斷版龜丸

斷版龜丸

別名 : 斷龜丸

處方 : 克蛇烏龜1只（約1斤）。

制法 : 將克蛇烏龜用鉛絲縛住，泥封，用炭5斤，煅3小時，得灰4兩，研末，用白蜜3兩2錢煉熟，糯米粉1兩2錢，和入做丸，如梧桐子大，約做成7兩4錢。

功能主治 : 附骨流痰，瘰疬結核。

用法用量 : 斷龜丸（《中醫(yī)外科學講義》）。

摘錄 : 《中藥成方配本》

烏龍面詳細資料大全

烏龍面（日文：うどん，英文：udon，在日文漢字中寫為：饂飩），又作烏龍，是一種日本面食。是以小麥為原料制造的，在粗細和長度方面有特別的規(guī)定。

烏龍面在日本有很多種類，有秋田的稻庭烏龍面、群馬的水澤烏龍面、埼玉的加須烏龍面等。

基本介紹中文名 ：烏龍面 英文名 ：Udon 主要食材 ：面粉，雞蛋 口味 ：清香味 日文名 ：うどん 烹飪方法 ：煮 輔料 ：牛肉,花椰菜,油菜心 基本介紹,歷史起源,名字來歷,行業(yè)規(guī)定,烏龍面起源,美食,美食歷史,湯料特色,其他,食用方法,主要類型,制作方法,做法,咖哩烏龍面,牛肉烏龍面,美味做法,韓式做法,基本介紹烏龍面（日文：うどん；英文：udon，在日文漢字中寫為：饂飩），在中國大陸及港澳地區(qū)也被稱為烏龍面。 烏龍面烏龍面是最具日本特色的面條之一，與日本的蕎麥面、綠茶面并稱日本三大面條，是日本料理店不可或缺的主角。其口感介于切面和米粉之間，口感偏軟，再配上精心調制的湯料，就成了一道可口的面食。是將鹽和水混入面粉中制作成的白色較粗（直徑4毫米～6毫米）的面條。冬天加入熱湯、夏天則放涼食用。涼烏龍面可以蘸被叫做“面佐料汁”的濃料汁食用。 最經典的日本烏龍面做法，離不了牛肉和高湯，面條滑軟，醬湯濃郁，所以去日本，一定要嘗一碗香川縣的牛肉烏龍面。 烏龍面反式脂肪酸為零、并且含有很多高質量的碳水化合物。通過配合不同的佐料、湯料、調味料可以嘗到各種不同的口味。有的時候也會在面上加上裙帶菜、蔬菜天婦羅、小蔥一起食用。在日本老少咸宜，不論在家里還是在外吃飯，烏冬都是一種很常見的食品。歷史起源日本歷來小麥種植不普遍，缺少面食文化。當今日本的面食文化是受中國和西方的影響而形成，烏龍面便是因唐朝面食傳入日本而產生。根據(jù)香川縣的口頭傳說，空海（弘法大師，西元774─835）由唐國帶回面條的制法，拯救了贊岐當?shù)氐呢毭?。因為瀨戶內海雨水稀少，很難種米而傳授給贊岐人，一般認為，這就是現(xiàn)在的贊岐烏冬的原型。起源自奈良時代就已興盛的唐果子（即唐朝傳來的糕點）──索餅（sakubei）、馎饦（hakutaku,中文音博拖）、餛飩（konton）。索餅（sakubei）- 用面粉及米粉揉制成細長交叉的油炸餅。陰歷7月7日用以在驅除瘧疾的儀式食用。索餅的系統(tǒng)，發(fā)展為現(xiàn)今的素面、五島烏冬、稻庭烏冬。馎饦（hakutaku）- 用面粉揉制成繩狀或是團狀切割的糕點。演變?yōu)榻袢盏鸟A饦（houtou）。餛飩（konton）- 面粉內包肉餡等，或煮或蒸的糕點。演變?yōu)榻袢盏娘溩踊蝠Q飩。名字來歷烏冬（udonn) undonn的發(fā)音是由unn-donn轉變而來的，「烏冬」在日本也經常寫成“うどん”，但是在比較有名一點的老字號，則經常寫成另外兩個漢字：饂（wen）飩。行業(yè)規(guī)定現(xiàn)行的日本農業(yè)規(guī)格（JAS）中，圓面的截面直徑要在1.7毫米以上，角面的寬度在1.7毫米以上的作為“烏龍面”，以下的則為“日式涼面”（寬度1.2~1.7毫米，厚度為1.0~2.0毫米），以此區(qū)分。除此以外，社會上通用的觀念里，還有細面的“細烏龍面”和“日式涼面”的明確區(qū)別。烏龍面起源福建尤溪民間研究者歷時25年欲解日本烏龍面身世之謎本報記者 潘翔 烏龍面、蕎麥面、綠茶面并稱日本三大面條，烏龍面更堪稱日本的“國面”。如果有人說烏龍面源自中國，發(fā)源于福建尤溪，日本人會作何感想呢？是尤溪人在吹牛？還是確有其事？ “烏龍面的確源自尤溪，我們那里叫切面，俗稱‘大條面’?！备＝ㄓ认耖g研究者傅樹華說，自己不是“思密達”，所說每一句話都有根有據(jù)。 為了探究日本烏龍面與 尤溪大條面 的關系，傅樹華歷時整整25年了。 在日本發(fā)現(xiàn)尤溪面條 萌發(fā)25年的“中國夢” 1988年11月，新宿日本語學校，剛到日本的傅樹華就在這里學習。 在一堂日語課上，老師介紹當?shù)氐奈幕曀讜r，傅樹華就提出了烏龍面源自尤溪的觀點。 “我記得很清楚，老師讓我們組詞，她說肚子餓了，日本人會吃什么，有同學說可以吃壽司，有同學說可以吃飯團，我說可以吃烏龍面，而且告訴老師，烏龍面在我的家鄉(xiāng)中國福建尤溪也有?！币韵碌囊荒痪跋?，讓傅樹華記憶猶新，“日本老師和其他國家的同學沒說什么，而中國的同胞卻一臉訕笑，說我吹牛，中國哪里有日本的面條?！?這，讓傅樹華十分郁悶。 “明明就是一樣的東西，日本人都沒說什么，中國人自己卻總是不自信?！?回國之后，傅樹華創(chuàng)辦了東方一郎食品模型公司，做的第一個食品模型就是一個很大碗的“尤溪大條面”。 “我想讓國人好好認識一下大條面，別出去以后把老祖宗的東西全忘了?！泵看沃匾恼箷禈淙A都會帶著這碗模型展出。 “很多人一看到這東西做得很逼真很有想像力，都會跑來跟這碗面條合影，我自己也在旁邊拍，多年下來已經有幾千張了?！?在傅樹華心里，人家日本人一碗面可以搞到家喻戶曉，為什么國內這么好的傳統(tǒng)技藝不能發(fā)揚光大呢？ “現(xiàn)在社會很多人都想著怎么創(chuàng)新，很浮躁，我就是要尋找那些逝去的傳統(tǒng)，恢復它們以前的榮光?！