山東萊蕪大姜,山東萊蕪大姜百科

大姜詳細資料大全

大姜(Zinger Officinale Roscoe)又稱生姜，本味辣，屬姜科姜屬，為多年生草本宿根草本植物，在我國作為一年生經(jīng)濟作物栽培，是我國特產(chǎn)的重要蔬菜品種。生姜原產(chǎn)于印度、馬來西亞熱帶多雨森林地區(qū)，在我國栽培歷史悠久。晚上不宜吃姜。

大姜一般作為食材多用，是一種經(jīng)濟型農(nóng)作物。生姜有小種姜、大種姜等品種，藥用以小種為好，習慣把小種生姜叫“小黃姜”，小黃姜切面純黃色，味辛辣濃，肉細嫩，味香，纖維較細。其中北緯27度姜是天然無污染的稀缺性優(yōu)質(zhì)姜品種。

大種生姜則切面色灰黃帶鐵色，纖維較粗，辛辣與香味皆不如小種生姜，藥效也差，適用于炒菜的食材。

基本介紹

中文學名 ：大姜 別稱 ：生姜 科 ：姜科 亞科 ：姜亞科 族 ：姜族 屬 ：姜屬 分布區(qū)域 ：山東 記載,食用和藥用,栽培,加工工藝,經(jīng)濟效益, 記載 鮮大姜(Zinger Officinale Roscoe)又稱生姜，屬姜科姜屬，為多年生草本宿根草本植物，在我國作為一年生經(jīng)濟作物栽培，是我國特產(chǎn)的重要蔬菜品種。生姜原產(chǎn)于印度、馬來西亞熱帶多雨森林地區(qū)，在我國栽培歷史悠久。關于生姜的記載很多，最早見于《論語》，有孔子“不撤姜食”之句；后魏賈思勰編的《齊民要術》里有“種姜第二十七篇”；元朝《王禎農(nóng)書》中也詳細描述了生姜栽培、貯藏的方法及用途。由此可見，我國在古代已盛行種姜和食用。 食用和藥用 生姜供食用和藥用的部分為其根莖。根莖內(nèi)含多種營養(yǎng)成分，它除含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、多種維生素及礦物質(zhì)外，還含有姜辣素、姜油酮、姜烯酚和姜醇等。鮮大姜具有特殊的香辣味，是我國人民普遍采用的香辛調(diào)味蔬菜，有“菜中之祖” 的稱號。烹調(diào)蔬菜放些生姜可使菜味清香可口，用生姜燒燉魚肉能去腥膻，增鮮添香。生姜除直接作調(diào)味品外，還可加工制成姜汁、姜片、姜粉、姜酒、姜油等，亦可鹽漬、糖漬、醬漬制成多種食品。用醋酸鹽水泡制的姜芽，是出口創(chuàng)匯的重要蔬菜產(chǎn)品。此外，也是良好的中藥材，可抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵，促進氣體排泄，增強血液循環(huán)，具有溫暖、發(fā)汗、止嗝、解毒等作用，可作健胃、鎮(zhèn)吐、去寒、防暑、發(fā)汗劑。 大姜 栽培 生姜在我國栽培早、分布廣，目前已形成許多著名產(chǎn)區(qū)，從全國范圍看，主要分布在山東、河南、陜西、廣東、江西、浙江、安徽、四川、湖南、湖北等省，其中尤以山東莒縣、安丘、昌邑、沂水等地的鮮大姜最為著名。從世界范圍看，生姜多分布于亞洲，而尤以中國、印度、馬來西亞、菲律賓為多。 加工工藝 可以生產(chǎn)清汁型大姜汁飲料、大姜濃縮汁、姜汁果醋、大姜汁碳酸飲料、大姜汁啤酒等各種產(chǎn)品。 煙臺萊州大姜 利用生物酶解技術及其他綜合技術，成功地解決了清汁型大姜汁的后渾濁不穩(wěn)定性，為姜農(nóng)大面積種植鮮大姜獲得較好的經(jīng)濟效益及進一步豐富姜汁飲料花色品種，打下了良好基礎。 生產(chǎn)工藝流程及操作 1．5．1 原料處理：將需要加工的鮮大姜掰開叉瓣，用清水洗去泥土及雜物。 1．5．2 破碎：用破碎機將鮮姜塊破碎成粗漿狀，由于大姜的木質(zhì)纖維含量比較多，所選用的破碎機要有鋒利的破碎刀具及篩孔。 1．5．3 果漿酶解處理：適當?shù)孽r大姜果姜酶解處理，可以顯著提高出汁率，有條件的生產(chǎn)線，要備有果漿加溫及攪拌裝置。 1．5．4 壓榨取汁：將經(jīng)過酶解處理的果漿導人榨汁機進行壓榨取汁。使尾德國WAHLEN公司液壓包裹式榨汁機，壓力為100 bar/kg。 1．5．5 酶解前處理：包括瞬時超高溫處理、調(diào)整pH值等措施。 1．5．6 生物酶解處理：將反應底物溫度控制在50~ 55，在均勻攪拌下，加人果膠分解酶、纖維素分解酶及其他綜合作用酶制劑，作用時間5060min。 1．5．7 酶解后處理：酶解后的姜汁需經(jīng)一些綜合特殊處理，將其中的果肉顆粒、蛋白質(zhì)、多酚物質(zhì)、粗纖維及其他大分子韌質(zhì)排除掉，以利于后續(xù)的處理。 1．5．8 離心處理：將上述果汁經(jīng)高速離心機進一步處理，以更加完善果汁液體的凈化作用。 1．5．9 過濾處理： 用硅藻土過濾機及紙板過濾機對經(jīng)離心處理過的大姜汁進行進一步過濾處理，以取得純凈的鮮大姜汁液。 1．5．10 濃縮加工：為了方便儲藏、長距離運輸、產(chǎn)品出口及滿足其他產(chǎn)品的加工用料需要，鮮大姜原汁需進一步濃縮加工。經(jīng)負壓真空濃縮，制成36。Bx大姜濃縮汁，用鋁箔無菌袋灌裝備用。 經(jīng)濟效益 種姜的效益極高，在當前大力發(fā)展高效農(nóng)業(yè)的條件下，種植生姜無疑是脫貧致富的好途徑。因生姜對環(huán)境條件要求不甚嚴格，栽培技術相對而言不復雜，投資稍大，效益每年都存在差別的特點，因而目前不僅鮮大姜種植區(qū)擴大種植面積，非姜種植區(qū)也正致力于鮮大姜栽植試驗。但由于鮮大姜易腐爛、霉變，不易長期保存，又給廣大姜農(nóng)帶來不宜大面積種植、不易長距離運輸?shù)壤щy，有時甚至帶來巨大經(jīng)濟損失。 山東萊蕪、日照莒縣、煙臺萊州種植大姜歷史悠久，其產(chǎn)品含糖量較高，纖維少，塊大，色黃，辣味適中，耐貯藏，耐運輸。大姜營養(yǎng)豐富，除含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物鹽外，還含有姜蒜素、姜油酮、姜烯粉和姜醇等?？勺鱿阈琳{(diào)料，有去腥、去膳、增鮮、添香、清口之功效。也可以加工成姜干、姜糖、姜茶、姜酒、姜汁、姜芽等多種食品。有健胃、除濕怯寒的作用，俗語說：“上床蘿卜下床姜，不勞醫(yī)生開藥方”。中醫(yī)把姜、蔥、蒜、薤韭謂之五辛。姜在醫(yī)藥上是良好的發(fā)汗劑和解毒劑。醫(yī)藥研究和實踐發(fā)現(xiàn)生姜具有防氧化、抗衰老的作用，有助人體延年益壽。

