處方 : 蛤蚧1對(雌雄頭尾全者,洗凈,用法酒和蜜涂,炙熟),人參(紫團參)1株(如人形良)。
制法 : 上為末,熔蠟4兩,濾去滓,和藥末,作六餅子。
功能主治 : 肺氣咳嗽,面腫,四肢浮。
用法用量 : 用糯米作薄粥1盞,投藥1餅,空心趁熱細細呷之。
摘錄 : 《圣濟總錄》卷五十
山楂,可食用植物,核果類水果,質(zhì)硬,果肉薄,味微酸澀。 落葉灌木。枝密生,有細刺,幼枝有柔毛。小枝紫褐色,老枝灰褐色。能防治心血管疾病。山楂是我國特有的藥果兼用樹種。
植物屬性
山楂[1]【基源】為薔薇科植物山楂Crataegus pinnatifida的果實。
【別名】棠球子,紅果,大山楂,山里紅,山里果,赤棗子,鼠查,赤瓜實,酸查,胭脂果。
【性味】微溫,甘、酸。
【功用】健胃消食,活血化瘀。
【成分】可食用部分76%。每100g中含能量397kJ,水分73g、蛋白質(zhì)0.5g、脂肪0.6g,膳食纖維3.1g,碳水化合物22g、胡蘿卜素100μg、維生素A 17μg;硫胺素0.02mg、核黃素0.02mg、尼克酸0.4mg;維生素C 53mg,維生素E 7.32mg;鉀299mg、鈉5.4mg、鈣52mg、鎂19mg、鐵0.9mg,錳0.24mg、鋅0.28mg、銅0.11mg、磷24mg、硒1.22μg。尚含解脂酶、鞣質(zhì)等以及對大腸桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌有抑制作用的成分。
英文名稱:Hawthorn
中文名稱: 山楂
薔薇科,蘋果亞科,山楂屬植物,多指其成熟果實。中國植物志將其分為三個變種,即山楂(原變種)、山里紅和山楂無毛變種。
山楂的作用:
山楂能防治心血管疾病,具有擴張血管、強心、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮(zhèn)靜作用;防治動脈硬化,防衰老、抗癌的作用。山楂酸還有強心作用,對老年性心臟病也有益處。它能開胃消食,特別對消肉食積滯作用更好,很多助消化的藥中都采用了山楂;山楂對子宮有收縮作用,在孕婦臨產(chǎn)時有催生之效,并能促進產(chǎn)后子宮復(fù)原;能增強機體的免疫力,有防衰老、抗癌的作用。山楂中有平喘化痰、抑制細菌、治療腹痛腹瀉的成分。
山楂(16張)1、山楂可單味或與其他食物、藥物配伍以提高其食療作用。如山楂片、果丹皮、山楂糕等都有強心、降血壓、降血脂、柔和血管、促進消化等功能,是動脈硬化,消化不良和缺少胃酸患者的理想食品。山楂單味加紅糖制成獨圣散,可活血化淤、促進食欲、幫助消化,適用于產(chǎn)后淤血、停阻的兒枕痛。
2、山楂加麥芽、神曲等制成的焦三仙,可用于消化不良、飲食停滯的腹?jié)M、暖氣、不思食等癥;山楂與枳殼相配能消積散瘀,用于食滯腕腹飽滿,山楂與木香相配能消食、積腹?jié)M脹痛;山楂與川芎相配能行血止痛;加當(dāng)歸能散淤止痛,用于產(chǎn)后惡露不止、兒枕痛。
3、生山楂60克去核干燥研粉,加雞內(nèi)金干燥粉30克制成山楂內(nèi)金散,每次15克,用劉寄奴15克煎湯加紅糖送服,每日3次,治療閉經(jīng)甚驗,山楂加益母草各50克水煎加紅糖收膏,制成山楂益母膏,能活血化淤、補中健胃,適于產(chǎn)后淤血、惡露不止患者,山楂加谷芽、檳榔、積殼等量研末。制成消食散,每服1~2克,可健脾開胃。
