大五香湯

大五香湯

《圣濟(jì)總錄》卷一三六：大五香湯

制法 : 上10味，除麝香外，為粗末，入麝拌勻。

功能主治 : 毒氣在肌肉之中，腫痛寒熱，急者數(shù)日殺人。

用法用量 : 每服5錢匕，水1盞半，煎至1盞，去滓溫服，1日3次。若心腹悶，當(dāng)急服。

摘錄 : 《圣濟(jì)總錄》卷一三六

《外臺(tái)》卷二十三引《崔氏方》：大五香湯

功能主治 : 毒氣，苦肌肉中腫痛，結(jié)脈寒熱，如瘰疬，痛不可近，急者數(shù)日殺人，苦心煩悶。

用法用量 : 上(口父)咀。以水7升，煮取2升，分3服，不愈復(fù)合。急者，便當(dāng)急速與湯，并以滓薄腫脈上。若嗇嗇惡寒，加附子中形者1枚（炮令坼，八破用）。

摘錄 : 《外臺(tái)》卷二十三引《崔氏方》

道教，為什么有“禁燒檀香”的禁忌？

在道教中檀香被稱為浴香，即用于沐浴洗澡時(shí)燒的香，不能用于供奉上真。

“稽首禮臺(tái)上，燒香歸虛無(wú)?！边@句著名的玉京山步虛詞，道出了道教舉行齋醮法事必定開(kāi)壇燒香的禮儀。燒香的科儀據(jù)說(shuō)可作為通真達(dá)圣之媒介，香氣上達(dá)天上之宮闕，迎請(qǐng)上真下降。唐末五代時(shí)期高道、傳真天師杜光庭說(shuō)：“凡修齋行道，以燒香燃燈最為急務(wù)。香者，傳心達(dá)信，上達(dá)真靈；燈者，破暗燭幽，下開(kāi)夜泉。”《天皇至道太清玉冊(cè)》言：“凡遇有急禱之事，焚香可以通神明之德?！?/p>

最常用的一種香就是檀香，檀香氣味安靜、圣潔而內(nèi)斂，可以使人寧神清心、去除煩惱，專注意念，安神開(kāi)竅，對(duì)人入靜具有一定的襄助作用，因此在各種宗教中備受推崇。例如，在佛教中，檀香常被稱為“旃檀”，意為“與樂(lè)”，就是能給人以愉悅之意。大唐沙門藏苑《一切經(jīng)音義》卷二十一在談及“旃檀”時(shí)說(shuō)：“此云與樂(lè)，謂白檀能治熱病，赤檀能去風(fēng)腫，皆是除疾身安之藥，故名與樂(lè)也?！睋?jù)說(shuō)，佛家、道教修行有成的大德，能從勞宮等竅穴散發(fā)出香氣，調(diào)之“性香”，即與檀香散發(fā)的香氣相似，故而佛教、道教都非常推祟檀香。

可是就是這種備受推崇的檀香，卻又是道教齋醮科儀中明確規(guī)定禁止使用的香種。道教齋醮用香非常有講究，規(guī)定醮壇焚百合香、降真香等，而以降真香品位最高，認(rèn)為它是祭祀天帝之靈香，可以上達(dá)天帝之居所。而齋醮科儀中卻明確禁止使用檀香、安息香、乳香。

這是因?yàn)樵诘澜讨?，檀香、安息香、乳香等都是浴香。道教將香分為兩種，一是熏香、燒香，二是浴香。道教所謂的燒香，使用的就是熏香，用香爐熏焚香料，敬奉上真；而浴香則是用于以香入湯，用于沐浴。

