調(diào)正湯

調(diào)正湯

處方 : 白術(shù)5錢，蒼術(shù)5錢，茯苓3錢，陳皮1錢，貝母1錢，薏米5錢。

功能主治 : 室女鬼胎。月經(jīng)忽斷，腹大如妊，面色乍赤乍白，六脈乍大乍小。

用法用量 : 經(jīng)攻下惡物后用本方。

摘錄 : 《傅青主男女科·女科》卷上

冷面湯的正宗調(diào)配法

冷面湯配料： 清水1升(涼白開或礦泉水)、姜5克( 切細(xì)末)、蒜15克(拍碎切末)、白醋50ML 、牛肉粉1勺、糖3勺、鹽4克、生抽5-8 ML。 首先制作冷面湯，姜蒜切細(xì)末后加入 白糖拌勻； 倒入少量溫水使糖融化并激發(fā)姜蒜的 香氣； 將調(diào)好的姜蒜汁倒入準(zhǔn)備好的1升清 水中； 加入白醋，牛肉粉，鹽，生抽調(diào)味； 攪拌均勻后后放入冰箱冷藏備用； 冷藏好后用篩網(wǎng)過(guò)濾掉姜蒜渣子后備 用；朝鮮冷面湯 一般做法（整體做法） 1、主要配料：礦泉水、蒜末（一碗 的量2瓣）、姜片、糖（1勺）、白醋、 （糖醋=2：1），辣椒面，鹽，海鮮醬油 ，味精 依個(gè)人口味而定 2、次要配料：韓國(guó)辣醬，芝麻、香 蔥，牛肉，煮雞蛋，蘋果片或梨。 3、冷面湯調(diào)制好后裝入大飲料瓶中 放入冰箱。備用。 4、煮冷面。先冷水泡開，食用前， 泡入沸水中兩分鐘左右，用自來(lái)水沖涼。 澆上冷面湯即可。 5、冷面不怕涼，可以在冷面湯中放 冰塊，改善口感。湯料 清湯：冰水，加些酸酸的米醋，幾滴 醬油（不宜過(guò)多）鹽，糖，味素，少許姜 末、蒜末、香菜、黃瓜絲 次要成分：依據(jù)個(gè)人情況加入梨片、 蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲，蘋果梨絲 葷湯：冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯 就東北來(lái)說(shuō)冷面口味分兩大類，其實(shí) 就是湯的味道。延邊系代表延吉大冷面， 特點(diǎn)咸鮮辣，地區(qū)吉遼；雞西系代表雞西 大冷面，特點(diǎn)酸甜，地區(qū)黑龍江。 三大要素之—拌料 家常制作：用辣醬+辣椒油+泡菜（ 辣白菜、辣蘿卜、卷心菜、桔?！罁?jù) 個(gè)人口味而定，但一定要有至少一種） 泡菜:選用朝鮮族或者韓國(guó)泡菜，酸 甜微辣，適宜放進(jìn)湯中配合食用 辣醬：冷面辣醬成分有兩種，一是用 鮮紅辣椒攪碎發(fā)酵的酸辣醬；一種是辣椒 粉+蘋果醬+朝鮮大豆醬+蜂蜜的傳統(tǒng)朝鮮 辣醬。兩種配合在一起最好 辣椒油：用小碗盛帶籽粗辣椒粉，加 少許胡椒粒、芝麻、鹽，然后燒熱油澆在 上面，專吃冷面還可以在油里先加點(diǎn)洋蔥 絲炸香二。簡(jiǎn)單做法（湯的做法) 冷面湯制作過(guò)程：1．在純凈水中放 入冰塊 2．放入醋，醬油，白糖，辣椒、 鹽（可以按照個(gè)人口味酌情添加）3．放 入蔥，姜，蒜，香菜，黃瓜，可以炒蔥蒜 汁 放入增加口感三、家常做法之簡(jiǎn)潔做法 1 一瓶雪碧 鹽 醋精 糖 味精 醬油 黃 瓜 香菜 調(diào)制 可以放水果絲，切開的雞蛋 或鹵蛋 冷面怎樣做才好吃--湯的重要，制作 朝鮮冷面的湯，是用牛肉文火熬制而成， 1牛肉文火熬制的時(shí)間稍長(zhǎng)，湯味鮮 美。 2在牛肉湯汁（清湯）里加入適量醬 油、醋、食鹽、砂糖、味精，之后在調(diào)好 的汁里加入1：10的冰水（冷面湯1份， 兌10份冰水）。 3干冷面用清水浸泡并用手揉搓，使 其完全散開，控水待用 4把水燒開，加入冷面，不時(shí)用筷子 攪拌，防止粘結(jié)，煮1分鐘左右待其變軟 無(wú)硬心時(shí)，立即撈出，放入已經(jīng)備好的冰 水中，并連續(xù)沖3~4次，瀝干水分后放入 碗內(nèi)。 5在裝有冷面的碗中加入調(diào)好比例的 冷面湯，再加入鹵牛肉片、朝鮮泡菜、黃 瓜、雞蛋，以及冰塊即可享用。 必要技巧：1步驟中：牛肉切三寸見 方的塊，先用涼水浸泡出血水約半天，再 把肉放入鍋里用水煮至五成熟，期間要把 血抹瞥去。依次假如姜，大料，酒，紅塘 ，等牛肉燉到七成爛撈出，再在鍋內(nèi)家足 量的開水燒開即可，湯味淡香，中甜。把 湯冷卻到4度左右，把撈出的牛肉橫向切 成薄片，平鋪在涼面上，澆上涼湯，再把 蘋果片，泡菜放上。滴幾滴白醋或者用狗 肉做，順序同上，但燉的時(shí)候要多加大蒜 還要瞥去湯上的浮油。