4、山楂100克加豬瘦肉和其他佐料制成山楂肉干,能滋陰潤燥、化食消積、降血脂,適用于脾虛積滯。山楂(15張)痞滿瀉痢、高血壓、高血脂、冠心病、消化不良等癥。
5、山楂、金銀花、菊花各500克加蜂蜜5公斤制成雙花飲,能清熱解毒、生津潤燥、祛風(fēng)消積,適用于暑熱煩渴、心煩怔忡、頭目眩暈、頭痛目赤等癥。山楂50克、核桃仁150克加白糖,可制成山楂核桃茶,能補腎潤肺、潤腸化食,適用于津液虧損、口干燥渴等。生山楂、沙麥芽各10克開水沖服,制成山楂麥芽飲,能消食導(dǎo)滯,適用于消化不良等癥。
6、山楂加糯米制成山楂粥,能開胃消食、化滯消積、活血化淤、收斂止痢,適于食積腹脹、消化不良、腹痛泄瀉患者食用。鮮山楂1公斤加桃仁100克、蜂蜜250克制成山楂桃仁露;能活血化滯、健胃消食、降血壓、降血脂、降膽固醇、擴張血管、營養(yǎng)心肌,適用于心血管病患者長期服用。山植60克加荸薺300克、白糖等可制成雪紅湯,能開胃消食、強心降血壓、舒張血管、清肝化滯,適于肝火旺的高血壓、動脈硬化和冠心病患者食用。山楂250克加丹參500克、枸杞子250克、蜂蜜、冰糖等制成養(yǎng)肝消淤蜜、能補心血、清肝熱,緩肝氣、破淤血、通經(jīng)脈、潤大便,適于肝炎患者恢復(fù)期飲用。
7、山楂片、丹參各10克,加麥冬5克,制成參果飲,有軟化血管作用,可防治高血壓、冠心病。
8、山楂15克與羅布麻葉6克、五味子5克及冰糖制成降壓茶,久服可降低血脂、血壓,防治冠心病,
9、山楂10克、肉桂6克加紅糖,可制成桂皮山楂煎、能溫經(jīng)散寒、活血化淤,適用于婦女有寒邪。月經(jīng)延期及痛經(jīng)。
山楂樹10、山楂片15克加菊花10克。草決明子15克水制代茶,可制成菊楂決明散,能潤腸通便、降壓降血脂,適于高血壓兼冠心病患者飲用。
11、山楂15克加荷葉12克,水煎代茶制成山楂荷葉飲,能降壓降血脂,擴張血管,適于高血壓兼高血脂患者飲用。
12、治產(chǎn)后腹痛:山楂30克,香附15克。濃煎頓服,每日2次。
13、治閉經(jīng):山楂60克,雞內(nèi)金10克,紅花10克,紅糖30克,每日1劑煎服。
14、治子宮頸癌所致月經(jīng)失調(diào)和疼痛者:山楂50克,紅花3克,青魚1條(約重1000克),花生油1000毫升,紅糖30克,白糖、鹽、麻油、淀粉、姜、蔥各適量。山楂、紅花、紅糖煎汁備用。青魚洗凈,用水將淀粉攪勻,抹在魚的兩邊。將油放入鍋中至七八成熟,置魚于油鍋中,炸至金黃色,撈出裝盤備用。最后取麻油50毫升放入鍋中煮熟,放入山楂汁、少量醋及紅、白糖、鹽、淀粉,勾成稀芡,稍稍攪和,加上少許姜、蔥末后出鍋,澆在魚上,即可食用佐膳。
山楂的多種提取物對蟾蜍心臟均有一定強心作用;總黃酮可增加冠脈流量、抗實驗性心肌缺氧、抗心律不齊等作用;山楂浸膏可使家兔血中膽固醇及甘油三酯含量明顯降低;山楂中脂肪酶可促進脂肪分解;山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性,有幫助消化的作用;山楂煎劑和乙醇提取物對福氏痢疾桿菌、宋內(nèi)氏痢疾桿菌、變形桿菌、大腸桿菌均有抗菌作用。