道教非常提倡沐浴香湯，所謂香湯就是加入各種香料的熱水，“行道之日，皆當(dāng)香湯沐浴”?！敖?jīng)洿不以香水洗沐，則魂魄奔落，為他鬼所拘錄?！碧聪憔褪堑朗總兘?jīng)常使用的“沐浴五香”之一，所謂的五香，在《三皇經(jīng)》中解釋為：“凡齋戒沐浴，皆當(dāng)盥洗汰五香湯。五香湯法，用蘭香一斛，荊花一斛，零陵香一斛，青木一斛，白檀一斛。凡五物，切之以水二斛五斗，煮取一斛二斗，以自洗浴也。此湯辟惡，除不祥，氣降神靈，用之以沐，并治頭風(fēng)?！便逶∥逑悖軌颢@得七福、成七果。所以作為浴香的檀香，就不能用作燒香供奉上真。

但是除了齋醮科儀外，檀香作為燒香并不受到排斥，反而還是敬香所用的名貴五香之一，所謂名貴五香是檀香、沉香、云香、紫降香和茄蘭香，而最常用的就是檀香。燒檀香也比較講究，香要劈成一分粗細(xì)，一寸長(zhǎng)短，需用專門的檀香爐，昭示著道教徒的虔誠(chéng)信仰，“一柱真香通信去，上圣高真降幅來(lái)”。

麻辣燙底料配方

麻辣燙底料配方

麻辣燙底料配方，俗話說(shuō)民以食為天，好吃的美食往往能令人感到無(wú)比滿足，麻辣燙是起源于四川地區(qū)的一種特色小吃，因?yàn)楠?dú)特的風(fēng)味受大眾喜愛(ài)，平時(shí)在家里也可以親自動(dòng)手做麻辣燙，那么下面來(lái)看看麻辣燙底料配方。

麻辣燙底料配方1 一、麻辣燙底料配方：

干辣椒1碗（炒底料用），清水適量，大蔥2根，生姜1塊，蒜1頭，洋蔥半個(gè)，油適量，花椒粒2大匙（30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香葉、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高湯適量，干辣椒段1大匙（煮湯底用），雞精少許，冰糖1茶匙，鹽少許。

二、具體做法如下：

1、干辣椒用清水煮3、4分鐘，撈出來(lái)瀝干水分；五香料在水里泡10分鐘，用刀將煮透的辣椒切成碎末。

2、大蔥切段，姜、蒜和洋蔥切末，油燒熱后，加入洋蔥末和蒜末炒香，再倒入蔥段和姜末炒香，濾出蔥、姜、蒜和洋蔥，只留油在鍋里。

3、重新將鍋里的油燒熱，倒入辣椒碎末，轉(zhuǎn)小火微炒，接著加入花椒粒炒出香氣。

4、將豆豉切碎，倒進(jìn)鍋里一起慢炒，接著將五香料濾干水分，同樣倒進(jìn)鍋里繼續(xù)翻炒。

5、加入白酒，用文火繼續(xù)炒10-15分鐘，然后關(guān)火，將炒好的底料盛出來(lái)。

6、將提前準(zhǔn)備好的高湯倒入鍋中，緊接著加入剛剛炒好的火鍋底料，待湯底沸騰后加入干辣椒段、雞精和冰糖，煮3分鐘。

7、煮湯底的時(shí)候可以開(kāi)始準(zhǔn)備蘸料，將香油，辣椒面，花椒面，芝麻碎，鹽，少許蒜蓉混合在一起并攪拌均勻。

8、湯底煮好后加入適量的鹽，按照自己的喜好下入各種肉類和蔬菜燙熟即可食用。

麻辣燙底料配方2 一、底料的制作

麻辣燙的底料，可以使用正宗的火鍋底料代替，用于制作涮菜湯底，下文會(huì)介紹兩種涮菜湯底的制作方法和出菜方式以及各自在應(yīng)用中的優(yōu)缺點(diǎn)。