姜的品種主要有哪些？

生姜的主要類型

按照生姜的根莖或植株的用途可分為食用藥用型，食用加工型和觀賞型三種類型。根據(jù)生姜的植物學特征及生長習性，可分為疏苗型和密苗型兩種類型。

1、疏苗型：植株高大，莖稈粗壯，分枝少，葉深綠色，根莖節(jié)少而稀，姜塊肥大，多單層排列，其代表品種如山東萊蕪大姜、廣東疏輪大肉姜、安丘大姜、藤葉大姜等。

2、密苗型：生長勢中等，分枝多，葉色綠，根莖節(jié)多而密，姜塊多數(shù)雙層或多層排列，其代表品種如山東萊蕪片姜、廣東密輪細肉姜、浙江臨平紅瓜姜、江西興國生姜、陜西城固黃姜等。

生姜的主要種類

1、嫩姜

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又叫新姜、仔姜、子姜，是生姜還沒成熟的個體，尖部發(fā)紫，又叫紫姜，皮薄肉嫩，水分多，纖維少，味淡薄，除做調(diào)料，還可加工成絲炒、涼拌、做姜糖，如淮揚菜拌干絲。

2、老姜

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俗稱姜母，即姜種，皮厚肉堅，味道辛辣，相比新姜，老姜的味道更濃香，俗話說姜還是老的辣，主要用在調(diào)味，一般用在火工菜中(如燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調(diào)方法)，主要是取其味，而熟后要棄去姜，它附有姜芽(澆姜)，可以作菜肴的配菜或醬腌，味道鮮美。

3、紅爪姜

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南方各地常用品種。因分枝節(jié)處呈淺紫紅皮，外形肥大如爪而得名。又名大蓮姜。株高70厘米左右，長勢強，分枝數(shù)少，姜塊皮色淡黃，肉質(zhì)鮮黃，纖維少，辛味濃，品質(zhì)佳耐干旱，發(fā)病少，適應性強，產(chǎn)量高，單株重1.52千克。

4、紅芽姜

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紅芽姜分布福建、湖南等省。植株生長勢強，分枝數(shù)多。根莖皮淡黃色，芽淡紅色，根莖肉色蠟黃，纖維少，風味佳。單株根莖重可達500克左右。

5、黃爪姜

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浙江省臨乎一帶農(nóng)家品種。植株較矮，芽不帶紅色，姜塊節(jié)間短而密，皮淡黃色，肉質(zhì)微密，辛辣味濃。單株根莖重250克左右。香辣，氣味由淡轉濃，肉質(zhì)由松軟變結實，水分小，香氣比老姜還要重，是姜中上品。

山東十大生姜產(chǎn)地排名

排名如下：

1、山東萊蕪生姜。

2、山東安丘生姜。

3、山東昌邑大姜。

4、山東莒縣大姜。

5、山東平度生姜。

6、山東沂水生姜。

7、山東郯城生姜。

8、山東萊州大姜。

9、山東沂南大姜。

10、山東泰山大姜。中國生姜的主要生產(chǎn)地在山東，特別是山東半島地區(qū)，一直以來就有世界生姜看山東之稱。其中山東萊蕪市是中國最大生姜出口基地，生姜種植面積超過20萬畝，年產(chǎn)量近50萬噸，具有蘊藏加工企業(yè)600多家，生姜遠銷日本、歐盟、美國、中東、東南亞等80多個國家和地區(qū)。山東省平度市正在建設全國最大的生姜交易市場。

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