編輯本段藥用價值
治療亞健康:
山楂,枸杞各15克。以沸水沖泡2小時。頻頻飲用,每日數(shù)次。能健腦益腎。
治療凍瘡:
取鮮山楂適量,將其去核搗爛,敷于患處,紗布包裹固定。尤適用于凍瘡未潰者,一般3天即可痊愈;對皮膚潰爛者,2~3天換藥1次,一般7天即可痊愈。
治療感冒、鼻竇炎:
山楂9克,甘草6克,胖大海2個,開水沖泡代茶頻飲,每日1劑。
治療聲帶息肉:
焦山楂30克(鮮山楂60克),用水浸泡后,加水適量煎煮2次,去渣取汁,合并煎液約1500毫升。使用時將藥液稍加熱,少量多次含漱于咽喉部,緩緩咽下,每日1劑。治療期間切勿大聲喊叫,禁聲2周。
治療高血壓、高血脂:
山楂、白菊花各10克,決明子15克,水煎代茶飲,每日1劑。
編輯本段中藥屬性處方名稱
山楂-原植物山楂,山查,山楂片,生山楂,山楂肉,植內(nèi),生楂內(nèi),生山楂內(nèi),鮮山楂,炒山楂,焦山楂,焦楂,山楂炭,黑山楂等。
處方中寫山楂、山查,山楂片均指生山楂。為原藥去雜質(zhì)切片曬干入藥者。
山楂肉又名楂肉,生楂肉,生山楂肉。為生山楂去核,取凈內(nèi)入藥者。
鮮山楂為山楂鮮用入藥者。
炒山楂為凈山楂片用文火炒至黃色入藥者。
山楂炭又名黑山楂。為凈山楂片用武火炒至外表黑褐色,內(nèi)里棕黃色入藥者。
藥材炮制
1.山楂取原藥材,除去雜質(zhì)及脫落的核和果柄。
2.炒山楂 取凈山楂,置炒制容器內(nèi),用中火加熱,炒至顏色加深,取出放涼。
3.焦山楂取凈山楂,置炒制容器內(nèi),用中火加熱,炒至外表焦褐色,內(nèi)部焦黃色,取出放涼。
4.山楂炭取凈山楂,置炒制容器內(nèi),用武火加熱,炒至表面焦黑色,內(nèi)部焦褐色,取出放涼。
一般人皆可食用。兒童、老年人、消化不良尤其適合食用。傷風(fēng)感冒、消化不良、食欲不振、兒童軟骨缺鈣癥、兒童缺鐵性貧血者可多食山楂片。中醫(yī)認為,山楂具有消積化滯、收斂止痢、活血化淤等功效。主治飲食積滯、胸膈痞滿、疝氣血淤閉經(jīng)等癥。山楂中含有山萜類及黃銅類等藥物成分,具有顯著的擴張血管及降壓作用,有增強心肌、抗心律不齊、調(diào)節(jié)血脂及膽固醇含量的功能。
食用禁忌:
◎ 山楂不能空腹吃
含有大量的有機酸、果酸、山楂酸、枸櫞酸等,空腹食用,會使胃酸猛增,對胃黏膜造成不良刺激,使胃發(fā)脹滿、泛酸,若在空腹時食用會增強饑餓感并加重原有的胃痛。
◎少吃生山楂
生山楂中所含的鞣酸與胃酸結(jié)合容易形成胃石,很難消化掉。如果胃石長時間消化不掉就會引起胃潰瘍、胃出血甚至胃穿孔。因此,應(yīng)盡量少吃生的山楂,尤其是胃腸功能弱的人更應(yīng)該謹慎。醫(yī)生建議,最好將山楂煮熟后再吃。
功效論述
古代論述
1.朱震亨:山楂,大能克化飲食。若胃中無食積,脾虛不能運化,不思食者,多服之,反克伐脾胃生發(fā)之氣也。
2.《本草經(jīng)疏》:山楂,《本經(jīng)》云:味酸,氣冷,然觀其能消食積,行瘀血,則氣非冷矣。有積滯則成下痢,產(chǎn)后惡露不盡,蓄于太陰部分則為兒枕痛。山楂能入脾胃消積滯,散宿血,故治水痢及產(chǎn)婦腹中塊痛也。大抵其功長于化飲食,健脾胃,行結(jié)氣,消瘀血,故小兒產(chǎn)婦宜多食之?!侗窘?jīng)》誤為冷,故有洗瘡癢之用。