备禈淙A說這是他的“中國夢”。 日本電視臺專程派人 “尋面”福州開元寺 如果說在日本新宿，傅樹華也僅僅是隱隱約約覺得日本的烏龍面和尤溪的切面在口感和制作工藝上有頗多相似之處，那么日本人川原浩和今井規(guī)雄的到來則加深了傅樹華對這件事的判斷。 “他們兩人是東方一郎食品模型公司從日本聘請來的技術顧問。有一次我?guī)麄兊轿业睦霞矣认⒂^，中午老家人用大條面來招待他們，我什么都沒說，他們自己卻驚呼‘中國鄉(xiāng)下怎么也吃烏龍面’?！备禈淙A請兩位技術顧問詳細觀摩了大條面的制作全過程，兩位日本人都表示大條面和日本烏龍面幾乎是完全相同的做法。 “川原浩對我說，日本人都知道，香川縣是烏龍面的故鄉(xiāng)，相傳是唐朝時日本的空海法師從中國帶回日本的，但現(xiàn)在還沒有發(fā)現(xiàn)源頭?！边@讓縈繞在傅樹華心頭20多年的“尤溪切面”情結再一次浮現(xiàn)上來。 聽到空海這個名字，與佛教有緣的傅樹華不陌生，因為他知道福州開元寺內就有空海的銅像。 日本僧空海法師，名叫遍照金剛，香川贊岐人，生于公元774年，卒于835年，公元804年隨日本遣唐使入唐學法，回日本時攜回大量佛教經典，并在梵文字母拼寫原理的啟發(fā)下，發(fā)明了日本字母平假名，創(chuàng)造了日本文字，成為日本平安時代最偉大的佛法大師。 空海法師帶回日本的另一樣東西就是面粉。 傅樹華和川原浩來到福州開元寺，有一位名叫靈愿的法師告訴他們，空海法師隨日本隨遣唐使來中國，在東海遇到臺風，空海與使臣藤原葛野麻呂乘坐之船在海上漂流34天，終于在霞浦縣赤岸村靠岸，全船130多人均由當?shù)卮迕裨壬习?，由于關防信印全部丟失，空海等人只能在福州開元寺等待。 “他在開元寺住了兩個多月?！膘`愿法師告訴傅樹華，經常有日本友人組團來參觀開元寺，上星期還有一個500多人的團隊，許多日本游人還了解了唐朝的生活飲食習慣，其中就包括面條。 日本人！找面條！這究竟是怎么回事？ 為了弄清楚這一切，傅樹華決定親自去一趟日本香川縣。 日本學術界探秘30年 未解烏龍面身世之謎 “在日本，只要提到香川縣，大家第一反應就是烏龍面，就好像在國內只要提起沙縣，就聯(lián)想到沙縣小吃一樣。”2013年7月，傅樹華飛到了這個烏龍面之鄉(xiāng)，在那里一住就是一個月。 日本的行政區(qū)劃是一都一道二府四十三縣，“縣”相對應國內的行政級別是“省”，而贊岐是香川縣古稱，是該縣轄內的一個市。 諏訪輝生，是香川縣贊岐烏龍面研究會副會長。由于會長真部先生年過七旬，研究會大部分事務都由做過烏龍面企業(yè)的諏訪負責。 傅樹華到香川，專程拜見了諏訪輝生。 “他跟我說，烏龍面絕對來自中國！但是他們目前還沒有找到過一模一樣的面條?！闭屧L向傅樹華介紹說，大阪蕓藝大學助教永坂嘉光曾經重走了空海法師中國路線，從福建霞浦赤岸鎮(zhèn)登入，沿經福州、杭州、蘇州、揚州、開封、洛陽、西安、函谷關，都沒有發(fā)現(xiàn)烏龍面的蹤跡，贊岐烏龍面研究會在過去30年里先后幾次派人專門到中國找尋烏龍面，包括專門去了福州開元寺，仍舊一無所獲。 “日本人一直相信烏龍面的源頭最可能源自中國的北方，他們長年都在北方尋找，找到了與烏龍面較相似的涼面，但涼面太細了，而烏龍面的圓面截面直徑要在1.7毫米以上，角面的寬度也要在1.7毫米以上，所以中國的涼面也許是‘細烏龍面’和‘日本涼面’的源頭，卻不是烏龍面的源頭。”傅樹華說，當諏訪看到尤溪的切面后，很興奮，因為烏龍面在日本的原名就是叫“切面”，冬天加湯夏天涼拌的吃法和尤溪切面也一模一樣，在外形上也非常類似。 傅樹華日本之行也有新的發(fā)現(xiàn)，空海法師當年創(chuàng)建的香川縣善通寺，該寺現(xiàn)任方丈坂田知應就曾經撰文，認為烏龍面的源頭極有可能出現(xiàn)在中國的南部。 烏龍面日語叫烏龍面 可能源自烏龍江的尤溪放排漢 那么尤溪的切面為什么能夠傳到日本呢？ 傅樹華專門拜訪了尤溪縣志辦研究員張其興，張老說，尤溪始建縣于唐開元二十九年（公元741年），隸屬福州，當年尤溪許多人伐木沿閩江放排而下，在福州把木頭撈上岸買賣，很有可能與空海法師有接觸。 “我一直在想，為什么福州烏龍江旁邊的島叫尤溪洲，會不會是因為尤溪人在此撈木頭上岸得名？而在日語里，烏冬的意思偏偏就是烏龍，這會不會是和烏龍江有關系，會不會是空海大師在烏龍江上吃到這個面，于是他回到日本把面條取名為烏龍面呢？”傅樹華記得小時候，老家人經常在河里洗面，然后撈起來加點蔥花和醬油就可以吃了，而這樣的飲食習慣很適合唐代沿江伐木放排的商人。 張其興還透露給傅樹華，崇禎年間的正版《尤溪縣志》，現(xiàn)存于日本國會圖書館，而中國卻只有復印件，由此推測當年尤溪與日本就已經有非同尋常的淵源了。 “日本官方認定的說法是烏龍面已經至少有300年的歷史，會不會是空海法師把尤溪切面的概念傳到日本，而后又有日本人在崇禎年間把整個切面的技術帶回去了呢？”面對這一系列的猜想，傅樹華只能通過進一步的考察研究去解釋，“我現(xiàn)在在收集以前制作切面用的工具，越收集越發(fā)現(xiàn)與日本烏龍面的傳統(tǒng)制作工具一模一樣?！?令傅樹華欣慰的是，越來越多的文化名人也開始關注他的研究。立雪書院院長游嘉瑞還為他題詞：“日本烏龍面源自中國尤溪?！?2013年8月25日，香川贊岐烏龍面研究會給他發(fā)來信函：“前幾日在暴熱的天氣下，你們來到我們這里考察烏龍面，你所提供的圖片引起了真部會長很大的興趣，如果有可能，請你提供更多的資料于我們?！泵朗?

