補(bǔ)陰湯

補(bǔ)陰湯

《石室秘錄》卷三：補(bǔ)陰湯

制法 : 上為末，煉蜜為丸；或加桑葉6兩為末，同搗為丸。

功能主治 : 瘦人火有余，水不足者。

用法用量 : 本方方名，據(jù)劑型當(dāng)作“補(bǔ)陰丸”。

各家論述 : 元參去浮游之火，而又能調(diào)停五臟之陽(yáng)，各品之藥，陰多于陽(yáng)，則陰氣勝于陽(yáng)氣，自然陰勝陽(yáng)消，又何必石膏、知母之紛紛哉：雖石膏、知母原是去火神劑，不可偏廢，然而用之于火騰熱極之初，可以救陰水之熬干，不可用之于火微熱退之后，減陽(yáng)光之轉(zhuǎn)運(yùn)，此瘦人之治法。

摘錄 : 《石室秘錄》卷三

《回春》卷五：補(bǔ)陰湯

制法 : 上銼1劑。加大棗2枚，水煎服，不拘時(shí)候。如常服合丸藥，俱為細(xì)末，煉蜜為丸，如梧桐子大。

功能主治 : 腎虛腰痛。

用法用量 : 每服50丸，米湯送下；酒亦可。痛甚大者，加乳香、砂仁、沉香，去芍藥、生地、陳皮。

摘錄 : 《回春》卷五

廣式老火靚湯的“利”與“害”

原創(chuàng)： 黃發(fā)義醫(yī)生

文章所屬 ：王海彬教授團(tuán)隊(duì)，轉(zhuǎn)發(fā)請(qǐng)標(biāo)明出處。

廣東人喜愛(ài)喝湯，對(duì)煲湯也很講究，按照不同的時(shí)節(jié)、天氣和自身狀況， 用足時(shí)間、 材料煲出一鍋好湯，飯前喝湯已成為廣東的一種傳統(tǒng)飲食文化。廣式靚湯也以其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)保健功效而受到廣大人們的喜愛(ài)，其中的藥材對(duì)身體有很好的調(diào)理作用，如五指毛桃、雞骨草、 海底椰、土茯苓等。許多飲食經(jīng)營(yíng)者們也以老火靚湯或老火例湯為招牌，勾起人們對(duì)湯的食欲。常言道：“飯前先喝湯，勝過(guò)良藥方”“ 飯前喝湯，苗條又 健康 ”，今天我們來(lái)了解一下老火靚湯的利害。

廣式老火靚湯選材根據(jù)季節(jié)選用不同的湯料煲湯，功效不同。

春天是一個(gè)萬(wàn)物復(fù)蘇的季節(jié)，人體也處于新陳代謝最活躍的時(shí)期。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，春天易使肝旺。肝藏血、主筋、主疏泄、肝開(kāi)竅通于目；如果肝血不足，則兩目干澀、視物昏花，所以春季的飲食要注意養(yǎng)肝明目。煲湯應(yīng)以養(yǎng)陽(yáng)益肝、爽胃利腸為主。 最好選擇低脂肪食物作原料，瘦肉、鮮魚、蝦米、去皮的雞或鴨肉、兔肉、冬瓜、絲瓜、蘿卜、魔芋、番茄、紫菜、海帶、綠豆芽等，都是很好的低脂肪湯料。姜、山藥、大棗等性味甘平，也是養(yǎng)肝健脾和胃的食物，可以祛除陰寒，幫助春陽(yáng)升發(fā)，還有殺菌防病，增強(qiáng)抵抗力之功效。用豬、牛、羊、雞、鴿、鵪鶉、魚、海參等，配上黨參、太子參、黃芪、栗子、核桃仁、香菇等煲湯適合春季喝。 參芪乳鴿湯 具有健脾益氣，升陽(yáng)攝血的功能；八寶鵪鶉湯具有養(yǎng)心安神，健身益壽之功效；雞湯具有緩解感冒癥狀，改善人體的免疫機(jī)能的功效。還有魚頭豆腐湯、冬瓜沙骨湯、竹蓀排骨湯、木耳肉絲蛋湯等都適合春天喝。

炎炎夏天是一個(gè)易傷津耗氣、容易讓人心氣旺盛、出汗多的季節(jié)，煲湯應(yīng)以益氣養(yǎng)氣、 健脾利濕、消暑散熱、解毒為主 。魚、鴨、兔、瘦肉、火腿等，配上太子參、沙參、玉竹、

白扁豆、赤小豆、綠豆、薏米、冬瓜、荷葉、海帶等煲湯，都適合夏天喝。土茯苓老雞湯具有清熱瀉火，解濕毒的功效；冬瓜老鴨湯具有清熱消暑的功效；冬瓜薏米水鴨湯具有清熱解暑、利水消腫、美容減肥、健脾去濕、美白養(yǎng)顏的功效；黨參白術(shù)茯苓卿魚湯具有健脾燥濕、