做臊子面時(shí)，需要如何去調(diào)湯才更好吃？

要想臊子湯調(diào)的美味，不一定非得用大骨湯，從小父母都是一次炒出去些臊子肉，每一次熬湯時(shí)加入開水和燒菜調(diào)配。準(zhǔn)備食材：炒好的臊子肉，炒好的臊子面菜（胡蘿卜丁、水豆腐丁、土豆丁、萵筍丁、木耳、雞蛋灌餅棱形塊），蔥和蒜苗末，油辣子，食用鹽，米醋，五香粉，冷水。

把炒好的臊子肉取下備好。 先把必須用的雞蛋灌餅攤好切好，隨后炒菜鍋加點(diǎn)油，油燒后把胡蘿卜丁、土豆丁、萵筍丁，放進(jìn)鍋中翻炒勻稱，翻炒一會(huì)兒后加入木耳和豆腐炒熟預(yù)留，這種食材燒菜色彩搭配好看，紅、黃、青、白、黑。

準(zhǔn)備調(diào)湯：1.炒菜鍋放少量油，油燒后能夠放點(diǎn)生姜沫，討厭姜的能夠沒(méi)放，放進(jìn)適當(dāng)食用鹽和米醋、五香粉，碰到滾油先把醋香激起出去，隨后能夠添加適量開水，一次把食用鹽和米醋熱水流量放好。

2.往開水的湯中加入臊子肉和炒好的菜丁，文火讓湯再次滾翻。3.加入備好的油辣子，喜愛吃辣椒就多放些，討厭就忽視，正宗的陜西省的臊子湯面，上邊浮起一層辣椒油。4.香辣臊子湯調(diào)好后，在準(zhǔn)備用湯澆眼前，鍋中加入切好的雞蛋皮和蒜黃，那樣茶湯顏色最好看。那樣臊子湯做法就完成了，隨吃隨往鍋中續(xù)菜和臊子肉、油辣子。這一湯在沒(méi)吃過(guò)飯前未關(guān)火，主要是滾熱的臊子湯更進(jìn)味。剩余了的時(shí)長(zhǎng)能夠享有美食了，麻辣爽口美味可口！太美味可口了！