3.《本草通玄》:山楂,味中和,消油垢之積,故幼科用之最宜。若傷寒為重癥,仲景于宿滯不化者,但用大、小承氣,一百一十三方中并不用山楂,以其性緩不可為肩弘任大之品。核有功力,不可去也。
4.《本草求真》:山楂,所謂健脾者,因其脾有食積,用此酸咸之味,以為消磨,俾食行而痰消,氣破而泄化,謂之為健,止屬消導(dǎo)之健矣。至于兒枕作痛,力能以止;痘瘡不起,力能以發(fā);猶見通瘀運化之速。有大小二種,小者入藥,去皮核,搗作餅子,日干用。出北地,大者良。
5.《綱目》:赤爪、棠梂、山楂,一物也。古方罕用,故《唐本草》雖有赤爪,后人不知即此也。自丹溪朱氏始著山楂之功,而后遂為要藥。其類有二種,皆生山中:一種小者,山人呼為棠梂子、茅楂、猴楂,可入藥用。樹高數(shù)尺,葉有五尖,椏間有刺。三月開五出小白花,實有赤、黃二色,肥者如小林檎,小者如指頭,九月乃熟。其核狀如牽牛子,黑色,甚堅;一種大者,山人呼為羊朹子。樹高丈余,花葉皆同,但實稍大而黃綠,皮澀肉虛為異爾。初甚酸澀,經(jīng)霜乃可食,功應(yīng)相同而采藥者不收。按《物類相感志》言,煮老雞硬肉,入山楂數(shù)顆即易爛,則其消肉積之功,蓋可推矣?;嬍?,消肉積,癥瘕,痰飲痞滿吞酸,滯血痛脹。
6.《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》:山楂,若以甘藥佐之,化瘀血而不傷新血,開郁氣而不傷正氣,其性尤和平也。
7.陶弘景:煮汁洗漆瘡。
《唐本草》:汁服主利,洗頭及身上瘡癢;
《本草圖經(jīng)》:治痢疾及腰疼;
《履巉巖本草》:能消食;
《日用本草》:化食積,行結(jié)氣,健胃寬膈,消血痞氣塊;
《滇南本草》:消肉積滯,下氣;治吞酸,積塊;
《本草蒙筌》:行結(jié)氣,療癥疝;
寧原《食鑒本草》:化血塊,氣塊,活血;
《本草再新》:治脾虛濕熱,消食磨積,利大小便;
《本草撮要》:凍瘡?fù)恐2]
近幾年,京城出現(xiàn)許多制售京東肉餅的小飯鋪。來半斤肉餅,加一碗綠豆米粥或紫米粥,成為一種風(fēng)味快餐。京東肉餅源自民間,年代久遠。據(jù)說,明初永樂年間曾傳入宮中,成為一種宮廷小吃。自此,身價倍增。制作方法日益精進。以通縣、順義一帶最為有名。 京東肉餅是京式傳統(tǒng)面食。選新鮮瘦豬肉末500克,甜面醬50克,蔥末250克,香油、鹽、味精、姜末適量,拌勻打開成餡。將面粉1000克加700克溫水或涼水,攪拌揉成面餳,略放使之滋潤。制餅時,預(yù)將餅鐺燒熱。把餳好的面搓成條按扁,將肉餡放入包好。再把面劑口朝下?lián){成一直徑50厘米左右圓餅。搟時要先搟外圓,再搟中間,以免肉餅不均或擠出。將肉餅放在鐺上,適當(dāng)翻轉(zhuǎn),待兩面焦黃后刷油。這樣,個大皮薄餡勻,外焦里嫩,鮮香可口的肉餅就可出鍋。吃京東肉餅,要先切成三角塊,可蘸蒜、醋,配小米粥而食。給予充分肯定。 將白面粉加入溫水和成面團;將牛肉剁成肉末放入大碗中,加入豆豉、黃醬等調(diào)味品拌成餡料。白面團餳后揪成大面劑,用手按扁后加入餡料,制成餅狀。餅鐺燒熱后刷一層薄油,放入餅坯烙至兩面金黃、餡料成熟就成了。無論配腌蘿卜條、腌黃瓜條,還是再熬點粥,皆可稱為家庭春季美食。 