養(yǎng)胃生津、暢通氣血、去腫利水的功效；麥芽淮山牛肚湯具有健脾健胃，開(kāi)胃進(jìn)食的功效。

還有清涼瓜塊魚丸湯、苦瓜瘦肉湯、蓮子豆腐湯、 排骨蓮藕湯 等都適合夏天喝。夏季多喝湯具有調(diào)節(jié)口味，補(bǔ)充體液，增強(qiáng)食欲，防病抗病的功效。

秋天是一個(gè)易傷肺之津液、燥邪干濕的季節(jié)，容易讓人肺氣旺盛、倦怠、乏力等，所以應(yīng)選用平補(bǔ)養(yǎng)陰潤(rùn)燥滋補(bǔ)的食物。 雞、鴨、魚、甲魚、瘦肉、牛肉，配以川貝、麥冬、沙參、冬 蟲夏草、黃芪、杞子、蓮子、杏仁等煲湯，適合秋天喝。南北杏菜干豬肺湯具有潤(rùn)肺燥，清肺胃熱，平喘止咳的功能；淮山杞子兔肉湯清潤(rùn)可口，具有養(yǎng)肝養(yǎng)血的功效；雪耳雪梨瘦肉湯具有清心潤(rùn)肺，提氣補(bǔ)血，增強(qiáng)免疫力的功效；杏劍豬肺湯具有消暑清熱，潤(rùn)肺治咳的功效； 沙參玉竹蜆鴨湯 既有沙參、玉竹的滋陰清肺、養(yǎng)胃生津，又有蜆鴨的補(bǔ)中益氣，和胃消 食，三者合用，既清又補(bǔ)，對(duì)于熱邪未盡、陰津微傷、虛火上升之體，實(shí)乃潤(rùn)補(bǔ)之良湯；眉豆花生豬蹄湯具有潤(rùn)滑肌膚的功效。還有排骨蘿卜順氣湯、參麥黑棗烏雞湯、木瓜鯉魚湯、 螃蟹瘦肉湯、香芋雞湯等都適合秋天喝。秋季多喝好湯能健體補(bǔ)身。

冬天是一個(gè)寒冷的季節(jié)，寒為陰邪，易傷陽(yáng)氣，故煲湯應(yīng)以養(yǎng)陰益氣助陽(yáng)為主。 牛、羊、狗、烏骨雞、黃鱔、甲魚、龜、鮑魚、海參，配以人參、鹿茸、海馬、阿膠、靈芝、蓯蓉、核桃等，煲出補(bǔ)氣補(bǔ)陰湯。排骨湯具有抗衰老的功能，排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)，骨湯中的特殊養(yǎng)分以及膠原蛋白可促進(jìn)微循環(huán)，排骨湯中加入冬瓜、海帶或者蓮藕，具有清熱、補(bǔ)氣的功效。雞湯特別是老母雞湯有很好的補(bǔ)虛功效，能緩解感冒，改善人體的免疫機(jī)能。魚湯含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，具有緩解皺紋（壓力、睡眠不足等精神因素導(dǎo)致的皺紋）的功效。豬蹄性平味甘，入脾、胃、腎經(jīng)，能強(qiáng)健腰腿、補(bǔ)血潤(rùn)燥、填腎益精，用豬蹄煲湯具有養(yǎng)氣血的功效。 用 枸杞子燉羊肉湯 ，不僅鮮美可口，而且有滋養(yǎng)強(qiáng)壯、補(bǔ)虛勞、益腎氣的功效。還有海帶豬肉湯、當(dāng)歸黃氏烏雞湯、羊肉清湯、咖喱牛肉湯、芋頭排骨湯等都適合冬天喝。

因時(shí)制宜，不同季節(jié)食用不同的湯食對(duì)我們?nèi)梭w是有好處的。但值得注意的是，好東西也不能過(guò)多食入，應(yīng)適可而止，物極必反，老火靚湯本身是好物，食入過(guò)多反而對(duì)身體有害。

廣式老火靚湯由于燉煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，湯中嘌呤、脂肪含量非常高，長(zhǎng)期或過(guò)多食用易引發(fā)高血壓、痛風(fēng)等疾病 。

“三高”病人，尤其是腎臟有問(wèn)題的人，都不宜經(jīng)常食用。

燉湯中如加入綠色蔬菜，煮得太久會(huì)使蔬菜營(yíng)養(yǎng)素流失，而湯中鉀和草酸鹽含量都會(huì)增高，慢性腎病患者喝了會(huì)增加患腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。

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