美食歷史

* 一般認為是中世紀時從中國傳到日本。 * 一種說法認為，最初并不是被面，而是包著蜜的一種甜品。“饂飩”是日本人自己造的字，最初寫作“混沌”。最早出現(xiàn)在平安末期的《江家次第》一書上，但18世紀江戶時代的伊勢貞丈在《貞丈雜記》中認為當時應該是一種面粉做的有餡的團子狀食品，其卷六云：“餛飩又云溫飩，用小麥粉作如團子也，中裹餡兒，煮物也。云混沌者，言團團翻轉而無邊無端之謂也。因圓形無端之故，以混沌之詞名也。因是食物，故改三水旁為食字旁。因熱煮而食，故加溫字而云饂飩也……今世云饂飩者，切面也，非古之餛飩?！苯瓚魰r代相距當年的平安時代末期，也有600多年的阻隔，他的推斷也許言之有據(jù)，也許只是一家之言。伊勢貞丈認為饂飩就是“切麥”，也就是“切面”，它的源頭在中國南北朝（或者更早的漢朝）的“水引餅”。饂飩大概是在室町時代末期的16世紀定型，當初與索面（或寫作素面）一起構成了日本面條的兩大基本形式：“饂飩”也就是現(xiàn)在翻譯為“烏龍面”的，是一種較粗的面條，與索面（素面）主要用作冷食不同，它通常用作熱湯面，開始大概多由僧人自中國傳來，范圍也多在寺院，以后逐漸走向一般社會。根據(jù)香川縣的口頭傳說，烏龍面由弘法大師空海從唐朝帶回去的，因為瀨戶內海雨水稀少，很難種米而傳授給讃岐人。 烏龍面在日本的普及大概是在江戶時代中期以后。有兩個原因：一是都市飲食業(yè)的發(fā)達，另外是醬油的普及。江戶時代各種食攤的繁榮，大大推進了烏龍面的普及，以后又從都市推廣到鄉(xiāng)村，成了日本人的日常飲食之一。

湯料特色

烏龍面的湯料在中國人看來只是醬油湯，其實里面有所謂的“出汁”，即由海產品熬制的高湯，但一般并無油水，其形式多為“狐饂飩”，即在面條上放上一個較大的油豆腐（形狀和滋味和中國的油豆腐有些不同），因其顏色像狐貍的毛色，故有此名，此外再撒上一把蔥花，就成了。放在面上的這一塊呈扁平狀的油豆腐，制法也與中國很不同，豆腐油炸之后，卻要將其放入開水中將油氣煮盡，然后瀝干水分，放入糖、醬油、海鮮湯慢慢煮至入味，因此面湯上幾乎沒有油星。其他

食用方法

單從主食來看，入夏之時，“割烹清水”配合時令弄數(shù)款日式涼面。最受食客歡迎的當屬涼吃烏冬。盛在竹盒里冰面上的面條，每一根都像景德鎮(zhèn)瓷器一樣晶瑩剔透，吃上一口，筋骨剛剛好，這看似簡單的面條其實是數(shù)道復雜又嚴格的工藝制作工序的結果。選用日本傳統(tǒng)清酒、醬油、日本味素和干魚皮等原料精心制作而成，味道咸鮮適口，食客還可以依個人口味把芥末生辣的氣息加入進去，這款面冰涼激爽，滋味可人。炸蝦蔬菜天婦羅和炸雞肉也是涼吃烏冬最搭調的菜品，一起食用既可解除菜品的油膩，又可為涼面增添鮮美的味道。