最先食材準(zhǔn)備：油、土豆、紅蘿卜、臊子、番茄、水豆腐、蔥、香萊、辣椒面、花椒粉、白胡椒面、鹽（之上原材料依據(jù)使用量適當(dāng)選擇）。

流程：1、土豆和紅蘿卜切小傅。

2、西紅柿去皮滾刀切塊。

3、水豆腐切割成一小塊。

4、香萊和蔥剁碎預(yù)留。

5、小量油燒開，加入一部分土豆，胡蘿卜丁翻炒。

6、一部分土豆胡蘿卜丁裝進(jìn)去炒了再加入辣椒面（那樣做為了不把辣椒面炒焦）。

7、翻炒中，加入剩下的土豆和胡蘿卜丁翻炒。

8、加入半勺子花椒粉，3勺子鹽，再加入沸水?dāng)噭?dòng)一下。

9、加入一小碗臊子，然后加入番茄塊，軍用被子。

10、最終添加適量白胡椒面，出鍋前加入香萊和蔥，臊子湯就大獲全勝了。

臊子面怎么樣吃關(guān)鍵看臊子湯調(diào)得怎么樣。調(diào)臊子湯就需要先切好臊子。做臊子的食材肉多，紅蘿卜，木耳，番茄，水豆腐，自然還可以按照自己的愛好隨意配搭，只不過(guò)做出來(lái)的臊子湯的口味不一樣而已。

肉用生豬肉，牛肉，雞脯肉都能夠，把這種食材洗干凈后都切割成蔭徑，準(zhǔn)備好后就開槍，涼鍋下油，油燒后先把肉裝進(jìn)去炒，肉要多炒一會(huì)兒，隨后放進(jìn)紅蘿卜，木耳番茄再次翻炒，放進(jìn)麻椒，八角，姜片，鹽等調(diào)味料，這就是炒臊子，臊子炒好后在鍋中加入水，再放進(jìn)切好的水豆腐，水燒開后多滾一會(huì)兒，那樣湯更有味道，色調(diào)也較為白里透紅，隨后再依據(jù)自己的味道加入醋，味精，最終放進(jìn)香萊，熄火，熱騰騰的臊子湯就做好了，滾熱的臊子湯澆在細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)手搟面上，吃在口中滑溜爽爽，真的是美味佳肴啊！

最先準(zhǔn)備番茄、土豆、水豆腐，切成小丁，把木耳提早泡開，也切成小丁，隨后便是燒電，油不必太熱了，倒進(jìn)辣椒面(粗、細(xì)都能夠，依照自己愛好來(lái))，用鐵鏟攪拌均勻，火不能很大，要不然辣椒面會(huì)發(fā)黑，隨后加入番茄、土豆，水豆腐、木耳丁，迅速翻炒一會(huì)兒，加入鹽，花椒面，味精，小量的生抽醬油，倒進(jìn)少量的水(還可以是大骨湯)，隨后把水燒開，轉(zhuǎn)文火再煮數(shù)分鐘，最終加入蔥段和醋，那樣臊子湯就好了。隨后把臊子湯澆到煮好的鮮面條中，一碗臊子面就做好了。

夏秋季，蒜苔，青豆角這些可選食材頗多，切小。雞蛋攤餅，切小三角或棱形小三角，可加金針菜，或木耳，或紫菜，樣子如出一轍。臊子肉，不管肥廋，要葷油豐厚，丁小，片薄，切好，立即入鍋，八成熟時(shí)放鹽，生抽，辣椒面，或小量紅辣角，爛熟后即起鍋。調(diào)湯。沸水適當(dāng)，以吃了剩下很少為量，菜入湯，放鹽，加臊子肉，再放鹽，加醋，加溫菜油爛熟過(guò)的辣椒面油辣椒，味以酸，辣，香，為標(biāo)準(zhǔn)。湯調(diào)配不適合過(guò)早，面入鍋為始，面起鍋結(jié)束。

