處方 : 朱砂0.5克,五倍子1.5克,陳茶葉1克。
制法 : 共研為細末,溫開水調(diào)成稠膏。
功能主治 : 據(jù)報道,用本方治療小兒夜啼12例,全部治愈。一般3~6天,癥狀消失。
用法用量 : 敷肚臍,外蓋紗布,膠布固定,1~2天換藥1次。連敷3~4天。
摘錄 : 《外治方》
茶葉的好壞,主要從色、香、味、形四個方面鑒別,但是對于普通飲茶之人,購買茶葉時,一般只能觀看干茶的外形和色澤,聞干香, 使得判斷茶葉的品質(zhì)更加不易。以下從五個方面即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度,粗略介紹一下鑒別干茶的方法。
1、嫩度:嫩度是決定品質(zhì)的基本因素,所謂“干看外形,濕看葉底”,就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉,容易符合該茶類的外形要求(如龍井之“光、扁、平、直”)。此外,還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別。鋒苗好,白毫顯露,表示嫩度好,做工也好。如果原料 嫩度差,做工再好,茶條也無鋒苗和白毫。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度,因各種茶的具體要求不一樣,如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。再者,茸毛容易假冒,人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù),只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。這里需 要提到的是,最嫩的鮮葉,也得一芽一葉初展,片面采摘芽心的做法是不恰當?shù)?。因為芽心是生長不完善的部分,內(nèi)含成份不全面,特別是葉綠素含量很低。所以不應單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?
2、條索:條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格,如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形 、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶,看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重;圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實;扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。一般來說,條索緊、身 骨重、圓(扁形茶除外)而挺直,說明原料嫩,做工好,品質(zhì)優(yōu);如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎,并有煙、焦味,說明原料老,做工差,品質(zhì)劣。
以杭州地區(qū)綠茶條索標準為例: 一級 二級 三級 四級 五級 六級 細緊有鋒苗 緊細 尚有鋒苗 尚緊實 尚緊 稍松 粗松。可見,以緊、實、有鋒苗為上。
3、色澤:茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關系。
各種茶均有一定的色澤要求,如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類,好茶均要求色澤一致,光澤明亮,油潤鮮活,如果色澤不一,深淺不同,暗而無光,說明原料老 嫩不一,做工差,品質(zhì)劣。茶葉的色澤還和茶樹的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關系。如高山綠茶,色澤綠而略帶黃,鮮活明亮;低山茶或平地茶色澤深綠有光。制茶過程中,由于技術不當,也往往使色澤劣變。
購茶時,應根據(jù)具體購買的茶類來判斷。比如龍井,最好的獅峰龍井,其明前茶并非翠綠,而是有天然的糙米色,呈嫩黃。這是獅峰龍井的一大特色,在色澤上明顯區(qū)別于其它龍井。因獅峰龍井賣價奇高,茶農(nóng)會制造出這種色澤以冒充獅峰龍井。方法是在炒制茶葉過程 中稍稍炒過頭而使葉色變黃。真假之間的區(qū)別是,真獅峰勻稱光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有清香;假獅峰則角松而空,毛糙,偏黃色,茶香帶炒黃豆香。不經(jīng)多次比較,確實不太容易 判斷出來。但是一經(jīng)沖泡,區(qū)別就非常明顯了。炒制過火的假獅峰,完全沒有龍井應 有的 馥郁鮮嫩的香味。
4、整碎:整碎就是茶葉的外形和斷碎程度,以勻整為好,斷碎為次。 比較標準的茶葉審評,是將茶葉放在盤中(一般為木質(zhì)),使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下, 依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層,緊細重實的集中于中層,斷碎細小的沉積在最下層。各茶類,都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多, 滋味較淡,水色較淺;下層碎茶多,沖泡后往往滋味過濃,湯色較深。
5、凈度:主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。
凈度好的茶,不含任何夾雜物。此外,還可以通過茶的干香來鑒別。無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣,干香和濕香也有不同 ,需根據(jù)具體情況來定,青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。以上只是一般識別方法,而最易判別茶葉質(zhì)量的,是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。所以如果允許, 購茶時盡量沖泡后嘗試一下。若是特別偏好某種茶,最好查找一些該茶的資料,準確了解其色香味形的特點,每次買到的茶都互相比較一下,次數(shù)多了,就容易掌握好關鍵所在了。
陳茶葉沒有保質(zhì)期限,只要沒有霉變或者變味,一般情況下都是可以喝的。
對于茶來說,雖然營養(yǎng)成分受到了影響,但是只要保證沒有發(fā)霉也是可以喝的。除此以外,還有很多茶,如名茶碧螺春、西湖龍井等,如果在適宜的條件下保存得當,時間久了以后其口味會更加清香;普洱茶、黑茶或者白茶等也是越陳品質(zhì)越好,所以陳茶葉也是可以喝的。
人們喜歡喝新茶,是因為其口感和色澤優(yōu)于陳茶,大多數(shù)茶如綠茶或者烏龍茶,都是當年的新茶,品質(zhì)更好,因為茶葉在經(jīng)過多年后,里面的物質(zhì)如酯類、醇類、酸類以及維生素等,都會發(fā)生氧化或者縮合反應,這樣的話茶葉里的有效成分減少,味道和營養(yǎng)都會大打折扣。
茶葉的儲存技巧:
適合茶葉儲存的包裝,一定要強調(diào)密封屬性。如果只是簡單的牛皮袋,塑料袋,肯定達不到理想的存茶效果。根據(jù)不同茶葉的儲存需要,適用的包裝選擇有所不同。像是武夷肉桂、桐木紅茶、以及單獨泡袋裝的茶葉時,要留意泡袋的封口要緊實、不透氣。
而如果是成規(guī)模的存茶,比如買了3、5斤白茶放在家里儲存,那最好是采用福鼎茶農(nóng)推薦的三層包裝法。用瓦楞紙箱,食品級的塑料袋和鋁袋,逐層密封存茶。存茶唯有嚴實密封,對水汽做到嚴防死守,才能避免茶葉因吸附外界的水汽導致受潮。
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