主要類型

簡單來說作為平民主食、大米主食的代用食物，在喜慶時則作為“熱”食物，在古代的日本各處都非常受歡迎。以消費量來說讃岐烏龍面在四國的香川縣排第一，在干烏龍面的產地群馬縣排第二。烹調方法和配料強烈反映了地區(qū)差別，所以存在各種各樣的類型存在。 日本各地烏龍面秋田的稻庭烏龍面 群馬的水澤烏龍面 埼玉的加須烏龍面 山梨的馎饦（ほうとう） 名古屋的棋子面（きしめん，“棋”同“棋”）、味噌烏龍面 三重的伊勢烏龍面 大阪的狐烏龍面（加上油豆腐的) 福岡的丸天烏龍面 大分及熊本的丸子湯 富山的冰見烏龍面 代表地區(qū)面品香川縣的高松烏龍面比一般面條要粗不少，第二覺得很白（日本多用美國進口的面粉），第三覺得滋味也就是淡淡的醬油湯。今天人們的吃法，更多的是在吃牛肉火鍋或是其他什么火鍋的最后，那時鍋內的湯汁已經相當鮮美，放入原本煮熟的烏龍面，煮熱后撈起來盛入小碗內，撒上一點蔥花（日本往往都是切細的大蔥）。最早在都市的街頭出現(xiàn)的烏龍面面館或是食攤，不是在江戶，而是在大阪，而它更出名的地方是在更西面的四國島上的讃岐（今香川縣）。在讃岐這個地方有一家103年歷史的專門制作各種烏龍面（拉面，蕎麥面，意大利面）的面機公司，公司名叫讃岐面機株式會社，他們在上海靜安區(qū)有中國分公司（上海福多味貿易有限公司），花丸烏龍面，丸龜烏龍面，瀨戶烏龍面（全盛餐飲）為最有名，而這些大型連鎖店里用的就是讃岐面機株式會社，和上海福多味貿易有限公司共通提供的制面機以及技術支持的。制作方法

做法

制作材料主料：面條(標準粉)400克 輔料：牛肉(瘦)222克,花椰菜50克,油菜心30克 調料：植物油70克,雞粉16克,醬油30克,料酒5克,淀粉(玉米)10克,鹽10克 制作流程1、黃牛肉洗凈切片放入碗中，加油10克、3克雞粉、10克醬油、5克料酒和10克生粉，拌勻腌制15分鐘; 2、洗凈花椰菜、油菜心，燒開鍋內的水加15克鹽，放入花椰菜和油菜心焯1～2分鐘，撈起瀝干水; 3、鍋內注入60克油燒熱，倒入牛肉片炒1～2分鐘，其間灑60克水炒至血水消失，撈起牛肉片，鍋內牛肉汁待用; 4、往鍋內倒入清雞湯，加20克醬油、10克雞粉攪勻，煮沸后放入烏龍面，蓋上鍋蓋煮2分鐘熄火; 5、將煮好的烏龍面盛入碗里，擺上油菜心、花椰菜和牛肉片，倒入湯汁即可。 通常，用低粘性的粉和中粘性的粉加入若干的鹽而制作，食用時多采用醬油制作的湯底。 “烏冬”面實際是中國的切面，它的基本做法是用鹽水和面，促使面團內快速形成面筋，然后搟成一張大餅，再把大餅迭起來用刀切成面條。后來，在制作過程中人們往往在面粉中再加入大米粉，這樣做出來的面條介于切面與米粉之間，吃起來口感比較軟，再配上精心調制的湯料，也不失為一份可口的面食。當然，烏龍面基本都是機器加工的了，并且有時還會在面里加上蔬菜汁等佐料，制作出花樣繁多的品種。烏龍面是用鹽水和好面團（鹽可促使面團內快速形成面筋），搟成一張大薄餅，再把大餅疊起用刀切成面條。后來在制作過程中人們往往在面粉中再加入大米粉，這樣做出來的面條介于切面與米粉之間，吃起來口感比較軟。 烏龍面以消費量來說讃岐烏龍面在四國的香川縣排第一，干烏龍面的產地群馬縣排第二。不同地區(qū)的烏龍面湯料也明顯不同，一般日本東部用味濃色深的老抽加海鮮汁，而西部則用味輕色淡的生抽加海鮮汁。甚至在東、西兩個地區(qū)銷售的烏冬速食面調料都有這樣的區(qū)別。

咖哩烏龍面

（-カレーうどん） 來源于印度的咖哩，經過日本人的頭腦，就象速食面般把繁鎖的配料和做法，變的商業(yè)化，而我們烹調也變的簡單化，無論是初入廚房的小廚娘還是不太會做飯的爺們，一塊咖哩塊，就能能把食物做的相當美味?？Я词乖谑秤徽竦臅r候，聞到那種撩人、喚醒胃動力的香氣，也會不由自主得讓你吃上一大碗飯。咖哩烏龍面在一些日本料理店可以吃的到，它完全是一種新派的吃法。日本的咖哩塊加上日本爽滑的烏龍面，竟然是配合得相得益彰。 材料：（4人份）煮過的烏龍面 4塊 洋蔥（?。?1個日本咖哩塊 100G 水 4量杯 豬肉的角煮（買的現(xiàn)成的，你們可以替換成肉絲呀，雞肉什么的） 煮好的青枝豆適量 調味料 : 醬油 2小勺（根據(jù)自己口味加減喔） 昆布茶 1大勺（日本的調味料，是由昆布加工提煉而成的，沒有可以不放，仍然很好吃.) 水溶片栗粉水和片栗粉各1大勺 油 1大勺 做法 ：1、洋蔥切成2-3MM的寬度，咖哩塊切碎，便于溶化。 ⒉鍋放入油，熱后倒入洋蔥翻炒，如果是肉絲等的話，放進去翻炒。 ⒊洋蔥炒軟，肉變色后放入水，一邊等水沸騰，一邊拿網勺撇去白浮沫。 ⒋加入咖哩碎，轉小火，用勺子攪拌。 ⒌咖哩碎溶化后，加入昆布茶、醬油、水溶片栗粉，攪至沸騰。 ⒍煮好的烏龍面，瀝干水，放入碗里，澆上5中的做好的咖哩汁，青枝豆點綴，喜歡蔥絲的話也可以加點。 貼心小叮嚀 ： 步驟3中，請不要忽略撇去白浮沫，因為是生肉的話，那層白浮沫是血沫，吃了對身體不好，味道也不好。