京東肉餅以牛羊肉為餡,每個大則約500克,小的也足有300克。京東肉餅為北京以東夏墊鎮(zhèn)(屬今大廠回族自治縣)楊景祿(別名大麻七)所創(chuàng)制。據(jù)傳1770年乾隆皇帝路過此地,曾品嘗過這種肉餅,對其色香味贊不絕口。從此京東肉餅生意大振,至今仍為很多北京人喜愛。 編輯本段材料餡料:牛、羊肉 約300克--500克 小蔥或大蔥半斤,雞蛋1個。其他就依大家的喜好放吧! 原料:面粉 適量 溫水活成軟面團,醒30分鐘。 編輯本段制作方法1、涼水和成很軟的面團,醒半小時后揉透。將面團桿成薄薄的一張大圓皮。京東肉餅2、在皮上抹上肉餡:只抹3/4的皮子,1/4的皮是空白的。切一刀(=半徑長度) 。 3、將面皮成了一個1/4圓的“扇形” 。 4、封邊兒。 5、和一般烙餅一樣:多放些油,中小火烙(千萬不能火大了,否則外面糊了而里面肉還沒熟!) ,一面呈金黃色即可翻另一面烙,快好時再淋一些“醋水”( 水里加少許醋)-----據(jù)說是這樣烙出來的餅皮比較酥脆香。 編輯本段注意事項1,面軟才好吃。要用溫水,可以加點牛奶,會比較軟京東肉餅2,做餅坯的時候一定要放足夠的散面,不然會到處粘。 3,注意小火,一定要小火! 編輯本段京東肉餅的由來京東肉餅發(fā)源于京東三河、大廠一帶,是很早以前就有的大眾食品。為北京以東夏墊鎮(zhèn)(屬今大廠回京東肉餅族自治縣)楊景祿(別名大麻七)所創(chuàng)制。據(jù)傳1770年乾隆皇帝路過此地,曾品嘗過這種肉餅,對其色香味贊不絕口。從此京東肉餅生意大振,至今仍為很多北京人喜愛。 編輯本段京東肉餅特點京東肉餅特點是:以牛羊肉為餡,大則每個約500克,小的也足有300克。皮薄餡大、色澤金黃、肉嫩京東肉餅無筋、典型的北方口味。 早先的京東肉餅皮厚(老師傅稱為"嘴唇子皮兒")、餡足(大多為牛羊肉餡)。吃了以后特別抗餓,故廣為勞動大眾所喜愛。 三河、大廠一帶的肉餅名師(時任三河市委招待所廚師長)張杰老先生,歷經(jīng)數(shù)十年研究的肉餅制作技藝,對原料進行了改良。如:面粉選用高筋富強粉,助鮮劑由原來的味精,改為日本進口核營苷酸(這是目前國際上最先進的助鮮劑,不僅口感純正,而且對健康有益),肉餡由牛羊肉餡改為豬肉餡,在工藝上,將厚皮改薄皮,并用雙面恒溫電烤鐺鉻制。 特別值得一提是:民間小餐館沒有單獨供應(yīng)京東肉餅的,它們通常都是將肉餅和炒菜放在一起混和經(jīng)營,這樣就不可避免地要把好料用于炒菜,而把下腳料用于絞肉餅餡。正宗的京東肉餅專業(yè)經(jīng)營夾餡面食,不經(jīng)營炒菜。一律用剔除了筋頭巴腦之后的整豬絞餡,所以像里脊肉、前后臀尖這類好料全都絞在餡中。 提示:食用時,可配辣椒提味、沾米醋解膩。 編輯本段食材營養(yǎng)羊肉的營養(yǎng)價值 羊肉是我國人民食用的主要肉類之一,羊肉較豬肉的肉質(zhì)要細嫩,較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。冬季食用,可收到進補和防寒的雙重效果。 羊肉歷來被當(dāng)作冬季進補的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益氣補虛,促進血液循環(huán),增強御寒能力。