餛飩的湯該怎么調(diào)？

餛飩湯料調(diào)法如下：
1、將香菜去黃葉、去根，然后沖洗干凈，切成約1厘米小段，分別放在每個(gè)將盛餛飩的碗中。
2、將鍋中放入半鍋水（或者是事先煮好的雞湯、骨頭湯均可），將水（或骨湯）煮開后，將餛飩下入鍋中。
3、待餛飩煮熟后，將適量的紫菜、蝦皮、榨菜丁放入鍋中，鍋再次煮開后，即可調(diào)制成小火。
4、在盛香菜的碗中，加入適量的鹽、生抽醬油（可選擇不加）、胡椒粉、味精，然后再將煮好的餛飩盛入碗中。
5、最后再放入香油、醋（可選擇不加），用小勺子攪拌均勻即可食用美味。

清湯餛飩的湯怎么調(diào)

餡料：選購(gòu)新鮮蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要莖，白菜要幫．大蔥一根，要夠大．
鮮肉，牛羊豬都行．不過(guò)，具體是豬肉的要肥瘦3：7．菜肉比也是3：7．只有這樣的才會(huì)好吃．
肉要細(xì)碎，菜也要細(xì)碎，攪拌要向一個(gè)方向，直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可．
至于配料，多半自選，雞精，香油，蠔油，五香粉，鹽等適量．注意不要加水．
包法：各地包法不同，選購(gòu)市場(chǎng)賣的餛飩皮即可．一般是1斤皮半斤餡．
當(dāng)然，如果素質(zhì)過(guò)硬可以適量增加餡量．不過(guò)，6～7兩也夠了．
最方便的包法是，居中放餡，卷兩卷，然后兩翼向中間折一下，倒置擺放整齊．
一般是上冰箱速凍層，留著早上吃．一般一斤半的餛飩正好擺滿一層，大約40個(gè)．
底下一定要墊上塑料薄片，以防止粘底．
湯料：一般早餐用簡(jiǎn)便的最好．食量大的可以下15個(gè)，一般人下8～10個(gè)足夠．
滾水下，大約3～5分鐘撈出．現(xiàn)下湯料，現(xiàn)添湯．一大碗用紫菜幾小片，蝦皮10個(gè)左右．
正宗是用白胡椒粉微量，鹽少量調(diào)味．可以加一滴香油，一滴蠔油，也可以不加．
喜歡菜的可以少加點(diǎn)綠菜葉，千萬(wàn)不要多．沒(méi)有大骨湯，濃雞湯用雞精代替，不過(guò)早餐還是可以的。
上白面粉2.5公斤食鹽25克鮮蝦仁250克凈青魚肉250克蛋皮絲500克雞蛋清300克鮮雞蛋5個(gè)
青蒜末75克紹酒75克凈豬腿肉1.75公斤精鹽50克味精50克
雞清湯（咸味）10公斤熟豬油300克干米粉500克（約耗75克）
【制作方法】：
將面粉放入面缸，中間扒窩，把食堿用清水550克溶化后倒入，
加進(jìn)雞蛋清（如夏天制作，清水減50克，雞蛋清減100克），揉成雪花面，餳20分鐘后再反復(fù)搋揉，
然后上面機(jī)軋制（雙層2次，單層3次。在單層軋制時(shí)，撒干米粉防粘）。待面皮軋好，
攤放在面板上，疊成數(shù)層，用刀切成9厘米的正方形餛飩皮子，共500張。
將豬腿肉、青魚肉洗凈，分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同一盆內(nèi)，
加雞蛋、紹酒、精鹽、味精（25克）和清水600克，攪拌均勻成餡心（3.25公斤）。
將面皮斜放在左手掌上，挑入餡心（6.5克），然后將皮的一角向前翻卷，
包住餡心卷至面皮的一半（呈三角形），將翻卷處兩端搭住，捏成“元寶狀”的生餛飩。
將味精（25克）、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中。鐵鍋內(nèi)加清水10公斤，
用旺火燒沸，將生餛飩分3批煮，至沸時(shí)略加少許清水，待餛飩浮起，
每只碗中先沖入事前調(diào)制的雞湯200克，然后將餛飩撈出裝于碗內(nèi)，再撒上蛋皮絲（10克）即成。

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