牛肉烏龍面

烏龍面、蕎麥面、綠茶面是日本最具代表的三樣面條。在日本，烏龍面是居家必備之品，也是日本料理店不可或缺的主角。最經典的日本烏龍面做法，離不了牛肉和高湯，做法倒是普通，有很多我們似曾相識的地方，味道的不同就在烏龍面了。所以，去日本，一定要嘗一碗金川縣的牛肉烏龍面。不去也無妨，去超市買了金川產的烏龍面，回家也能如法炮制出一樣的美味。 原料：烏龍面200克，肥牛片50克，油菜心2根，香菇1朵。調料：日本大醬20克，日本醬油20ml，墨魚素1克，清酒5ml，味林10ml，高湯20ml。 做法：⒈鍋中放入高湯、日本大醬、日本醬油、墨魚素、清酒和味林，小火煮約5分鐘開后，放入烏龍面，3分鐘后盛入碗中。 日本牛肉烏龍面 ⒉油菜心、香菇焯熟擺入面中。 ⒊肥牛片上淋少許醬油，大火煎約10秒鐘，盛碗即成。 特點 ： 面條滑軟，醬湯濃郁。 貼心小叮嚀：味林就是日本的料酒，網店有售，但無需刻意求全，買不到可用米酒或料酒代替。日本大醬味咸，不可多放。煮制醬湯時注意用小火，否則容易糊底。肥牛片應冰柜保存，并趁其未解凍時油煎，否則易散不成形。烏龍面是用小麥粉制成的粗面條，既可做湯面，又可做炒面，而且因為烏龍面水煮不會軟爛，口感極佳，還可用做火鍋涮面。 黑椒牛柳炒烏龍面原料：嫩牛肉，烏龍面，青菜，蔥段。 調料：黑胡椒汁，食用油，生抽，雞精。 做法：⒈大鍋水燒開，放入青菜焯熟，撈出備用； ⒉原水鍋中下烏龍面，煮滾即撈起瀝干備用； ⒊牛肉切絲，用少許鹽，黃酒，淀粉，水捏勻， 放置15分鐘； ⒋鍋中放少許油燒熱，下牛肉絲大火翻炒至斷生； ⒌加適量黑胡椒汁翻炒片刻，盛出備用； ⒍原鍋加適量油，下蔥段爆香； ⒎下烏龍面翻炒，加入生抽炒至均勻上色； ⒏加少許雞精，鹽調味，翻炒； ⒐加炒熟的肉絲和青菜炒勻，裝盤即可。

美味做法

主 料：烏龍面2包約重約500克，雞肉約250克，冬菇6只，銀芽約180克，雞蛋1只，韭黃少許。 配 料：腌肉料：姜汁、生抽、油、鹽、砂糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，白酒適量。調味料：蒜蓉、磨豉醬各1茶匙，鹽1/2茶匙，老抽2茶匙。 做 法：1、 雞肉切絲，用腌料拌勻，起油鑊炒熟，冬菇浸透，切絲，加少許油、生抽、生粉和糖拌勻。 ⒉雞蛋打勻成蛋液，煎成蛋皮后切絲，銀芽洗凈，瀝干。 ⒊燒熱油兩湯匙，爆香蒜蓉和磨豉醬（即部分調味料），放入冬菇，收慢火炒片刻，改中火，下烏龍面和銀芽同炒，待銀芽炒至七成熟后，放入雞絲和韭黃兜炒片刻。 ⒋最后加入雞蛋絲，以鹽和老抽調味炒勻即成。 備 注：銀芽備用時，要用清水浸著以保新鮮，待烹調時，才將之瀝干。炒銀芽時，不宜在其未熟前下鹽同炒，否則會“出水”變軟而不爽口 材料：烏龍面（2包，400克）、日本小青瓜（2根）、甜豆（2兩）、紅蘿卜（1/3個）、蒜頭（3瓣） 調料：油（5湯匙）、醬油（3湯匙）、鹽（1/5湯匙）、麻油（1湯匙）、糖（1/6湯匙） ⒈紅蘿卜去皮洗凈，切成??；青瓜洗凈切成片；甜豆撕去老筋，洗凈也切成?。凰忸^拍扁去衣剁成蓉。 ⒉鍋內燒熱注入5湯匙油，爆香蒜蓉，倒入紅蘿卜粒、甜豆粒煸炒1分鐘。 ⒊將青瓜片倒進鍋，添入1湯匙麻油，連同紅蘿卜與甜豆一起翻炒30秒。 ⒋倒入烏龍面，灑5湯匙水，將鍋內食材翻炒1分鐘，直至烏龍面與食材均勻混合。 ⒌加3湯匙醬油、1/5湯匙鹽和1/6湯匙糖入鍋，翻炒幾下入味，便可裝盤了。

韓式做法

韓味素炒烏龍面 原料烏龍面、綠豆芽、韭菜、韓國泡辣白菜、韓味辣醬、生抽。 做法⒈鍋中燒開水，下入面條，用筷子劃散，煮1分鐘； ⒉撈起，過涼水后瀝干備用； ⒊將大片辣白菜切絲4、鍋中入少許油，放入綠豆芽翻炒半分鐘 ⒌倒入烏龍面，劃散，翻炒半分鐘；

