角基本都是八只角(偶有9只角的)，六只角的是假八角，有毒，勿食。

②某些八角表面出現(xiàn)亮晶晶的東西，那種八角是硫磺熏干的，一種結(jié)晶體。自然干八角顏色較暗淡，香味自然，口感純正。

注意：市面上很多八角都是經(jīng)過硫磺熏制上顏色，所以本站建議八角做菜前用開水煮3-5分鐘，去掉苦味，去掉硫磺，還能增加香味。八角買回后需要通風(fēng)保存，否則起霜(變白非發(fā)霉)，如果這樣，可以撒一些白酒，捂一天就沒有了!

做菜用的香料：白扣(白豆蔻、白蔻仁)

姜科草本植物白豆蔻的成熟果實(shí)。產(chǎn)于越南、泰國、老撾等地，我國產(chǎn)于云南、廣東、廣西。秋季采收，曬干生用，用時(shí)搗碎。 性味辛溫。有與砂仁相似的化濕行氣、溫中止嘔的功用。常與砂仁同用。

古籍典注

【古籍論述】唐段成式《酉陽雜俎·木篇》：“白豆蔻，出 伽古羅國，呼為多骨。形似芭蕉，葉似杜若，長八、九尺，冬夏不凋，花淺黃色，子作朵如蒲萄，其子初出微青，熟則變白，七月采?！?《本草綱目·草三·白豆蔻》：“白豆蔻子，圓大如白牽牛子，其殼白厚，其仁如縮砂仁，入藥，去皮炒用。”

《開寶本草》：“主積冷氣，止吐逆，反胃，消谷下氣。”

《珍珠囊》：“散肺中滯氣，消谷進(jìn)食?！?/p>

《珍珠囊補(bǔ)遺藥性賦》：“其用有四：破肺中滯氣，退口中臭氣，散胸中冷氣，補(bǔ)上焦元?dú)??！?/p>

《綱目》：“治噎膈，除瘧疾，寒熱，解酒毒?！?用于濕阻中焦，脾胃氣滯證。如《圣濟(jì)總錄》白豆蔻丸。

用于惡心嘔吐，如《沈氏尊生書》白豆蔻湯;用于濕溫初起。

《得宜本草》：“得砂仁、甘草，治小兒吐乳;得砂仁、丁香、陳皮，治胃反?！?/p>

烹飪指導(dǎo)

①白豆蔻忌見火。

②可粉碎但不可炒用，否則將失去或減弱其特有的芳香美味。

③濕溫初起，身熱不揚(yáng)，胸悶不饑，濕重于熱者，可與杏仁、薏苡仁、滑石等配伍。

④脾胃寒濕嘔吐者，可與半夏、藿香、生姜等配伍。

⑤烹調(diào)用途：作調(diào)味料，可去異味，增香辛。用于配制各種鹵湯及供制鹵豬肉、燒雞之用。亦為咖喱粉原料之一。

做菜用的香料：白芷

別名：香白芷，芳香，苻蘺，澤芬，白臣，番白芷，興安白芷，庫頁白芷，柱白芷或云南牛防風(fēng)，香棒，茞。

商品名：

①杭白芷，又名浙白芷、香白芷。為產(chǎn)于浙江者。

②川白芷，又名庫頁白芷。為產(chǎn)于四川者。

③祁白芷，又名興安自芷，為產(chǎn)于河北安國，定縣者。

④禹白芷：又名會白芷。為產(chǎn)于河南禹州、長葛者。

⑤亳白芷：又名白芷，為產(chǎn)于安徽亳州。

藥性：辛，溫;歸肺、胃、大腸經(jīng)。夏、秋間葉黃時(shí)采挖，除去須根及泥沙，曬干或低溫干燥;切片，生用。

做菜用的香料：黃芪

黃芪，又名黃耆。

野生黃芪實(shí)際枝干并不粗壯，自然切片的黃芪都會使人感覺片粒較小、大小不一、賣相不好，所以，市面上很多商販就用機(jī)器壓制的方法，先將黃芪打成渣，再通過機(jī)器壓成片狀，使其賣相更好，片狀較大!但實(shí)際上，加工過程越多就會導(dǎo)致黃芪營養(yǎng)成分喪失更多，甚至可能會有不法商販添加一些不利健康的東西對人體造成危害。因此，我們在此推薦大家購買這種直接切片，未經(jīng)機(jī)械加工的天然黃芪片，雖然賣相不如加工好的東東!但跟大家保證黃芪的天然品質(zhì)，讓大家看得見，吃得放心，吃得健康!

現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)，老年人隨著機(jī)體的衰老，紅細(xì)胞的變形性能減弱，柔軟的紅細(xì)胞逐漸趨于鋼性，不易變形。因此，老年人易患心血管疾病?？茖W(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，黃芪在改善老年人的機(jī)體代謝及預(yù)防老年病方面，有著十分重要的作用。因此，經(jīng)常用黃芪煎湯，泡水當(dāng)茶飲，與糯米煮粥喝，燉母雞煮黑豆、燉大豆，皆有良好的防病保健作用。

功能主治：

黃芪有益氣固表、斂汗固脫、托瘡生肌、利水消腫之功效。用于治療氣虛乏力，中氣下陷，久瀉脫肛，便血崩漏，表虛自汗，癰疽難潰，久潰不斂，血虛萎黃，內(nèi)熱消渴，慢性腎炎，蛋白尿，糖尿病等。炙黃芪益氣補(bǔ)中，生用固表托瘡。

食療價(jià)值：黃芪以補(bǔ)虛為主，常用于體衰日久、言語低弱、脈細(xì)無力者。常服黃芪可以避免經(jīng)常性的感冒。

①脾胃氣虛之食少便溏，中氣下陷之久瀉脫肛、臟器脫垂。本品為補(bǔ)氣升陽之要藥。

②肺氣虛弱、咳喘日久，氣短神疲者。

③氣虛自汗，陰虛盜汗。

④氣血虧虛、瘡瘍難潰難腐，或潰久難斂。

⑤氣虛水濕失運(yùn)之浮腫、小便不利。

使用禁忌：

①從體質(zhì)上來說，身體十分干瘦結(jié)實(shí)的人則不宜。

②從身體狀況來說，感冒、經(jīng)期都不要吃黃芪。

③從季節(jié)來說，普通人春天不宜吃黃芪

④腎病屬陰虛，濕熱、熱毒熾盛者用黃芪一般會出現(xiàn)毒副作用，應(yīng)禁用。

用法用量：

①每天用黃芪5～10克左右，開水泡10～20分鐘后代茶飲用，可反復(fù)沖泡。

②每天用黃芪30克左右，水煎后服用，或水煎好后代茶飲用，用黃芪30克，枸杞子15克，水煎后服用，對氣血虛弱的人效果更佳。

③取黃芪50克左右，煎湯以后，用煎過的湯液燒飯或燒粥，就變成黃芪飯、黃芪粥，也很有益。

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