羊京東肉餅肉還可增加消化酶,保護胃壁,幫助消化。中醫(yī)認為,羊肉還有補腎壯陽的作用,男士適合經(jīng)常食用。一般人都可以良用。尤其適用于體虛胃寒者。 羊肉特別是山羊肉膻味較大,煮制時放個山楂或加一些蘿卜、綠豆,炒制時放蔥、姜、孜然等佐料可以祛除膻味。吃涮肉時不可為了貪圖肉嫩而不涮透。夏秋季節(jié)氣候熱燥,不宜吃羊肉。羊肉屬大熱之品,凡有發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者都不宜食用。患有肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病,還有發(fā)熱期間都不宜食用。 牛肉的營養(yǎng)價值 1. 牛肉富含蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補益佳品; 2. 牛肉有補中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用; 3. 水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。 豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟,結(jié)締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此,經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味物別鮮美。 豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。 豬肉如果調(diào)煮得宜,它亦可成為“長壽之藥”。豬肉經(jīng)長時間燉煮后,脂肪會減少30%—50%,不飽和脂肪酸增加,而膽固醇含量會大大降低。 編輯本段菜系介紹北京菜又稱京菜。主要指宮廷菜(以仿膳飯莊為代表)、宮廷菜(以譚家菜為代表)、清真菜和地方風(fēng)味菜。北京地方風(fēng)味菜由魯菜轉(zhuǎn)化而來,受其他菜系影響(粵、州、湘、魯、蘇、閩、浙、皖為中八大菜系),品種、口味都有變化??绝啞萄蛉?、烤肉是北京特有的三大名萊。八大菜系在北京都有名餐館。較有名的還有孔膳堂經(jīng)營的孔府菜。 北京小吃俗稱“碰頭食”或“菜茶”,融合了漢、回、蒙、滿等多民族風(fēng)味小吃以及明、清宮廷小吃而形成,品種多,風(fēng)味獨特。北京小吃大約二、三百種。包括佐餐下酒小菜(如白水羊頭、爆肚、白魁燒羊頭、芥末墩子等)、宴席上所用面點(如小窩頭、肉末燒餅、羊眼兒包子、五福壽桃、麻茸包等)以及作零食或早點、夜霄的多種小食品(如艾窩窩、驢打滾等)。其中最具京味特點的有豆汁、灌腸、炒肝、麻豆腐、炸醬面等。一些老字號專營其特色品種,為仿膳飯莊的小窩窩、肉末燒餅、豌豆黃、蕓豆卷,豐澤園飯莊的銀絲卷,東來順飯莊的奶油炸糕,合義齋飯館的大灌腸,同和居的烤饅頭,北京飯莊的麻茸包,大順齋點廠的糖火燒等,其它各類小吃在北京各小吃店及夜市的飲食攤上均有售。謝謝采納。
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