安倍晴明是一個怎樣的人？

安倍晴明（訓讀：あべ の はるあきら Abe no Haruakira；音讀：あべ の せいめい Abe no Seimei,公元921年2月21日－－公元1005年10月31日)，安倍晴明是活躍于平安時代中期的陰陽師，從鐮倉時代至明治時代初期統(tǒng)轄陰陽寮的土御門家始祖。安倍晴明是位對當時處在科技與咒術最先端的“天文道”和占卜為主的“陰陽道”的相關技術有著卓越知識的專家，是位受到平安貴族們信賴的大陰陽師。 而他的生平事跡也被神秘化，孕育了許多傳說般的逸話。他生前與道摩法師（蘆屋道滿）是競爭對手。也有說法傳說安倍晴明可能為平將門之子平將國。生前受天皇及權臣器重，79歲時受“法清院”爵。死后經由幾代子孫的努力竟從一個從四位下的天文博士升至位極人臣的從一位。以至于江戶時代流傳著一句名言“不知源義經，但知晴明公”。從此安倍晴明便被人們稱為“晴明公”，成為日本家喻戶曉的人物。
身世
安倍晴明、據(jù)安倍氏所傳系圖、為大膳大夫官之下級貴族安倍益材（あべのますき）之子，生于攝津國阿倍野（現(xiàn)大阪市阿倍野區(qū)）。據(jù)稱為阿倍仲麻呂之子孫。生年未詳、而以寬弘二年九月（1005年）亡身，享年85歲之記錄反推，或許生于延喜21年（920年）。也有一說為享年45歲。（土御門家紀錄則享年有異。）幼少時期沒有詳細的紀錄、先后在陰陽師賀茂忠行、保憲父子的門下學習陰陽道、受保憲賞識而被傳授天文道。
關于安倍晴明的確實紀錄出現(xiàn)在西元960年，當時村上天皇任命當時還是天文得業(yè)生（所屬于陰陽寮，跟天文博士學習天文道的學生的職稱）的晴明占卜。雖然晴明出人頭地得晚，但他的占卜才能已經得到了貴族社會的承認。在那之后，他被任命為天文博士。
西元979年，59歲的晴明受了皇太子（之后的花山天皇）的命令，到那智山舉行封印天狗的儀式。從那時起，晴明似乎得到了花山天皇的信賴，紀錄中詳盡的記載了晴明執(zhí)行陰陽道儀式的情況。花山天皇退位后，晴明也得到了一條天皇和藤原道長的高度信賴，這可以從道長的日記‘御堂關白記’和其他貴族的日記之中得知。
身為陰陽師極負盛名的晴明，擔任過左京權大夫，谷倉院別當，播磨守等重要職位，地位也因藤原道長的信任和頗強的辦事能力一路攀升至從四位下直至受賜“法清院”，成為平安時代陰陽師一個不可逾越的高峰。另外，晴明的兩個兒子吉昌和吉平，也被任命為天文博士和陰陽助（陰陽寮的次官），安倍家族也在晴明這一代成為能跟師父忠行的賀茂一族相提并論的陰陽道世家。因為是白狐之子，世人稱他為“白狐公子”。
生平
晴明所處的平安時代是一個高層外表文治、和平，而內部卻充滿了骯臟的貴族權力斗爭的時代。由于當時公家統(tǒng)治的無能，造成了底層人民生活的痛苦。在這種的惡劣的情況下，底層的人民產生了“我為什么而活著”的疑問。而高層的有能者和權力失敗者也有著“政局江河日下，如何才能挽救？”的疑問。于是，在這種情況下，各類負面的情緒充斥了一個時代，與之具來的便是怨靈的出現(xiàn)，而同這些危害人類的怨靈對抗就是陰陽師們的工作。再加上當時日本京都遭遇了前所未有的天災人禍：大地震、大火、洪災等情形不斷涌現(xiàn)，因此人心惶惶，鬼神之亂甚囂塵上，不僅上位者言之鑿鑿，連百姓間也流行起來。貴族們對方位、日期的吉兇之說深信不疑，每逢出門均要挑日子挑方位，一有疾病災禍就托言鬼物生靈作祟或碰上百鬼夜行等不潔之物。因此，當時的貴族熟知陰陽道的各種禁忌，嚴格遵守其禮儀及法令，就連起床、洗漱、吃飯等日常生活瑣事都有相應的禁忌。（此習俗一直延續(xù)至明治維新）而朝廷行事的吉兇也要依照這一原則。所以說當時的陰陽道不但在國家擁有專屬的部門－－陰陽寮（陰陽寮是中務省管轄下的六寮之一，負責觀測天文、氣象以及占卜、制定歷法等，除官員外，還有陰陽師、陰陽博士、陰陽生、歷博士、歷生、天文博士、天文生、漏刻博士、守辰丁等職員），同時也影響著國家政策的實施，這一時期的陰陽道不再是一種單純的以禁忌和咒術為主的信仰，而是具有一定的政治意義了。陰陽師因此作為平安時代的“國家公務員”而活躍與政治舞臺上。更有意思的是，因為陰陽道被天皇家獨占，在公家中還發(fā)展起了“民間陰陽道”。當然這些都是題外話，暫且不表。
安倍晴明是歷代陰陽師中最優(yōu)秀，最杰出，最偉大的一個，他的能力遠遠超過任何一代，任何一個陰陽師。從野史（古典）《今昔物語》的記載來看，晴明在出生的時候就曾經看見憑依在其家女傭身上的靈體。根據(jù)《宇治拾遺物語》和《古事談》的記載，晴明的正體是位有很高道行的高僧的轉世，在修業(yè)中又獲得了操控鬼神和精靈的能力。