底料的炒制方法點(diǎn)下方鏈接：

重慶牛油老火鍋：香料配方、底料配方，十余年經(jīng)驗(yàn)分享（純干貨）

重慶串串火鍋：香料、底料、鍋底配方，十余年經(jīng)驗(yàn)分享（純干貨）

筆者之前，詳細(xì)介紹過(guò)重慶火鍋底料和火鍋油的炒制方法，本文就再贅述，各位可點(diǎn)擊上方鏈接詳細(xì)閱讀。

二、涮菜湯底的制作

1、傳統(tǒng)紅底涮菜湯底：（底料+高湯+火鍋油）

高湯的熬制：牛骨4斤、雞骨架4斤泡去血水，飛水除血末，撈出將牛骨敲破和雞骨架一起放入湯桶中，加入老姜半斤，料酒200克，清水35斤。小火熬制3小時(shí)。涮菜湯底的配制和火鍋的方法基本類似，比例為：7斤底料+30斤高湯+10斤火鍋油（雞精200克、味精200克、鹽10克，根據(jù)實(shí)際情況酌情增減），調(diào)配好后直接涮菜即可。

優(yōu)點(diǎn)：麻辣味濃、煮菜更易入味、出餐快。缺點(diǎn)：一鍋湯只有一種辣度、麻度、咸淡也無(wú)法調(diào)整，無(wú)法根據(jù)客人口味進(jìn)行調(diào)整；成本不好控制：萬(wàn)一生意不好的時(shí)候，一鍋湯料沒(méi)煮多少菜，明天再使用味道也不對(duì)，也不衛(wèi)生，就全部浪費(fèi)了。

2、五香高湯涮菜湯底：（高湯涮菜，“底料+火鍋油”單獨(dú)兌制）

五香高湯：先配制香料包：（白蔻8克、八角5克、草果2克、山奈2克、香葉2克、小茴香3克、桂皮2克、陳皮2克）草果拍破去籽、洗凈瀝干、入鍋中炒香，再用紗布包好，和牛骨、雞骨架一熬制，其他流程與傳統(tǒng)涮菜湯底高湯熬制方法相同。熬好后，不用加雞精、味精、鹽。“底料+火鍋油”單獨(dú)兌制調(diào)料，按每一份點(diǎn)餐單獨(dú)配制在小湯鍋或砂鍋中，一般單人份中辣的調(diào)配比例為：

底料60克+火鍋油40克+雞精3克+味精2克，即成一份麻辣燙調(diào)料，此時(shí)不加高湯，特辣可單獨(dú)加油辣子、小米辣等調(diào)料、微辣減少底料和火鍋油的使用量。

出餐：實(shí)際經(jīng)營(yíng)中，可提前兌制好多份麻辣燙調(diào)料，客人點(diǎn)餐后調(diào)整好口味，五香湯底涮菜，裝有麻辣燙調(diào)料的小湯鍋或砂鍋上火，根據(jù)食材量加入適量清水，調(diào)散鍋中底料煮開(kāi)即可，再將燙好的菜裝入小鍋中浸泡兩分鐘入味，還可在表面撒上蔥花、香菜等佐料。疑問(wèn)：為什么不直接用小湯鍋或小砂鍋加上調(diào)料煮菜就好了？

原因：a.小鍋煮菜容易混湯，生的食材體積較大，用小鍋煮會(huì)不方便，燙熟后的菜體積明顯縮小利于盛菜。b.湯桶涮菜，一次用多個(gè)漏斗可以涮幾份餐，出餐快，小鍋同時(shí)上火，一般餐廳可以用多眼灶，一次也能煮好幾個(gè)小鍋，菜煮好直接倒入小鍋中，這樣可以加快效率。

優(yōu)點(diǎn)：利于根據(jù)客人要求，調(diào)整口味，分餐使用調(diào)料利于控制成本；缺點(diǎn)：出餐較傳統(tǒng)方式略慢，前期投入的設(shè)備要稍微多。

麻辣燙底料配方3 麻辣燙經(jīng)典家庭配方的做法步驟

1.熱鍋下牛油。沒(méi)有牛油可以用普通食用油代替。

2.燒到六成熱，下豆瓣醬，小火炒香，炒出紅油。

3.加姜蒜末炒香。

4.再加干辣椒、豆豉、冰糖、醪糟、桂皮、草果、花椒、丁香和胡椒，小火慢慢炒，炒到香酥，做成麻辣燙底料。

5.準(zhǔn)備高湯，可以用家里做的排骨湯、雞湯。

6.將底料放到湯里煮開(kāi)。

7.準(zhǔn)備配菜：魚(yú)糕。

8.準(zhǔn)備配菜：魚(yú)丸。

9.準(zhǔn)備配菜：青菜。

10.將準(zhǔn)備好的'配菜放到麻辣鍋里燙熟就可以開(kāi)吃啦！

小貼士：1、用牛油做出來(lái)的底料最香，沒(méi)有牛油可以用一般的食用油代替。各種香辛料根據(jù)自己實(shí)際情況來(lái)使用。醪糟在超市、菜市場(chǎng)都買得到。2、姜蒜、豆豉剁碎成茸，干辣椒剪成段。3、吃不完的底料放到冰箱冷藏，可以保存較長(zhǎng)時(shí)間。也可以拿來(lái)做火鍋底料！4、配菜可以按照自己喜好選擇。

麻辣燙的吃法麻辣燙的吃法不同于中餐菜，不是將已烹調(diào)好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作（烹飪），自燙自食；菜品的燙（煮）食火候，就掌握在食客的手中。 1、涮 即將用料夾好，在鍋中燙熟，其要決是：首先要區(qū)別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。

一般來(lái)說(shuō)，質(zhì)地嫩脆，頃刻即熟的用料適用于燙（涮）食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而質(zhì)地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會(huì)兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要觀察湯鹵變化，當(dāng)湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時(shí)，燙食味美又可保溫；再次，要控制火候，火候過(guò)頭，食物則變老，火候不到，則是生的；

第四，燙時(shí)必須夾穩(wěn)食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。 2、煮 即把用料投入湯中煮熟。其要決是：首先要選擇可煮的用料，如帶魚(yú)、肉丸、香菇等這些質(zhì)地較緊密的，必須經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱才能食用的原料；

其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。 3、吃麻辣燙的經(jīng)驗(yàn)應(yīng)是先葷后素，燙食時(shí)湯汁一定要滾開(kāi)，要全部浸入湯汁中燙食；

其次是調(diào)節(jié)麻辣味，方法是：喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃麻辣燙時(shí)，必須配一杯茶，以開(kāi)胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。

五香核桃怎么做?

五香核桃
制作材料
野生核桃
建議用沒(méi)有苦澀的核桃，如果果肉本身苦澀味明顯，制作起來(lái)的五香核桃吃起來(lái)回味也會(huì)有苦澀味。
核桃先用夾子稍微夾一下，讓核桃有點(diǎn)裂口。這樣能讓后面的香料入味。而且吃的時(shí)候也會(huì)很好剝。
核桃加溫水 香料 鹽 糖 一起浸泡24小時(shí)以上。
香料不用放很多，根據(jù)自己的喜好放就好。我是放了香葉 花椒 丁香 八角 桂皮 橘皮 草果 白芷。
鹽要多放些，鹽被水稀釋了，核桃仁浸泡出來(lái)會(huì)比較淡，所以鹽放好后，可以嘗嘗咸淡，咸度要比我們想要的再咸一些。
用溫水泡，可以把香料的香味散出來(lái)，但不需要特別熱的水。
浸泡7-8小時(shí)了，要微波爐加熱1分鐘左右，讓水又溫?zé)崞饋?lái)。
這樣可以繼續(xù)讓香料散發(fā)香味，又能把咸味更好的融入核桃果肉里。
浸泡好的核桃撈出來(lái)，用烘干機(jī)，50度，烘烤24小時(shí)左右，以烘干為準(zhǔn)。
沒(méi)有烘干機(jī)的可以用烤箱的熱風(fēng)功能。溫度不變。
嗯，如果日常做烘干食物比較多，如肉干 魚(yú)干 果干 蜜餞等，都可以備個(gè)烘干機(jī)，很好用，我這個(gè)用5年了。
自己做的五香核桃味道會(huì)比較清淡，但是也能吃出來(lái)香味，會(huì)比生核桃更有滋味些。
五香核桃用的都是我們?nèi)粘５南懔?，這些香料大部分也都有溫中行氣的功效，和補(bǔ)腎溫肺的核桃搭配是剛剛好，加鹽調(diào)味，也相當(dāng)于是藥引子,把藥力引入了腎臟。
在冬季吃吃這樣自制的五香核桃，解饞還能養(yǎng)身，全家都適合。