然而，因為平安時代對陰陽師的記錄有限，且很多史料根本就是一筆自相矛盾的糊涂賬。（很像中國明代的史料情況）所以要從正史中尋找安倍晴明的事跡是一件相當困難的事情，可以用一個“迷”字來形容。首先他的確切生歿時間無法判定。據(jù)后世陰陽師（也是機關師）三水吉右衛(wèi)門所著《陰陽師史志.安倍晴明本紀》所載晴明生于延喜21年（921年）的大阪，卒于寬弘2年（1005年）的京都，享年85歲。但據(jù)其后世子孫土御門泰福所著《土御門家記錄》記載，安倍晴明僅享年45歲。由于二人都出生于安倍家，所以究竟哪種說法是正確的，只能說：是謎，是謎，還是謎。
然后就是確切出身地的問題，在歷史上其出生地蓋著“不詳”的鮮紅大印。而主要的傳說有以下三種：
1）大阪說：大阪市阿倍野元町，有安倍晴明神社及晴明長眠之地，并有神祭活動。立有“安倍晴明誕生傳承地”的石碑，旁邊還有晴明生產用燒熱水的水井遺跡。而三水和泰福在各自的著作中也一口咬定大阪是其先祖安倍晴明的出生地。而土御門泰福和三水吉右衛(wèi)門甚至將這一情況分別向當時的幕府將軍德川家繼和后水尾天皇稟報。對陰陽五行之學頗感興趣的家繼和對土御門家頗有好感的后水尾天皇首次聯(lián)合在一起。天皇親自下詔追贈晴明位極人臣的從一位，并派與土御門家私交甚厚的一條家前往大阪的安倍晴明神社為晴明上尊號。而幕府則自掏腰包組織了大型的祭奠活動，并派幕府的重要官員前往祭奠。從此大阪便以“安倍晴明出生地”為榮。
2）茨城說：據(jù)今最古老的晴明傳記《ほき抄》收錄的《由來》記載，晴明的誕生地在常陸國筑波山麓的貓島，也就是現(xiàn)在茨城縣真壁郡明野町貓島。貓島是高松家的舊領地。另外，高松家在寶永八年（1711年）時還有《晴明傳記》收藏。常陸國在晴明誕生前有朝廷下旨從京都派遣陰陽師的記錄。雖然是有關陰陽道的考證，卻沒有確實的貓島是晴明誕生地的證據(jù)。
3）香川說：《贊岐國大日記》里有晴明是在贊岐國香東郡井原莊誕生的記錄。還有，在丸龜藩的公撰地方志《西贊府志》有晴明是贊岐國香川郡由佐的誕生記錄。有趣的是贊岐國由佐和常陸國貓島有密切的關系，由佐的地名是因為常陸國出身的由佐氏而得名。
接下來是出身的問題，根據(jù)現(xiàn)有資料所見，其氏源始于孝元帝之皇子大彥命，在《古事記》中有這樣的記載：“大倭根子日子國玖琉命（孝元天皇）在輕地之原宮，治理天下…………此天皇的兒子共計五位。若倭根子日子大毗毗命治理天下，其兄大毗古命的兒子建沼河別命為阿倍臣等的祖先”。晴明一脈安倍氏祖乃是大彥命之11代孫－－阿倍倉橋麻呂，又名阿部內麻呂。倉橋麻呂在大化改新時任左大臣，其子安倍御主人在文武天皇時任右大臣，見記于《竹取物語》，為輝夜姬取火鼠皮。倉橋麻呂女小足媛為孝德天皇妃，生有馬皇子，是天智天皇的競爭對手，中了蘇我赤兄的詭計而被殺害。由此看來安倍晴明本應身世顯赫，出身高貴。但為什么在物語傳說中安倍一族傳至其父之時已然沒落。這確是不得而知的。
根據(jù)安倍家系圖，晴明之父為大膳大夫（負責天皇膳食，屬于宮內省官員）安倍益材。安倍御主人以來安倍家8代目。鐮倉以來的傳奇物語中叫做安倍保名，現(xiàn)代又有考證晴明的父親為平將門。安倍晴明母親是白狐的化身是古代傳說下來的，最近的研究表明其母是山民。在平安時代，在城市以外的地方居住的人是很稀少的，被統(tǒng)稱為“山民”，其地位不高。安倍晴明可能是為了掩蓋自己出身微賤這一事實，而故意隱瞞了真相。然而，居住在偏遠地區(qū)的人，由于時時與大自然為伍，感受天地之間的靈氣，自然擁有城里人所無法理解的能力。所以，安倍晴明強大的靈能有一部分是繼承其母的，這一點是毫無疑問的。當然傳說是多樣的，有另一說是游女（日本全國游歷的巫女，最有名者是安土桃山時期的“出云的阿國”），也有是橘文子生的說法。但通常認為母親是平民所以無記載。
相對于其復雜的身世而言，讓人比較明了的倒是晴明的子嗣，據(jù)《古今著聞集》、《榮花物語》、《小右》記載，其長子安倍吉平，任陰陽博士。次子安倍吉昌為陰陽頭務。然而無法避免的是，這里面也仍有傳說，另一說則為其親生女沙耶所生安倍德郁，為蘆屋道滿所殺。
最后，我們來看一下這位迷一般人物的生平。安倍晴明于921年（藤原氏攝關政治的鼎盛時期）。他從小就熱愛天文學、占星學。也許真的是一種宿命，960年，也就是其40歲時成為“陰陽寮”的天文得業(yè)生，后又成為天文博士。歷任大膳大夫、天文博士、主計權助、轂倉院別當、播磨守、左京權大夫等高級官員，史書記載晴明是一個非常有辦事能力的官員，經常受到天皇的嘉獎。有一次天皇要升晴明為左大納言（從三位的高級官員），但被晴明婉拒。天皇不死心，又改賜晴明一座宅院。晴明推辭不得，只得收下。長保二年（1000年）晴明受賜“法清院”一爵，成為了貴族。長保三年（1001）任從四位下的權大納言兼天文博士，這已經超出了從五位上陰陽頭的品銜，而后世也定陰陽師的最高品銜為從四位下。遺憾的是關于晴明幼年到中年的記錄全無，就連留存于世的畫像中，也僅有其中年以后的模樣。這只怕也是其充滿神秘感的原因之一。因此古往今來有關其青年時代的小說傳記也數(shù)不勝數(shù)。在《今昔物語》卷24第16話記載晴明于賀茂忠行處修習陰陽道時，隨行忠行的牛車看到了鬼的姿態(tài)，忠行發(fā)現(xiàn)了晴明的超能力，將自己的法術象“倒瓶中水”一樣全部教授給晴明。但是也有說晴明的師傅是忠行之子保憲。為土御門神道的始祖。雖然占星、預言不以為信，但至少說明安倍晴明有著洞悉人心、分析政局的敏銳感覺。而他制訂完善的天文歷法，更充分顯示出他非凡的數(shù)學、天文學才能。安倍晴明一生雖著書無數(shù)，但其著作存世僅《占事略決》一本，卻是關于陰陽道占卜的重要文獻。這也許就是這位充滿了魅力的迷一般的人物給后人留下的另一個謎團。
史料
日本史 卷二百二十六　列傳第一百五十三 方技
安倍晴明。右大臣御主人之後也。父益材，大膳大夫?！咀鸨胺置}?！壳缑鞒鯊馁R茂忠行及其子保憲，學陰陽推算之術。役使識神，解天文、曉雜占。奇中如神?！窘裎粑镎Z。從忠行及子保憲，據(jù)職原鈔、安倍系圖?！可赃M，敘從四位下，累歷天文博士、大膳大夫、左京大夫、播磨守?！鞠祱D?！咳A山帝遜位，夜?jié)摮鰧m， 雖嬪妾不知也。是夜，晴明避暑庭中，仰見天象有變，大驚走而造朝。帝果不在?！敬箸R、元亨釋書。】長德中，有術士，告左大臣藤原道長曰：「某日家當有怪。」至期道長杜門謝客，唯招鎮(zhèn)守府將軍源賴光、醫(yī)師丹波忠明?！景促嚬獗緯髁x家、忠明。元亨釋書作重雅。并誤矣。】僧正勸修及晴明，會大和獻瓜。道長疑而不食。晴明曰：「瓜中有毒?！箘裥蕹?。其瓜跳躍圓轉不止。忠明以針剌之。瓜乃不動。賴光挺刀斫之。中有小蛇，針中其眼，刀斷其頭?！竟沤裰劶?。】道長家畜一犬，每出必隨。一日，將往法成寺，犬遮前而吠，銜衣牽之。道長異之，不入寺門。召晴明問之。晴明曰：「有咒咀相府者，埋厭物於此?！挂蛑甘疽凰?，掘之得泥封土器，內有朱書一字。晴明曰：「世無知此術者，必道滿法師之所為也。【滿或作摩。】」乃結紙作鳥形，誦咒投之，化為鷺飛去。因遣人從其後，止于萬里小路河原院側民家。眾執(zhí)其主而來，果道滿也。鞫問得實，放道滿於播磨。【宇治拾遺物語、東齋隨葦、十訓抄。】又，圓城寺僧智興病將死，其徒請晴明祈病。晴明曰：「師病不起，我有秘符，可以移他人。」僧證空請代死。晴明書符祈之，智興立愈，證空忽病。【元亨釋書。】嘗經陣座，見藏人某為烏所穢，謂：「烏則識神也。此人必有識神之祟?！垢嬷唬骸缸用贿^今夕?！蛊淙颂槠缶?。晴明隨至其家，通夜擁之誦咒。及曉有叩門者。問之。則致厭禱者自來吐實，大叫暴死。某卒得免。【宇治拾遺物語?！壳缑髌尬纷R神，故置之一條反橋側，有事則召使之?！驹雌绞⑺ビ?。】其門戶無人，而常開闔。時有播磨人智德者，亦能方術，欲試晴明。佯為習術者，造其家，二童子從焉。晴明以為彼欲試我術，二童子蓋識神也。於是心念手印，密匿二童，而謂曰：「今日有事，請竢他日?！怪堑氯ィ僖粫r復來曰「我失二童，意卿之匿也?！骨缑餍υ唬骸肝也恢病！怪堑逻殿^不已，晴明曰：「子欲試我，而謂我不之知邪。何料我之淺也？」乃誦咒，二童忽出。智德嘆服曰：「自古使識神也易，而匿他識神則難。卿可謂神也。」遂師事之?！窘裎粑镎Z?！砍跆斓轮校?jié)刀罹災，人莫知其制者。詔問晴明，晴明作木樣獻之?！局杏矣泴捴伟四??！克薪馂跤裢眉?，又名簠簋袖衷傳?！緭?jù)本書。】又有占事略決一卷?！救屎退聲夸?。】子吉平、吉昌?！景聪祱D，以吉昌為長子?！考侥軅骷覙I(yè)。長和五年，擢敘從四位下，當時榮焉?！拘∮矣?。】歷任主計頭、陰陽博士?！咀鸨胺置}?！考脚c丹波雅忠飲，引杯持滿。吉平曰：「今當?shù)卣鸶脖芯啤！寡晕淳苟??！竟沤裰募??！考龤v但馬權守、主稅助、陰陽頭、【尊卑分脈、系圖?！刻煳牟┦?。【小右記、尊卑分脈、系圖?！块L和四年，以勞特敕敘正五位下?！境叭狠d?！繉捜手?，卒?！拘∮矣??！?br>總的來說，安倍晴明是一個才華出眾的人，并且他很神秘。至于你說的那些問題，有些實際上書上沒有記載，所以旁人也不得而知，只能從他的行為來推斷，甚至有些是推斷不出來的。。。
陰陽師，也可以說是占卜師，或是幻術師，起源于中國。他們不但懂得觀星宿、相人面，還會測方位、知災異，畫符念咒、施行幻術。對于人們看不見的力量，例如命運、靈魂、鬼怪，也都深知其原委，并具有支配這些事物的能力。

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