煮五香核桃的做法步驟圖，煮五香核桃怎么做

五香核桃仁是一種用核桃制作而成的食物。眾所周知，核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是特別高的，核桃中的蛋白質(zhì)、脂肪、亞麻酸、碳水化合物、膳食纖維、維生素以及多種微量元素的含量都是比較高的，經(jīng)常吃核桃，可以達(dá)到進(jìn)補(bǔ)的效果。那么，五香核桃仁怎么制作比較好吃呢？下面就為大家介紹五香核桃仁的做法！
一、五香核桃仁做法
1、將炒勺在慢火燒熱擦凈后加白油250克，燒至三成熱時(shí)放入核桃仁500克，用慢火推炸仁呈老黃色時(shí)倒入漏勺，瀝凈余油;原勺加水1000毫升，將拍松的姜50克、蒜3瓣、花椒50克、大料3瓣、丁香1克、白芷1克、小茴香1克等五香佐料用紗布扎緊包好放入勺內(nèi)，加上蔥、鹽適量;熬出五香味，約剩五香湯500克時(shí)待用。
2、將五香湯中的蔥及料包撈出，放入炸過(guò)的核桃仁，加味精，用慢火燜，五香汁收盡后離火涼吃、熱吃或配冷菜葷菜均可。色澤紅黃，五香味突出，咸淡適口，是佐酒佳肴。
二、核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
核桃營(yíng)養(yǎng)豐富，是世界“四大”干果之一。據(jù)測(cè)定，每百克含蛋白質(zhì)14.9克，脂肪58.8克，核桃中的脂肪71%為亞油酸，12%為亞麻酸，碳水化合物9.6克，膳食纖維9.6克，胡蘿卜素30微克，維生素E43.21毫克，鉀385毫克，錳3.44毫克，鈣56毫克，磷294毫克，鐵2.7毫克，硒4.62微克，鋅2.17毫克人。就營(yíng)養(yǎng)成分比較來(lái)說(shuō)，核桃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是大豆的8.5倍，花生的6倍，雞蛋的12倍，牛奶的25倍，（1斤核桃仁相當(dāng)于5斤雞蛋或9斤牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值）肉類的10倍。核桃含有大量的鈣、磷、鐵，不但可以潤(rùn)膚，還有防治頭發(fā)過(guò)早變白和脫落的效果。
三、核桃食用須知
1、核桃因含有較多脂肪，所以一次吃得太多，會(huì)影響消化。
2、有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會(huì)損失掉一部分營(yíng)養(yǎng)，所以不要?jiǎng)兊暨@層薄皮。
3、應(yīng)該適量、長(zhǎng)期、堅(jiān)持服用：核桃仁所含的脂肪，雖然是有利于清除膽固醇的不飽和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的熱量，如果過(guò)多食用又不能被充分利用的話，就會(huì)被人體做為膽固醇儲(chǔ)存起來(lái)，結(jié)果適得其反。一般來(lái)說(shuō)，每天服用核桃仁的重量，應(yīng)在20-40克左右，大約相當(dāng)于四五個(gè)核桃。同時(shí)應(yīng)該適當(dāng)減少其它脂肪攝入，以避免熱量攝入過(guò)高。
4、核桃火氣大，含油脂多，吃多了會(huì)令人上火和惡心，正在上火、腹瀉的人不宜吃。
5、每天吃四個(gè)核桃，可以治療膽結(jié)石。

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